Gwin Ffrengig "Chablis": dosbarthiad. Sut i ddewis y gwin Ffrainc gorau

Beth yw'r gwin Ffrengig "Chablis"? Nododd sychlyd fod yn cael ei wneud o rawnwin o Chardonnay - yn dal heb ddweud unrhyw beth. Mae'r diffiniad o "Burgundy" hefyd yn dod ychydig o eglurder yn y disgrifiad hwn diod gwych. Gadewch i ni geisio dal i weld trwy win hwn gyda chymeriad. Os byddwn yn dweud: "Gwyn, sych," fod felly fychanu "Chablis." Mae'n fwy bonheddig, cain ac yn gyfoethog mewn arlliwiau na gwin, a oedd yn Ffrainc gwneud sawsiau coginio. Felly beth yw'r "Chablis" a sut mae'n wahanol i'r "Chardonnay" (lle, mewn gwirionedd, yw)? Gadewch i ni geisio chyfrif 'ii maes. Ac i ddeall yr hyn y gwin "Chablis" gwerthfawrogi mwy, ac mae rhai - yn llai.

Hanes Ychydig

Llithro i ffiniau ei ymerodraeth i'r gogledd, y Rhufeiniaid dwyn i ffranc daear a chynhyrchu gwin diwylliant. Maent yn dechrau i blannu gwinwydd, lle bynnag y gallant, ac nid yn yr hinsawdd 'n bert oera gyda mympwyon mynych y tywydd ddim yn eu stopio. Burgundy oedd un o'r rhanbarthau fod y Rhufeiniaid hyd i addas ar gyfer grawnwin yn tyfu. Nid yw wedi ymddangos eto ar y map o dref Chablis, ac eisoes ar y bryniau cyfagos cynaeafu aeron ambr-wyrdd. Fe'i cynhaliwyd mil o flynyddoedd, a'r Ffrancwyr a ddygwyd gan grawnwin Chardonnay cyltifar. Ac yma yn yr unfed ganrif XII fynachod o Abaty Sistersaidd Pontigny cydnabod bod gwyn gwin yn well yn datgelu ei tusw, gan ddangos ceinder a chynildeb, os yw'r cnwd cynaeafu o gwinwydd sy'n tyfu ar y llethrau ger tref Chablis. "Bonoua" - trosleisio'r fel diod lleol - yn cael ei werthfawrogi fel yn yr Oesoedd Canol fod yn gyflwyno i'r llys brenhinol. Yn y pen draw, y gwin gwyn "Chablis" Daeth i fod yn gysylltiedig â phob diodydd alcoholig o Burgundy.

Beth sy'n unigryw yn y rhanbarth hwn?

Cymerwch olwg ar y map hwn dalaith enfawr. Rydym yn gweld yr ymyl, wedi bod yn enwog am ei gwinoedd o hyd. Wrth siarad o "Bwrgwyn", mae llawer o bobl Ffrainc yn golygu coch Beaune, ychydig yn felys ac yn darten Grenazh. Ond yn yr ymyl gogleddol iawn yno Yonne rhanbarth. Mae ei priddoedd yn unigryw. Mae miliynau o flynyddoedd yn ôl, yna dasgu y môr cynnes. gwaddodion Cretasaidd ar ôl yn y pridd, pasio'r bai nodiadau mwynau gwych. Fodd bynnag, mae priddoedd asidig yma, sydd hefyd yn effeithio ar y blas o aeron. Mae'r hinsawdd yn y Yonne n bert oera ar gyfer gwinwyddaeth. I cynhaeaf, mae angen yr haul i "dal", amddiffyn y gwinwydd rhag y gwyntoedd oer gogledd. Mae'r cyfle hwn yn rhoi isel, ond yn dal y bryniau o gwmpas tref Chablis. Gwinllannoedd yn cynnwys y llethrau deheuol y lan yr afon Seren. Bob hydref strydoedd tref fechan yn cael eu gorlifo â ymwelwyr sydd am geisio prynu diod o'r cynhaeaf newydd. Ond sut i ddewis y botel cywir ac nid miscalculate?

Gwin "Chablis": dosbarthiad

Ddaear o amgylch y dref enwog wedi ei rannu'n bedair apelyasona. Ac er eu bod yn cynhyrchu gwin gwyn sych "Chablis" yn unig o Chardonnay, tarddiad hyn neu y bryn y mae o'r pwys mwyaf. Mae'n yw'r isaf yn yr hierarchaeth - Petit Chablis. Mae'r gwinwydd tyfu yn y categori hwn ar gyrion y rhanbarth, ar wastadedd. Gwin "Petit Chablis" yn llawn yn cyfiawnhau ei enw ( "y Petit" yn Ffrangeg - ychydig). Mae hyn yn ifanc, bron yn chwarae diod. Mae'n rhyfeddol torri syched, yn cael ei ystyried yn ystod yr haf. Fel arfer caiff ei weini mewn jwg (er yn aml mae'n cael ei roi ar y bwrdd ac yn y botel). Ychydig yn uwch ar yr hierarchaeth yn syml yw "Chablis." Mae'n fwy diddorol na'r Petit, gyda asidedd amlwg. gall wrthsefyll 1-3 blynedd, ond ni fydd dim byd o'i le gyda diod digwydd os bydd y botel i uncork a deng mlynedd. Apelyason Premier Cru ei leoli ar lannau Soren ac, yn ei dro, yn cael ei rannu yn yr hinsawdd: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, FOURCHE, Ffordd Waters, coedwig, Monmen, Veyon ac eraill. Ond ben y "Chablis" hierarchaeth win goroni Grand Cru. ardaloedd bach ar y lan dde Seren, arbed wyrthiol yn y ganrif XIX gan y goresgyniad o phylloxera, yn darparu aeron y dosbarth hwnnw. Gadewch i ni siarad am y categorïau hyn yn fanylach.

Kid "Chablis"

Peidiwch â rhuthro i wrinkle ei drwyn disdainfully, os ydych yn cynnig Petit Chablis. Mae'r pridd lle mae'r gwinwydd tyfu categori hwn, nid oes unrhyw marl, ond mae calchfaen, ac felly mae'r blas mwynau yn cael ei ddarparu i chi. Gwin "Petit Chablis" yfed ifanc. Mae ganddo lliw gwyrdd, arogl gwair newydd ei dorri-, asidedd amlwg. Fe'i gelwir yn "yfed yr haf", oherwydd ei fod yn syched da quencher. Gwin gellir ei gyflenwi fel Blasyn. Ond mae arbenigwyr yn dweud bod y mwyaf llwyddiannus Tandy - Chablis ifanc gydag wystrys neu Malwoden escargot. Gallwch weini gyda cawsiau meddal - brie a Camembert. Yn y "Petit Chablis" mae un naws diddorol: Vieilles Vignes. Mae'r ddau air a roddir ar y label yn golygu bod y gwin a wneir o'r cynhaeaf yr hen 25-mlwydd-oed gwinwydd,. Asidedd yn y gwin llyfnach ac yn fwy melys blas.

categori Chablis

Gwin gwyn "Chablis", yn wahanol i lawer casgenni derw llachar Bwrgwyn Chardonnay sy'n seiliedig ar, nid mewn oed. Credir bod cysylltiad o'r fath gyda'r niwed mwynau pren nodweddiadol blas cain o'r diod. Felly, mae'n cael ei gadw mewn tanciau dur di-staen. Sych, ond nid yn ddramatig, mae'n gwbl addas ar gyfer bwyd môr a malwod. Mae'n edrych yn dda ac yn cyd-fynd toriadau oer. Ar ôl pum mlynedd o heneiddio, y gwin "Chablis" gwyn sych yn agor y tusw, a'i llygaid gwyrdd yn dechrau wincio. Diod yn colli ei ymosodol, blas y nodiadau afal a sitrws sur o fêl yn dirywio i cysgod sialc.

Categori Premier Cru

Gwin "Chablis Premier Cru" a gynhyrchwyd safleoedd yn unig deg ar hugain. Gwerth apelyasona hyn yn fwy cymhleth a pharhaus bouquet, wherein yr awgrym cryfaf yn gweithredu Acacia mêl. Sbectol Haul o ffrwythau a awgrym bron sylwi o ïodin (cyfarchion o'r môr hir diflannu) gwblhau'r darlun o'r blas. Mae llawer o sommelier dadlau sut mae hinsawdd yn well. Mae llawer yn cytuno bod hyn Côte de Lesha, buttes, Fauré a Monte de Tonnerre. Mae'r gwin adolygiadau "Chablis" yn argymell yfed yn gynharach na'r cyfnod amlygiad o bum mlynedd. Yna, yn y ddiod yn dangos yn glir nodiadau o cnau cyll. Nid yw'r gwin yn cael ei gwasanaethu fel aperitif - rhy ddrud. Mae'n cyd-fynd prif gyrsiau o gig gwyn, dofednod a physgod. Weithiau gallwch fforddio ei fwydo i'r cigoedd, ond cain iawn, megis foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Gwinllannoedd y categori hwn meddiannu ardaloedd bach (dim ond tri y cant o'r tir gogoneddus y dref). Maent i gyd ar y lan dde Soren, ar lethr de-orllewin o'r bryniau. Microhinsawdd mae mwyaf ffafriol ar gyfer gwinwyddaeth. Mae'r ddiod yn ddrud iawn, gan fod y cynhaeaf o aeron yn fach (o gymharu â apelyasonami eraill), a phroses gynhyrchu hir. Ddaear wedi ei rannu yn yr hinsawdd: Vodezir, Valmyur, Proz, eli lliw haul, Clos, Bugro a Blanche. Ond beth bynnag win "Chablis" categori "Grand Cru" fyddech chi ddim wedi cael gafael, bydd bob amser yn ddewis perffaith. Terroir yn eu gwneud yn arbennig, gan fod llawer o glai daear a colluvium caregog, sy'n rhoi penderfyniad y ddiod. Mae'r gwin, llawer o weithgynhyrchwyr yn sefyll 8-15 oed, ac weithiau - mewn casgenni derw. Mae eu blas yn berffaith. Meddal, cytûn, crwn, gyda trên hir. Mae'r nodyn dominyddol mewn tusw cyfoethog a bythgofiadwy yn sefyll ... arogl fflint gwn. yw'r gorau hinsawdd Clos. Mae gan y gwin arogl allan o bowdwr gwn hwn.

California "Chablis"?

Mae pobl sydd ag arbenigedd mewn gwinoedd Ffrangeg, yn gwybod bod yn y wlad hon, mae caeth "reoli enwau o darddiad" (AOC). Mae hyn yn caniatáu i gael sicrwydd bod potel o "Chablis", byddwch yn caffael, yn cael ei lenwi gyda diod, a gynhyrchwyd yn distilleries dref o'r un enw. Ac, er bod Chardonnay yn cael ei dyfu mewn llawer man, a gallwch gopïo'r dechnoleg cynhyrchu eto, pridd asidedd, marl a chalchfaen, yn gorwedd yn nyfnderoedd yn ogystal ag na all yr hinsawdd yn cael ei fenthyg. Fodd bynnag, a gynhyrchwyd Americanwyr mentrus eu gwin "Chablis." Ffrainc yn flin, oherwydd mewn hinsawdd Califfornia meddal Chardonnay yn rhoi aeron melys. Ac am hynny y gwin yn wahanol iawn i'r gwreiddiol. Yng ngogledd Bwrgwyn, y winwydden yn ymrwymo i fynd i'r afael â gwyntoedd oer, glawog haf a rhew cynnar, ond mae'n dod gyda diod a asidedd beiddgar. Ond yn America, daeth California "Chablis" i'r llys, a hyd yn oed aeth i mewn lenyddiaeth fawr. Er enghraifft, y gwin hwn yn cael ei grybwyll yn y "Witches of Eastwick" Dzhona Apdayka.

Sut i yfed "Chablis" gwin

Pa apelyasonu Nid yw un ddiod o Burgundy gogleddol, rhaid iddo fod yn oer i fwynhau. "Chablis Petit" yfed ifanc. Nid yw'n gwneud unrhyw synnwyr i storio am amser hir, gan fod gydag oedran y gwin yn caffael yr arogl o wlân. Ond yn fwy dan y teitl "Chablis" Dylai ddal. Chablis datgelu eu rhinweddau gorau yn y bedwaredd flwyddyn. Premier Cru yn cyflwyno nodiadau caramel a mêl ôl bod yn agored i dair i wyth mlynedd. "Grand Cru" yn cyrraedd anterth ei enwogrwydd yn unig ar ôl deg. Drwy brynu gwin gan y cynhyrchydd, yn cadw mewn cof bod y diodydd mwyaf llwyddiannus a gafwyd ar ôl haf poeth. Mae'n 1990, 1992, 1996-2000.