"Cyw iâr Tybaco yn y badell": rysáit clasurol a nodiadau coginio

Mae gan bob cenedl ei arbenigeddau, y gellir eu galw y nod amgen eu bwyd cenedlaethol. Ukrainians ei twmplenni a moch gyda rhuddygl poeth, Moldovans - HOMINY a dirprwy, yn Rwsieg - cawl a thwmplenni. Ac bobloedd y Cawcasws, yn enwedig y Georgians, y ddysgl mwyaf enwog yn cael ei ystyried yn rhyfedd, enw hyd yn oed yn ddoniol - ". Chicken tybaco"

"Tybaco" neu "tapaka" - sut i?

Ie, ac nid yw y cwestiwn hwn yn ddamweiniol! Pam - yn awr yn deall. Mae wedi bod yn hir yn paratoi cyw iâr tybaco yn y badell, ond nid yn syml, ond arbennig, arbennig. mae'n cael ei alw'n Georgian "tapa". Mae hwn yn ddarn trwchus-waliau dwfn o plât, sydd ymhell ac yn wastad yn cynhesu i fyny ar bob ochr, ac mae'n cael ei gynllunio'n benodol ar gyfer coginio carcasau dofednod cyfan. Felly, enw'r bwyd yn cyfieithu o'r ieithoedd Caucasian nid yw'n gadarn "cyw iâr tybaco yn y badell" a "cyw iâr tapaka" t. E. "tapas rhost". Fodd bynnag, un ai heb sylweddoli a yw nedoslyshav, a ddylid addasu araith rhywun arall dan ei dafod, ond daeth y ddysgl gwych i gael ei adnabod fel mae'n cael ei adnabod ledled y byd. Ac mewn unrhyw ddewislen bwyty, amrywiaeth o gaffis, bariau, caffeterias, y mae yn ysgrifenedig yn unig fel "iâr tybaco yn y badell."

Thapa

Fel y gwelsom, y math hwn o sosbenni. I ddechrau, roeddent yn cerrig, yna, wrth gwrs, dechreuodd Georgians i ddefnyddio'r haearn. Ar waelod trwm tapas cast gydag arwyneb rhesog nad oedd y cig yn ffon a llosgi. Dimensiynau llestri o'r fath y gellir ei fod yn barod nid yn unig i cyw iâr tybaco yn y badell, ond y cyw iâr mawr, hwyaid, gwyddau. Yn y traddodiad cenedlaethol y rhost cafodd ei wneud i wneud y bwrdd yn uniongyrchol i'r teclyn yr oedd yn rhostio. Ynghlwm wrth yr tapas a'r clawr trwm enfawr. Cafodd ei wasgu dynn yn erbyn y cig i'r gwaelod, fel ei fod yn rhostio yn dda. Wrth gwrs, gall dyfeisiau o'r fath i'w cael yn barod ac eithrio ar gyfer ceginau proffesiynol, ond nid yn y gwragedd tŷ modern. Fodd bynnag, y ddysgl ei hun - yr enwog "Chicken Tabaka yn y badell" - yn mwynhau yn ein hamser ni enwogrwydd a phoblogrwydd yn llai nag un neu ddau gan mlynedd yn ôl!

paratoi dofednod

Nid yn unig y prydau, ond hefyd yn aderyn Dylid paratoi mewn ffordd arbennig, y ddysgl troi allan y ffordd y mae'n ei wneud yn y Cawcasws. Felly, cyn i chi siarad, sut i rhostio "Tybaco cyw iâr", yr wyf yn rhaid i ddweud ychydig eiriau am y cam rhagarweiniol.

Rhaid carcas eu glanhau, cael gwared ar y coesau a'r pen gyda y gwddf y tu mewn. Bellach, mae angen i gael ei dorri ar hyd y sternwm. Ar ôl rhaid i'r cyw iâr yn y badell gorwedd lledaenu-eagled. Hefyd yn y endoriadau croen y dylid eu gwneud i lenwi y tomenni o adenydd a choesau: ni ddylid eu codi yn ystod ffrio.

naws

Yn Georgia, y "Chicken Tabaka" (rysáit clasurol) yn gynnyrch lled-gorffenedig ar gyfer paratoi pellach o seigiau cig cenedlaethol. Felly, cyn i chi roi ar padell ffrio, a da o halen a phupur adar rhwbio. Yna, ei roi yn y tapu olew poeth, ei orchuddio â chaead tynn (os nad oes gennych addas i chi, yn cymryd dysgl ddofn a'i orchuddio, ar ben malu llwyth). A thros ffrio wres canolig, yn gyntaf ar un ochr hyd nes yn frown frown, yna trowch dros y llall. Os yw'n gymwys fel dysgl ar wahân "Cyw Iâr Tabaka" rysáit clasurol argymell defnyddio perlysiau: marjoram, coriander, hopys-suneli, basil, ac ati ...

"Cyw Iâr Tabaka" cyffredin

Os byddwch yn penderfynu cyflwyno at y tabl yn bryd gyda phrif gwrs, bydd angen: carcasau dofednod, 3-4 llwy fwrdd o fenyn wedi toddi, halen i'w flasu, llwy 0.5 llwy de o bupur coch. Eich dyfodol tybaco cyw iâr (rysáit rhaid yn y badell) ei dynnu'n gareiau, torri ar hyd y fron. morthwyl pren gwrthyrru ei ychydig yn ôl a chymalau. Rhowch y cynghorion y adenydd a'r coesau. Gratiwch halen a phupur croen. Mewn padell ffrio, toddi menyn, cyw iâr gosod clawr cynhalydd cefn a gosod y caead ar yr iau. Gwnaeth cymedrol y tân. Coginiwch am tua 30-40 munud. Parodrwydd i wirio hyn: Plug i mewn i'r fforch cig neu sgiwer pren. Os yw'r mewnbwn yn hawdd, ac mae'r sudd yn cael ei ryddhau yn glir, yn ystyried bod cyw iâr tybaco (rysáit mewn padell) yn barod. Os yw'r cig yn llym neu sudd pinc, gadewch y bydd ychydig funudau yn sefyll yn y tân. Yna symud yr aderyn ar blât (cyfan neu rhannu'n ddognau), thaenelled perlysiau. Nesaf i roi sbrigyn o bersli a seleri, ciwcymbr a thomatos, rhuddygl, nionyn ifanc a phlu garlleg. Neu rhwbio radish du, ychydig o prisolit, taenu gyda finegr, tymor gyda olew llysiau a'i weini. Fel gyda phrif gwrs reis wedi'i ferwi addas neu datws wedi'u ffrio. A ellir ei stwnsio.

"Cyw Iâr Tabaka" gyda llysiau (borane)

Paratoi cyw iâr tybaco mewn sosban ar y ryseitiau Sioraidd yn aml yn cyfuno gyda llysiau wedi'u stemio. Gelwir y pryd yn "borane". Fel elfen llysiau yn cael ei gymryd sbigoglys, ffa, eggplant. Enghraifft o brydau o'r fath ac yn cynnig i chi. Yn eisiau: 1 carcas dofednod ffoliglau chanolig eu maint 10 sinenkie 7-8 100-150 go olew llysiau, coriander a basil grinded (2 llwy fwrdd), pinsiad mintys, saffrwm, sinamon, tua 2 lwy de o halen. Prif rysáit cyw iâr tybaco yn hysbys i chi. Ond am y eggplant dylid trafod ar wahân. Yn gyntaf, yn eu tynnu oddi ar y croen. Torrwch y plicio mygiau llysiau (gynnil) halen at chwerwder chwith. Gadewch iddynt felly am 10 munud, yna pwyswch (nid ymadael yn unig chwerwder, ond mae hefyd yn halen ychwanegol). Torrwch cylchoedd winwns, ei roi mewn olew wedi'i gynhesu, ychwanegwch y eggplant, ffrio yn dda gyda pherlysiau ffres. Pryd fydd y llysiau a'r cig yn barod i wneud hynny: ar waelod y ddysgl yn gosod allan yr hanner glas bach, yna cyw iâr, rhannu'n ddognau, ac ar ben eto eggplant. saffrwm Taenwch a sinamon. Rhyfeddol blasus! Postiwch y gellir ei pounded garlleg neu saws tomato.

"Cyw iâr Tybaco" gyda chrwst crimp

Y prif swyn bwydydd wedi'u ffrio - mewn crwst gwych, gwegian dan y Wasgfa flasus ar y dannedd. Sut i ffrio "iâr tybaco", ei fod yn mewn gwirionedd yn lliw euraidd, ond nid llosgi? Mae'r rysáit yn: i dorri a pharatoi'r carcas, rhoi siâp fflat. Salt, rhwbiwch y tu mewn ewin garlleg (ar gyfer arogleuon) ac yna hael iro'r tu mewn a'r tu allan hufen neu mayonnaise. Rhowch mewn braster poeth (menyn), ei orchuddio gyda llwyth a'i ffrio, troi mewn amser, hyd nes wedi coginio yn llawn. Byddwch yn synnu o'r ochr orau gyda'r canlyniad. Y saws cig yn swydd tkemali neu garlleg-cnau traddodiadol. Addas a sos coch. O gyw iâr ar blât, garped o letys. Gallwch rannu yn syth i mewn i dogn. Fel opsiwn - ysgeintiwch gyda garlleg pounded a rhoi ychydig o sudd pomgranad. Grawn o garnet (a mwy) ar y cig a gosod o gwmpas ar y salad. Pan fyddwch yn gosod allan y dogn ar y platiau, gofalwch eich bod yn rhoi ychydig ac yn eu. Fel hyn, byddwch yn pwysleisio blas o gig rhost.

"Cyw Iâr Tabaka" gyda syrth

Yr hyn sy'n newydd i chi wrth baratoi'r pryd hwn? Mae'r technegau sylfaenol yr ydych eisoes wedi ei ddysgu. Dim ond pan fyddwch yn dod i roi mewn padell curo carcas yr aderyn, rhowch hefyd o gwmpas ei gwddf, coesau, gras, y stumog, y galon. Offal unig prisolit a phupur, a rhwbio'r cyw iâr gyda tyrmerig, ac ychwanegu halen, sbeisys, gan wneud y cig yn ddigon miniog. Broil, gwasgu dynn i waelod y carcas. Pan fyddwch yn troi, troi ac elfennau eraill o fwyd. Gwnewch dân bach i beidio â tyn losgi. coginio amser - 45-55 munud. Wrth weini mymryn gyda pherlysiau wedi'u torri.