Rysáit y meringue. Tri ffordd wahanol

A oes rhywun nad yw erioed wedi ceisio meringues yn ei fywyd, a yw hwn yn driniaeth ysgafn, ysgubol, cain? Daw ei enw o'r gair Ffrangeg Baiser, sy'n cyfieithu fel "cusan". Enw cyffredin ar gyfer meringues yw enw'r mêl. Meringue rysáit, fel pob un dyfeisgar, syml. Y sail yw siwgr a phroteinau. Ond, er gwaethaf cynhwysion mor fach, mae'r cwestiwn o sut i baratoi meringues yn ddifrifol iawn i wragedd tŷ go iawn. Mae'r danteithrwydd hwn yn hynod o fraint ac yn hyfryd iawn wrth goginio. Ar gyfer cogydd dibrofiad, gall fod yn siomedig o'r fath na fydd yn ei gymryd mwyach. Felly, cyn paratoi meringue, dylech atgyfnerthu eich sgiliau a'ch gwybodaeth theori gyda'r rheolau sylfaenol ar gyfer gwneud y pwdin hwn. Byddwn yn dweud wrthych am dri ffordd o goginio, a bydd pob hostess yn dewis y rysáit honno ar gyfer meringue, sy'n fwy addas iddi:

1. Y ffordd Ffrengig.

Y dull hwn yw'r symlaf. Bydd y màs protein ynddo'i hun yn troi'n gryf ac yn lush, ond bydd swigod yn weladwy ynddo, felly nid yw'n gwneud unrhyw synnwyr i roi siâp hardd i'r bezeshkas, byddant yn dal i arnofio. Mae'r rysáit meringue yn Ffrangeg fel a ganlyn: rhaid i broteinau oer gael eu curo i ewyn cryf, gan ychwanegu pinsiad o halen iddynt. Yna ychwanegwch ychydig o siwgr a curiad tan "brigiau caled" - pan fyddwch yn codi llafnau'r cymysgydd, mae'r proteinau wedi'u curo'n ffurfio arllwysiadau miniog ac nid ydynt yn disgyn. Yna lledaenwch y meringiw ar y hambwrdd pobi a'i bobi nes ei fod yn caledu a bydd crib llydog yn ymddangos.

2. Y ffordd Eidalaidd.

Mae'r dull hwn yn wahanol oherwydd ychwanegir syrup siwgr wedi'i goginio'n serth yn y proteinau chwipio yn lle'r siwgr arferol. Mae'n rhaid ei dywallt i mewn gyda thocyn tenau. Pan fydd y surop yn cael ei dywallt, ni ddylech chi roi'r gorau i chwipio'r proteinau. Dim ond ar ôl gorffen y màs yn gyfan gwbl allwch chi droi'r cymysgydd i ffwrdd. Mae'r dull hwn yn addas ar gyfer hufenau - mae surop poeth yn gwneud brithiau, ac nid yw'r hufen yn disgyn. Mae'r hufen hon fel arfer yn cael ei gasglu mewn cacennau, mae'n cael ei wneud o stwffio ar gyfer cacennau.

3. Y ffordd Swistir.

Dyma'r dull mwyaf difrifol, ond os ydych chi wedi meddwl sut i wneud meringue, ei fod yn ymddangos fel mewn siop - mae angen yr opsiwn hwn arnoch chi. Yn y dull hwn, mae'r gwaith llafur yn cynnwys y ffaith bod popeth yn rhaid ei wneud ar bath stêm. Ond yna bydd meringues, sy'n cael eu coginio yn y modd hwn, yn gryf ac yn wrthsefyll, a gellir rhoi unrhyw siâp i chwcis. Y dull paratoi yw'r canlynol - uwchben y pot (bowlen) sydd â dŵr berwi eisoes, mae angen i chi osod prydau gyda phroteinau a siwgr. Y prif beth yw sicrhau nad yw gwaelod y prydau yn dod i gysylltiad â dŵr berw. Dechreuwch chwipio'r proteinau - ar y dechrau yn araf, hyd nes y caiff y siwgr ei diddymu'n llwyr, ac yna'n gyflym, hyd nes y caiff màs trwchus, trwchus ei gael.

Ar ôl i chi ddewis rysáit meringue addas, mae angen i chi ddysgu ychydig o bethau mwy pwysig a defnyddiol a fydd o gymorth wrth baratoi'r perffaith yn allanol a blas meringues:

• Rhaid i'r proteinau a ddefnyddir fod yn ffres. Dim ond proteinau o'r fath all gadw'r holl aer angenrheidiol ynddynt, ac oddi wrthynt bydd màs trwchus, trwchus yn ffurfio.
• Mae gwahanu'r proteinau gan y melyn, yn ofalus iawn. Os byddwch chi'n cael gostyngiad hyd yn oed y melyn - ni fydd meringue yn gweithio.
• Rhowch bob wy ar wahân uwchben y gwahanol brydau. Gwneir hyn er mwyn gwahardd y posibilrwydd o syrthio i gyfanswm màs yr wy wedi'i ddifetha. Mae'n llawer haws cael gwared ohono, os yw mewn cynhwysydd ar wahân, na phe bai'n mynd i mewn i'r cyfanswm màs.
• Peidiwch â gadael i ddŵr fynd i mewn i'r ddaear. Gall hyd yn oed un gollyngiad ddifetha'r holl broses o chwipio.
• Wrth chwipio'r proteinau, dechreuwch bob amser â chyflymder isaf y cymysgydd, gan ei gynyddu'n raddol i'r eithaf.

Nawr mae gennych yr holl wybodaeth angenrheidiol ar sut i goginio meringues ac os ydych chi'n dilyn yr holl gyngor, bydd eich creadau yn synnu nid yn unig eich anwyliaid, ond hefyd eich gwesteion.