Nodweddion ffisegol a chemegol o frasterau. Cael priodweddau braster a chemegol

Mae'r grŵp o bwysig gyfansoddion organig - lipidau - ynghyd â steroidau a cwyrau cynnwys brasterau. Mae eu cynnwys mewn celloedd byw yn amrywio o 5 i 10% yn ôl pwysau cell sych. Mae'r sylweddau a astudir, yn seiliedig ar y nodweddion eu strwythur moleciwlaidd, sy'n achosi priodweddau cemegol o frasterau. Cemeg Cyfansoddion Organig sy'n ystyried y sylweddau hyn gan fod y cynnyrch yr adwaith esterification rhwng y glyserol alcohol trihydric a therfyn uwch neu asidau carbocsilig annirlawn.

Yn yr erthygl hon, byddwn yn edrych nid yn unig eu defnyddio yn y diwydiant a gwerth, ond hefyd i gael brasterau ac eiddo cemegol sy'n nodweddiadol o dosbarth hwn o gyfansoddion.

Hanes o ddarganfod

Mae'r strwythur wedi ei astudio yn y nghanol y 19eg ganrif. fferyllydd Ffrengig E. Chevrel eu gwresogi gyda dŵr ym mhresenoldeb alcali ac mae'r cynnyrch a geir yn ymateb y moleciwlau o asidau brasterog a glyserol. Roedd gan M. Berthelot yr adwaith gyferbyn: pan gwresogi gyda chymysgedd o glyserol ac asidau palmitig steorinovoy derbyniodd thriglyseridau - braster. Yn seiliedig ar arbrofion hyn, daethpwyd i'r casgliad bod y sylweddau a astudiwyd yn perthyn i'r dosbarth o esterau. Mae nodweddion cemegol o frasterau wedi cadarnhau casgliad hwn.

Brasterau - esterau

Fel profi gan arbrofion ac E. M. Berthelot Chevrel, triglyseridau yn esterau o glyserol alcohol trihydric ac asidau monocarboxylic uwch. Braster cynnwys steorinovuyu neu asid palmitig yn solid, er enghraifft, cig eidion, porc, cig oen. Mae hyn yn braster anifeiliaid. Os bydd y cyfansoddiad thriglyseridau cynnwys asidau brasterog annirlawn - olëig, linoleig, linolenig - olewau yn cael eu galw'n brasterau hylifol o'r fath (blodyn yr haul, daear, had llin).

priodweddau cemegol y braster yn cael eu gwahaniaethu oddi wrth esterau eraill gan y ffaith y gall y strwythur y moleciwlau yn cynnwys nifer o wahanol asidau carbocsilig.

priodweddau ffisegol

Naturiol a synthetig, megis margarin, triglyseridau yn cynnwys nodweddion cyffredin. Prif yn eu plith - hydroffobig, tymheredd ymdoddi isel a dwysedd penodol isel. Maent yn toddi yn dda mewn toddyddion organig, ee, bensen, carbon tetraclorid. Pob braster yn cael eu hamsugno yn hawdd gan ddeunyddiau mandyllog neu ffibrog. Yn ôl y ddamcaniaeth o strwythur cemegol o gyfansoddion organig M. Butlerov, priodweddau ffisegol a chemegol o frasterau cysylltiedig. Bydd cadarnhad o ffaith hon yn cael ei roi isod.

thriglyseridau adweithiau cemegol

cyfansoddiad meintiol ac ansoddol o'r moleciwlau braster, yn ogystal â'i cyfluniad gofodol cadarnhau'r ffaith o berthyn i'r esters triglyserid dosbarth. Eu prif eiddo cemegol - adwaith â dŵr (hydrolysis). Mae'n digwydd yn rhwydd ym mhresenoldeb catalyddion - alcali, ocsidau magnesiwm, sinc neu calsiwm. Mae'r cynhyrchion adwaith canfod cymysgedd o asidau carbocsilig a glyserin. Gan fod yr adwaith yn gildroadwy gyda dŵr, braster, diwydiant yn creu amodau y mae'n mynd at y diwedd - tuag at ffurfio glyserol ac asidau monocarboxylic uwch. At y diben hwn, mae'r cymysgedd adweithiol ei fwydo yn barhaus at yr ateb alcali ac mae'r cynnyrch yn cael eu rhyddhau yn uniongyrchol oddi wrth y parth adwaith. Mae'r dulliau hyn yn atal y posibilrwydd o achosion o broses cefn, gan arwain at ffurfio o fraster. Hydrolysis cael ei defnyddio'n eang mewn cemeg synthesis organig ar gyfer cynhyrchu'r sylweddau uchod.

Mae ymateb y saponification alcali

Estynnwn sylweddau organig astudio - esterau. Brasterau ac eiddo cemegol sy'n cael eu cynrychioli gan yr adwaith hydrolysis, gall hefyd gael ei adweithio gyda alcali. Gelwir hyn yn adwaith saponification, ac mae'n cael ei gwrthwynebu i'r broses o esterification. Mae'r saponification alcalïaidd sy'n deillio o asid brasterog a glyserol yn cael ei drin gyda sodiwm carbonad neu sodiwm hydrocsid. Y canlyniad yw sebon.

Mae'n gadarn, mae gan y fformiwla C ₁₇ H ₃₅ COONa elwir yn economaidd. Os ychwanegir hynny colorants, Glyserin, persawr cosmetig, cael sebon. sebon hylif, yn wahanol i rywogaethau solet gafwyd os nad yw'r braster yn yr adwaith saponification cael eu cymysgu gyda sodiwm hydrocsid a hydroxide potasiwm. Er enghraifft, potasiwm palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - operâu sebon potasiwm hylif. deunydd crai ar gyfer yr adwaith saponification yn brasterau rhad sy'n deillio o anifeiliaid neu lysiau.

brasterau hylifol - olew

Mae'n cynnwys moleciwlau o asidau carbocsilig annirlawn cael bondiau dwbl. brasterau llysiau yn cael eu syntheseiddio yn y sianelau y reticwlwm endoplasmic gan y camau gweithredu ensymau o asidau brasterog a glyserol. Ac maent, yn eu tro, yn cael eu ffurfio yn yr adweithiau beicio Calvin sy'n digwydd o ganlyniad i ffotosynthesis. Mae'r defnynnau olew yn cronni mewn hadau, ffrwythau, o leiaf yn y rhannau llystyfol y planhigyn ac yn gwasanaethu fel cyflenwad o faetholion. priodweddau ffisiogemegol o frasterau a ffurfiwyd gan blanhigion, oherwydd presenoldeb yn eu moleciwlau bondiau pi dwbl. Yn y man rhwyg yn digwydd adwaith adio, er enghraifft, atomau hydrogen. Mae hyn yn arwain at ffurfio thriglyseridau hydrogenedig solet.

Mae priodweddau cemegol brasterau llysiau

Fel y soniwyd eisoes, triglycerides sy'n deillio o lysiau yn cynnwys yn eu cyfansoddiad asid carbocsylig annirlawn uwch. Gall olew yn cael ei brosesu drwy hydrogeniad. Mae'r broses hon yn cael ei wneud o dan gwresogi a ym mhresenoldeb catalydd - nicel gronynnol.

Mae'r cynnyrch adwaith - fraster solid (braster hydrogenedig). Mae ei ddefnydd yn y steorina cynhyrchu, glyserol a sebon gwneud. Os salomas yn ychwanegu siwgr, halen, llaeth a lliw bwyd, yna yn cael braster deietegol - margarîn. Pan fyddwch yn ychwanegu hynny fitaminau a menyn naturiol a baratowyd hyn a elwir yn olew ysgafn - lledaenu.

brasterau synthetig

Maent yn rhatach na naturiol, ac yn cael eu gwahaniaethu gan eu cyfansoddiad triglyserid naturiol. Un o'r prif ffynonellau o fraster synthetig - yn naturiol ac yn gysylltiedig nwy petrolewm, yn ogystal â'r olew ei hun. paraffins Uwch a gynhwysir yn y mwynau naturiol hyn, yn cael ei oxidized. Y canlyniad yw asid brasterog synthetig. Mae eu rhyngweithio gyda glycol ethylen yn cynhyrchu braster synthetig. Mae'n cael ei ddefnyddio yn y diwydiant lledr (ar gyfer fatliquoring o grwyn ffwr a chrwyn). Yn y triglyseridau diwydiant cosmetig synthetig a ddefnyddir wrth gynhyrchu operâu sebon toiled, hufen, lotions. Yn y diwydiant deunyddiau adeiladu yn brasterau artiffisial ar gyfer cynhyrchu haenau, putties, paent.

Mae nodweddion cemegol o frasterau a gafwyd drwy ddulliau artiffisial, nid yn wahanol i'r naturiol. Maent hefyd yn dod yn yr adwaith hydrolysis ym mhresenoldeb asid ac yn destun i (adwaith saponification) alcali.

Gan thriglyseridau yn cael eu cynhyrchu yn y corff dynol

Oherwydd y gall adweithiau metabolig brasterau celloedd yn y corff yn cael ei syntheseiddio o garbohydradau gormodol. Mae hwn yn esbonio y ffaith bod y defnydd o heb ei reoli o fwyd llawn startsh a swcros (cynhyrchion blawd, reis, tatws, melysion), yn arwain at bwysau dros ben. Yn y broses o gynnyrch treuliad cynnwys brasterau yn y dwodenwm glynodd i asidau brasterog a glyserol. Mae eu hydrolysis yn digwydd ar orfodol lipas cyfranogi - ensymau pancreatig a bustl secretu gan yr afu. Fel glanedydd, bustl emulsifies brasterau, hy torri moleciwlau mawr yn ddefnynnau mân lipas hawdd cleavable.

Mae villi y coluddyn bach yn cael eu syntheseiddio moleciwlau braster penodol ar gyfer y corff dynol, ac yna maent yn cael eu hamsugno i mewn i'r lymff. Mae'r brasterau llongau lymff mynd i mewn i'r gell, ac mae eu swm dros ben ei roi yn y sêl braster neu olew isgroenol.

Mae rôl biolegol lipidau

Trwy astudio priodweddau cemegol o frasterau, yn canolbwyntio ar eu gallu i secretu symiau mawr o ynni, un gram o fraster yn darparu 37.8 kJ o ynni o'r ocsideiddio gyflawn. Felly thriglyseridau - ei gyflenwyr generig. Felly, brasterau - yn fwyd gwerthfawr. Mae'n hysbys bod gyda triglyseridau storio anghywir a hir "oed" ac rancid, caffael arogl annymunol. Mae hyn yn digwydd o ganlyniad i gysylltu â'r olew gan ocsigen atmosfferig. Began i sur olew yn hawdd i benderfynu os ydych yn ychwanegu ato botasiwm ïodid. Perocsidau a gynhwysir yn y cynnyrch, cyfansoddyn hwn yn cael ei oxidized i ïodin, sy'n achosi lliw glas ar gyswllt â sylweddau starts sy'n cynnwys am ddim.

Brasterau hefyd yn ddeunydd adeiladu pwysig ac yn rhan o pilenni celloedd a organynnau. Mawr yw eu rôl mewn organebau thermoregulation. Er enghraifft, anifeiliaid sy'n byw ar ddyfnder mawr lle mae'r tymheredd y dŵr yn isel iawn, yn cael datblygu'n dda haen isgroenol o fraster, e.e. morfilod gall gyrraedd trwch o 1.5 m. Anifeiliaid Paith, anialwch a lled-anialwch hefyd yn cronni yn ei chorff digon o fraster. Mae'n angenrheidiol ar eu cyfer fel ffynhonnell o ddŵr mewndarddol, fel yn y ocsideiddio o fraster yn ychwanegol at ynni, mae llawer iawn o hylif. anifeiliaid o'r fath yn cynnwys camelod, jerboa, llygod coch.

Lipidau yn chwarae rhan bwysig o ran amddiffyn yr organau mewnol. Mae'r dyn yn ddatblygu'n dda sêl olew i amddiffyn y stumog, chwarren dreulio o anafiadau mewnol. fel yr arennau, mae angen i organau hanfodol o'r fath fod mewn haen o fraster. Gyda colli pwysau sydyn yn hepgoriad arennol dynol a all ddigwydd oherwydd teneuo yr haen, sy'n patholeg difrifol, yn amharu ar y system ysgarthol.

gwerth uchel lipidau yn ffurfio pilenni celloedd. Ynghyd â carbohydradau a phroteinau, maent yn ffurfio dwy haen cael strwythur mosaig. Cyfansoddion o frasterau i broteinau a elwir yn lipoproteinau. Maent yn achosi athreiddedd detholus o pilenni celloedd.

Mae'r erthygl hon yn archwilio cyfansoddiad cemegol a phriodweddau brasterau, yn ogystal â'u cais mewn diwydiant.