Carrageenan - beth ydyw? Pa niwed mae Carrageenan stabilizer

Ychwanegion bwyd (sadwyr) a ddefnyddir yn eang yn y llaeth, melysion, cig, diwydiant pobi. Diolch i'w defnydd o'r cynnyrch yn y siâp a ddymunir, gwead a chysondeb. Yn ddiweddar, yn eang ei ddefnyddio fel Carrageenan stabilizer. Beth yw e? Yn yr erthygl hon byddwn yn delio â'r mater hwn.

Carrageenan yn cael ei sicrhau o ganlyniad i brosesu o algâu coch teulu Rhodophyceae morol. Mae'r algae yn cael eu tyfu mewn bron holl ddyfroedd y Ddaear. algâu coch - planhigion gwres-cariadus, felly, fel rheol, gellir eu gweld ar arfordir Indonesia, Ffrainc, Chile, UDA a Chanada.

Stabilizer Carrageenan - asiant gelio naturiol, tewychydd. Mae'r atodiad maeth yn cael ei defnyddio yn eang yn y gweithgynhyrchu cynhyrchion llaeth, melysion, selsig a chynnyrch pysgod. Heb Carrageenan yn gyflawn ac yn cynhyrchu hufen iâ, gan ei fod yn diolch i ei gysondeb hufennog yn cael ei gyflawni gan y defnydd o'r cynnyrch terfynol.

Carrageenan: Trosolwg

Roedd Carrageenan agorwyd yn ddiwedd y 19eg ganrif, ond hyd yn hyn sylwedd hwn yw fel ymchwil a diddordeb ymarferol i lawer o wyddonwyr yn y byd. Mae'r mentrau cyntaf yn y prosesu diwydiannol Carrageenan yn ymddangos yn yr Unol Daleithiau yn y canol 30-au o XX ganrif. Ar hyn o bryd, mae mwy na 3000 o fathau o Carrageenan, ac nid yw hyn yn y ffigwr terfynol. Bob blwyddyn, mae ymchwilwyr yn darganfod mathau newydd o Carrageenan. O hyn ymlaen, byddwch yn gwybod, pan agorwyd Carrageenan, beth ydyw, ac ym mha feysydd y mae'n cael ei ddefnyddio.

Wrth gasglu cam biolegol twf, yn ogystal â dyfnder a locws o algâu coch yn effeithio ar y priodweddau ffisegol-gemegol o Carrageenan. Oherwydd y prosesu technolegol algae yn cael ei sicrhau carrageenans sawl ffracsiynau, sy'n wahanol o ran eu cyfansoddiad cemegol, yn ogystal â dangosyddion ansawdd eraill. Ar hyn o bryd, mae tri dosbarth Carrageenan, gwahanol mewn rhywfaint o sulphation: Kappa, iota a carrageenans lamda.

Kappa-Carrageenan, Beth yw hyn?

Mae'r dosbarth hwn o carrageenans yn hawdd hydawdd mewn dŵr poeth. Ar ôl diddymu ac oeri dilynol, maent yn ffurfio gel gyda jeli cryfder uchel. Geliau dosbarth Kappa eithaf da adweithio â proteinau llaeth. Yn ystod y gweithgynhyrchu cynhyrchion cig fel ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn Kappa-Carrageenan. Cymhwyso sylwedd oherwydd y gallu i gynyddu gludedd hylifau a gweithredu fel tewychydd, nid yn unig, ond hefyd yn emylsydd.

mathau o Carrageenan

Gan y radd o puro carrageenans gellir eu dosbarthu fel lled-mireinio a'u mireinio. Y canlyniad cyntaf yn cael ei sicrhau gwymon berwi mewn hydoddiant alcalïaidd. Wedi hynny, mae'r crisialau yn cael eu hidlo carrageenans, yn canolbwyntio ac yn tynnu oddi ar yr ateb. Mae'r dull hwn yn hytrach llafurus ac yn ddrud. ddefnyddir amlaf yn y diwydiant Carrageenan lled-mireinio. Mae'r math hwn o algâu yn cael ei sicrhau drwy ferwi hydoddiant potasiwm hydrocsid. Potasiwm yn atal hydrolysis o Carrageenan yn yr ateb, ond mae'n caniatáu toddi carbohydradau a proteinau algâu. Ar ôl y trin data o'r ateb gwymon yn cael ei symud, golchi a sychu.

Iota, a lamda-Carrageenan, Beth yw hyn?

Iota-Carrageenan ffurfio gel wannach o'i gymharu â Kappa-gel. Mae'n werth nodi bod geliau o'r fath yn fwy elastig, maent yn gallu adfer ei strwythur gwreiddiol, hyd yn oed ar ôl cael effaith mecanyddol. Yn hyn o beth, iota-Carrageenan yn arfer ei ddefnyddio fel stabilizer gwaharddiadau. Heblaw am y jelïau uchod a gyflwynwyd yn ddigon sefydlog ar cylchoedd olynol o rhewi / dadmer.

Nid Lambda-Carrageenan yn ffurfio geliau oherwydd ei fod yn cynnwys nifer fawr o sulfo-grwpiau, ond mae atebion o'r fath yn cael uchel viscosity. Felly, ffracsiwn hyn yn ddelfrydol ar gyfer ffurfio emylsiynau, ewynnau a gwaharddiadau.

Defnyddio Carrageenan ychwanegyn bwyd

Mae gwybodaeth y bydd Carrageenan stabilizer bwyd yn ddiogel ar gyfer ein hiechyd, yn ogystal, mae ganddo nifer o eiddo buddiol unigryw. Mae llawer o arbenigwyr o'r farn mai'r prif fantais o ddefnyddio sylwedd hwn - glanhau y corff dynol o amhureddau gwenwynig a chemegol biosoedineny, yn cynnwys metelau trwm. Yn ogystal â hyn, mae'n cael ei profi nad carrageenans yn alergenau arddangos gwrthfeirysol gwrthgeulydd, gwrth-bacteriol a gwrth-wenwynig effaith,.

Carrageenan: niwed

gwyddonwyr yr Unol Daleithiau wedi profi y gall Carrageenan diraddiedig sbarduno datblygiad clefydau y llwybr gastroberfeddol, yn ogystal â chanser. Beth yw Carrageenan peryglus? Mae'n niweidio gall ychwanegyn fod yn gysylltiedig â'r ffaith bod sylwedd fiolegol gweithredol ysgogi datblygiad adweithiau llidiol yn y corff. Carrageenan yn ystod y hydrolysis yn y stumog yn rhyddhau sylweddau gwenwynig, sydd yn sail i fwy na chant o glefydau. Yn eu plith, gastritis, enteritis, colitis, arthritis, atherosglerosis, ac yn y blaen. D. diraddedig Carrageenan yn niweidiol i'n hiechyd, felly mae'n cael ei arfer heb eu cynnwys yn y pryd.

Yn ddiweddar, cynrychiolwyr y WHO yn argymell yn gryf y defnydd o ychwanegion yn y cynnyrch, a fwriedir ar gyfer y maeth plant a menywod beichiog. Mae astudiaethau arbrofol diweddar o wyddonwyr Americanaidd cynnal ar anifeiliaid labordy wedi dangos y gall poliginan (rhan moleciwlau Carrageenan) achosi wlserau a chanser llwybr treulio. dywedodd y dylai stabilizer bwyd ar sail y data a dderbyniwyd yn cael ei disgyn i'r categori o atchwanegiadau deietegol wahardd, ond yn achos llawer batholegau gall fod yn dal yn eu gwasanaethu, felly bwyta bwydydd sy'n cynnwys Carrageenan (ychwanegyn bwyd E-407 ac E-407a) fod yn ofalus. Er gwaethaf y gwenwyndra profedig, stabilizer E-407 yn cael ei ganiatáu i ddefnyddio'r diriogaeth y rhan fwyaf o wladwriaethau, gan gynnwys y Ffederasiwn Rwsia. Fodd bynnag, chi biau'r dewis, fy ffrindiau.