Mae cyfansoddiad biocemegol o laeth

Tethol chwarren - un o'r organau pwysicaf yn y corff o ferched o bob mamaliaid. Mae'r chwarren synthesizes llaeth, sef yr unig fwyd ar gyfer eu plant yn y camau cynnar o ddatblygiad ôl-enedigol. Gelwir chwarren laeth mewn anifeiliaid yn aml y gadair. Pwrs y fuwch yn cynnwys pedwar chwarennau ar wahân. Mae pob polion wedi'i rannu haearn (eu buwch - 5-20), bob cyfran - sleisys. Mae'r uned strwythurol a swyddogaethol sylfaenol y chwarren yw'r alveolus, sy'n cael ei dan len o rwydwaith trwchus o capilarïau. Llaeth - system polydisperse cynnwys wir ac atebion coloidaidd, ataliadau a emylsiynau. llaeth buwch yn hylif gwyn gyda cysgod melynaidd, blas sweetish a gyda arogl.

Mae llaeth yn cael ei syntheseiddio yn y alfeoli, yn rhannol - mewn dwythellau bach a chanolig eu maint ysgarthol. Y gyfrinach o ganlyniad yn dod i mewn dwythellau mawr, ac yna yn cronni yn y cynhwysydd llaeth. cludo ymhellach i mewn i'r gamlas deth a rhyddhau i'r amgylchedd. swyddogaethau chwarren laeth cyfnod llaetha, sy'n para tua 300 diwrnod.

Llaeth - un o'r prif fwyd i bobl ac anifeiliaid. Mae'n cynnwys proteinau, lipidau, carbohydradau. Proteinau llaeth gwartheg dreulio ar 96-99%, lipidau - 95, carbohydrad - 98%.

Ar gyfer pobl bwyd yn aml yn defnyddio gwartheg llaeth, llai - geifr, cesig, camelod, byfflo, benywod ceirw, zebu a iacod.

Mae cyfansoddiad cemegol o laeth

tua dau gant o sylweddau unigol a geir mewn llaeth. Gall y rhain cyfansoddion cael ei rannu yn bum prif ffracsiynau: halen, dŵr, carbohydradau, lipidau, proteinau. Mewn llaeth, gall dŵr yn bodoli mewn dwy wladwriaeth: ddim a rhwymo. Ar ganolbwyntio, sychu a mathau eraill o driniaeth, dŵr am ddim yn cael ei dynnu yn hawdd. dŵr Bound yn rhan o'r solvate cregyn polydisperse systemau. Yn crynodiad llaeth ffres o ddŵr rhwymo yw tua 3.5% i 2.6% sgimio.

Mae cyfansoddiad y protein mewn llaeth. Mae crynodiad o'r proteinau mewn llaeth gwartheg yn gallu bod hyd at 4%. llaeth sgim yn cynnwys yn bennaf alffa-casein. Mewn llaeth, mae'n ffurfio caseinate, cymhleth ffosffad calsiwm, sydd yn ymwneud â ffurfio lipid spherules gragen; Thermostable α-lactalbumin, yn cymryd rhan yn y biosynthesis o siwgr llaeth (lactos) o'r monosacaridau (galactose, glwcos); β-lactoglobulin denatures mewn cyfrwng niwtral (pH = 7) a gwresogi i 70 ° C.

Globulins llaeth a nodweddir gan moleciwlaidd pwysau uchel (hyd at 1 y Felin. IE), yn eu strwythur moleciwl yn cynnwys elfen carbohydrad, maent yn arddangos priodweddau ensymau (lipooksidaz). cyfansoddion nitrogen di-brotein yn cael eu cyflwyno mewn wrea llaeth ac o asidau amino leiaf, canolfannau purine a creatine.

Mae cyfansoddiad carbohydrad o laeth. lactos Yn bennaf carbohydradau cyflwyno llaeth (ar gyfartaledd 4.7%), monosacaridau (glwcos, galactose) a esterau ffosfforig o monosacaridau siwgrau amino. Mae'r crynhoad uchaf o lactos wedi'i gofrestru yn y llaeth Rhino.

Mae cyfansoddiad lipid o laeth. Mae cyfansoddiad y braster llaeth yn cynnwys triacylglycerols, sterolau, sterolau, ffosffolipidau a glycolipids. Mae eu gallu i ganolbwyntio yn y llaeth o anifeiliaid yn dibynnu ar ffactorau amrywiol (llaetha, brîd, diet, ac ati). Mae'r gweddillion braster llaeth yn llawer stearig, palmitig, myristig ac asidau oleig.

cyfansoddiad Fitamin o laeth. llaeth buwch yn cynnwys swm digonol fel saim (A, D, E) a fitaminau hydawdd (PP, B1, B2, C). Cynyddu crynodiad o fitaminau yn y llaeth o anifeiliaid bwydo porthiant raznoobraznyme sy'n llawn fitaminau yn y weinyddir diet fitamin canolbwyntio A, B neu E. Mae'r llaeth ac yn cynnwys pigmentau: carotenau, chlorophylls a lactoflavin, yn dibynnu ar eu gallu i ganolbwyntio y lliw o laeth.

Un o'r anfanteision o bowdwr llaeth yw ei bod yn eithaf anodd i adennill i gyflwr hylif. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei gynhyrchu ar gyfer mwy na 110 o flynyddoedd, fodd bynnag, mae'r cyfansoddiad biocemegol o laeth powdr yn wahanol ei gyflwr naturiol, fel bod llaeth hylif yn llawer mwy defnyddiol.