Brasterau: strwythur, swyddogaethau, eiddo, ffynonellau ar gyfer y corff

Mae prif elfennau pob gelloedd byw - proteinau, brasterau a charbohydradau. Mae strwythur, swyddogaeth a phriodweddau cyfansoddion hyn yn darparu gweithgarwch hanfodol o organebau byw ar ein planed.

Brasterau yn naturiol gyfansoddion organig , esterau llawn o asidau brasterog glyserin a gyda sylfaen. Maent yn perthyn i'r grŵp o lipidau. Mae'r rhain yn gyfansoddion yn cael nifer o swyddogaethau pwysig y corff ac yn elfen anhepgor yn y deiet dynol.

dosbarthiad

Brasterau, strwythur a phriodweddau sy'n caniatáu i chi eu defnyddio ar gyfer bwyd, rhannu'n anifeiliaid a llysiau o ran eu natur. Mae'r olaf yn cael eu elwir yn olew. Oherwydd y cynnwys uchel o asidau brasterog annirlawn mewn cyflwr hylifol. Eithriad - olew palmwydd.

Gan bresenoldeb rhai asidau, lipidau gwahanu ar dirlawn (asid stearig, asid palmitig) neu annirlawn (asid olëig, arachidonic, linoleig, palmitoleic, linoleig).

strwythur

Mae strwythur y braster yn triglycerides cymhleth a sylweddau lipoid. Mae'r olaf yn gyfansoddion ffosffolipid, a sterolau. Triglyserid - ester cyfansawdd o strwythur Glyserin ac asid brasterog a nodweddion sy'n cael eu penderfynu gan y priodweddau o fraster.

Mae strwythur y moleciwlau braster yn y ffurf gyffredinol a ddangosir gan y fformiwla:

CH2-OˉCO-R '

Rwy'n

Cho-CO-R ''

Rwy'n

CH2-OˉCO-R '' ',

Ym mha R - asid brasterog radical.

Mae cyfansoddiad a strwythur y braster yn ei strwythur wedi tri unbranched radical gyda hyd yn oed nifer o atomau carbon. asidau brasterog dirlawn yn aml yn cael eu cyflwyno stearig a palmitig, annirlawn - linoleig, linolenig a oleig.

eiddo

Brasterau, strwythur a phriodweddau sy'n cael eu pennu gan bresenoldeb asidau brasterog dirlawn ac annirlawn, nodweddion ffisegol a chemegol. Nid ydynt yn adweithio gyda dŵr, ond pydredig yn gyfan gwbl mewn toddyddion organig. Saponified (hydrolyzed) os ydynt yn cael eu stemio, asid mwynol neu alcali. Yn ystod adwaith o'r fath yn cynhyrchu asidau brasterog neu eu halwynau a glyserol. Mae'r emwlsiwn yn cael ei ffurfio ar ôl ei droi egnïol gyda dŵr, enghraifft o hyn yw llaeth.

Brasterau tua gyfwerth â gwerth ynni o 9.1 kcal / g neu 38 J / g. Os byddwn yn cyfieithu y gwerthoedd hyn i mewn i'r dangosyddion corfforol, yr egni ei ryddhau ar gyfradd o 1 g o fraster, yn ddigon i godi 1 cargo mesurydd pwyso 3900 kg.

Brasterau ac mae eu strwythur moleciwlaidd yn penderfynu eu heiddo sylfaenol, yn cael defnydd o ynni uchel, o'i gymharu â carbohydradau neu proteinau. Cwblhau ocsideiddio o 1 go rhyddhau braster dŵr a charbon deuocsid ac yna ddwywaith yr allbwn ynni o siwgr llosgi. Am lipolysis ofynnol rhywfaint o garbohydradau ac ocsigen.

Mewn pobl a brasterau mamaliaid eraill - yn un o gyflenwyr ynni mwyaf pwysig. Er mwyn cael eu hamsugno i mewn i'r coluddyn, yn angenrheidiol emulsification trwy gyfrwng halwynau asid bustl.

swyddogaethau

Mewn mamaliaid brasterau yn chwarae rôl, strwythur a swyddogaeth cyfansoddion hyn yn yr organau a systemau pwysig ystyron gwahanol:

1. cyflenwad ynni. Mae'r swyddogaeth hon yn - y prif ar gyfer braster. Oherwydd y cynnwys egni uchel, eu bod yn y cyflenwr gorau o "tanwydd". Stociau i fod i ddyddodi ar ffurf adneuon.
2. Gwarchod. meinwe bloneg Nid yw cyrff amlen ac felly yn caniatáu i'w anaf a gyfergyd, meddalu ac yn amsugno effeithiau allanol.
3. inswleiddio thermol. Brasterau yn cael dargludedd thermol isel, ac felly, cadwch gwres y corff a diogelu rhag hypothermia.

Yn ychwanegol at y rhain tair swyddogaeth sylfaenol, brasterau yn perfformio nifer o preifat. Mae'r cyfansoddion cynnal swyddogaethau hanfodol o gelloedd, er enghraifft, yn darparu hydwythedd a chroen iach, gwella swyddogaeth yr ymennydd. celloedd pilennog ac organynnau subcellular yn cadw eu strwythur a swyddogaeth diolch i gyfranogiad o frasterau. Gall Fitaminau A, D, E a K yn cael ei gaffael yn unig yn eu presenoldeb. Twf, datblygiad a swyddogaeth atgenhedlol hefyd yn dibynnu i raddau helaeth ar bresenoldeb fraster.

angen y corff

Mae tua thraean o'r costau ynni y corff yn gwneud i fyny braster, y mae ei strwythur yn caniatáu i ddatrys y broblem os rydym yn trefnu y deiet. Cyfrifo anghenion dyddiol yn ystyried y math o weithgaredd ac oedran y person. Felly, mae'r rhan fwyaf o fraster yn angenrheidiol ar gyfer pobl ifanc sy'n byw bywydau egnïol, fel athletwyr neu ddynion yn cymryd rhan mewn llafur corfforol trwm. Pryd y dylid ffordd o fyw eisteddog neu awydd i gyflawnder eu rhif yn cael ei leihau i osgoi gordewdra a phroblemau cysylltiedig.

Mae hefyd yn bwysig ystyried y strwythur o frasterau. O gryn bwysigrwydd yn y gymhareb o asidau annirlawn a dirlawn. Mae'r achos olaf o yfed gormod o metaboledd braster tarfu ar weithrediad y llwybr gastroberfeddol, yn cynyddu'r posibilrwydd o achosion o atherosglerosis. asidau annirlawn cael effaith groes: adfer metaboledd arferol, cael gwared o golesterol. Ond cam-drin yn arwain at ddiffyg traul, ymddangosiad gerrig yn y bledren bustl a llwybr ysgarthol.

ffynonellau

Mae bron pob bwydydd yn cynnwys braster, eu hadeiladu yn y broses fod yn wahanol. Yr eithriadau yw llysiau, ffrwythau, diodydd alcoholig, mêl ac eraill. Cynnyrch yn cael eu rhannu yn:

• Bold (40 neu fwy o gram y 100 gram o gynnyrch). Mae'r grŵp hwn yn cynnwys menyn, margarîn, lard, cigoedd brasterog, rhai mathau o selsig, cnau ac eraill.
• cynnwys braster cyfartalog (20 i 40 g fesul 100 g cynnyrch). Mae'r Grŵp yn cael ei gynrychioli hufen, hufen sur braster, caws colfran, sawl math o gaws, selsig, cig, gwydd, siocled, cacennau, halvah a melysion eraill.
• Isel mewn braster (20 gram neu lai fesul 100 g cynnyrch). Maent yn cynnwys: reis, gwenith yr hydd, ffa, ffa, bara, cyw iâr, wyau, pysgod, madarch, y rhan fwyaf o gynnyrch llaeth ac eraill.

Hefyd yn bwysig yw strwythur cemegol o frasterau, gan nodi a yw asid penodol. Ar y sail hon, gellir eu dirlawn, annirlawn ac aml-annirlawn. dod o hyd gyntaf mewn cynhyrchion cig, lard, siocled, braster wedi toddi, olew palmwydd, olew cnau coco a menyn. Mae'r asidau annirlawn yn bresennol yn y cig dofednod, mae'r olifau, cashiw, cnau daear, olew olewydd. Amlannirlawn - cnau Ffrengig, cnau almon, cnau pecan, hadau, pysgod, yn ogystal ag mewn blodyn yr haul, cnau, hadau rêp, ŷd, cottonseed a olew ffa soia.

maethegydd

Nodweddion y strwythur o fraster sydd ei angen i gydymffurfio â chyfres o reolau wrth lunio'r diet. Maethegwyr yn argymell eu cadw at y berthynas ganlynol:

• Brasterau monoannirlawn - hyd at hanner cyfanswm y swm y braster;
• Amlannirlawn - chwarter;
• Dirlawn - chwarter.

Yn yr achos hwn, dylai brasterau llysiau yn cyfrif am tua 40% o'r deiet, yr anifail - 60-70%. Mae angen i bobl hŷn i gynyddu nifer o'r rhai cyntaf i 60%.

Er mwyn cyfyngu neu eithrio rhag dylai'r deiet transfats. Maent yn cael eu defnyddio yn eang yn y gweithgynhyrchu o sawsiau, mayonnaise, cynhyrchion melys. brasterau niweidiol dioddef gwres a ocsideiddio dwys. Gellir eu gweld yn sglodion Ffrangeg, sglodion tatws, toesenni, pasteiod ac yn y blaen. D. O'r holl rhestr hon o'r cynhyrchion mwyaf peryglus, paratoi a ddigwyddodd ar adegau rancid neu lawer yr olew a ddefnyddir.

ansawdd defnyddiol

Brasterau, strwythur sy'n darparu tua hanner cyfanswm yr egni y corff, cael nifer o nodweddion defnyddiol:

• Colesterol yn cyfrannu at well carbohydrad metaboledd ac yn darparu synthesis o gyfansoddion hanfodol - o dan ei ddylanwad cynhyrchu hormonau steroid adrenal;
• tua 30% o'r gwres a gynhyrchir yn y corff dynol braster brown meinwe lleoli yn y gwddf ac yn ôl uchaf;
• moch daear a chi braster anhydrin, wella clefydau anadlol, gan gynnwys twbercwlosis o'r briwiau yr ysgyfaint;
• cyfansoddion ffosffolipid a glyukolipidnye yn cael eu cynnwys yn yr holl meinweoedd, yn cael eu syntheseiddio yn yr organau treulio a gwrthweithio ffurfio placiau colesterol cynnal swyddogaeth yr afu;
• phosphatides diolch a sterolau ei gefnogi gan hanfodion cytoplasmig gyfansoddiad cyson o'r celloedd system nerfol, a syntheseiddio fitamin D.

Felly, brasterau yn elfen hanfodol yn y deiet dynol.

Gormodol a diffyg

Brasterau, strwythur a swyddogaeth cyfansoddion hyn yn fuddiol dim ond gyda yfed cymedrol. Mae eu gwarged yn cyfrannu at ordewdra - problem sy'n berthnasol i holl wledydd datblygedig. Mae'r anhwylder yn arwain at fwy o bwysau corff, lleihau mewn symudedd a dirywiad mewn iechyd. Mae'n cynyddu'r perygl o atherosglerosis, ischemia cardiaidd, pwysedd gwaed uchel. Gordewdra a'i ganlyniadau yn amlach na chlefydau eraill angheuol.

Diffyg o fraster yn y deiet yn cyfrannu at ddirywiad y croen, yn arafu twf a datblygiad y corff y plentyn, yn amharu ar weithrediad y system atgenhedlu, yn ymyrryd â metaboledd colesterol arferol, gan achosi atherosglerosis, yn amharu ar ymennydd a'r system nerfol yn gyffredinol.

cynllun deiet priodol, gall gymryd i ystyriaeth anghenion y organeb mewn brasterau helpu i atal llawer o glefydau ac yn gwella ansawdd bywyd. Mae'n gymedrol hanfodol eu defnydd, heb gormodol a diffyg.