Eplesu o de a the yn Rwsia

Eplesu yn polyphenol te gymysgedd ocsideiddio ac ensymau (ensymau) yn bresennol yn y ddeilen te. O ganlyniad i'r ffurflen hon theaflavins a thearubigins sy'n rhoi trwyth o de (du), lliw brown nodweddiadol gyda arlliw coch.

Eplesu yn gyfres o adweithiau cemegol sy'n digwydd mewn gwahanol ffyrdd. Mae'n dibynnu ar amodau allanol (goleuadau, tymheredd, lleithder, ac ati). Mae dulliau hysbys o ymyrraeth eplesu artiffisial tra pan fydd y daflen wedi cyrraedd argaeledd gofynnol. Gwneir hyn drwy ddefnyddio dail te gwresogi gyflym, nid yn arwain at ei sychu, ond yn cael eu trawsnewid gan y sylwedd fel bod y broses eplesu stopio.

ensymau ocsidiol

Eplesu o de - proses craidd drwy gydol ei dechnoleg cynhyrchu. Ar gyfer ei weithredu fod effaith ensymau oxidative o dail te: ocsidas ffenol a peroxidase.

cynhyrchu Te yn darparu ar gyfer cadw uchafswm o eiddo arogl a blas o dail te drwy addasu eu cyfansoddiad cemegol. O ganlyniad y deunydd crai a gafwyd cynnyrch o ansawdd uchel.

Ffafrio newidiadau biocemegol yn dechrau hyd yn oed wrth gasglu dail te, gan barhau gyda'i gwywo ac yn troelli, a hyd yn oed yn ystod y eplesu, maent yn caffael pŵer arbennig.

Yn ystod y daflen eplesu dirdro dan ddylanwad prosesau ocsideiddio, mae'n dod yn copr-goch ac arogl gwyrdd mynd yn ei flaen yn araf blas cain o de eplesu.

Mae'r broses eplesu

Yn y ganrif XIX credid bod y eplesu te yn broses microbiolegol. Credu bod y ddeilen te mae microflora penodol, mae rhai micro-organebau yn cynhyrchu ensymau oxidative gallu oxidizing cyfansoddion ffenolig. Nid yw'r ddamcaniaeth hynafol yn cyfiawnhau ei hun, gan fod o ganlyniad i arbrofion dan amodau aseptig, canfod y gall microflora tramor yn unig yn amharu ar ddatblygiad priodol o'r broses eplesu.

Yn ddiweddarach, eisoes yn y ganrif XX, ensymau oxidative, a daeth i'r casgliad a ganfuwyd yn dail te, eu bod ar y llwyni te yn y wladwriaeth segur a gellir ei actifadu pan fydd gwywo. Yn y cwrs o astudio ensymau hydawdd hyn yn unig yn dangos bod phenoloxidase, ei ffurf hydawdd, mae gweithgarwch gwan, ond nid yw'n ffurfio peroxidase toddadwy fwydydd coch a brown gyda gweithgarwch uchel.

Rydym yn penderfynu i astudio'r ensymau ar wahân, gan arwain mewn gweithgaredd ocsidas ffenol dod o hyd. Mae'r ensym yn anhydawdd mewn meysydd y ddalen, ac nid yw'n mynd i mewn hydoddiant o dan yr amodau arferol sy'n ei atal a geir mewn astudiaethau cynharach. Felly, darganfuwyd phenoloxidase anhydawdd, sef y prif ensym.

eplesu cyflym ac araf

Eplesu o de yn gyflym ac yn araf.

Yn y broses o eplesu cyflym o de prosesu dail a gynhaliwyd yn fecanyddol, hy ei rholio neu dylino drwy ddifrodi cellbilenni. Mae hyn yn achosi mwy gweithgar ac adwaith ocsideiddio y ensymau â'i gilydd.

Pan fydd y broses o eplesu araf, nid yw'r dail yn cael eu difrodi.

Erbyn y dull a gradd o de dail eplesu eu gwahanu i mewn i bum grŵp:

• te gwyn ;
• te gwyrdd ;
• Oolong te;
• Oolong te;
• Te Black.

Ar ôl cwymp yr Undeb Sofietaidd, cynhyrchu te yn Rwsia yn parhau i fod yn unig yn y rhanbarth Krasnodar.

Wedi goroesi yr argyfwng y 90au, dechreuodd y cynhyrchiad o de yn yr ardal i sefydlogi, ond yn parhau i fod yn isel chynhyrchion -Ansawdd a chyfaint hefyd nad oedd yn cyrraedd y lefelau blaenorol. Fodd bynnag, nid oedd yn atal y gweithgareddau y cynhyrchiad lleol o brosesu te a ffatri te-pacio yn Adler Dagomys a cadw y cwmni Rwsia "Krasnodarchay".

Er gwaethaf y ffaith bod y pridd ac amodau hinsoddol ymhell o gorau posibl ar gyfer tyfu te, yn y dosbarth o Sochi planhigfeydd te meddiannu tua 1.5 mil. Hectarau. Yma yn flynyddol casglu mwy na 4,000 tunnell o dail te.