Bwyd cenedlaethol Azerbaijani. ryseitiau poblogaidd cuisine Azerbaijani

Azeris cariad ac yn gwybod sut i goginio, ond mae'r rheolau crefyddol llym bennu gan y Mwslimiaid rhai cyfyngiadau. Islam rhoi argraffnod ar y bwyd cenedlaethol o Azerbaijan. Ryseitiau ar gyfer prydau cig, er enghraifft, yn cymryd yn ganiataol unrhyw gig heblaw porc.

nodweddion nodedig cuisine Azerbaijani

Un o nodweddion nodweddiadol o'r bwyd Azerbaijani, yn wahanol i Rwsia, yw bod yma bob gegin wedi teimlo blas cryf o sbeisys bob amser. cuisine cenedlaethol o Azerbaijan penderfynodd i gyd-set hael o sbeisys. Perlysiau yn cael eu defnyddio mewn niferoedd mawr. Mae'r rhain yn planhigion adnabyddus megis basil, mintys, dil, persli a sumac, saffrwm, cwmin, ffenigl, gwahanol fathau o bupur, sinamon, clof a llawer o rai eraill.

bwyd cenedlaethol Azerbaijan cynnwys a phob math o lysiau a ffrwythau. Hyd yn oed mewn cawl poeth a chigoedd wedi eu hychwanegu ffres a sych eirin, grawnwin, ffigys, afalau, bricyll, eirin, barberries, pomgranad, sitrws ac yn y blaen. D.

cogyddion Azerbaijani yn arbenigwyr wrth baratoi pwdinau. Amrywiol ffrwythau heulsych a chnau yn y ddaear ac yn ogystal â sinamon, mêl, saffrwm a mintys wella blas y Candy gwreiddiol - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Maent yn cael eu defnyddio hefyd ar gyfer stwffin blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty a llawer o gynnyrch toes melys eraill hebddo.

Ar gyfer paratoi cynwysyddion bwyd arbennig yn cymryd Croesawydd - yn ymddangos pitishnitsa, Saji, tandoor ac eraill, ond nid yw'n ofyniad, ond maent yn gyfforddus iawn ac yn tueddu i gael waliau a cheudodau trwchus ar gyfer glo poeth neu drydan y gwrthyddion.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf gyda ffrwythau sych a chig - dysgl gymhleth sy'n cael ei baratoi mewn sawl cam.

Ar wahân, reis wedi'i goginio - mae angen 1 kg o rawnfwydydd i arllwys i mewn crochan gyda digon o ddŵr oer a'i roi ar dân. I ferwi - ychwanegwch 2 lwy fwrdd. llwyau o halen. Coginiwch reis tan hanner, ac yna golchi â dŵr poeth a draenio.

Nesaf yw Gazma. O flawd ac un neu ddau o wyau a pharatoi y toes yn cael ei gyflwyno i mewn i cacen maint waelod y pair.

Ar waelod profi arllwys 5-6 llwy fwrdd o fenyn wedi toddi, olew yn cael ei roi ar y gacen gwastad, ac a'i tywalltodd ar y sleid a baratowyd Ffig. Ychwanegwch hanner cwpan o trwyth o saffrwm, ei orchuddio â chaead a dihoeni ar wres isel am tua awr.

Ar wahân paratoi bync guvruma - fel arfer mae'n cig oen, ond gallwch ddefnyddio cyw iâr. Ar gyfer prydau bwyd mae angen i chi 1 kg o gig dorri'n ddarnau, halen a phupur, taenu gyda zira a'u plygu i mewn i sosban rhostio gyda menyn wedi toddi. Sauté dros wres uchel. Ar y diwedd, ychwanegwch y ddau bennaeth winwns wedi'u torri'n fân a ffrwythau wedi'u sychu (bricyll, ffigys, eirin sych, rhesins a barberry). Cymysgwch a arllwys dŵr poeth gyda hanner cwpan o trwyth o saffrwm. Mudferwi nes gig wedi'i goginio.

Yn ystod llestri bwrdd yn rhoi reis gyda torri yn ddarnau gazmahom ar blât mawr, bync hardd lledaeniad guvrumu a rhoi ychydig o grawn pomgranad.

Gall Azerbaijan pilaf gyda ffrwythau sych a chig yn cael ei wneud mewn multivarka. Yn yr achos hwn, yr amser coginio yn cael ei ostwng yn sylweddol.

Dysgl o offal defaid

Gelwir y pryd yn dzhyz-byz. Iddo ef, defnyddiwch y perfedd, y galon, yr ysgyfaint, ceilliau, yr arennau, yr iau a'r hwrdd ifanc braster kurdjuchnyj a 2 winwnsyn, tatws a sbeisys (pupur, sumac, cwmin, halen).

Gees-byz gan fod llawer prydau cenedlaethol Azerbaijan, wedi'u coginio mewn crochan arbennig.

Yn y crochan toddi kurdjuchnyj braster, mae'n gosod y golchi a'u torri'n ddarnau bach o offal, sbeisys a winwnsyn wedi'i dorri. Mae pob ffrio ar wres uchel, yna rhoi mewn tatws tegell a dŵr poeth yn cael ei ychwanegu. diffodd pob 40 munud gweini i'r bwrdd taenellu cilantro, basil, dil a pherlysiau eraill.

cawl hamrashi

cawl hamrashi Azerbaijani baratowyd cyn y bwyd at y bwrdd, gan ei fod yn cael ei ychwanegu at nwdls sydd gan arhosiad hir yn y cawl yn colli mewn rhinweddau blas. Fel ar gyfer y ffa, yna mae'n well i goginio o flaen llaw neu socian dros nos.

prydau cenedlaethol Azerbaijani cael eu paratoi yn aml gan ychwanegu cig oen gyda ffa. Mae'n yn eithriad a hamrashi. Iddo ef i fod yn gig i sgrolio drwy grinder cig a chyfuno gyda halen a phupur. Mewn sosban gyda ffa wedi'u berwi, ychwanegu halen a sbeisys. Dewch i ferwi a ffurf stwffio Byrgers mawr, i ostwng i mewn i'r badell i ferwi a gadael.

Paratoi toes croyw o flawd a dŵr, ei gyflwyno mewn haen denau iawn ac yn torri'n stribedi bach. Mae'r nwdls gan arwain at anfon mewn pot o ffa a Byrgyrs. Dewch i ferwi a throwch y gwres i ffwrdd.

Gweinwch, taenellodd gyda digonedd wedi'i dorri cilantro, basil, mintys, coriander a phersli.

Azerbaijan hash ovdukh

Nid Hash yn Azerbaijani ar kvass, a diod llaeth iogwrt. Mae'r strwythur ovdukh cynnwys wyau wedi'u berwi, ciwcymbrau ffres, winwns gwyrdd, cilantro, dil a garlleg, rastorty â halen. Mae'n rhaid i bob un o'r elfennau hyn yn cael eu torri, rhoi mewn powlen ac arllwys y iogwrt. Cynhwysion yn cael eu cysylltu yn uniongyrchol cyn ei weini, a chyn hynny storio mewn oergell ar wahân.

Weithiau hodgepodge ychwanegu darnau o gig eidion heb lawer o fraster wedi'i goginio.

Chagyrtma

Anaml y prydau cenedlaethol Azerbaijani yn gadael unrhyw un ddifater. Mae hyn hefyd yn berthnasol i chagyrtmy. Mae strwythur y prydau blasus a maethlon yn cynnwys llawer o winwns, cyw iâr gyda esgyrn, wyau, menyn, pupur, tomatos ffres, perlysiau aromatig a sbeisys wedi'u sychu.

Rhaid i'r cyw iâr yn cael ei dorri yn ddarnau bach, gramau, 60, halen, taenu gyda sbeisys, arllwys ychydig o finegr gwin a'i adael i farinadu.

1 kg o domatos drochi mewn dŵr berw a plicio.

Un a hanner cilogram o nionyn wedi'i dorri'n fân, ychwanegwch halen, ychwanegu pupur, cwmin, trwyth saffrwm a stiw mewn crochan nes yn feddal, piwrî y wladwriaeth. I losgi y winwns, ychwanegu ychydig o ddŵr poeth, ond nid yw olew.

Menyn, 200 gram, cymysg gyda winwns, 45 munud ar ôl dechrau'r diffodd.

Ar ôl 5 munud arall, roi yn y darnau cyw iâr winwns a'i fudferwi popeth gyda'i gilydd am tua 30 munud.

8-10 o wyau torri i mewn i bowlen a chwisgiwch ysgafn chwisgo hyd nes y màs hufennog llyfn. Mae ei arllwys i mewn i'r crochan, gan droi'n gyson.

Yn syth ar ôl hynny, y tomatos wedi'u torri'n ddarnau bach ac anfon mewn crochan. Mae hefyd yn torri y pupur gloch a pherlysiau ffres. Dewch i ferwi a throi i ffwrdd. Gweinwch yn boeth, gwasgaru mewn a la carte prydau ar wahân.

cebab

Cebab - rhyw fath o gig cebab. I'w baratoi, bydd angen i chi gael gweill fflat arbennig.

Yn draddodiadol stwffin ei wneud o gig dafad braster, nionod, coriander, basil, persli, halen a sbeisys malu - pupur, cwmin a sumac.

Ffurflen Briwgig selsig trwchus heb fod yn hir ac yn eu strung ar sgiwerau ac yna rhostio ar y gril. I eidion troi gludiog, ddwywaith mins neu dylino hir mewn prosesydd bwyd trydan gyda chyllyll. Ar ôl hynny y stwffin guro oddi ar y ddesg a'i roi ar 30 munud mewn lle oer. Hyd yn oed heb wyau ar ôl yr hyfforddiant hwn roedd yn cydio'n dynn iawn sgiwer heb golli siâp. selsig gorffenedig osod ar fara pita tenau a'u bwyta, golchi i lawr gyda iogwrt cynnes.

Bara Pita gwneud o does croyw sy'n cynnwys blawd, dŵr a halen. Mae'n yn dybiedig i fod yn denau ac yn ystwyth, felly y bara pita Azerbaijani nid ffrio mewn olew a bobi yn y tandoor a ddefnyddir ar gyfer cebab nid ar unwaith, ond ar ôl iddo otlezhus ac yn dod yn feddal fel nad pan lleihau cebab arni craciau . Gan nad yw tandoor o gwbl, yn llwyddiannus yn disodli padell haearn bwrw gyda gwaelod trwchus.

Dolma

Dolma - nid rholiau bresych bach iawn, sy'n cael eu lapio mewn bresych yw, fel mewn dail grawnwin.

Stwffin ei wneud o gig dafad, reis wedi'i ferwi, piwrî pys, winwns, halen, pupur a choriander, basil, persli a seleri. Reis a phys yn cymryd llai na hanner y cig. dail sbeislyd wedi'i dorri'n fân, ac mae'r cig gyda briwgig winwns. Mae'r holl gynhwysion yn cael eu dylino drylwyr a llwy de o ddŵr berw llosgi i roi dail grawnwin. Mae'r dail yn cael eu lapio a drochi mewn dŵr berw hallt. coginio amser - 30-40 munud. Dolma bwyta iogwrt phupur poeth.

khinkali

Khinkali yn Azerbaijani - cynhyrchion a wneir o nwdls does tebyg croyw, ond dorri'n fwy fras. Nid yw'r toes yn ychwanegu unrhyw beth heblaw dŵr a gwenith blawd. Yn y ceginau o wledydd eraill khinkali - rhywbeth rhwng twmplenni a phelydrau manta, sy'n cael ei stwffio. Khinkali yn Azerbaijani - prawf sgwâr fflat syml. Maent yn cael eu hychwanegu at amrywiaeth o gyrsiau cyntaf a'r ail. Khinkali a gwasanaethodd ar wahân, gyda rhywfaint o saws, megis y saws Garuda a chig-Guillemin.

Am Guillemin briwgig wedi'u stiwio gyda sbeisys a finegr gwin nes yn feddal.

Garud - saws o iogwrt a garlleg, rastortogo â halen.

Mewn yn gynllwyn plât berwi mewn halen khinkali dwr arnynt - Guillemin, arllwys ar ben Garuda a rhoi ychydig o berlysiau wedi'u torri.

kutaby

I wneud gig kutaby yn Azerbaijani, mae angen i baratoi'r toes a stwffin.

I brofi blawd gwenith angen, ychydig o halen a dŵr. Dylino 'n bert oera i allu cyflwyno cacen fflat tenau, o sy'n torri ar gylchoedd gyda diamedr o 17-19 cm. Yng nghanol rhoi'r stwffin, plygwch y toes yn ei hanner, fel pasteiod, yr ymylon yn gadarn i gau i fyny. Ffrio mewn padell gyda menyn.

cig Kutaby yn Azerbaijani paratoi cig oen, felly mae'n rhaid bod ganddynt boeth, taenellodd gyda sumac sur. Yn y cig eidion ychwanegwch y winwns, tafelli o gacen bricyll sur sych a ffrwythau eraill, sudd pomgranad, halen a phupur.

Siglwr-churek

Mae hyn yn - dysgl melys traddodiadol sy'n cael ei weini gyda the. Paratoi yn hawdd iawn. O 1 kg o flawd gwenith, angen dau hanner protein cilogram chwipio o olew a'r un faint o siwgr powdwr does a rholio i mewn i beli. Mae pob pêl drochi mewn melynwy a'i roi ar hambwrdd pobi, y papur a osodwyd gyda Teflon. Pobwch mewn popty poeth nes yn frown euraid. gleiniau gorffenedig siglwr-Churek allan ar blât ac a'i taenellodd gyda siwgr powdwr gymysgu â fanila neu sinamon.

Neve

Firn - un yn fwy ddysgl bwdin sy'n debyg i jeli neu laeth trwchus iawn uwd. Gwnewch nad mae'n llawer anoddach nag y siglwr-churek a blas anghyffredin a gwead bydd syndod y rhai nad ydynt yn gyfarwydd â bwyd Azerbaijani. Am firni angen blawd reis (100 g), hanner litr o laeth, llwy fwrdd o fenyn wedi toddi, yr un faint o siwgr, ychydig o halen a sinamon ddaear.

Os nad oes blawd reis, yna defnyddiwch y reis gwyn arferol, malu mewn grinder coffi. Yn y llaeth berwi mewn nant tenau arllwys blawd reis, ychwanegu siwgr a halen, a choginio ar wres isel, gan wneud yn siŵr nad yw'n cael ei losgi. Ar ddiwedd arllwys y menyn a chymysgwch yn drwyadl. Digon i westeion gorlifo i mewn i cwpanau a rhoi ychydig o sinamon.