Pate - a pate neu pastai? Ffeithiau diddorol am y ddysgl a ryseitiau coginio

Ym mhob un o'r cuisines cenedlaethol y byd yn cael eu prydau arbennig eu hunain, sy'n atgynhyrchu yn y freuddwyd gegin llawer wragedd tŷ. Mae'r prydau yn unig yn cyfeirio pate. Mae'n gwasanaethu Ffrangeg Mae hanes cyfoethog cuisine ac mae ganddo nifer o opsiynau coginio. Rydym yn edrych arno yn nes.

Pate - beth sy'n bod ddysgl?

Cyfieithwyd o'r gair Ffrengig "sefyllfa amhosibl" yn golygu pate. Ond mae sawl opsiwn ar gyfer paratoi past hwn. Gall hyn fod yn pate en terîn. Hynny yw, pate, wedi'u coginio mewn ffurf arbennig, a elwir yn "terîn". Neu pate opsiwn arall en croute, hy pastai, pobi yn does. Mae'r ddau amrywiadau yn cael eu defnyddio'n eang mewn fwyd Ffrengig.

Er crwst bara i goginio pate en croute cael ei ddefnyddio crwst pwff amlaf. Yn y canol sydd ei angen i wneud twll i stêm ddianc. Weithiau hyd yn oed yn mewnosod dwythellau cymdeithasol i'r stêm yn dod allan o'r haen uchaf toes heb amharu. Yng nghanol y llenwad yn aml haen o ciwcymbrau piclo, cnau pistasio neu wyau wedi'u berwi. Mae hyn yn ei gwneud yn blas gyfoethocach ac ymddangosiad y ddysgl yn fwy deniadol.

Pate - cwrs cyntaf, sy'n cael ei gyflenwi cyn y prif gwrs. Yn ogystal â Pate gall baratoi'r saws neu grefi.

Ffeithiau diddorol o hanes prydau

ymddangos bod rysáit pate yn yr hen amser, yn ôl y ffeithiau diddorol canlynol:

1. Mae'r cig yn y toes a baratowyd gan y Rhufeiniaid hynafol. Gan eu bod yn defnyddio topins porc a farinadu iaith adar.
2. Yn yr Oesoedd Canol ddefnyddio ar gyfer coginio cig stwrsiwn pate, burbot, carp, penfras, ac yn gwneud briwfwyd allan o'r cig carw, porc a rhywogaethau eraill.
3. Mae llawer o ryseitiau Pâté henwi ar ôl y ffigurau Ffrengig enwog. Mae un ohonynt - er anrhydedd y cyffredinol enwog. Mae'r gacen blasus o'r enw pate a la Mazarin.

Pate (past) o afu cyw iâr

Mae'r ddysgl blasus y gall o fwyd Ffrengig fod yn hawdd hyd yn oed goginio yn eich cegin hun. Yn gyffredinol, mae'r pate - cymysgedd o gig ddaear (porc, cig eidion, dofednod, gêm), iau neu fwyd môr ar y cyd â llysiau, sbeisys, perlysiau, wy wedi'i ferwi a menyn. cacen Ffrangeg yn gallu bod yn llyfn neu hufennog baratoi gan ddefnyddio cefnogaeth gadarn y prawf. Gellir ei gyflenwi naill ai poeth neu oer. Ond gall y rhai nad ydynt yn hoffi pate afu cyw iâr goginio (ffiled) gyda llysiau, cnau a mathau eraill o gig.

Er mwyn paratoi ar y past o afu cyw iâr Nid nonstick angenrheidiol i doddi'r menyn mewn padell ffrio (100 g), ychwanegu winwns coch wedi'i dorri a'i ffrio 5 munud yn tân bach. deim wedi'i falu mewn morter i gael 2 lwy de o berlysiau, a'i hanfon at y winwns yn y badell. Ychwanegwch bupur du, ½ llwy de o halen a afu cyw iâr 1 kg. Ffrio am 10-15 munud nes yn dyner. Cyn badell tynnwch oddi wrth y plât, arllwys i mewn iddo 50 g cognac.

Arhoswch 5 munud nes bod y cymysgedd yn oeri ychydig, ac yn curo yn y pate afu mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd. Wedi hynny symud pate mewn siâp hirsgwar, cywasgu a dyfrhau menyn wedi toddi (i wneud yn siŵr nad oedd unrhyw ewyn). Cyn ei ddefnyddio, oeri am dair awr. Gweinwch ar tafell o baguette Ffrengig.

Pate - cacen Ffrengig o grwst pwff

Mae hyn yn amrywiad arall o baratoi'r pates Ffrengig. Pate yn yr achos hwn, mae bobi rhwng haenau o does. I bastio y rysáit hwn gallwch ddefnyddio unrhyw fath o gig.

Mae'r broses goginio yn dechrau gyda cynhesu ffwrn i 200 gradd. Yn union mae angen i chi ferwi 3 wyau wedi'u berwi'n galed. Ar hyn o bryd, cymysgwch 250 go briwgig eidion, a 0.5 kg o gig. Guro nes yn llyfn gan ddefnyddio cymysgydd llaw. Ychwanegwch teim, cennin syfi ac unrhyw pherlysiau eraill i roi blas, ½ llwy de o nytmeg, pupur du a halen. Mewn powlen arall chwisgiwch 2 wy gyda hufen sur (100 go 25% o fraster). Wy, hufen sur ychwanegu at weddill y cynhwysion a'u cymysgu'n dda briwfwyd.

Nawr gallwch ddechrau i ffurfio stalemate. Adolygiadau am saig mae hyn yn fwyaf aml yn gadarnhaol, felly nid oes pryder nad yw'r gacen yn hoffi gwesteion. Ar ffurf hirsgwar dwfn (addas ar gyfer pobi bara) gosod haen pwff crwst (250 g), yr hanner uchaf dosbarthu'r llenwad. Yna rhowch y cyfan wedi'u berwi wyau a lledaenu hanner y briwgig eto. clawr Top gronfa crwst pwff arall. Cysylltu y ddau hanner Dough rhwng ei hun ac ymylon gludo gyda melynwy chwipio. Yn y ganolfan wneud endoriad i stêm ddianc.

Pobwch pate 15 munud cyntaf ar dymheredd o 200 gradd, ac yna 40 munud arall ar 175 gradd. Gweinwch yn oer, torrwch y pei yn ddarnau dogn.