Niwed i glwten. bwyd heb glwten

Ymhlith y bobl sy'n pregethu deiet iach, yn boblogaidd heddiw, y mater o glwten. Beth yw e? Beth yw'r niwed i glwten? Ym mha cynnyrch mae'n cwrdd? Bydd hyn oll yn cael ei drafod yn yr erthygl.

Glwten: Beth ydyw a pham ei fod yn niweidiol?

Glwten (lat.gluten - glud) yn brotein a geir mewn grawnfwydydd. Mae'r rhan fwyaf yn penderfynu ei gynnwys yn y gwenith: 23,788 grawn cynnwys gwahanol broteinau, unedig o dan yr enw cyffredinol o glwten neu glwten. Ei gyflenwyr hefyd yn rhyg, ceirch, a haidd.

Mae llawer yn osgoi bwydydd sy'n cynnwys glwten. Beth ydyw a pham ei fod yn niweidiol? Elastig protein, rwber yn cynnwys gliadin a glutenin. Glwten ei bennu mewn cynhyrchion carbohydrad sy'n cynnwys, cynhyrchion blawd, mae rhai byproducts. Canfod glwten efallai hyd yn oed yn hufen iâ. Mae'n anhydawdd mewn dŵr, ar ôl hydradiad yn ffurfio ffibrau pan chwyddo. Glwten ei ddefnyddio'n helaeth yn y cynhyrchu o flawd a chynhyrchion a wneir ohono.

Nid yw'r rhan fwyaf o'r protein boblogaeth yn niweidiol i iechyd. Fodd bynnag, mae rhai pobl yn cael eu geni gyda adwaith alergedd iddo. Yn yr achos hwn, niwed glwten yn amlwg, mae'n dod yn berygl iechyd.

Mae'r anoddefiad i glwten

Cynhyrchion sy'n cynnwys glwten llawer o bobl (1 allan o filoedd) achosi anoddefgarwch alergaidd. Mae'r ffenomen yn anhwylder hunanimiwn sy'n gysylltiedig â camsugniad (amsugno annigonol o sylweddau gan y corff). Glyutenozavisimaya enteropathy cael ei amlygu gan boen yn yr abdomen, dolur rhydd.
clefyd seliag Glyutenochuvstviteluyu yn ymwneud â ffurf fwy difrifol o gydran anoddefgarwch. Mae'r clefyd yn cael ei achosi gan gynnydd yn y nifer o lymffocytau rhyngepithelaidd yn y corff, gyda set benodol o dderbynnydd. Glwten ei ddiffinio fel bygythiad i gelloedd. Mae'r system imiwnedd yn dinistrio villi yn y waliau coluddyn bach. Ganlyniad y mae'n amhosibl dadelfeniad cyflawn o elfennau hybrin - addysg yn y coluddyn sylweddau ac anafiadau gwenwynig.

Beth yw glwten fwy niweidiol? Mewn oedolion ag ffurfiau cudd (cudd) o glefyd coeliag welwyd Troseddau yn erbyn y cadeirydd, flatulence, stumog yn chwyddo. Yn aml, mae'n cael ei guddio gan wahanol fathau o glefydau stumog a'r perfedd, batholegau dermatolegol. Ar ôl 30 mlynedd o ffurf annodweddiadol amlwg. symptomau cysylltiedig yn cael eu nodweddu gan poen yn y cymalau, clefyd yr arennau, iselder, meigryn, newidiadau mewn cemeg gwaed. Yn ôl astudiaethau clinigol, hyd at 8 y cant o fenywod anffrwythlon dioddef o glefyd coeliag, genedigaeth ddiogel, diolch i diet di-glwten.

Ers mawr anoddefiad i glwten ffactor yw rhagdueddiad genetig hynny. I wneud diagnosis clefyd coeliag yn ôl pob tebyg ers plentyndod. Mae'r plentyn anoddefiad i glwten amlygir yn aml slwtsh, ewynnog cadeirydd (5 gwaith y dydd), drewllyd. arwyddion eraill - yr mawr "simsan" bol dan bwysau nodedig at ddwy flynedd, mae'r twf araf y plentyn.

Mae corff Corff sâl yn colli mwynau hanfodol, maetholion a fitaminau. Felly Gall arwyddion o salwch cydredol mewn plant fod presenoldeb blinder, syrthni ac ansefydlogrwydd emosiynol (ddagreuol, ymddygiad ymosodol). Yn aml, plant sâl sy'n dioddef dermatitis, croen gwael, toriadau mynych, anhwylder osgo, anemia, dannedd a chlefyd y deintgig.
Bechgyn tyfu i fyny ag anoddefiad i glwten yn ddarostyngedig i dysfunction rhywiol, ac mae'r merched - yn torri y cylch mislif.

Mae'r tebygolrwydd o gymhlethdodau yn anoddefiad i glwten

anoddefiad i glwten heb driniaeth yn llawn cymhlethdodau difrifol. Gellir ei amlygu mewn hepatitis hunanimiwn, hunanimiwn tireotide, diabetes math 1, arthritis gwynegol, clefydau y llwybr treuliad tan y ffurfiannau canser. Gall clefyd Rheolaidd pericarditis, sgleroderma, Myasthenia Gravis, anhawster beichiogi plentyn hefyd fod o ganlyniad i redeg glefyd coeliag.

Er gwybodaeth: y terfyn critigol o glwten i bobl sydd ag alergedd i cydran - 1mg i 100g o gynnyrch.

Sut mae clefyd coeliag diagnosis?

Yn aml, anoddefiad i glwten yn anodd i benderfynu: symptomau tebyg i symptomau llawer o afiechydon. Mae'r rhan fwyaf o'r clefyd coeliag yn cael ei ganfod mewn diagnosis cynhwysfawr. Adnabod wedi'i dargedu yn cael ei wneud mewn camau.

1. Yn y cam cyntaf, gofalwch eich bod yn cynnal astudiaeth imiwnolegol gwaed y claf: gwaed gwahanol gyrff hunanimiwn, endomysium, gwrthgyrff Antigliadin lefel.
2. canlyniadau cadarnhaol yn y glwten yn achosi i'r biopsi prawf: archwilio'r bilen mwcaidd y coluddyn bach. Mae'r weithdrefn yn nodi derbynyddion annodweddiadol mewn lymffosytau, mae cyflwr y villi, briwiau. cadarnhaodd Biopsi y diagnosis cychwynnol.
3. Yn drydydd, chwe mis, cam yn antiglyutenovaya deiet. Mae gwelliant cyffredinol o gyflwr, diflaniad symptomau clefyd coeliag a benderfynir yn derfynol.

Y brif driniaeth - mae ymlyniad gydol oes at ddeiet heb glwten.

Glwten: lle y mae?

Sy'n cynnwys glwten? Gwenith, barlys, ceirch, rhyg - pob cynnyrch o'r grawnfwyd. Grawnfwydydd yn bran hefyd yn rhan o glwten. Mewn rhai dosau, mae i'w gael mewn diodydd cwrw, kvass, fodca gwenith, dyfyniad brag. Mae gan y coffi a choco protein hwn.

Nodweddu gan bresenoldeb gourmet glwten: pelenni cig, peli cig, selsig, ffyn cranc, sglodion, mayonnaise, sawsiau a llenwadau. Bouillon ciwbiau, powdrau, cawl a grawnfwydydd, cynnyrch soi yn cynnwys protein.

Mae angen i chi wybod: ychwanegion bwyd E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 yn dangos presenoldeb glwten yn y cynnyrch. Mae ei bresenoldeb i'w ganfod mewn bwydydd gyda lliwiau a blasau.

Eto i gyd sy'n cynnwys glwten? Mae'n rhan o elfen o lawer o feddyginiaethau -. Valerian yn disgyn, "Komplevita" tabled "Metronidozola" "Diclofenac", "Dylai Fenistil", "paracetamol", ac ati rhoi sylw arbennig i baratoadau ar gyfer plant (fitaminau, tabledi). Mae angen pobl Glyutenozavisimym yn y dewis o gyffuriau i ymgynghori â meddyg.

Nid Pa gynhyrchion yn cael eu glwten?

Mae absenoldeb glwten a geir yn y bwydydd canlynol.

1. Peidiwch â chynnwys y cynnwys protein o reis, gwenith yr hydd, corn, miled grawn, cynnyrch o sago, sorghum, Amaranth, cwinoa.
2. Am ddim o lysiau protein a ffrwythau, nid yw'n bresennol mewn tatws a thatws melys, codlysiau.
3. Mae'r defnydd mewn bwyd o gig, pysgod, wyau yn ddiogel mewn achos o anoddefgarwch i glwten.
4. Mewn llaeth, cynnyrch llaeth naturiol, menyn ac olew llysiau all-lein glwten poroshkovoobraznaya.

defnydd ddiniwed o gawsiau caled. Ond dylem dalu sylw i'r labeli ar becynnau, beidio â bod yn camgymryd y dewis o gynhyrchion.

clefyd coeliag Ffigur

Reis yn gynnyrch rhagorol i bobl ag anoddefiad i glwten. Mae hyd at 70% o'i gydrannau - carbohydradau cymhleth sy'n hyrwyddo dirlawnder cyflym a pharhaol teimlad o syrffed bwyd. Mae hyd at 8% o brotein llysiau, sy'n caniatáu i wneud heb gig ar gyfer llysieuwyr. Mae presenoldeb ffibr mewn ychydig bach yn ddefnyddiol ar gyfer gwaith da y stumog a'r coluddion, fel mae'n envelops y mwcws ac yn darparu amddiffyniad o symbyliadau.

Fitamin B yn cynnwys reis yn cyfrannu at weithrediad cywir y system nerfol ganolog, a lecithin mewn nifer fawr o effeithiau buddiol ar y gweithgaredd deallusol. Y peth mwyaf pwysig - nid oes glwten mewn reis hyd yn oed mewn dosau bach. Mae hyn yn ei gwneud yn grawnfwyd ddefnyddiol i bobl coeliag.

Glwten: cynhyrchu

data dadansoddol yn dangos bod cynhyrchu glwten ac mae ei gwerthiant yn tyfu (erbyn 2016, i fyny 4%). Glwten ei dynnu o flawd gwenith drwy ddefnyddio dyfrllyd centrifuges canolig a Decanter, gwahanu glwten o gydrannau eraill. Yna y sychu o glwten, sydd yn y broses o gael ei cadwyni yn cael eu torri aflonyddwyr. Cylchredeg sychwr dan amodau tymheredd ysgafn yn cyfrannu at gadwraeth y strwythur protein.

Glwten ei ddefnyddio i gynhyrchu blawd wrth i'r elfennau sy'n pennu nodweddion y prawf: glwten annibynnol ansawdd ei elastigedd, cadernid. Grawn yn isel mewn protein yn rhoi blawd wan. Ychwanegu at ei glwten economaidd a phroffidiol ar gyfer gweithgynhyrchwyr: y gost o gynhyrchion o'r fath ar ansawdd masnachol weddol dda yn llawer is na'r gost wrth weithgynhyrchu o flawd gwenith cryf.

Mae'r defnydd o "gluten" blawd yn bwysig ar gyfer cynhyrchu cynnyrch becws a melysion ohono. Gyda phresenoldeb y protein cynyddu gallu amsugno dŵr y prawf, yn cynyddu oes silff y cynnyrch gorffenedig, mae cryfhau priodweddau ffisegol y prawf. Ar ben cynhyrchion kroshlivostyu yn llai a chanran cynnyrch cynhyrchion gorffenedig tyfu i 7 uned.
Wrth weithgynhyrchu angen protein cynhyrchu macaroni fel plasticizer a rhwymwr, sy'n bwysig wrth ffurfio y toes a choginio cynnyrch gorffenedig. Wrth baratoi brecwast gyda gwenith, bran ceirch a glwten yn bresennol yn gydran cyfoethogi. Mae'r diwydiant prosesu cig yn ei ddefnyddio fel elfen swyddogaethol, gan gyfrannu at wella strwythur cynnyrch, gwella dwysedd a elastigedd y cynnyrch.

Oherwydd y priodweddau fisgo-elastig o glwten, mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer cynhyrchu caws a chig, analogau cranc, cafiâr artiffisial.

Blawd heb glwten

Nid yw Cynhyrchu diwydiannol o flawd gyda chynnwys glwten yn golygu nad yw byth yn rhaid i bobl glyutenozavisimym i fwyta bara, cynnyrch becws. Iachawdwriaeth yw blawd heb glwten. Bydd yn galluogi amrywiaeth o fwydlenni heb glwten ardderchog. Ar gyfer bwyd heb glwten a argymhellir pryd o wenith yr hydd, reis, ŷd, pys. Mae'n ddefnyddiol i ddefnyddio prydau crwst o llin, Amaranth, cnau almon, tatws, ceirios, tapioca.

viscosity Toes cael ei ddefnyddio yn lle glwten corn a starts tatws. Heb achosi anaf, gallwch pobi cacennau, wneud crempogau a mwynhau caws. Yn ogystal, mae'r siopau yn gwerthu cymysgedd blawd parod ar gyfer pob math o does (Shortcake, pwff, ac ati) ar gyfer gwneud crempog, bisgedi, bara.

prydau heb glwten

Hanfod y pŵer hwn yw sicrhau y gall y defnydd o gynnyrch heb glwten niweidio iechyd, ond i bobl â chlefyd coeliag - yn anghenraid hanfodol. bwyd heb glwten ar gyfer y prif reol - yn eithriad i'r deiet o wenith, rhyg, haidd, ceirch, yn ogystal â'u holl gynnyrch deilliadau (grawnfwydydd, bara, toes).

Dylid cofio: mewn selsig rhad, selsig, cig a physgod lled-cynnyrch gorffenedig wedi'u rhewi, mae llawer o sawsiau posibilrwydd cryf o ychwanegu powdr glwten.

Mae'n ddefnyddiol defnyddio gwenith yr hydd, miled, graean corn. Mae'r grawnfwyd, fel Amaranth, yn cael ei ddefnyddio gan y Incas hynafol a Asteciaid yn Rwsia ei barchedig henuriaid doeth. Mae cynnwys yn y deiet o codlysiau, ffrwythau a llysiau ffres i gyfoethogi diet, yn ei gwneud yn ddefnyddiol.

Nid yw prydau bwyd heb glwten yn cyfyngu ar y defnydd o gig, pysgod, bwydydd llaeth ac wyau. Ddim yn cael rhai diodydd cryf: gwin, tequila, rym, mae rhai wisgi. sefydlu cynhyrchu cwrw di-glwten yn ddiweddar.

glwten Niwed amlwg i bobl thuedd i alergedd i'r protein. Fodd bynnag, nid yw'r pŵer heb ei ddefnydd yn effeithio ar ansawdd y bwyd a'i amrywiaeth. Yn ogystal, mae nifer o gynhyrchwyr o gynhyrchion heb glwten bellach yn cynnig cryn amrywiaeth fawr o gynhyrchion nad ydynt yn cynnwys y protein niweidiol.