Asid phytic mewn bwyd: budd-dal, niwed, a'r defnydd o sgoriau

Yn ddiweddar gallwch glywed y mynegiant mewn gwahanol ffynonellau: ". Mae cyllell yn y feganiaid cefn" Beth mae hyn yn ei olygu a sut y mae'n gysylltiedig â asid phytic? Yn gyntaf, rydym yn nodi ei fod yn cyfeirio yn unig at fwyd. Dim safbwyntiau ideolegol neu arall heb eu cymryd i ystyriaeth.

Mae pobl sydd â dietau arbennig, feganiaid sy'n honni i fod fel y brif ffynhonnell o fwyd sy'n cynnwys sylwedd o'r enw asid phytic. Mae'r gymhareb o arbenigwyr iddo dod yn fwy a mwy negyddol. Rydym yn dysgu oddi wrth y manylion erthygl pam.

Sut mae'r asid phytic

Mae llawer wedi clywed ers tro bod grawn cyflawn, cnau amrwd a hadau, bran a chodlysiau yn allweddol i ddeiet iach. Ond yn ddiweddar, yr wyf yn dechrau dyddio, ac mae barn hollol wahanol.

Y ffaith yw bod yn y rhain a rhai bwydydd eraill yn cynnwys asid phytic. Mae hyn yn blociau cyfansawdd y ffosfforws, calsiwm, haearn, sinc a magnesiwm. Ffosfforws yn hysbys i fod yn hanfodol ar gyfer esgyrn a dannedd. A gynhwysir yn gynnyrch llysiau, mae'n cael ei storio o fewn asid phytic, oherwydd y mae'r person ar gael. Ar ben hynny, asid phytic amharu ensymau megis trypsin a pepsin, sy'n gwasanaethu am dreulio.

Yn naturiol, nid yw hyn yn golygu bod yn rhaid i chi roi'r gorau cynhyrchion hyn am byth. Po fwyaf nad yw'r darpariaethau hyn yn cael eu profi yn llawn, ac mae gwyddonwyr yn dal i ddadlau am y mae gan weithredu asid phytic. Budd-daliadau a niwed yn cael eu trin mewn dwy ffordd. A byddwn yn edrych nes safbwynt hwnnw, y mae eu ymlynwyr gwrthwynebu'r mater.

Cynnwys o fwyd

Mae llawer iawn o ffosfforws a gynhwysir yn y cynhyrchion bwyd uchod yn phytic bennaf, hy un na ellir eu cymhathu. Os yw'r deiet yn cynnwys bwyd asid phytic mewn swm mawr, mae'n adweithio gyda chalsiwm, a thrwy hynny greu chelates anhydawdd. Felly, fel y elfennau hybrin pwysig megis fflworin a chalsiwm, mae'r corff yn colli. Yn ogystal, mae'n hysbys bod canran fawr o sylweddau pwysig eraill - magnesiwm a sinc heb y asid amsugno llawer gwell.

Yn ogystal rhywogaethau planhigion, cynnwys asid phytic dibynnu ar y lleoliad a'r dull o drin y tir. Er enghraifft, mae'n llawer mwy o amser yn yr achosion hynny lle y mae'n cael ei dyfu drwy ddefnyddio canran uchel o gynnwys o wrteithiau ffosffatig.

Mae'r rhan fwyaf ohono yn y bran a hadau. Felly, y manteision o bran ceirch yn cael ei roi o dan farc cwestiwn mawr. Os bydd y ffa coco na chafodd ei eplesu, yna maent yn cael eu cynnwys mewn asid phytic swm mawr. Mae'r tabl isod yn rhestru'r bwydydd union ffigurau.

anaf

Yn anffodus, mae tystiolaeth gynyddol yn cadarnhau bod bwyd gyda chynnwys uchel o asid phytic yn dod yn achos o ddiffygion mwynau yn y corff. Felly, ar gyfer y rhai sy'n defnyddio llawer o laswellt, clefydau cyffredin fel osteoporosis a llech.

Os deiet o'r fath yn parhau am amser hir, mae'r metaboledd yn arafu. Mwynau yn dechrau streic newyn. nid yw'r broses mor hanfodol ar gyfer oedolion ag ar gyfer plant. Mae corff cynyddol o bŵer o'r fath yn llawn gyda datblygiad gwan y system ysgerbydol, statws byr, dannedd afiach, safnau cul, ac mae hefyd yn arwain at anemia a hyd yn oed arafwch meddwl.

Ymchwil ac arbrofion

Mae'r ffaith bod asid phytic yn cael effaith o'r fath wedi cael ei ddangos hyd yn oed yng nghanol y ganrif ddiwethaf gan Edward Vellanbi. Roedd yn gallu profi bod grawnfwydydd vysokofitinovnye torri datblygiad y sgerbydol metaboledd system a fitamin D, gan arwain at llech yn dechrau. Ond fitamin D sy'n gallu niwtralu asid i ryw raddau.

Mae arbrofion wedi dangos bod grawn cyflawn, o gymharu â reis gwyn a blawd heb ei gannu yn fwy mwynau. Ond ar yr un pryd eu bod yn cynnwys asid phytic a mwy.

Ar y llaw arall, mae wedi cael ei brofi, os ar yr un pryd i ychwanegu asid asgorbig, bydd yn lleihau'r effeithiau niweidiol phytic sylweddol.

Yn ddiweddarach, yn 2000, mae hefyd wedi bod yn nifer o astudiaethau y mae eu gosod a ffactorau eraill sy'n gallu niwtraleiddio asidau niweidiol. Haearn ynghyd â ceratin a fitamin A, yn creu cymhleth, peidio â rhoi eu hunain yn amsugno asid phytic.

Phytase ar ofal iechyd

Mewn bwydydd planhigion, sy'n cynnwys y sylwedd yr ydym yn ei ystyried, ac yn dod o hyd hefyd, sy'n neutralizes effaith rhyddhau ffosfforws. Fe'i galwyd phytase.

Mae'n diolch i phytase yn cael unrhyw broblem gyda anifeiliaid cnoi cil asid phytic. Mae hyn yn sylwedd yn dod o hyd yn eu corff, yn un o'r rhannau o'r stumog. anifeiliaid hynny sydd wedi un stumog, cynhyrchu phytase hefyd. Ond mae ei swm hwn yn sawl gwaith yn llai nag yn y cyntaf. Ond yn yr ystyr hwn, llygod ffodus iawn: maent phytase dros dri deg gwaith yn fwy o gymharu â'r dyn. Dyna pam y gall llygoden heb fawr ddim niwed iddynt eu hunain fwyta grawnfwyd mewn symiau mawr.

Ond mae'r corff dynol yn mewn cyflwr iach Mae gan lactobacili bacteriwm asid lactig a micro-organebau eraill sy'n gallu cynhyrchu phytase. Felly, hyd yn oed os bydd llawer o'r cynhyrchion a ddefnyddir, sy'n cynnwys asid phytic, niwtralu digwydd oherwydd micro-organebau hyn, gan wneud y bwyd yn fwy diogel.

egino

Mae'n profi bod yna ganlyniad i egino phytase leihau asid phytic. Defnyddiol iawn ac yn socian mewn asidig ac hylif cynnes, er enghraifft, wrth baratoi bara surdoes wedi'i seilio ar.

Yn gynharach, er nad yw amaethyddiaeth ei ddatblygu ar raddfa ddiwydiannol, ffermwyr trwytho grawn mewn dŵr poeth, ac yna yn eu bwydo i anifeiliaid.

Ond nid yw pob grawnfwyd yn cynnwys y swm angenrheidiol o phytase. Er enghraifft, nid yw ei swm yn ddigon ceirch, miled a reis brown. Felly, yr asid phytic yn y blawd ceirch, ac uwd reis Pshenko gyda defnydd rheolaidd o symiau mawr, yn ôl rhai ysgolheigion, efallai gael effaith andwyol ar iechyd. Ond mae'r gwenith a rhyg phytase llawer mwy. Ac os y ddau grawnfwydydd yn dal i socian ac eplesu, yna bydd y asid phytic achosi na all niwed, dim ond yn diflannu'n llwyr.

Mae'n rhyfeddol bod yn 80 gradd o dan amodau arferol ac ar 55-65 ° mewn phytase amgylchedd llaith dinistrio yn gyflym iawn. Felly, mae'n well i roi'r gorau i'r allwthio bara grawn cyfan, os nad ydych am i gael problemau dreulio.

Mae'r ceirch ei fod yn cynnwys ychydig, ond pan mae'n colli ei gynhesu gweithgaredd o gwbl. Fodd bynnag, hyd yn oed at ei dinistrio yn ddigonol malu ar gyflymder uchel. Mae'r blawd newydd o phytase nag yn yr un sy'n sefyll am sawl mis.

Fel Niwtraleiddio asid phytic

Nid yw i weithredu'r phytase ac asid gostwng argaeledd fitonovoy un triniaeth gwres yn ddigonol. Mae'n angenrheidiol i socian y grawnfwyd neu ffa mewn amgylchedd asidig. Yna cyfuniad hwn yn gallu dileu y rhan fwyaf o'r phytate.

Ystyried sut mae hyn yn cael ei wneud o ran enghraifft gyda quinoa neu quinoa.

Os bydd y cynnyrch yn cael ei ferwi am 25 munud, yna gostwng i 15-20% asid.

Wrth socian 12 i 24 awr ar dymheredd a gynhelir o 20 gradd, a refluxing dilynol yn gadael 60-77%.

Os ymddygiad eplesu gyda serwm o 16 i 18 awr tra'n cynnal y tymheredd o 30 gradd, ac yna berwi puro cynnyrch canrannol cynnydd i 82-88.

Wrth mwydo am hanner diwrnod, egino am 30 awr, lacto-eplesu o 16 i 18 awr ac yna 25 munud o berwi asid phytic ei ddileu gan 97-98%.

Ac nid steeping, egino a help mawr yn dileu sylweddau, ond yn gallu cael gwared yn llwyr. Er enghraifft, pan fydd y cynnwys yn haidd, gwenith a ffa gwyrdd mewn swm o 57%, y egino yn fwy effeithlon na ffrio.

Dyma'r ffordd orau o snizitsoderzhanie asid phytic mewn ffa, ond nid yn gyfan gwbl. Er enghraifft, ar ôl 5 diwrnod o egino mewn ffacbys mae'n parhau i fod bron i 50%, yn y cyw-pys - 60%, ac yn y du-Eyed ffa - 25%.

Bydd y broses yn fwy effeithiol os ei wneud ar dymheredd egino uchel. Felly, yn y 92% dinistrio hidlo. Wel, ar dymheredd arferol, y weithdrefn hon yn gam paratoadol da ar gyfer uchafswm o gael gwared ar sylweddau niweidiol.

rhostio

asid phytic i'w gael mewn swm llawer llai ar ôl y driniaeth. Ond byddai'n well os byddwch yn socian y cynnyrch cyntaf mewn trefn, lle mae phytase ychwanegol, cyn i'r driniaeth gwres.

maceration

Yn ŷd, soi, miled a sorgwm i socian am un diwrnod y cynnwys asid yn gostwng i 40-50%. Mewn grawnfwydydd a chodlysiau - gan 16-20%.

Ar gyfer grawnfwydydd, sy'n cynnwys llawer iawn o phytase (rhyg hwn a chynnyrch gwenith), y peth gorau i'w wneud cwrs cyntaf. Dim ond pedair awr o flawd gwenith yn 33 gradd yn gadael asid tua 60%. Eplesu y bran am 8 awr i leihau'r cynnwys 45%. Os eplesu dal surdoes yn ystod 8 awr, nid yw bara gwenith cyflawn mewn asid phytic yn parhau i fod o gwbl.

Mae arbrofion wedi dangos bod os burum pobi cartref yn cael ei ddefnyddio mewn cynhyrchu diwydiannol, bydd yr effaith yn llawer llai llwyddiannus. Er enghraifft, mewn bara gwenith cyflawn burum yn parhau yn unig o 22 o â 58% phytin.

Norma cynnwys asid phytic mewn bwydydd

Wrth gwrs, nid oes angen i roi'r gorau llwyr o'r cynnyrch asid phytic. Y prif beth - i ddeall sut i leihau ei gynnwys, ac yn ei wneud. Yna bydd asid phytic mewn cynhyrchion bwyd yn parhau i fod ar lefel dderbyniol.

Yn ddiddorol, mae'r deietau gwahanol wledydd barn am gynnwys y sylwedd hwn yn wahanol:

• yn America - mae'n 631 mg;
• yn y DU - 764 mg;
• Y Ffindir - 370 mg;
• Sweden - 180 mg.

Os yn bresennol yn y bwydydd diet gyda chynnwys uchel o fitaminau A, C, D, a chalsiwm, brasterau ansawdd a llysiau eplesu-lacto, ei fod yn wir, fel arfer arferol. Ar gyfer person ag iechyd da, cynnwys sylweddau yn ganiataol o fewn terfynau 400-800 mg. Mae'r rhai sydd wedi dannedd torri ac esgyrn dirywio, dylid ei defnydd yn cael ei addasu i 150-400 mg.

Ni ddylai deiet Defnyddiol gynnwys mwy na 2-3 dogn o fwyd wedi'i goginio yn gywir o'r cynnyrch y mae asid phytic wedi'i gynnwys. Os ydynt yn cael eu bwyta bob dydd, yna byddant yn dod â manteision i'r corff. Ond os cynhyrchion o'r fath yw'r prif fwyd, gall achosi problemau iechyd.

Defnyddio asid phytic

Yn tegwch dylid ei ystyried, ac ochr arall y mater. Ni allwch ddweud dim byd ond problemau yn cario asid phytic. Budd-daliadau a niwed o fynd law yn llaw ar gyfer person.

Mewn diwydiant, asid phytic cael ei ddefnyddio fel tarddiad llysiau ychwanegyn bwyd, a elwir E391a. Yn y maes meddygol yn cael ei ychwanegu i gyffur ar gyfer trin y system nerfol a'r iau.

Hyd yn oed yn sylwedd cosmetology canfod ei gais fel gweithdrefn glanhau - plicio. Deunyddiau crai a geir yn yr achos hwn, mae'r cnewyll gwenith oddi wrth y gacen. Diblisgiad nid yn unig yn effeithiol exfoliates y croen, ond hefyd yn cael trafferth â pigmentation a llid. Dydych chi ddim hyd yn oed yn lidio'r croen yn parhau i fod gynhenid i'r broses hon, a wnaed â chyffuriau eraill.

Yn fwy diweddar yn weithredol asid hychwanegu yn y cynhyrchu alcohol i'w puro o gynhyrchion o haearn. Ond pan y gwaith wedi ymddangos am beryglon y sylweddau, fe benderfynon ni i roi'r gorau iddo.

casgliad

Mae heddiw yn barn dadleuol iawn yn asid phytic mewn bwydydd. Bydd y tabl yn yr erthygl hon yn eich helpu i ddatrys sut i leihau ei gynnwys yn y bwyd cyn ei fwyta.

Mae'n werth nodi bod ar hyn o bryd yn darparu eich hun deiet iach yn unig ni ein hunain. Felly, penderfynu pa mor bwysig yw i chi ac a ddylid cymryd rhan mewn coginio araf, ond yn dda.