Felly, mae angen enhancer blas

Croesawydd prin yn coginio yn ei wneud heb y defnydd o sbeisys a sesnin, gan wella yn fawr y blas naturiol o fwyd. Allspice, deilen bae, sinsir a choriander ... o'r fath "blasus", yn gyfarwydd ag enwau plentyndod. Ychwanegwyd yn ddiweddar at y rhestr anarferol sylweddau cemegol - sodiwm glwtamad. Ffoniwch ei fod y sbeis yn yr ystyr llawn y gair ni all, fodd bynnag, ei effaith ar y diwydiant bwyd yn enfawr.

Pam fod un cynnyrch yn ymddangos i fod yn fwy blasus na'r llall? Mae'r ateb yn syml: Mae hyn i gyd yn gallu gydrannau bwyd yn dylanwadu ar y blagur blas, y papillae y tafod dynol. Beth yw effaith yn fwy dwys, y blas yn fwy dwys. Er enghraifft, yn y garlleg confensiynol yn cynnwys enhancer blas naturiol. Mae'r crynodiad uchaf o sylwedd mewn bwyd ffres, ac yna gostwng yn raddol. Er mwyn deall y mecanwaith, mae llawer o ymchwilwyr wedi eu gadael pob ymdrech i ddod o hyd i eilydd artiffisial, ac ar ôl iddo gael ei darganfod. Roedd yn ymddangos i fod yn enhancer blas E621, sef un o restr (600-699) atchwanegiadau maeth cofrestredig.

Mae hanes MSG Dechreuodd nôl yn 1907 pan Mhrifysgol Tokyo yn syntheseiddio cyfansoddyn o asid glutamic a glwtamad. Mae hyn yn sylwedd yn cael cymryd rhan yn y trosglwyddo system ysgogiadau nerfol, gan achosi wladwriaeth a chofrestri gyffrous fel ysgogol olygu i rai cleifion mewn seiciatreg. Cyffuriau-gyffuriau, ond mae ei halen, a elwir yn "enhancer blas", yn llawer mwy cymhleth.

Yn gorfforol, sodiwm glwtamad yn hawdd hydawdd mewn dŵr, powdr gwyn neu felyn heb flas ac arogl, ond pan ychwanegir at fwyd yn gwella ei flas, cythruddo dderbynyddion iaith. Mae hyn yn golygu bod cynhyrchu prydau cig gallwch ddefnyddio cryn dipyn o gig, ac mae'r gweddill yn cael ei ddisodli gan brotein soi neu analog hyd yn oed yn rhatach ac ychwanegu enhancer blas. Roedd y dyn wedi defnyddio cynnyrch tebyg, bydd yn hapus iawn gyda'r blas cig cyfoethog. Felly, mae'n bosibl rhoi "ail bywyd" hyd yn oed bwyd dweud y gwir is-safonol. Yn wir, y diwydiant bwyd modern yn amhosibl heb iddo.

Ar hyn o bryd, enhancers blas cynhyrchu o fwy na 200,000 tunnell y flwyddyn. cynhyrchion Selsig, bwydydd cyfleus, sglodion, cracers, pysgod bach sych - nid yw hon yn rhestr gyflawn o gynhyrchion, profiadol gyda sylweddau o'r fath. Mae'n ymddangos bod yn defnyddio enhancer blas a mwynhau bwyd cyfarwydd blas cyfoethog newydd. Fodd bynnag, mae gwyddonwyr yn fwy cyfrifol ar ôl cyfres o arbrofion gyda llygod mawr labordy, yn ei ddweud am y perygl posibl. Ystyrir monosodiwm glwtamad yn defnyddio bob dydd o 3 gram yn beryglus. Mae'r ymchwilwyr yn dadlau nad yw'r sylwedd yn gyfan gwbl oddi wrth y corff yn ymddangos, ac yn raddol cronni yn y meinweoedd y corff a'r afu, yn y pen draw yn achosi problemau iechyd difrifol. Siapan H. Oguro, a astudiodd am amser hir y cwestiwn wedi dod i'r casgliad bod y defnydd o enhancers blas sawl gwaith yn cynyddu'r tebygolrwydd o broblemau yn y dyfodol gyda gweledigaeth a cymylu retina y llygad. Er bod y ddadl am y peryglon o ychwanegyn o'r fath fod yn amser hir, rydym wedi dangos bod ei ddefnydd yn arwain at gaethiwed, ac mae'r blas naturiol y bwyd yn ymddangos yn ddi-flas dyn

Bydd twristiaid yn twyllo yr Tsieineaidd neu Corea, yn sicr ar ôl ymweld â'r bwyty profiadol pendro, cyfog a anhwylder. Nid yw hyn yn syndod, oherwydd yn bron pob un o'r prydau yn ychwanegu llawer iawn o sodiwm glwtamad. Mae rhai bwytai Corea powdwr melyn gwasanaethu ar y bwrdd yn ogystal â halen. Ar gyfer pobloedd brodorol safonau uchel enhancer blas cyfarwydd, oherwydd eu bod wedi amsugno sylwedd gyda llaeth y fam.

cynyddu'n ddramatig yn ystod y degawdau diwethaf, efallai y bydd y nifer o achosion yn ddyledus, ymhlith pethau eraill, mae enhancer blas, sydd mor gyfarwydd i ddynolryw. Peidiwch â chyfyngu defnydd o ychwanegion niweidiol, ac mae'n bryd i ddewis y cynnyrch yn ofalus?