Beth yw foie gras ac o ble mae'n cael ei wneud

foie gras yn gynnyrch bwyd a wneir o wydd neu iau hwyaden, sydd wedi cael eu pesgi yn arbennig. O dan y gyfraith Ffrangeg, gan gyfeirio at y syniad bod foie gras o'r fath, mae'n afu hwyaden, eu gorfodi-bwydo drwodd. Fodd bynnag, y tu allan i adar sy'n bridio Ffrainc weithiau'n cynhyrchu gan ddefnyddio bwydo naturiol. nwyddau wedi'u pobi cynnwys pate fel cig a chig moch, yn gynt "Strasbourg cylch."

foie gras yn ddanteithfwyd adnabyddus ac yn boblogaidd iawn yn dod o fwyd Ffrengig. Mae arogl y pryd hwn yn cael ei ddisgrifio fel cyfoethog, tenau a olewog, yn wahanol i hwyaden confensiynol neu afu gwydd. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei werthu ar ffurf swmp neu gynhwysyn a ddefnyddiwyd wrth baratoi'r mousses, pastau neu parfait a gellir hefyd ei ddefnyddio fel garnais ar gyfer bwydydd eraill, fel stêc.

Yn ôl yn 2500 CC Eifftiaid dysgu beth foie gras, gweld y gallai llawer o adar yn cael eu pesgi drwy rym, a dechreuodd yr arfer. Yna y math hwn o fwydo gwyddau lledaenu o'r Aifft i wledydd y basn Môr y Canoldir.

Heddiw, Ffrainc yw'r cynhyrchydd arwain a defnyddwyr o hwyaid a gwyddau foie gras. Yn 2005, 18 450 tunnell o cynnyrch hwn gael ei wneud yn y wlad, y mae 96% yn cael ei wneud o iau hwyaden, y gweddill - o afu gwydd.

Yn Ffrainc, mae'r syniad o foie gras pa, heddiw yn eithaf helaeth, fel danteithfwyd hwn yn bodoli mewn gwahanol ffurfiau, deddfu, ac mae'n cynnwys mathau ddrud ac yn rhad.

Felly, ENTIER foie gras (cyfanrif) yn cynnwys un neu ddwy llabedau yr afu gyfan ac yn cael ei farchnata yn berwi, poluvarenom naill ffurf crai.

amrywiaeth arall yw darnau afu foie gras ymgynnull gyda'i gilydd. Mae bloc o cynnyrch yn cael ei orffen yn gyfan gwbl, mae'n cynnwys 98% danteithfwyd naturiol.

Os yw'n foie gras "gyda sleisys", rhaid iddo gynnwys o leiaf 50% o afu gŵydd ac o leiaf 30% afu hwyaden.

Yn ogystal, mae pate foie gras mousse ohono (afu gwydd yn y ddau gynnyrch rhaid iddynt gynnwys o leiaf 50% neu hyd yn oed yn fwy), Parfait afu gwydd (75% neu fwy o foie gras) a chynhyrchion lled-gorffenedig eraill (nad oes ganddynt y gofynion cyfansoddiad).

Yn llawn cynnyrch gorffenedig fel arfer yn cael ei werthu yn y naill cynwysyddion gwydr neu ganiau metel ar gyfer storio tymor hir. foie gras ffres, fel rheol, nid yw ar gael ar werth, ac eithrio y noson cyn gwyliau mawr. Weithiau mae'r cynnyrch wedi'i rewi yn cael ei werthu mewn archfarchnadoedd mawr.

Fel rheol gyffredinol, Ffrainc prydau gyda'r cynnyrch hwn yn cael ei baratoi ar wres isel, oherwydd bod y braster a gynhwysir ynddi yn toddi yn gyflym iawn. America ac eraill ryseitiau fel arfer yn cynnig y defnydd o foie gras poeth, nid gynnes neu'n oer.

Mae'r foie gras gwydd Hwngari yn draddodiadol yn cael ei ffrio mewn braster gwydd, sydd wedyn yn cael ei arllwys dros y cynnyrch gorffenedig a'i adael i oeri. Mae'r pryd yn cael ei fwyta yn gynnes. Mewn rhannau eraill o'r byd yn foie gras yn cael ei ddefnyddio mewn prydau megis rholiau, excipients i'r past neu ar y stecen yn gwasanaethu fel y garnais.

Fel y crybwyllwyd uchod, o ystyried y nodweddion y byddai foie gras, y dull traddodiadol o ddulliau coginio yn dymheredd isel. Mae hyn yn aml yn danteithfwyd a wasanaethir blas gyda peli siocled a madarch danteithion eraill. Bydd cefnogwyr yn gwerthfawrogi cefnogaeth ei brandi neu cognac.