Konstantin Ivlev - arloeswr ac arbrofwr

Cogydd carismataidd gyda synnwyr digrifwch hyfryd Mae Konstantin Ivlev wedi bod yn hysbys ers cyhoedd Rwsia ers sioe deledu. Ac ym mhen uchaf y brodorion, mae'n seren go iawn gydag enw'r byd.

Konstantin Ivlev: sut y dechreuodd i gyd

Ganwyd Constantine ym Moscow ar y deuddegfed o Ionawr ym 1974. O blentyndod roeddwn i'n hoffi troi yn y gegin a helpu fy mam i baratoi cinio. Pan oedd ychydig yn Costa yn saith mlwydd oed, symudodd y teulu dramor am ychydig. Pum mlynedd ar ôl iddo ddychwelyd, ym 1986, roedd Ivlev, cyfoethog iawn ar gyfer y cyfnodau hynny, yn sefyll allan yn erbyn cefndir ei gyfoedion, ond diolch i rieni doeth a roddodd addysg briodol, nid oedd y cogydd yn y dyfodol yn bwlio ei drwyn a'i fagu fel dyn cyffredin, fel pob un yn eu harddegau.

Pan ddaeth yr amser, roedd y dyn ifanc yn meddwl am ddewis y proffesiwn yn y dyfodol. Ar ei gais ei hun, a gefnogwyd gan gyngor ei dad, dewisodd Constantine ysgol goginio, yn fwy manwl, ysgol alwedigaethol № 19. Yn yr un sefydliad, hyfforddwyd Yuri Rozhkov, y partner presennol a chyd-awdur Ivlev. Wrth raddio'n llwyddiannus gyda diploma coch, dechreuodd y newydd raddedig ei lwybr anodd gan gogydd dechreuwyr yn yr ystafell fwyta i gogydd adnabyddus ledled Rwsia.

Gyrfa

Ymsefydlodd Konstantin Ivlev, ar ôl gwasanaethu yn y fyddin, mewn bwyty o'r enw "Steak House" ym 1993. Am y tro cyntaf, yn wynebu arbenigwyr coginio tramor, cafodd y cogydd ifanc ei syfrdanu. Agorodd y palet cyfan o chwaeth, anhysbys ac anhysbys o'r blaen. Roedd yn troi allan nad oedd llawer o gynhyrchion, sawsiau, gwahanol gynhyrfaint a nuances yn anhysbys iddo. Felly, dechreuodd y cogydd Konstantin Ivlev i ddysgu'n weithgar gan gydweithwyr tramor, deithio'n helaeth, gan amsugno'r sgiliau a'r sgil yn llythrennol. Ar sawl adeg bu'n gweithio mewn bwytai Luciano, In Vito, Gwesty Sheraton Palace a llawer o bobl eraill. Hyfforddodd yn llwyddiannus yn yr ysgol Fatreg yn Vatel ac wedyn daeth yn aelod o'r Urdd Gastronomic Chaine des Rotissers, a bu hefyd yn gweithio yn yr Unol Daleithiau, Sweden a gwledydd eraill. Yn ugain oed, llwyddodd i gael y teitl prif. Roedd y foment anhygoel hon mewn bywyd yn helpu i gychwyn rownd arall o hunan-wireddu a hunan-addysg. Dechreuodd Ivlev ei hun ddyfeisio ryseitiau a chreu cysyniad cyfan o fwyd Rwsia. Am y cyfnod hwn mae yna nifer o fwytai o dan ei oruchwyliaeth. Mae'r pennaeth yn rhannu cyfrinachau ei staff rheoli yn fodlon. Yn ôl Ivlev ei hun, mae'n eithaf llym, yn gallu gweiddi, ar y funud iawn i bwyso, ond ar yr un pryd yn aros yn agored ac yn hygyrch i bobl. Mae'n bwysig iawn iddo fod pob aelod o'r tîm yn deall yn dda beth mae'n ei wneud ac, yn bwysicaf oll, am beth. Mae'n werthfawr iawn pan fydd y cogydd yn parchu ac yn caru cwsmeriaid, oherwydd bod anfantais yn llwyr ddinistrio pob ymdrech i greu rhywbeth perffaith. Gan gymryd y swydd, mae'r pennaeth ei hun yn cynnal cyfweliadau ac, diolch i'w brofiad helaeth, yn ddigon cyflym yn penderfynu a yw rhywun yn addas iddo neu beidio.

Arloeswr o fwyd Rwsia

Gan feddwl am gyflwr coginio yn ein gwlad, daeth Konstantin Ivlev i'r casgliad ei bod, mewn gwirionedd, wedi ei gladdu yn rhywle ddwfn, o dan y canfyddiad Sofietaidd o fwyd a choginio yn gyffredinol. Ar ryw adeg, daeth syniad gwych am y bwyd newydd o Rwsia, sy'n seiliedig ar dair egwyddor sylfaenol. Y cyntaf yw'r defnydd mwyaf posibl o gynhyrchion o darddiad domestig. Yr ail yw'r defnydd o ddulliau coginio modern uwch-dechnoleg (moleciwlaidd, sioc, gwactod, technoleg tymheredd isel). Y trydydd a'r egwyddor olaf yw cyflwyno dysgl. Yma mae'r cogydd yn ceisio syndod, gohirio unrhyw stereoteipiau a dilyn dim ond greddf. Gall gyflwyno ei waith hyd yn oed ar balalaika heb llinynnau, y prif beth, yn ei farn ef, yw'r chwiliad cyson a'r awydd i fynd ymlaen.

Llun Konstantin Ivlev o'i ddarnau a osodwyd yn barod yn ei lyfrau: "Fy athroniaeth o fwyd", "Rwsia yn paratoi'r tŷ" ac eraill. Ysgrifennir llawer o lyfrau mewn cyd-awduriaeth gyda Rozhkov.

"Gofynnwch i'r cogydd"

Ar y sianel deledu, a elwir yn "Home", darlledir y rhaglen "Ask the Chef", lle mae'r rhai blaenllaw yn Yuri Rozhkov ac Ivlev ei hun. Roedd Constantine, ryseitiau'n dod yn gampweithiau go iawn, yn hoff iawn o gefnogwyr sioeau coginio ac enillodd gydymdeimlad cynulleidfa eithaf mawr. Mae pob mater o feistri gwych yn rhoi rysáit unigryw arall, sy'n rhoi manylion sut i baratoi eich campwaith bach yn iawn.

Y rysáit gan y cogydd

Mewn un o'r rhaglenni dangoswyd y rysáit "Goose stuffed with rice".

Yn gyntaf, mae angen i chi baratoi marinâd. I wneud hyn, gliniwch garlleg a sinsir, ac yna cymysgu â melyn a saws soi. Mae angen i'r gymysgedd hwn rwbio'r geif a'i anfon i'r ffwrn am dair awr, dylai'r tymheredd fod yn 180 gradd.

Er bod y geif yn languogi yn y ffwrn, caiff y reis ei goginio i hanner coginio ar gyfer y llenwad. Mae'n ychwanegu rhesins ac yn torri i mewn i ddarnau o afalau, y cafodd y croen ei dorri o'r blaen. Dylai afu cyw iâr gael ei ffrio mewn menyn gyda winwns a hefyd i gyfuno â reis.

Cynhwysion:

- goose - 1 aderyn;

- sinsir;

- mêl - 100 gram;

- raisins - 50 gram;

- reis - 200 gram;

- afalau gwyrdd - 2 ffrwythau canolig;

- afu cyw iâr - 150 g;

- winwnsyn - 1 bwlb cyfrwng;

- saws soi - 100 mililitr;

- halen i flasu.