Beth yw seren Michelin? Sut i gael seren Michelin? Gwestai Moscow gyda sêr Michelin

Mae'n debyg nad yw seren Michelin y Bwyty yn ei fersiwn wreiddiol yn hytrach na seren, ond blodyn na chlawdd eira. Fe'i cynigiwyd fwy na chan mlynedd yn ôl, yn 1900, sylfaenydd y cwmni Michelin, a oedd yn y lle cyntaf i gael llawer i'w wneud â'r bwydydd uchel. Roedd y cwmni'n cyflenwi teiars ar gyfer beiciau ar ddiwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg, ac yn ddiweddarach ar gyfer ceir. Heddiw - mae hon yn fenter sy'n cynnwys 69 o blanhigion gyda 130,000 o weithwyr, sy'n cynhyrchu cynhyrchion teiars ar gyfer y cerbydau uchod, yn ogystal ag ar gyfer beiciau modur ac awyrennau.

Mae'r cwmni'n cynhyrchu teiars cyntaf

Ail gyfeiriad gweithgaredd y cwmni yw rhyddhau canllawlyfrau a chyfeiriaduron "ViaMishlen", ymhlith y rhai mwyaf enwog a phoblogaidd yw'r "Canllaw Coch" - graddfa bwyty. Yn ei rifynnau cyntaf, roedd gwybodaeth yn angenrheidiol ar gyfer teithwyr wrth ymweld â Ffrainc, gan gynnwys cyfeiriadau gwestai, bariau byrbryd, meysydd parcio a bwytai, a'r rhai mwyaf drud wedi'u marcio gydag arwydd o "seren Michelin".

Nid yw cyfansoddiad y raddfa yn newid ers degawdau

Mae The Rating Michelin yn dechneg eithaf ceidwadol, gan fod newidiadau ynddo yn hynod o brin. Er enghraifft, digwyddodd yr addasiad cyntaf fwy na chwarter canrif ar ôl ei chreu - yn 1926, dechreuodd un seren Michelin yn y cyfeiriadur olygu nad yw'r sefydliad drutaf, ond bwyty gyda bwyd o ansawdd uchel. Ychydig yn ddiweddarach yn y safle roedd dau swydd arall gyda dau a thri stori. Ac yn fwy, ers 30au cynnar y ganrif ddiwethaf, nid yw'r system asesu wedi newid.

Gellir rhannu bwytai heddiw gyda sêr Michelin yn dri chategori - un, dau neu dri seren, lle mae un yn golygu bod y gegin yn y sefydliad hwn yn un o'r rhai gorau o'i fath. Dau sêr - mae'r bwyd yn ardderchog, mae'n werth mynd yno, hyd yn oed newid eich taith dwristiaid, a thair seren - er mwyn sefydliad o'r fath, mae'n werth gwneud taith ar wahân. Fodd bynnag, mae arbenigwyr modern yn dweud bod y system hon ychydig yn hen, gan ei bod yn gweithio ar adeg pan oedd busnes y bwyty yn fwy ynghlwm wrth y ffyrdd ac yn teithio o'u cwmpas.

Yn y cyfeirlyfr nid yn unig y mae sêr

Seren Michelin - nid dyma'r unig symbol sydd wedi'i chynnwys yn y cyfeiriadur o sefydliadau gourmet. Yma, gallwch chi ddod o hyd i arwyddion ar ffurf tocynnau a llwyau croes, nad ydynt yn gwerthuso'r gegin, ond lefel cysur y sefydliad. Mae dau arwydd o'r fath yn golygu bod y bwyty yn gyfforddus, a phum (y nifer uchaf) - sy'n moethus. Yn ogystal, mae'r canllaw yn dangos y sefydliadau yn gyffredinol heb sêr, ond sydd â gwerthfawrogiad o ansawdd y gegin ar ffurf pictograff pen Biba - symbol o'r cwmni Michelin Bibendum. Mae'r arwydd hwn yn dangos ansawdd da o fwyd am bris rhesymol (tua 35 ewro). Hefyd yn y cyfeirlyfr mae bwytai heb sêr, ond wedi'u marcio â llofnod o ddwy ddarnau arian, sy'n golygu posibilrwydd o gael byrbryd mewn llai na € 20.

Mae arolygwyr yn ymweld â sefydliadau'n gyfrinachol

Sut mae cael seren Michelin yn hoffi gwybod, mae'n debyg y bydd llawer. Ond mae'r dechneg brisio yn gyfrinach fasnachol i'r cwmni. Dim ond bod tîm y canllaw Michelin yn cyflogi 90 o arolygwyr (70 yn Ewrop ac 20 yn Asia ac America), sy'n cael eu recriwtio trwy gystadleuaeth sy'n cynnwys cinio gyda'r prif arolygydd, ac yna mae'n rhaid i gystadleuwyr lunio adroddiad. Cyn bod yn rhaid i'r cystadleuwyr weithio am fwy na blwyddyn yn y sector gwasanaeth a bod yn gyfarwydd â'r holl brosesau yn y cyfeiriad hwn. Ar ôl yr arholiadau mynediad, mae'r arbenigwyr dethol yn pasio cwrs chwe mis, lle maent yn dysgu sut i neilltuo graddfa i fwytai. Cedwir yr holl ddata mewn cyfrinachedd dwfn ac ar gyfer eu harolygydd, Remi Pascal (Awdur y llyfr "Arolygydd yn Eistedd yn y Tabl", 2003) wedi'i ddiswyddo ar unwaith, ac nid oedd y llyfr ei hun yn cael ei gydnabod yn eang dramor (ni chyfieithwyd, er enghraifft, i Rwsia Iaith).

Mae colli'r seren yn golygu llawer

Ond mae manylion y broses, yn gyffredinol, wedi dod yr un eiddo cyhoeddus i gyd. Mae'n hysbys bod arolygwyr Michelin yn teithio i'r byd, gan ymweld â hyd at fil o fwytai y flwyddyn yn ddienw (!), Ble maen nhw'n dod i gasgliad am ansawdd y bwyd a data arall y bwyty (awyrgylch, gwasanaeth, prisiau ac ati). Yn seiliedig ar yr argraffiadau a dderbyniwyd, maent yn ysgrifennu adroddiadau sy'n cael eu hadolygu yn y brif swyddfa ym Mharis mewn cyfarfod ar y cyd. Yma, mae sêr yn cael eu neilltuo ac yn asesu cyflwr y bwytai a gafodd y sêr yn gynharach. Os yw'r sefydliad wedi newid er gwaethaf, yna gellir dewis y marc anrhydeddus. Ac mae hyn bob amser yn golygu rhywfaint o all-lif o gwsmeriaid a cholli enw da. Felly, fe wnaeth y cogydd Ffrengig B. Loiseau gyflawni hunanladdiad yn unig oherwydd sibrydion am ddirywiad posibl yn sêr ei sefydliad o dair i ddau (nad oedd yn digwydd).

Rhaid i'r bwyty fod â chegin wreiddiol

Gall sêr Michelin yn Rwsia neu wlad arall gael dim ond sefydliadau â phrif awdur. Felly, mae angen cogydd gyda bwyta gwreiddiol eu hunain ar fwytai, a fydd yn cyfrannu at gael gradd, sy'n cael ei benderfynu ar gyfer y sefydliad. Os bydd y prif gogydd, pwy yw'r awdur, yn gadael y gwaith, yna mae'n colli'r seren a'i gyflogwr yn bersonol. Mae'r raddfa'n hysbys am ei warchodfeydd, felly dyma brin yw dod o hyd i sefydliadau cysyniadol newydd, ond dim ond bwytai da sydd â bwyd gwirioneddol blasus, efallai braidd yn llym ac wedi'u cynllunio ar gyfer pobl gyfoethog. Nodwedd o'r canllaw yw nad oes gan y bwytai a gynhwysir ynddo hawl i nodi rhywle y nifer o sêr a gânt, fel bod y cleient yn dysgu'r wybodaeth hon yn unig o'r raddfa ei hun. Fel arall, efallai y bydd y sefydliad yn cael ei amddifadu o'i "wobrau" anel.

Mae'n well gan arfarnwyr Ffrengig y Ffrangeg

Er gwaethaf y ffaith bod y cwmni'n ceisio gwrthod ei ymrwymiad i fwyd Ffrengig, mae'r ffaith bod mwy o fwytai tair seren ym Mharis nag yn y deuddeg gwlad arall yn Ewrop. Yn ogystal, yn Ffrainc mae'r rhan fwyaf o fwytai o bob maint anhelaidd - mwy na chwe cant. Mae llawer o sefydliadau tair seren i'w cael yn y ddinas, a leolir filoedd o gilometrau o Ffrainc - Tokyo. Mae yna naw sefydliad gyda thri seren, tua ugain pump - gyda dau gant neu fwy gyda gradd o un seren. Nid yw sêr Michelin ym Moscow yn cael eu neilltuo'n swyddogol i unrhyw sefydliad. Roedd yr arolygwyr Ffrengig yn fwy cefnogol i sefydliadau yn y Weriniaeth Tsiec - Allegro Prague yn Prague, a Wcráin, lle agorodd busnesau lleol bwyty o fwyd Prague yn La Veranda. Yn ogystal, mae'n werth nodi'r sefydliad o dan yr enw brand "Gwyrdd", a agorwyd yn Genefa gan A. Komm.

Nid oes bwytai Michelin yn Moscow, ond mae yna gogyddion

Beth y gall bwytai Moscow ei gynnig i connoisseurs o brydau blasus? Gyda'r sêr Michelin, mae llawer o arbenigwyr tramor mewn gwirionedd yn gweithio yma a ddaeth o sefydliadau tramor wedi'u marcio gan y symbolau amlwg hyn. Yn eu plith, gallwn sôn am "Cipollino", lle mae'n gweithio Andrian Kellas, sydd wedi mynd trwy nifer o sefydliadau o ddiwylliant bwyd uchel ledled y byd, gan gynnwys trwy'r bwyty seren "Bacchus" yn Mallorca.

Mae cogyddion gyda sêr Michelin yn gweithio hyd yn oed yn y maestrefi. Er enghraifft, mae Jan Lejar, sy'n goruchwylio'r bwyty pysgod "River Palace", hefyd yn "gofalu am" y gegin yn y Cheval Blanc, a leolir wyth cilomedr o briffordd Rublevo-Uspenskoe ar ei lain ei hun gyda choedwig o 50 hectar pristine. Gellir dod o hyd i feistri tramor wrth ymyl Ring Garden ("L'Alberto"), lle mae N. Kanutti yn gweithio - yn y gorffennol, yn gogydd sefydliad tair seren Llundain "Alan Dyukas yn Dorchester". Ymhlith y cogyddion enwog mae yna gyfenwau Slafeg, er enghraifft, Taras Zhemelko, sydd wedi cael amser i ddysgu gan Richard Corrigan am ddeng mlynedd o waith yn y maes hwn, i fod yn gynorthwy-ydd i'r cogydd yn y "Nobu" chwedlonol, lle daeth yn Sous-chef. Heddiw mae Taras yn gweithio mewn sefydliad o'r enw "Kai".

Os nad oes gennych y cyfle i ymweld â bwytai Paris gyda sêr Michelin, yna gallwch ddod o hyd i samplau o amrywiaeth o fwydydd uchel yn yr un Moscow. Yn "Spelacotto" gallwch chi wybod am waith y cogydd Scott Denning, a fu'n gweithio yn Llundain (La Gavrosch, dau seren Michelin). Yn y "Dwyrain Gerllaw" mae meistr o Japan Kobayashi Katsuhiko, sy'n arbenigo mewn pwdinau Siapan ers dros 20 mlynedd. Yn "Jeroboam", lle "meddai" Hunz Winkler (tair sêr Michelin), gall un deimlo'n awyrgylch amserau Ymerodraeth Rwsia a cheisio "colomennod mewn crisp" neu "ganserau mewn saffron".

Mewn rhai sefydliadau Parisïaidd mae angen ichi archebu bwrdd ar gyfer y flwyddyn

Dylai cariadon bwyta dramor ystyried bod rhai bwytai Gorllewinol enwog yn cael ciw ar gyfer bwrdd y flwyddyn, gellir cau am gyfnod gwyliau ysgol, weithiau ym mis Awst, yn ogystal â dydd Llun a dydd Sul. Yn benodol, mae gan y dull hwn sefydliad "Seren Ambrosi" tri seren, sydd wedi'i leoli ym Mharis mewn tŷ o'r 17eg ganrif, lle mae pâtés a bwyd môr yn cael eu gwasanaethu mewn dyluniad pur. Yma, mae gwleidyddion, perchnogion mentrau mawr yn casglu, felly mae'r cyfrif o 250 ewro ac uwch. Mae gan dri sêr hefyd un o'r bwytai Ffrengig hynaf, a sefydlwyd ym 1784 (Grand Vefour). Lleolir y sefydliad yng ngharddi'r Palais Brenhinol ac mae ganddo yn ei fewn dim ond pethau hen bethau gwirioneddol o gyfnod yr Ymerodraeth, ac mae llawer ohonynt mor werthfawr eu bod mewn arddangosfeydd arbennig. Mae'r cyfrif yn y sefydliad yn cychwyn o € 160 yn ôl y system "a la carte".