Gwaddod yn y gwin - a yw'n dda neu'n ddrwg? Sut i ddewis gwin da? gwin naturiol

Gwin - yn gynnyrch a geir drwy eplesu confensiynol o sudd grawnwin. Felly, yn dweud y Winemakers a oenologists. Haneswyr o'r farn ei bod yn un o'r diodydd hynaf yn hanes y ddynoliaeth. Mae'r gallu i baratoi'r gwin - un o'r caffaeliadau cyntaf y henuriaid. Pan fydd y sudd a dynnwyd o rawnwin, eplesu mewn jar miloedd lawer o flynyddoedd yn ôl, roedd yn ddechrau cyfnod o winemaking.

Heddiw, cefnogwyr y ddiod ar sawl miliwn ledled y byd. Ymhlith y gellid ei alw'n Ffrainc, yr Eidal, Sbaen, yr Ariannin, America, Awstralia a Chile gwledydd sy'n cynhyrchu mawr. Mae pob un ohonynt wedi datblygu ei arddull unigryw ei hun o win, sy'n rhyw fath o gerdyn busnes ar y llwyfan rhyngwladol.

Felly, Ffrainc yn gwin coch a gwyn ddeniadol gyda blas cain. blas meddal a cain o gwyn gwinoedd lled-melys o'r Almaen, i beidio â drysu gydag unrhyw beth. Yn Sbaen, yr ysbrydion gorau: sieri, madeira, porthladd. Awstralia yw amrywiaeth grawnwin adnabyddus Syrah, y mae'r ddiod berffaith gyda blas llachar o ffrwythau a sbeis. Eidal yn caru am ei Chianti unigryw ac Valpolicella. ffrwythau a mwyar Ardderchog Sauvignon Blanc yn cael eu mewnforio o Seland Newydd.

Mae blas gwreiddiol ac ansawdd y gwahanol fathau o win tusw o ganlyniad i ffactorau amrywiaeth naturiol a nodweddion hynod o dechnolegau cynhyrchu. Gwin wedi ei rannu yn grwpiau o frandiau a mathau, ac nid yn unig yn yr enw a blas, ond nodweddion ansawdd a chyfansoddiad cemegol.

Beth yw'r "hufen tartar"?

Roedd yn galw grisialau o halwynau tartar o asid tartarig, sy'n cael eu ffurfio yn y gwin. Yn eu strwythur - dwy ran o dair o bitartrate potasiwm a chalsiwm Tartrate traean. Mae cymhareb y cydrannau hyn yn effeithio ar ymddangosiad allanol gwaddod. Goruchafiaeth o galsiwm yn arwain at ffurfio crisialau sgleiniog gydag arwyneb llyfn, maint ddim yn fwy na thri milimetr. Potasiwm yn rhoi flakes trwchus mawr heb ddisgleirio.

halwynau i achosi yn y gwin yn uniongyrchol gysylltiedig â'i amodau storio. Gostwng y tymheredd ysgogi dyddodiad bitartrate potasiwm, ac yn arwain storio cynnes at ffurfio tartrate galsiwm. Gall Cerrig amrywio a ffurf. Mae gwin coch a gwyn sych o grisialau nodwydd-fel yn y ffurf prism, pwdin - ar ffurf naddion, llai o faint ac yn fwy homogenaidd.

Yn yr hen gwinoedd casglu aml gwaddod o grisialau mân - mae calsiwm oxalate. Yn yr achos hwn, mae nam gwaddod yn cymryd siâp annodweddiadol. Y rheswm - y cynnwys elfennau ychwanegol yn y cyfansoddiad cemegol y diod.

gwin Botrytised (Pwdin a semisweet) yn cynnwys nifer fawr o asid mucic a tharddiad organig siwgr. Mae eu uchafbwyntiau llwydni Botrytis cinerea ffyngau. Yn yr achos hwn, y nam yn aml yn ffurfio halen calsiwm anhydawdd, a hufen tartar debyg golau semolina melyn.

Gwaddod yn y gwin, waeth beth yw cyfansoddiad cemegol a lliw, yn gwbl ddiniwed. Mae ganddo ddim blas nac arogl. Naturiol, heb fod yn wenwynig. Mewn unrhyw achos nad yw'n difetha ansawdd y gwin.

Yn anffodus, mae'r hufen tartar yn aml ystyrir gan y defnyddiwr fel nam. Er mwyn peidio â difetha enw da a gwella ansawdd y gwerthiant, gweithgynhyrchwyr yn defnyddio dull o sefydlogi o winoedd: symbylu'r broses dyddodiad cyn llenwi mewn cynwysyddion. Gwin yn cael ei gadw oeri i dymheredd ychydig yn uwch na sero o fewn 7-21 diwrnod, ac yna ei hidlo o amhureddau diangen.

Prif anfantais y weithdrefn hon yw bod y ddiod yn colli llawer o'i flas unigryw. Felly, gwaddod yn cadarnhau bod o'ch blaen yn naturiol gwin o safon uchel.

Sut i gadw gwin ac i beidio â difetha'r blas?

cynnyrch gorffenedig o gasgenni neu fatiau cael potel, lle mae'n fwy nag y gellir blwyddyn yn cael ei storio. Diod yn parhau i newid eu nodweddion corfforol, "aeddfedu". Yn ystod y cyfnod hwn, mae amodau pwysig iawn storio: tymheredd cyson a lleithder, mae'r tywyllwch yn yr ystafell, lleoliad y poteli. Y lle delfrydol yn seler dwfn gyda chylchrediad aer da. Wrth storio cynhwysydd gwydr llorweddol win sydd mewn cysylltiad â'r corc, sy'n helpu win "anadlu" - sy'n osgoi crwst sychu a ocsideiddio gwin.

Ar gyfer storio tymor win naturiol hir yn unig yn gwella eu hansawdd. Ond mae yna reolau penodol.

Dylai'r tymheredd fod yn isel ac yn gyson. Golau'r haul, gwres a ysgwyd annerbyniol.

Mae'r gwin "anadlu" drwy'r corc ac yn amsugno arogleuon, felly mae'n bwysig iawn cylchrediad yr aer da.

Am gwaddod storio am gyfnod hir a ffurfiwyd mewn gwin ac yn hyn a elwir yn "siaced" - haen o lliwio sylweddau sy'n cael eu dyddodi ar y waliau y tu mewn. Mae hon yn broses naturiol, nid yw ansawdd o win o hynny yn dirywio. Mae llawer o winoedd o amlygiad hir yn unig yn ennill. Nid yw'r gwin yn angenrheidiol i ysgwyd. Ychydig ddyddiau cyn blasu botel yn ysgafn symudodd fertigol, sinciau cerrig gwin i'r gwaelod, dim ond yn ysgafn arllwys y gwin i mewn i'r gwydrau.

Storio o win coch

Mae'r tymheredd isel optimwm, tua 10, 14 gradd. Am cryf gwinoedd pwdin cynnydd bychan i 16 yn cael ei ganiatáu. magenta dirlawn gadw'n berffaith ar dymheredd ystafell. Ond os yw'r ystafell yn rhy boeth, y gwin yn dechrau aeddfedu llawer cyflymach ac yn colli ei ansawdd. Hefyd brifo ef a newid sydyn mewn tymheredd, aer sych, tymheru aer a gwres canolog, goleuadau llachar ac arogleuon, sy'n gallu treiddio hawdd drwy'r corc. aer yn rhy oer yn gwneud y gwin sur, yn rhy boeth yn gallu drysu blasau newid tusw ac yn difetha'r ansawdd y diod.

Mae'r datganiad bod gwin yn cael ei storio yn y oer, yn wallus. aer oer iawn yn gwneud y corcyn caled, amddifadu iddo o'i hydwythedd a tyndra, ymosodiadau awyr o win, a diod darfodus.

Beth well corc?

Mae llawer yn credu bod y cap sgriw - arwydd o win o ansawdd isel rhad ac, a cortical - arwydd y premiwm. Ddim yn union. 'Sgriw' Cover yn fwy ymarferol, gellir ei symud yn hawdd, er enghraifft yn ystod picnic. Ac mewn rhai achosion mae'n fwy hylan. Yn aml yn absenoldeb sbin, mae llawer yn gwthio'r corc mewn i'r botel. Ynghyd â'r gwin Cork cael bacteria sydd i'w cael ar y tu allan i'r plwg.

Sut i ddewis gwin da,

Er mwyn codi diod o safon, dylai gymryd i ystyriaeth y ffactorau niferus sy'n effeithio ar flas a phriodweddau win. Yn eu plith yw'r rhew y gwanwyn a'r haf sychder, a llifogydd, a chlefydau y winwydden, a llawer mwy. Ni ellir ei arwain gan mai dim ond un enw'r brand neu'r wlad sy'n cynhyrchu. Yn aml iawn, y gwin cynaeafu yn yr un rhanbarth yn yr un pryd, ansawdd a chyfansoddiad gwahanol. Yn yr achos hwn, yn fwy pwysig yw'r wybodaeth o Dabl milezimov. Yma, mae'r gwin yn cael ei bennu gan y radd ac mae'n dangos y dyddiadau cynhaeaf mwyaf ffafriol mewn gwahanol ranbarthau.

Wrth brynu, osgoi enwau mawr a labeli yn rhy smart. Os nad ydych am annisgwyl, prynu gwin profedig brandiau. Nid yw pob cynnyrch sy'n cael eu hysbysebu o ansawdd. yn ystryw marchnata i ddenu cwsmeriaid hyn yn bennaf. Adolygiadau o ddefnyddwyr gwirioneddol helpu i lunio perfformiad ac osgoi gwariant diangen. Talu sylw at y pris. Dewiswch yn yr ystod ganol. Peidiwch â rhuthro rhy ddrud: treth uchel yn aml yn eu gwerth a osodwyd ar alcohol, nad yw'n cynyddu ansawdd y diod.

Ac gyfrinach arall. Ym mhob gwlad sy'n cynhyrchu gwin, mae o leiaf un enghraifft serol o winemaking, sy'n dangos meistrolaeth yn y defnydd o ffrwythau cynhenid. Yn union fel ei bod yn amhosibl dod o hyd i pizza Eidalaidd gorau yn y byd yn yr Almaen a enchiladas Mecsicanaidd yn y DU, ac ni fydd y gwin a gynhyrchir yn Ne Affrica yn gallu cyfleu cymeriad, ac arogl cynnil o winoedd o Ffrainc yn gywir. I bob un ei hun, fel y maent yn ei ddweud.

I mi fy hun, yn gallu cofio'r canlynol: Ffrainc berffaith cyfuno gwinoedd coch oed. Os yw'n well gennych gwin gwyn sych, yn rhoi sylw i Bortiwgal a Alsace. cynnyrch pinc Ardderchog yng Nghaliffornia, coch ffrwythus da - o Awstralia a Chile, gyda'r gwinoedd melys a sych yn mynd i ganol Ewrop, ond o'r golau coch nid oes dim yn fwy prydferth na'r Eidal.

Ymddiried ynddo, ond yn gwirio

Mae rhai gweithgynhyrchwyr diegwyddor i arbed arian a chyflymu'r broses o gynhyrchu gwin, yn newid ei gyfansoddiad cemegol, defnyddio cynhwysion annaturiol, lle nid yn unig yn difetha'r blas y ddiod, ond hefyd ein hiechyd. Mae yna ychydig o gyfrinachau syml, sut i ganfod ffug.

1. Mae presenoldeb tartar cadarnhau gwinoedd naturiol, mae'n dweud bod y ddiod yn cael ei sicrhau yn naturiol.
2. Gall gwin bach coch diferu i mewn i'r ddysgl gyda soda pobi. O naturiol mae'n troi glas neu yn troi llwyd, o liw coch surrogate ni fydd yn newid.
3. Gall gwin bach yn cael eu gadael ar agor yn y gwydr. Drwy gwybed naturiol hedfan i ffwrdd, ac ar ôl cyfnod ar wyneb y mowld yn ymddangos.
4. Mae ychwanegu glyserol hefyd yn helpu i adnabod y llifynnau cemegol. Os yw'n suddodd i'r gwaelod a nid lliw, gwin naturiol. Os yw'r lliw wedi newid, yn hawdd arllwys: a brynwyd gennych yn ffug.

Wel, y rheol bwysicaf: i wir yn gwerthfawrogi ansawdd y ddiod dim ond ar ôl blasu. Ni ddylid gwin naturiol yn feddw ar ôl y sipian cyntaf. O diod o'r fath i gael hwyl ac atgofion dymunol. Surrogates blasau gwael, nad oes ganddynt unrhyw aftertaste. Peidiwch ag anghofio am y pris - ni all gwin da fod yn rhad.

Dyna i gyd. Dymunwn penwythnos braf, a dim ond diodydd o ansawdd uchel i chi!