Beth yw umami? Hanes a blas umami

Byth ers dyn wedi peidio â rhoi yn syml yn eich ceg ei bod yn bosibl i gael, a dechreuodd i baratoi, mae wedi bod bron i 2 filiwn o flynyddoedd. Yn ystod y cyfnod hwn, mae llawer o newidiadau wedi digwydd gyda'r traddodiadau coginiol ac arferion bwyta. Yn awr, ar ddechrau'r 21ain ganrif, tueddiadau newydd mewn coginio yn cael eu geni un ar ôl y llall. cuisine moleciwlaidd, megis, wel, deiet bwyd amrwd neu nad oes neb yn synnu. Ond beth yw "umami", yn gwybod nad yw pawb. Mewn unrhyw achos, mae miliynau o bobl yn credu ei bod yn estron ac anhysbys.

Ond maent yn anghywir. Anarferol a ddieithr iddynt ymddangos dim ond gair. Mae meddyliau iawn o'r un ffenomen hollol berthnasol i bawb. Gadewch i ni ymchwilio.

cefndir hanesyddol

Mae'r gair "umami" ei eni yn y Dwyrain Pell. Yn fwy penodol, yn Japan. ni ellir ei gyfieithu llythrennol unrhyw iaith arall, ond os na gair am air, sy'n golygu ei fod yn mynd fel hyn: "blas blasus", "vkusnoty blas" neu rywbeth arall o'r math hwnnw. Gan nad yw geiriau digonol yn yr iaith Rwsieg yn dod o hyd, roedd angen defnyddio Siapan.

Mae'r rhai sydd dim ond yn awr wedi penderfynu i gael gwybod beth meddyliau yn debygol o fod yn synnu'n fawr pe baent yn gwybod bod yn Japan yn gwybod am y ffenomen hon yn amser maith yn ôl. A'r gair a lefarwyd am y tro cyntaf dros ganrif yn ôl - yn 1908. Nid Mae'n digwydd yn unig yn unrhyw le, ond yn y labordy cemegol y Brifysgol Moscow, lle bu'n gweithio fel athro Kikune Ikeda. Ef a nodi nifer o gynhyrchion, sydd, yn ei farn ef, wedi cael blas arbennig yn gyntaf. Mae'r rhain cymerodd asbaragws, tomatos, cig, caws, ac y crynodiad uchaf a geir yn Dashi - cawl gwymon kombu.

Chemist, aeth i weithio ac yn ynysig yn fuan oddi wrth sylweddau monosodiwm kombu - yr un asid amino, sy'n rhoi blas arbennig y bwyd. Parhaodd Ikeda astudio ac yna derbyniodd y patentau perthnasol.

Ychydig am y ffisioleg

Gall iaith ddynol yn cydnabod pedwar blas. Popeth arall - mae hyn yn eu cyfuno mewn rhai cyfrannau. Dyna beth ffisiolegwyr a hawliwyd hyd yn ddiweddar. Heddiw mae'r byd gwyddonol yn adolygu ddamcaniaeth hon.

Hallt, melys, sur, sbeislyd ... Ac yn amlwg rhywbeth arall! Anesboniadwy, ond yn ddealladwy heb eiriau. Rhywbeth sy'n gwneud y dwyfol bwyd. Mae hyn yn y meddyliau. Blaswch № 5 gan ei fod wedi trosleisio'r a chogyddion a ffisiolegwyr.

Nid yw hyn yn sylwedd yn cael ei gydnabod yn unig gan ein blasbwyntiau, ond hefyd yn gaethiwus. Mae e eisiau i roi cynnig eto ac eto! Beth y gallaf ei ddweud - rydym yn meddyliau gyrru! Pumed blas mor ddeniadol i ni, fod i roi'r gorau i'r cynnyrch y mae'n ei gynnwys, mae'n anodd iawn weithiau.

meddyliau Ble arferol?

Rhestr o gynnyrch llawer. Mae'n cynnwys llawer o fathau o gaws, pys gwyrdd, corn, cig, pysgod, ffrwythau ffres. canran anhygoel fawr o'r meddyliau yn y madarch, yn enwedig coedwigoedd. Asbaragws ac olewydd - hefyd yn ffynonellau gwerthfawr o glwtamad.

saws soi - dim ond stordy ar gyfer y rhai sydd eisoes wedi dysgu bod meddyliau o'r fath, ac yn penderfynu bwyta digon ohono.

Mae canran sylweddol a gynhwysir yn diodydd alcoholig, gwin coch yn arbennig.

Ond mae'r palmwydd yn cadw llaeth y fron. Ac ni all y llaeth o anifeiliaid eraill wrthsefyll unrhyw gymhariaeth gydag ef, er ei fod yn fater yno.

Mae arbenigwyr yn cytuno bod yn rhaid meddwl hefyd yn gallu derbyn. Y ffordd hawsaf - decoction. Glwtamad yn hawdd mynd i mewn i'r cawl, dim rhyfedd ei fod yn ynysig cyntaf gan gawl Dashi. Mae'r un achos a gyda'r cig - ym meddyliau rasprobovat caws amhosibl. siwr Ffordd arall - piclo, piclo, eplesu. Felly, cig amrwd, ac nid ydym yn ei fwyta. Ond brosesu thermol neu piclo - ie.

Mae'n eithaf llysiau arall. Umami yn llawn ac yn wlyb, felly rydym yn hapus i amsugno rhai llysiau heb unrhyw driniaeth.

Natur amheus

Mae'r gwenwyn a geir yn ffyngau a phlanhigion, mae blas chwerw. Angenrheidiol ar gyfer glwcos ymennydd - melys. halwynau mwynol naturiol hallt. asidau organig yn asidedd dymunol bob amser. Mae'r un peth yn wir am y meddyliau. Mae astudiaethau wedi dangos bod y rhan fwyaf cyfoethog mewn cynhyrchion glwtamad sy'n cael y budd mwyaf.

Mewn geiriau eraill, yr hyn mae'n beryglus i'n hiechyd, nid ydym yn hoffi blas. A beth sydd ei angen, mae'n denu ni. Mae gwyddonwyr yn jôc bod am yr un rheswm, Natur wedi gwneud dymunol a rhyw fath.

Umami cymell ni

Peidiwch â synnu os ydych wedi darllen blasyn ryseitiau gyda chyw iâr neu gig, sy'n cynnwys ychydig bach o brwyniaid wedi'u torri? Ar yr olwg gyntaf, cyfuniad hollol chwerthinllyd, yn dda, dim ond nid pysgod nac ieir. Ond beth oedd y canlyniad! Diolch yn fawr y Rhufeiniaid hynafol - a ydynt ar un adeg yn ei ddyfeisio "garum" - eplesu saws pysgod, yn ôl rysáit debyg i lawer o sawsiau coginio Dwyrain Pell. Mae'r eglurhad yn syml - proteinau pysgod, eplesu, yn cael eu torri i lawr yn asidau amino, sydd yn hawdd gwahaniaethu rhwng glwtamad.

Gan fod y plant yn mynd crazy o'r gair "hamburger" a "pizza"! Y pwynt yma nid yn y melyster o ffrwythau gwaharddedig, ond dim ond yr un fath yn y pumed blas. Selsig "pepperoni" caws (yn enwedig mozzarella), madarch, byrgyrs cig eidion - i gyd 'i' jyst orlawn gyda glwtamad! Ond mae cynhwysyn arall sydd yn rhagori ar y lleill rhoi at ei gilydd - past tomato. Tomato - yn bencampwr ymysg lysiau cynnwys meddyliau. Lluniau o pizza neu byrgyrs o fwyd cyflym gwneud ein chwarennau poer yn gweithio'n galetach, mae gennym hyd yn oed yn edrych fel glwtamad-gyfoethog bwydydd na all aros yn ddi-hid. Beth yw yno mewn gwirionedd i siarad am yr arogl!

Gall Geiriau ddisgrifio blas saws soi? Dywedwch wrthyf rhywbeth, ar ben hynny, ei fod yn hallt. Ond mae halen a rhywbeth hallt! Ac ychwanegu ychydig o llwyaid o saws soi yn gwneud unrhyw saig rhyw enaid. Y peth yw y gall y cynnyrch hwn gael ei alw yn ateb o'r meddyliau, mor uchel ei fod yn cynnwys.

Gyda llaw, yn ôl pob tebyg mae hyn yn esbonio'r byd cariad fwyd Tseiniaidd. Mae'n wir, nid oes yr un o'r bwyd cenedlaethol wedi derbyn estyniad a chydnabyddiaeth fel yr dwyreiniol. Umami ei ddefnyddio yn dda iawn, ac mae'n cael ei gyd hesbonio.

analog synthetig

Peidiwch â thorri y gair "glwtamad" eich clyw? Yn wahanol i'r "meddyliau", y gair yn ôl pob tebyg yn gyfarwydd i bawb. Bydd unrhyw blentyn yn dweud wrthych fod y enhancer blas glwtamad - mae bob amser yn niweidiol ac yn ddrwg. Yn anffodus, mae'r diffyg gwybodaeth yn aml yn arwain at gamgymeriadau. Yn wir, mae'r cynnyrch a gynhwysir yn y glwtamad - nid sylwedd hollol naturiol yn niweidiol o gwbl, a hyd yn oed yn ddefnyddiol.

Ond mae gwerthwyr anonest wedi cyfrifedig hir allan sut i ddefnyddio ein meddyliau i garu ar gyfer dibenion hunanol. Mae'r deillio gemegol sodiwm glwtamad, neu MSG, mewn gwirionedd, nid yw'n dod ag unrhyw fantais. Ond y prif berygl i'w ffrind - gallant fod yn blas hael yn gwbl cynnyrch afiach, ac mae ein derbynyddion ymateb yn yr un ffordd. Felly, mae pobl yn bwyta byrbrydau rhad a melysion.

Ar wyliadwrus am byth

Unwaith Awgrymodd yr Athro Margot Gosney ddefnyddio meddyliau mewn ymarfer meddygol. Cafodd ei gymhwyso'n gyntaf yn y Gerontoleg Center, sy'n cyflogi athro Gosney.

Mae deiet o gleifion â phroblemau treulio wedi'i ddiwygio. Wrth gwrs, mae hyn yn berthnasol i'r rhai sy'n cael eu tueddu i roi'r gorau i fwyd, yn hytrach na'r rhai sy'n pechu gorfwyta. Mae'r arfer hwn yn bodoli ar gyfer trin cleifion ag anorecsia nerfosa.

nodyn bwytai

Mae'r rhai sy'n adeiladu'r busnes bwyty, hir wedi deall y meddyliau o'r fath. Mae cogydd da yn gwybod bod ar gyfer y gwesteion yn hapus yn unig yn ddigon i gyfuno mewn un ddysgl 2-3 Foods gyfoethog mewn umami. Yr argraff o'r gegin y bwyty yw'r gorau, bydd yn awyddus i ddychwelyd dro ar ôl tro.

Ond mae rhai perchnogion bwytai yn mynd y ffordd arall, er eu bod yn cydsynio y pŵer hud y meddyliau. MSG halen a phupur yn disodli cynhwysion defnyddiol (ac yn ddrud), gan ganiatáu o "blas blasus", heb ado pellach. Yn anffodus, y dyddiau hyn ffenomen hon yn eithaf cyffredin.

Ond y mae yn ofer! Mae tua gynnyrch defnyddiol umami cyfoethog llawn. Cyfunwch nhw, arbrofi, ac yn bwysicaf oll - ymddiried yn eich derbynyddion.