Carpaccio: beth ydyw a sut i'w goginio?

Nid yw bwyd Eidalaidd yn gyfyngedig i pizza - mae ganddo hyd yn oed risotto, pasta a megis dysgl anarferol fel Carpaccio. Beth ydyw a sut i'w goginio? Mae hwn yn un o'r prydau Eidalaidd mwyaf poblogaidd. Gadewch i ni gael gyfarwydd â hwy yn agosach.

Carpaccio - beth ydyw?

Am y tro cyntaf ddysgl hon ei baratoi yn 1950 gan bwyty Cipriani gyfer y fonheddig Countess Mocenigo. Enwyd fel Carpaccio (beth ydyw, daeth yn adnabyddus ledled y byd mewn dim ond ychydig o flynyddoedd) er anrhydedd y arweinydd y Dadeni Eidalaidd, sydd wedi ei baentio gyda goruchafiaeth o arlliwiau coch. Yn weledol, dysgl hwn hefyd yn gyforiog o arlliwiau coch, am ei fod yn denau ddarnau, bron yn dryloyw o gig amrwd (milimetrau nid yn fwy trwchus na dwy a hanner), piclo mewn halen, olew a finegr.

Mae'r cwestiwn yn codi: os ydych yn coginio Carpaccio, beth ydyw - Blasyn neu brif gwrs? Mae'r cyfan yn dibynnu ar yr hyn y mae'n ei wneud o. Gall Carpaccio cig eidion fod yn gwrs cyntaf yn oer, gan ei fod yn eithaf foddhaol ac nid yw'n cyd-fynd gydag unrhyw beth arall, ac eithrio ar gyfer salad a llysiau ffres. Ond oherwydd bod y bwyd hwn yn cael ei goginio bron erbyn hyn unrhyw fwydydd wedi'i sleisio'n denau (pysgod, llysiau, caws, ffrwythau), yna efallai y dewisiadau amgen hyn fod yn addas fel byrbryd. Heddiw nid dim llai nag ugain ryseitiau Carpaccio. Gellir brest cyw iâr yn cael ei wneud dau fersiwn - y cig cyntaf yn cael ei farinadu, a'r ail - Sych. tiwna Boblogaidd iawn marinadu gyda llysiau, eog gyda mwstard, salad penfras (arugula) a chig eidion wedi'i ffrio yn ysgafn. Carpaccio o fadarch, beets, a ffrwythau gyda chnawd cadarn - pîn-afal, oren, afal - yn dal ar.

Y peth mwyaf pwysig - i ddewis cynhyrchion ffres ac ansawdd. Oherwydd triniaeth wres byr, maent yn cadw yr holl fitaminau a mwynau sy'n cael eu effaith fawr ar iechyd dynol, normaleiddio treuliad ac atal afiechydon y system gardiofasgwlaidd. peth pwysig iawn arall - cynnyrch wedi'i sleisio yn denau. Mae hyn yn sgil eithaf cymhleth, nid yw'n hawdd i'w meistroli. Os ydych yn ddechreuwr, yn cadw mewn cof bod yn rhaid cyllell i dorri yn berffaith miniog. Gallwch, wrth gwrs, i rewi'r cynnyrch cyn i chi ei dorri - bydd yn hwyluso'r dasg. Ond mae hefyd yn effeithio ar ansawdd y prydau. Gallwch ofyn i dorri cig yn y siop gyda chymorth y slicer.

Carpaccio traddodiadol

Bydd angen i gig eidion o ansawdd uchel crai a brynir mewn lle profedig, yn ogystal â chaws a arugula salad chi. Gellir Gwyrddion yn cael eu cymryd a'r llall at eich blas. Wel mae angen ail-lenwi finegr. Os nad ydych yn ofni i fwyta cig amrwd, yna marinate mewn sudd lemwn a finegr balsamig am ychydig oriau. Neu os yw'n well gennych bwydydd wedi'u prosesu, yna ffrio'r cig eidion am ychydig o funudau dros wres canolig. coginio byr yn helpu'r tendr arhosiad cig, blasus a meddal. Mae angen ei roi ar blât mewn haen sengl, halen ac arllwys finegr ac olew. Unwaith y oer, rhoi ar ben y salad a rhoi ychydig o gaws wedi'i gratio. Carpaccio ffiled cyw iâr a baratowyd gan gynllun tebyg. Mae'n mynd yn dda gyda cnau Ffrengig. Cyn i chi goginio Gall ffiled cyw iâr Carpaccio yn cael ei rewi. Nid yw hyn yn effeithio ar flas y cynnyrch terfynol.