Beth yw garam masala? Dull paratoi a defnyddio y sesnin

Os ydych yn mynd i goginio bwyd Indiaidd ar lyfr coginio, mae'n gyffredin iawn mewn ryseitiau cynhwysyn mor ddiddorol fel garam masala. Beth yw e? A yw'n bosibl i wneud y halen a phupur iddo'i hun yn ein lledredau gogleddol? Neu a fydd y gwaith o baratoi prydau Indiaidd aromatig parhau i fod yn freuddwyd anghyraeddadwy i ni? Wrth gwrs, nid mewn bwâu Rwsia yn tyfu cwmin, cardamom a coriander, ac yn ein coedwigoedd, ni fydd dod o hyd i allspice. Ond gallwch ddod o hyd yr holl gynhwysion angenrheidiol yn hawdd ar y marchnadoedd.

Felly, rydym yn mynd i'r farchnad. Yr hyn sydd angen i ni a faint? Mae'r gair "masala" gyda'r Hindi iaith yn golygu "cymysgedd". Hynny yw, y cyfansoddyn o berlysiau a sbeisys. "Garam", gyda llaw, yn ddim mwy na "poeth". Felly, dylai sbeisys gynhesu. Garam masala - cymysgedd o sbeisys, nad ydynt yn unig yn fragrant ac yn rhoi blas unigryw y ddysgl. Halen a phupur yn anhepgor yn yr hyn a elwir yn "gaeaf" prydau - mewn cyri cyw iâr, er enghraifft. Ac yn y cartref, yn yr India, y cymysgedd yn cael ei ychwanegu at amrywiaeth eang o seigiau: saladau, cawliau a hyd yn oed phwdinau.

Felly, am yr hyn yr ydym yn mynd i'r farchnad? Gofynnwch i'r deliwr i adael i chi dwy lwy fwrdd hadau coriander, cardamom a cwmin. Angen i chi hefyd brynu dwy ffon o sinamon (tua 5 cm o hyd), ar clof llwy de (blagur) a nytmeg ddaear. Ond yn y cartref byddwch yn sicr yn gallu dod o hyd i ddeilen llawryf ond dau gawl pys llwyau pupur. Nawr rydym yn symud ymlaen i baratoi garam masala. Mae'r rysáit yn syml iawn ac yn atgoffa o hadau wedi'u rhostio.

Cymerwch sosban drom, o ddewis gyda gwaelod trwchus, ei roi ar dân bach. Heb unrhyw fraster! Pan fydd yn cael ei gynhesu i fyny yn iawn, arllwys cymysgedd sbeis heb nytmeg ac ymyrryd â'i sbatwla pren. Ar ôl peth amser, yn dechrau arogli sbeisys. Ar ôl deng munud o'r lliw newid cymysgedd calcination - yn dod yn dywyllach. Mae'n arwydd ei bod yn amser i ddiffodd y tân. Hollol garam masala oer, ychwanegu llwyaid o nytmeg wedi ei gratio. Unwaith eto, trowch a melem mewn grinder coffi. Adiwch y powdwr mewn cynhwysydd dynn gellir eu selio. Mae'r gymysgedd yn cadw y llawnder blas o tua thri mis, ac yna yn dechrau i erydu.

Mae yna un arall, rysáit mwy cymhleth o garam masala - 'Karma'. Yn ôl iddo, pob sbeis falu ar wahân. A'r cymysgedd ychydig yn wahanol: 10 hadau cardamom, clof 5, 2 ffon sinamon, 4 dalen o llawryf, 2 pod sych pupur coch poeth, a dau hadau mwstard llwyau cawl, carwe, coriander, pys a phupur. Yna cysylltu holl sbeisys ddaear mewn powlen. Cynhesu padell ffrio sych nes digwyddiad o niwl. Rholio yn y cymysgedd, ac gynnau iddo, gan droi'n gyson gyda sbatwla pren, dau funud. Gadewch oer, arllwys i mewn i jar.

Ym mha prydau yn Garam Masala defnyddio? Mae bron pob cig, os ydych am roi ychydig o de egsotig iddynt. Mae'r cymysgedd hwn o sbeisys hefyd yn bosibl i gael gwared ar gynhyrchion arogleuon annymunol, megis cig oen. Ffiled wedi'i ffrio mewn olew olewydd 5 munud i gras, lledaenu ar y plât. Mae'r braster sy'n weddill 3 munud passeruem 2 winwnsyn wedi'i dorri a'r garlleg ewin. Ychwanegu atynt 2 llwy garam masala a'i ffrio am hanner munud. Unwaith eto, rhoi ar ffiledau badell, arllwys saws tomato neu gawl, dewch i'r berw. Yna clawr padell gyda ffoil neu gaead a rhoi mewn wedi'i gynhesu ymlaen llaw 180 C ffwrn am 4 awr.