Bwyty ym Moscow: bwyd moleciwlaidd. bwyty enwog gastronomeg moleciwlaidd - adolygiadau

Ffasiwn yn anwadal ac yn anwadal, fel merch o oed priodi. Ac mae'n effeithio nid yn unig ar y dillad a steil gwallt, ond mae hefyd yn fwyd. Mae bron bob dydd yn y byd, mae tueddiadau newydd yn y celfyddydau coginiol. Bob amser yn coginio cartref ffasiwn. Ddoe, ar y brig o boblogrwydd yn swshi, yn awr cymysgu'r cynhwysion mewn dysgl a elwir yn brydferth gan y term "ymasiad", ac mae ein dyfodol - yw bwyd moleciwlaidd. Mae'r ymadrodd hwn yn gyfarwydd i lawer, ond eu bod yn gwybod y gwir ystyr yr uned, ac unedau hyn - cogyddion a bwytai gweini cyfeiriadedd hwn. Oes bwyty da yn Moscow gyda bwyd moleciwlaidd? Beth sydd i fwydo? A bod mewn dinasoedd eraill? Efallai y dylai pawb ymuno â'r ffasiwn newydd am fwyd?

Lle wedi mynd cuisine moleciwlaidd?

Sut ydych chi'n hoffi cawl mewn ciwb? Stecen ar ffurf jeli? Neu efallai y saws dros y nwy anadweithiol? Na, nid yw hyn yn dyfyniad o'r ddewislen nesaf. Gall y rhain prydau yn cael eu mwynhau heddiw.
Dim cig proenzimami syndod gyda phîn-afal, hufen heb fraster a physgod, zakopchonnoy trydan. Ewch i "Seagull" - elitaidd bwyty yn Moscow. bwyd moleciwlaidd Ni fydd yma yn gadael i chi ddifater.

arogl cain blas anhygoel ac ymddangosiad anarferol - yw prif elfennau o'r prydau. Gall gweinyddion chi daro gyda'u cyflenwad sgiliau ac cogyddion yn gwneud eu gorau, fel bod yr argraff ei adael am amser hir.

gastronomeg moleciwlaidd

Sut mae wyrth hon? Nid oes lle ar gyfer y prosesu cemegol a chadwraeth, rydym ond yn defnyddio'r cynnyrch mwyaf ffres a sylweddau. Ond celf cogyddion yn ddiymwad. Er enghraifft, mewn sudd pîn-afal yn ensym solubilizing proteinau. Mae ei ddefnydd yn eich galluogi i droi'r cig yn y màs lled-hylif tra'n cadw ei flas ac arogl. Mae'n cynnig i chi yn fwy fel unrhyw fwyty ym Moscow? cegin Moleciwlaidd yn cymeradwyo pob math o driniaeth gwres, a chyfuniadau o hynny. Mae ymwelwyr yn teimlo bod cogyddion - mae'r rhain yn ddewiniaid go iawn sy'n gallu creu prydau bwyd gyda'r crwst rhewllyd ar ei ben a crasboeth y tu mewn. Ond fel dyn syml yn y stryd y caws almon, hufen o fadarch ewyn betys a thwmplenni sy'n debyg peli grisial? ffrwydro bwyd o'r fath yn y geg, toddi, newid y blas a gwead. cynrychiolaeth o'r fath ni fydd pob bwyty yn Moscow.

cuisine Molecular: technegau a driciau

Bencerddorion o gelf coginiol genfigen gwarchod y cyfrinachau ei sgil. Nid yw hyd yn oed bwyd, yn y labordy gyfrinach lle y cogydd - mae'n alcemydd ac ysgolhaig, ac yn artist-yn-un. Mae'r cleient am wyrth, a bydd yn ei gael, hyd yn oed os nad yw'n credu mewn o'r fath yn bosibilrwydd. Ond ar gyfer yr hyn yn tueddu i westai mewn bwyty ym Moscow.

cuisine Moleciwlaidd yn denu prydau ewyn, sy'n cael eu dal yn enw Espuma. Yn wir, mae'n hanfod blas braster isel, lle bydd yn dod i wledd i'r ferch ifanc ar ddeiet. Eau ymgorfforiad presennol o flas heb galorïau ychwanegol. Caffi-bar "Siwgr-Boy," sy'n creu Igor Sus, yn cynnig mousse awyr pampered gyda blas o fara du gyda olew blodyn yr haul a halen. techneg o'r enw "centrifuge" Clyw, gall llawer o gogyddion hyd yn oed yn cael ofn, ond mae tebygrwydd hon o'r badell, y gellir eu defnyddio i wahanu sylweddau. Er enghraifft, sudd tomato, gan adael y centrifuge yw tri sylweddau: past tomato trwchus, sudd tomato melyn a blas yn canolbwyntio.

Mae derbyniad "nitrogen hylifol" swnio'n fygythiol. Mae'n angenrheidiol i gyflym rhewi yn uniongyrchol yn ymwelydd ddysgl. Mae'n mwynhau poblogrwydd mewn mousse cyfalaf o de a chalch gwyrdd o dan nitrogen hylif, a fwydir ar "Neidiwr". Yn allanol, meringue hwn, ac mae'r blas - hufen iâ heb diferion braster. Mae'r gwead trwchus a blas llachar y prydau yn cael eu cyflawni diolch i dechnoleg sous-vide. Cynhyrchion a thrwy hynny ei selio i mewn i becynnau gyda gwacáu dilynol o aer. Hefyd yn gwella blas "iâ sych", sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer cyflenwi iâ dŵr poeth.

Cyfalaf "Barbariaid"

Ni allai hyn coginio uchel diwedd ddianc y brifddinas ein gwlad. Y gorau yw y bwyty "Barbariaid" (Moscow). cuisine Moleciwlaidd yma oedd y syniad o Anatoly Komm, a bet ar y bwydydd mwyaf isel mewn braster gyda blas dwys ac arogl. Mae bwyty gastronomeg moleciwlaidd enwog yn St Petersburg, lle y dull gwyddonol o fwyd yn canmol y sefydliad Grand Cru. Yma, mae'n llofnod dysgl y bwyd moleciwlaidd Americanaidd - gwneud jeli o aeron meryw. Wrth siarad o St Petersburg, ni allwn anwybyddu'r bwyty boutique "Gouache", lle feistrolgar paratoi Ronen Dovrat Bloch. Fans ei ddawn ei werthuso yn gwerthfawrogi ciwcymbr jeli cyfuniad â eggplant caramel a cyfranogi tartar jeli o cafiâr.

Prif Ffrwd heddiw

Pam ei fod bwyd moleciwlaidd mor boblogaidd? Y peth yw ei fod yn cynnig bwyd cyfarwydd mewn ffurf anarferol, gan achosi gwên a brwdfrydedd. Lle os nad yw mewn mannau i roi cynnig ar gel chwaethus penwaig Olivier dan côt ffwr ar ffurf mousse? Mae rhai gourmets rhoi anad candies o dyfyniad lafant, rhosmari a llyswennod. A blasus sy'n hoff bwdin yn bendant yn ymweld â'r bwyty Bwyty Fresh, sy'n gwasanaethu cacennau a theisennau blasus organig gyda sawsiau melys.

stori

Ni all Poblogaidd codi o unman. Mae tarddiad bwyd moleciwlaidd tarddu yn 1969 diolch i ffisegydd Nicholas Kurti, a drefnodd y seminar ar gastronomeg moleciwlaidd a chorfforol. Wedi hynny, roedd yn cynnal cyfres o ddarlithoedd ar ffiseg yn y gegin. Daeth y dilynwyr ei syniadau sydd â diddordeb yn y posibilrwydd o ddull gwyddonol i goginio. meddyliau dur o'r fath yn anadl ffres aer yn y coginio. Mae'n troi allan y gall hyd yn oed cawl banal fod yn dysgl mireinio, byddwch yn gwneud cais yn y ffurf brif gwrs. Dychmygwch eich bod yn rhoi jeli yn eich ceg ac rydych yn sylweddoli bod cawl hwn!

Grand Cru - bwyty gastronomeg moleciwlaidd (St Petersburg) - adolygiadau a dderbyniwyd hyblyg, ond nid yw trigolion y brifddinas gogleddol yn siarad yn negyddol. Praise yn haeddu'r cyfle i gael hufen iâ o bysgod, bara a phasta hylif gyda brocoli. Mewn byd sy'n rhoi llawer o win, ond maent yn eu gwasanaethu hwyaden gyda ewyn madarch, mousse o datws stwnsh, cawl pysgod gyda jeli mintys a stêc chwaethus. Peidiwch â ydych yn credu ein bod eisoes wedi gweld rhywbeth fel 'na? Gan fod ein gofodwyr yn cael eu bwydo o diwb, fel y gallwn geisio rydym yn ei wneud.

Ble i roi cynnig ar y rhyfeddodau gastronomeg moleciwlaidd?

Yn Moscow, mae'r dewis yn wych. Mae'r bwyty Chateau de Fleurs, «Barbariaid», Nobu a bar BAR AR Y STRYD. Gyda phrisiau, wrth gwrs, y cwestiwn yw boenus: Bydd pob saig yn costio dim llai ddwy fil o rubles. Dim ond ymwelwyr i benderfynu a cyfryw piwrî banana arian gyda mousse mintys a surop masarn neu saws tomato gyda cnau coco.
Mewn dinasoedd llai ffasiwn o'r fath eu hystyried o hyd egsotig. Er enghraifft, y "Stern" - bwyty gastronomeg moleciwlaidd (Ekaterinburg) - yn cael adolygiadau gwych, ond yn ofalus. Mae trigolion yn gwerthfawrogi ei naws, cysur, bwyd a gwasanaeth Ewropeaidd ar y lefel uchaf. Fel arbrawf, dyma gynnig jeli, mousse mintys, gwenith yr hydd hufen iâ gyda eira cnau coco, yn ogystal â'r Candy gwreiddiol.

Ah, Samara!

A beth yw'r bwyd moleciwlaidd? Bwytai yn yr adolygiadau Samara yn hyblyg hefyd. Gall ymwelwyr flasu caws gafr ceirios dan mwg oren, ceirios iau hwyaden mewn velor, sorbet mewn caramel a trwffl siocled cafiâr o Bayliss. Ewch i'r bwyty Cyn set, ac ynghyd â'r bwyd Ewropeaidd yn cynnig saws tiwna tataki gyda grawnwin, orennau a seleri, creme asbaragws brulee gyda cafiâr o balsam a chawl-piwrî gyda Antonovka. Prisiau yn, wrth gwrs, nid y brifddinas, ond ym mhob dysgl bydd yn rhaid i chi dalu dim llai na phum cant rubles. Mae'r gegin yn wahanol i'r bwyd seimllyd arferol. Nid oes ganddo unrhyw galorïau neu fraster. Amsugno awyrgylch y dyfodol efallai y bydd yn eich cysgu gefnogwr potensial y sioe bwyd moleciwlaidd.