Beth yw grawn gwenith: enwau a nodweddion defnyddiol

Gwenith yn un o'r cnydau mwyaf poblogaidd yn y byd. Mae ein erthygl yn cael ei neilltuo i hanes yr hyn grawnfwydydd wedi'u gwneud o wenith, y maent yn cael eu gwerthfawrogi ac y gall un fod yn barod.

semolina

Yn yr Hen Destament ceir sôn am manna, sy'n cael ei ystyried yn analog o semolina. Mwy na thebyg nid, mae'n anfonodd yr Arglwydd bwyd hwn i'r Iddewon yn ystod eu deugain mlynedd o grwydro yn ddamweiniol oherwydd bod y semolina yn dda adennill cryfder a gwella bywiogrwydd.

Semolina gwneud uwd, cacennau, twmplenni, caserol, peli cig, byrgyrs, crempogau, soufflés, mousse a phwdinau. Yn aml, mae'n cael ei ddefnyddio i dewychu cawl, sawsiau a grefi.

Semolina ei gynhyrchu o amrywogaethau gwenith caled a meddal. Mae'r deunydd pacio wedi'i ddynodi gan y llythrennau T a M. Yn unol â hynny, mae'r gwenith caled gwenith semolina rhag marcio â'r llythyren T, a meddal - Llythyr M. fathau O bryd i'w gilydd cymysg, yna marcio yn cynnwys dau gymeriad - TM.

Cynhyrchu semolina mewn melinau blawd. Mae'n fath o byproduct o melino gwenith ar gyfer blawd. gwenith Semolina ei falu at werth o grawn gwenith 0.25-0.75 mm, a fwriedir ar gyfer malu o ansawdd uchel. Mae hyn yn y rhan fwyaf o'r gronynnau y endosberm, a oedd yn aros ar y gogr yn ystod y blawd hidlo.

Semolina o gwenith caled yn felyn mewn lliw. grawn gwydrin gydag ymylon miniog. Blas grawnfwyd semolina o fwy dwys, mae ganddo strwythur grutiog a disgyn ar wahân yn llai na'r semolina o fathau gwenith meddal.

brand Semolina M gwyn, yn gyflym yn disgyn ar wahân. Kasha troi homogenaidd ac yn llyfn.

Semolina yn ddelfrydol ar gyfer y deiet, oherwydd ei fod yn cynnwys dim ond 2% o fraster. Mae hi'n cael ei amsugno yn dda iawn ac yn cael ei argymell ar gyfer adferiad ar ôl llawdriniaeth, yn ogystal, mae'n anhepgor ar gyfer anhwylderau y llwybr treuliad. Dyma'r unig grawnfwyd sy'n cael ei dreulio a'i amsugno yn y coluddyn isaf. Munk clirio'r corff mwcws a braster.

Fodd bynnag, fel gydag unrhyw gynnyrch, wedi nid yn unig semolina eiddo cadarnhaol, ond hefyd yn negyddol. Ffosfforws a gynhwysir yn y semolina, clymu calsiwm a thrwy hynny atal eu amsugno. Yn ogystal, yn y grwp lawer glwten, sy'n golygu ei fod yn cael ei wrthgymeradwyo yn y rhai sydd ag alergedd i glwten.

Grawnfwydydd wedi'u gwneud o wenith, yn caloric iawn, felly y rhai sydd yn ofni dros bwysau, nid ydynt yn argymell bwyta yn y nos ac yn y bore ac nid bob dydd, yn ail â phrydau eraill.

sillafu'n

Yn y blynyddoedd diwethaf, mae ein bwydlen tabl ehangu'n sylweddol. Yn ychwanegol at y bwyd, a ddaeth o dramor, cawsom y cyfle i roi cynnig ar y cynnyrch, a oedd yn bresennol yn y deiet ein hynafiaid. Mae'n ymwneud sillafu'n, sy'n cael ei grybwyll yn y stori A. S. Pushkina "Y Chwedl y Offeiriad a Ei Workman Balda". Emmer - amrywiaeth gwenith, gwahanol briodweddau unigryw. Mae angen devotees o ddeiet iach i'w gynnwys yn eich deiet.

Mae hyn yn gwenith yn perthyn i'r mathau meddal gyda ffilmiau nevymolachivaemymi. Mae cyfansoddiad microbiolegol o wenith emer fawr yn fwy na'r gwenith caled. Mae'r rhan fwyaf o'r maetholion, gan gynnwys protein llysiau, sy'n cael ei sillafu mewn bron i 40%, wedi eu lleoli yn y gragen ac germ. Cyn malu grawn egino a'u sychu.

Mae'r grawnfwyd yn cynnwys uchafswm o sylweddau defnyddiol, sy'n cael eu felly werthfawrogi'n fawr gwenith - fitamin B (1,2,3,6, a 9), PP, A, E, o tua 20 asidau amino, haearn, copr, potasiwm, calsiwm, ffosfforws, boron, fanadiwm, ïodin, cobalt a manganîs.

Poltava

Yn ein gwlad, mae'r diwydiant ffordd yn ôl yn y blynyddoedd Sofietaidd mewn symiau mawr i gynhyrchu'r canlynol mathau o rawnfwydydd o wenith: semolina, Poltava a Artek.

Poltava gynhyrchir o nedoobmolochennoy gwenith caled. Grain malu yn ffracsiynau bras a defnyddio fel y cyfryw mewn bwyd. Poltavska cynnwys llawer iawn o ffibr, a thrwy hynny ychwanegu yn aml at y bwyd anifeiliaid. Yn coginio, mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio uwd a chawl gyda llaeth neu ddŵr.

Cyn dylai graean coginio yn cael eu rinsio gyda dŵr oer, ac yna dod i ferwi a draenio'r dŵr o'r ewyn sy'n deillio ar ei wyneb. Unwaith eto ychwanegu dŵr a dod i ferwi, ychwanegu halen i flasu ac ar goginio ar dymheredd isel, gan ei droi'n achlysurol. Y peth gorau yw paratoi y fath lanast yn y ffwrn, lle y bydd yn gyfartal progrevtsya o bob ochr. Mae'r dŵr ar gyfer coginio, gallwch ychwanegu llaeth ar gymhareb o 1: 1.

Artek

Yn y farchnad fyd cynhyrchion bwyd yn cael eu amrywiaeth hynod o boblogaidd ac yn niferus iawn o grawn o wenith. Enwau Rhywogaethau weithiau'n ymddangos yn rhyfedd iawn, ond mewn astudiaeth fanwl o tharddiad geiriau hyn, mae popeth yn dod yn glir ac yn rhesymegol. Mae'r gair "Artek" yn cael ei gyfieithu gan y Tatareg Crimea mae'n golygu "y gorau", nid yw'n syndod bod y gwersyll haf gorau o'r Undeb Sofietaidd, yn ogystal â grawnfwydydd, a oedd ar y dechrau dechreuodd wneud am y gwersylloedd arloeswr wedi derbyn teitl hwn. Mae'n werth nodi bod y cytseiniaid "Artek" gair "Artos" yn dod o'r Groeg ac yn golygu "bara". Ers y dyddiau y Cristnogion cynnar gair hwn ymddangos yng ngeiriadur yr Eglwys Uniongred arferol - yn ystod y ymprydio aml-ddydd, ar ddiwedd y Litwrgi, y ffyddlon i gynnal y lluoedd yn dosbarthu artos ddarnau. Mae hwn yn arbennig bara gwenith, sydd nid yn unig yn rhoi dygnwch, ond mae hefyd yn iacháu pob clefyd.

Yn ogystal yr wyf am i ddweud bod o dim ond y groats gwenith caled Artek get gorau. Cyn malu grawn rhyddhau yn llwyr o'r gragen a embryo. Am y rheswm hwn, mae'r cyfansoddiad microbiolegol y Artek Poltava israddol, ond mewn blas Artek blawd ceirch llawer gwell a Poltava, a semolina.

grawn Artek o semolina debyg i, ond ychydig yn fwy. Yn wahanol i semolina, prosesu grawn ar gyfer Artek, gwenith nid dioddef triniaeth tymheredd uchel. Artek uwd gludiog a dwys. Krupa berwi yn dda cynnydd meddal a cryf iawn yn y gyfrol.

Cyn coginio Artek nid golchi, ond dim ond hidlo trwy ridyll mân. Coginiwch dros wres isel, gan droi'n gyson. Ar gyfer y cawl haidd nad yw'n addas, ond ar gyfer caserol filler gorau i'w gael. Artek yn cyfuno yn berffaith gyda chynnyrch a llysiau cig.

bulgur

grawnfwydydd a pilaf - nid bulgur enw yn unig grawn gwenith, ond hefyd prydau o'r cynnyrch hwn trin yn arbennig. bulgur Cost sylweddol uwch na grawnfwydydd domestig malu o wenith. Mae'r ffaith bod y bulgur ffurfio, grawn wedi'u malu yn destun triniaeth gwres, sy'n cynyddu'r oes silff y cynnyrch.

Ynglŷn bulgur gwybod mwy o lyfrau y Beibl. Mae'r grwp sawl mil o flynyddoedd yn parhau i fod heb ei newid cydran o nifer fawr o fwyd deheuol. dyrnu Aeddfed clustiau, y grawn yn cael ei lanhau a'i berwi nes yn feddal. Yna dŵr yn cael ei ddraenio'n, ac mae'r gwenith yn cael ei daenu ar hambyrddau ar gyfer sychu. Maent yn cael eu hysgwyd i'w gilydd ac yn troi drosodd fel nad ydynt yn ffurfio llwydni. Pan fydd yr hadau tywyllu, smorschatsya a caledu, moisten nhw eto ac yn curo i ffwrdd i gragen cracio. Yna, wedi'u sychu unwaith eto. Mae'r grawn sych yn cael ei daflu i'r jet cyflawni aer sy'n cario plisgyn i ffwrdd yn hawdd gwahanu. niwclysau puro felly ridyllu a smalyvayut. Wrth malu gyda gwahanol fathau o sgrin graddnodi digwydd. Mae'r allbwn yn sawl math o bulgur gyda grawn o wahanol faint. Y mwyaf yn mynd ymlaen coginio pilaf a Dolma, cyfartaledd - ar gyfer saladau, llysiau a chawl stwffio, a'r lleiaf - i kyufta a phwdinau.

haidd wy

haidd Wyau - semolina gwenith, sydd yn boblogaidd iawn yn y gwledydd y cyn Ymerodraeth Awstria-Hwngari. Yn yr hen ddyddiau wnaeth menywod ei hun, ond gall cynhyrchu ffatri a sefydlwyd yn awr a grawnfwydydd yn cael eu prynu yn y siop.

I wneud haidd wy, mae angen blawd gwenith, wyau, dŵr ac ychydig o halen. Dylino toes yn weddol stiff ac yn gadael am hanner awr i sefydlogi. Wedi hynny y toes trwy ridyll a'u sychu yn yr haul neu yn y ffwrn. grawnfwydydd Storiwch mewn bagiau gynfas mewn ardal hawyru'n sych. haidd Wyau a ddefnyddir mewn cawl, prydau ochr ac fel dysgl ar wahân.

Dyna un o'r ffyrdd traddodiadol o goginio haidd wy Hwngari. Mewn padell ffrio toddi'r braster ac mae angen ichi ei roi yn y ffolen. Cyn gynted ag y dechrau aur, yn union arllwys dŵr berwedig, ychwanegu halen a bod eich hoff sesnin - perlysiau, tomatos, garlleg, paprika ac eraill, at eich blas. nad ydych yn gallu gorwneud y ffolen, fel arall bydd yn blasu'n chwerw. Gyda dŵr yn rhy ni ddylech gorwneud pethau, fel arall y haidd wy yn dod yn gludiog. Unwaith y bydd y ffa feddalu ddigon - yn dod at y bwrdd. Gall Garnais fod yn llysiau a chig neu bysgod.

cuscus

Cwscws, bulgur ag y bo hynny'n enw'r groats gwenith a phrydau allan ohono. Mae'r math hwn o rawnfwyd gwenith oedd fenthycwyd gan Berber Maghreb a bwydydd cenedlaethol.

Ar hyn o bryd, mae'r cynhyrchu diwydiannol o cwscws. Wrth wraidd y grawnfwydydd - ffracsiynau bras sy'n weddill ar ôl y melino o flawd, hynny yw semolina. Semolina ei gwlychu, Frays ac a'i taenellodd gyda blawd i gael diamedr sfferig mawr hyd at 2 mm. Yna hidlo, sychu a'i bacio yn olaf.

Yn draddodiadol, cwscws ei stemio, ond yn dderbyniol a dim ond llenwi â dŵr berwedig, ychwanegwch yr olew a'r halen a'i adael am ychydig funudau ar gyfer y chwyddo. Yn y modd hwn gallwch gael cwscws. Mae'n blasu'n yn annibynnol ac fel dewis arall i reis a phasta yn y prydau perthnasol.

Os ydych am i goginio traddodiadol prydau Dwyrain Affrica, gallwch geisio rhoi ar waith drwy gyfrwng confensiynol pan-stemar. Ar ei gwaelod yn cael ei llenwi â dŵr, nid y bariau ffitio gauze. Mae angen sicrhau nad yw'r hadau yn wedi methu â rhoi digon o stêm gwlyb poeth. Paratoi cwscws traddodiadol ar gyfer amser hir, am tua awr, weithiau dau gam - ar ôl y paroobrabotki hanner awr cyntaf ychydig yn oeri ac yn sych. O ganlyniad, couscous yn caffael strwythur unffurf, y tu mewn a'r tu allan. Yna yr hadau yn cael eu hanfon yn ôl i'r cyplau. Gyda hyn couscous dull a gafwyd briwsionllyd tenderized yn dda ac yn cynyddu yn fawr yn y gyfrol. Cwscws i beidio Slip, dylai rhwyllen wrth ei goginio yn cael ei ysgwyd o dro i dro.

petite

Gelwir Petite bulgur Twrcaidd. Mae'n groats o gwenith caled. Yn y dull cynhyrchu nid petite llawer wahanol couscous, ond mae ganddo strwythur llyfn.

Petite yn boblogaidd iawn yn Israel. Mae hanes o rawnfwyd hyn yn eithaf rhyfeddol. Yng nghanol yr ugeinfed ganrif, pan ddechreuodd Iddewon i adael yn llu gwledydd Maghreb ac ymgartrefu yn y cyflwr sydd newydd ei ffurfio Israel, maent yn dod gyda hwy, a phrydau o fwyd genedlaethol o bobloedd Affrica. Prif Weinidog Israel Ben-Gurion rhoi gerbron y cyhoedd y dasg i greu rhestr o gynhyrchion cenedlaethol i'w cynnwys yn y ddewislen kosher. Felly couscous ei ail-enwi fel petite a gymerodd lle amlwg yn y rhestr o fwyd Iddewig. Am debyg arwynebol i'r Rheswm Eidaleg a stori wreiddiol, dechreuodd y bobl i gael ei alw reis petite Ben-Gurion. Os byddwch yn gofyn i unrhyw Israel, enw'r gwenith grawnfwydydd, a enwyd er anrhydedd y gwleidydd enwog, byddwch yn cael ateb ddoniol: ". Ffigur o Ben-Gurion"

Rhywfaint yn ddiweddarach, dechreuodd petite i wneud amrywiaeth o ffigurau bach a paentio gyda lliwiau bwyd naturiol.

Cyn defnyddio mewn petite bwyd berwi mewn dŵr hallt. Mae'n addas ar gyfer prydau ochr ar gyfer prydau cig, pysgod a llysiau. Heb fod yn llai na petite da ac fel dysgl ar wahân. Am ptitima mae llawer o amrywiaeth o sbeisys a sawsiau.

Fricke

Ar hyn o bryd mae'n cynhyrchu nifer fawr iawn o wahanol grawn o wenith yn y byd. Beth yw crwp yw'r mwyaf defnyddiol, ni allwn ddweud yn bendant - mae pob ei eiddo ei hun a chyfansoddiad microbiolegol. Serch hynny, un o'r groats gwenith mwyaf defnyddiol ystyriwyd Fricke. Mae rhai ffynonellau alw'n bwyd cyffredinol y dyfodol, er bod oedran y grawnfwydydd naschityvet am o leiaf nifer o ganrifoedd. Yn Baghdad llyfr coginio 13eg ganrif y mae'n cael ei grybwyll yn y rysáit o brydau cig gyda sinamon, zira, coriander a braster defaid.

Fricke ei gynhyrchu o wenith ifanc, bwyd wedi cyrraedd aeddfedrwydd, ond nid yw wedi caledu eto. Gwenith ei mowed, a gasglwyd mewn bwndeli a'u sychu yn yr haul. clustiau Sych o ŷd rostio yn y tân fel bod y gwellt llosgi a'r cregyn, a grawn yn aros yn gyfan. Gan eu bod yn anaeddfed ac yn cynnwys llawer o ddŵr, nid ydynt yn llosgi. Mae'r grawn yn cael eu cynaeafu a dyrnu i dynnu croen gweddilliol, yna lledaenu nid ffiaidd ac eto sychu yn yr haul. Pan fyddant yn cyrraedd y gwead, lliw a blas ei angen, maent yn cael eu malu. Fricke yn allanol debyg bulgur, ond yn wahanol iddo o ran lliw a blas.

Mae gan Fricke mynegai glycemic isel, felly mae'n cael ei argymell ar gyfer pobl sy'n dioddef o ddiabetes. Yn ogystal, grawnfwyd hyn yn bedair gwaith yn fwy o ffibr deietegol sy'n cynnwys ffibr heb fod yn treuliadwy nag mewn grawnfwydydd eraill tebyg. Mae'r nodwedd hon yn eich galluogi i droi Fricke yn y rhestr o gynhyrchion, yn helpu glanhau y llwybr treulio tocsinau, yn ogystal ag ar gyfer colli pwysau.

Farro

Farro - gwenith semolina Eidaleg. Mae'r teitl yn ddigon hir bod y Rwsiaid a ddywedodd, ond mae'n adnabyddus i drigolion y penrhyn.

Farro - Enw cyltifar gwenith a grawnfwydydd, yn boblogaidd iawn yn yr Eidal. Ar y diriogaeth hon farro wlad yn tyfu bron 5000 o flynyddoedd. O'r farro gwneud graean, a oedd yn nad ydynt mewn blas a defnyddwyr rhinweddau yn ildio mathau mwy cyffredin o wenith. farro Grawnfwyd lled-berwi ac yn destun i sioc rhewi mewn oergelloedd tymheredd isel. Cyn eu defnyddio fel bwyd yn cael ei ddadmer ar dymheredd ystafell, llosgi gyda dŵr berwedig, ac yn cael ei bwydo i'r bwrdd, halen a phupur sbeisys neu sawsiau.

rhygwenith

Gwenith Groats, y mae ei enw yn swnio fel rhygwenith yn amphidiploids (hybrid) o wenith a rhyg. I ddechrau, mae hyn yn straen allbwn fel cnwd porthiant, fodd bynnag, mae gwaith bridio rhygwenith dwyn i berffeithrwydd, gan greu glaswellt, gan ragori ar eu rhieni mewn sawl ffordd. Os byddwch yn gofyn y cwestiwn: "O'r hyn semolina gwenith yn cael y cyfle gorau i gymryd y bencampwriaeth yn y farchnad bwyd? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Am Twet yn datblygu ei hun:" Wrth gwrs, rhygwenith ".

Yn anffodus, yn ein gwlad, rhygwenith ac eto yn enghraifft brin iawn, ac mae hyn er gwaethaf y ffaith bod yn y 20au y bridwyr domestig ganrif ddiwethaf Meyser, Derzhavin, Pisarev ac eraill yn dod dibenion gwenith a rhyg gibridrov bwyd a bwyd anifeiliaid sawl llwyddiannus iawn. Er gwaethaf y symlrwydd a chynhyrchiant uchel, nid oedd yr Undeb Sofietaidd yn cymryd rhygwenith. Ar hyn o bryd mae'n cael ei dyfu yng Ngwlad Pwyl, Belarus, Awstralia, yr Almaen a Ffrainc. Gellir rhygwenith i'w cael mewn siopau gyda bwyd ar gyfer diet iach. Mae bron yn nid yw'n cynnwys glwten, protein, braster llysiau a lysin ynddo yn llawer mwy nag mewn gwenith a rhyg.

Fel ar gyfer y math o rawnfwyd yn cael ei gynhyrchu o rhygwenith gwenith, mae'r ateb yn eithaf syml - yr un fath sydd o fathau eraill o rawnfwyd hwn. priodweddau Defnyddwyr o grawn o rhygwenith debyg i briodweddau grawnfwydydd gwenith confensiynol. Cyn bwyta eu hangen arnynt i ferwi mewn dŵr hallt ac yna eu defnyddio fel llenwad ar gyfer cawl, prydau ochr i'r prif gyrsiau o gig neu bysgod. O rhygwenith a gafwyd llaeth blasus, cig heb lawer o fraster a grawnfwydydd.

Beth amser yn ôl, pan oedd y grawnfwydydd ffasiynol, grawn gwenith yn destun beirniadaeth anhaeddiannol. Ac eto nid oes angen tlodi eich deiet. Rydym wedi ceisio i ddweud faint o fanylion â phosib am yr amrywiaeth o grawn iachus a blasus o wenith. Rydym yn gobeithio y byddant yn awr yn cymryd lle haeddiannol yn eich cegin.