Foie gras - ryseitiau a chyfrinachau coginio

Yn gynyddol, yn ein gwlad ei fod wedi cael ei ddefnyddio wrth goginio gwahanol ddanteithion tramor. Maent yn ymddangos ar y silffoedd o siopau ac archfarchnadoedd, ond nid yw llawer ohonom yn oed yn ymwybodol o'r hyn y maent yn ei wneud ac, yn bwysicach, sut i'w paratoi. Yma, er enghraifft, foie gras - beth ydyw a sut i'w drin? Foie gras - a pate brasterog iawn afu o hwyaid neu wyddau. Gelwir hyn hefyd yn cynnyrch "pate de Strasbourg". Mae'r danteithfwyd ei ystyried yn eithaf uchel ar draws y byd, yn arbennig o hoff ohono i'r Ffrangeg.

Ar gyfer cynhyrchu foie gras (sy'n cyfieithu o'r dulliau Ffrengig "afu brasterog") wedi datblygu hir gynllun arbennig hwyaid pesgi neu wyddau fod dair gwaith y dydd, yn rhoi o leiaf bedair cilogram o rawn neu fwyd anifeiliaid eraill. Mae'r afu yn ehangu i 10 gwaith maint arferol.

foie gras yn achosi emosiynau gwahanol mewn pobl. Mae llawer o gourmets jyst wrth fy modd, ond mae hefyd gennym grŵp o bobl, sy'n cynnwys ymladdwyr dros hawliau anifeiliaid sy'n ceisio gyfreithloni gwaharddiad adar pesgi ffordd mor annynol yn y byd. Mae eu dymuniad gweithredu'n rhannol, ac mewn llawer o wledydd i gynhyrchu foie gras gwahardd. Mae'r cynhyrchydd mwyaf ar yr afu yn Ffrainc, yn ail - Hwngari, ac ychydig bach o cynnyrch hwn yn cael ei gynhyrchu yn Israel.

Sut i goginio foie gras yn y cartref? foie gras yn fwyaf aml yn gysylltiedig â'r gair "past", er y gall fod yn barod mewn gwahanol ffyrdd. Mathau o afu yn gwahaniaethu o ran y dull o baratoi, prosesu, ansawdd a maint y cynnyrch. foie gras yn cael ei werthu mewn tair ffurf wahanol - crai, lled-gorffenedig ac ddysgl gorffenedig. Mae'n mynd yn dda gyda bara ffres ac amrywiaeth o lysiau a marmalêd hyd yn oed melys neu jam. Ar gyfer foie gras a wasanaethir pwdin gwin gwyn, porthladd neu madeira.

Beth allwch chi ei wneud gyda foie gras? Ryseitiau â afu hwn yn amrywiol iawn. Yn gyntaf bydd angen i chi wneud dewis rhwng gwydd a iau hwyaden. foie gras gwydd ychydig yn feddalach ar y daflod na'r afu hwyaid mwsg.

Er mwyn paratoi ar y foie gras, mae angen i glirio'r afu crai y tendonau, gael gwared ar fraster dros ben ac unrhyw smotiau gwyrdd-felyn. Yna mae angen ei socian mewn dŵr oer neu mewn llaeth, cael gwared ar y gragen o'r blaen. Gall yr iau eu trin yn unig ffrio mewn padell mewn olew poeth am ychydig funudau.

Paratowch julienne neu wyau wedi'u sgramblo yn unig gyda foie gras - mae'r ryseitiau yn cael eu prydau bwyd syml ond swmpus yn amrywiol ac yn eithaf diddorol. Bydd Julien yn edrych yn chic, hyd yn oed ar y bwrdd gwyliau. I'w goginio ydych angen olew, foie gras ac wyau. Rhowch y menyn mewn potiau, gorweddai dafell o foie gras, torri wy i mewn i bob ramekin, heb darfu ar gyfanrwydd y melynwy. Ychwanegwch bupur a rhoi ychydig o halen môr. Pobwch am 10-15 munud mewn wedi'i gynhesu 180 ° C popty. Gweinwch yn boeth. Amrywiadau gyda wyau a'r afu, mewn gwirionedd, ddiderfyn. Gall y rhain seigiau eu hychwanegu at eli neu ddisodli wy wedi'i botsio omelet. Mae rhai brecwast wedi'i goginio gyda chaws a foie gras. ryseitiau Julienne yn dda ac mae'r ffaith y gall prydau hyn yn cael ei baratoi gan y cynnyrch sy'n weddill ar ôl cinio i frecwast.

Y mwyaf poblogaidd yn wahanol SOUFFLÉ, past a terinau o foie gras. Ryseitiau ar gyfer eu paratoi yn wahanol, ond yn syml. Gadewch i ni geisio i baratoi terîn.

Tynnwch y foie gras o'r oergell am awr cyn coginio a socian mewn cymysgedd o laeth a dŵr i gael gwared ar y gwaed. Gwahanu'r ddau llabedau, cael gwared ar y gwythiennau a braster. Paratowch y saws trwy gymysgu iau brasterog sudd, pupur a phum sbeisys gwahanol. Rhicyn foie gras a farinadu yn y saws, rhoi mewn lle oer. Tynnwch yr afu a lapio yn dynn mewn swmpio meinwe glân, rhoi mewn dŵr berw ac yn union yn troi oddi ar y gwres. Gorchuddiwch a'i adael i oeri i dymheredd ystafell. Yna, tynnwch y foie gras o'r dŵr, rhoi ar liain a lapio eto. Rhowch yr afu i oeri am o leiaf 12 awr. Mwynhewch eich pryd.