Saws pupur am stêc: ryseitiau gartref

Mae'r gair "saws" o darddiad Ffrangeg ac yn golygu "grefi." Mae hwn yn cyfwyd i'r prif ddysgl, sy'n cynnwys llysiau, sbeisys, cawl, hufen a llawer o gynhwysion eraill. Byth ers ymddangosiad sawsiau yn Ffrainc yn yr unfed ganrif XVII, maent yn dechrau i roi enwau enwau cynnyrch hynny y cawsant eu paratoi. Ac ymddangosodd pupur saws, mwstard, winwns ac yn y blaen. D. Heddiw, byddwn yn canolbwyntio ar y saws ar sail pupur, sy'n cael ei baratoi yn draddodiadol â stecen cig.

saws pupur Classic

Ar yr un pryd miniog a cain hufennog saws pupur blas harmonizes berffaith gyda chig. Mae'n cael ei ddefnyddio yn draddodiadol fel halen a phupur ar gyfer stêcs cig eidion ac eraill "gwrywaidd" prydau.

saws pupur i rysáit stêc Awgrymir isod, yn cael ei wneud o grawn pupur. Beth fydd yn cael y lliw yn dibynnu ar y dewisiadau y cogydd. Yn y gwreiddiol, cymysgedd o gwyn, du, pinc a phupur gwyrdd, ond gallwch gymryd ac yn un o'r rhywogaethau a gyflwynwyd. Cyn ei goginio, mae angen i cyn-malu.

I rostio y winwns mewn padell ffrio ychwanegu pupur, halen, arllwys mewn brandi a'i roi ar dân 'i ag a gêm. Yma, mae'n rhaid i ni fod yn arbennig o ofalus, gan fod y fflamau yn codi yn ddigon uchel. Ar ôl 2 funud, brandi anweddu. Nawr mae'n bosibl ychwanegu hufen (70-100 ml), i ferwi a chael gwared o wres neu ferwi i lawr nes trwchus. Mae'r cyfan yn dibynnu ar gysondeb a ddymunir. Gweinwch yn boeth, dyfrio saws stêc, neu oer yn y soseri.

Mae'r draddodiadol saws pupur stêc: rysáit gyda llun

Blas saws pupur confensiynol wedi ynganu nodiadau hufen. Mae'n addfwyn, ond gyda sbeis siarp ar y daflod. Coginiwch yn syml, hyd yn oed coginio dibrofiad.

I'r saws hwn yn cael ei gymryd sialóts, sy'n rhoi strwythur cain ymhellach. Mae trydedd ran y coesyn torri mor fân ag y bo modd a'u ffrio mewn menyn. Ychwanegwch bupur wedi'i falu'n ffres, pasio drwy felin arbennig a halen. Arllwyswch brandi, cynnau. Ar ôl 2 funud, ychwanegwch yr hufen. Daliwch y saws pupur ar y tân nes bod cysondeb trwchus.

Y saws pupur gwreiddiol ar cawl cig

Hyd yn oed y stêc gorau wirioneddol yn datgelu ei flas yn unig ar y cyd â'r saws. Mae'n ychwanegu croen i gig, llawn sudd, gan ei wneud yn llythrennol toddi yn eich ceg. gweini saws pupur stêc draddodiadol ar sail puprennau, brandi a hufen. Am flas arbennig, gallwch roi cawl canolbwyntio - dim ond un llwy de, ac mae'r saws yn cymryd ar dôn cwbl wahanol.

Yn gyntaf, mewn menyn gyda caramelizing llysiau wedi'u torri'n fân winwns a'r garlleg. Ar gyfer y saws yn shibwns mwy addas, sydd â blas melys, ond y ffit a'r winwns. Bydd angen ei ben ½ a 2-3 ewin o arlleg. Pan fydd y nionyn yn dod yn lliw caramel, ychwanegwch lwyaid o'r cawl crynodedig, llond llaw o bupur gloch du a gwyrdd (gall fod ychydig yn malwch gyda rholbren), 50 gram o cognac ac ar unwaith yn gosod wedyn tân i gynnwys y badell. Mae hyn yn nodwedd o baratoi'r saws hwn - llosgi alcohol, ac mae'r arogl yn parhau i fod.

Yn ystod y cam olaf o baratoi mewn padell arllwys hufen: 100-150 ml yn dibynnu ar y cynnwys braster (% yn uwch nag ar y pecyn, y lleiaf y gyfrol). Nawr saws pupur i stêc angen ferwi i lawr i cysondeb trwchus. Gallant arllwys y cig wedi'i goginio ar unwaith, neu gyflwyno ar wahân mewn soseri.

Pepper Stecen (Pepper Stecen) gyda saws

Nodweddion coginio stêc hwn yw ei fod yn cael ei ffrio mewn pupur, y mae angen i rolio cyn i chi anfon yn y badell. Ac yna yn yr un olew i goginio y saws, gwledda ar yr arogl a blas o gig wedi'i rostio.

Pupur du nid i'r breading yn angenrheidiol i falu, gwasgu ei gryn dipyn, a gallwch rolio i mewn i'r stêcs ar y ddwy ochr. Ar yr un pryd mewn padell ffrio toddi'r menyn. Rhowch y stêcs a'u ffrio dros wres uchel hyd nes yn grimp. Yna anfonwch cig "ymlacio", ac yn y badell, heb dynnu oddi ar y gwres, ychwanegu 20 g cognac, 200 ml hufen, ychwanegu mwstard fwrdd llwy a halen i flasu. Berwch am saws pupur stêc (y mae ei rysáit yn cael ei gyflwyno uchod) am 10 munud. Yna ychwanegwch at y stêcs badell ffrio-blaen, trowch oddi ar y gwres a gadael iddyn nhw amsugno y saws am 5 munud bob ochr.

saws coch peppery

Gall hyn gael ei alw saws analog o'r Red Devil enwog (Red Devil), os na fydd y cyfansoddiad. Yn y gwreiddiol, mae'n cael ei wneud gan y coch pupur cayenne. Yn y rysáit y cynhwysyn hwn nid yw'n bresennol, ond nad yw'n mynd yn waeth, a hyd yn oed yn ennill oherwydd mae ganddo gyfansoddiad mwy naturiol.

I baratoi'r saws pupur poeth yn y cartref, bydd angen dau pupur mawr melys coch, 1 pupur chilli, ½ winwnsyn a 2 ewin o arlleg chi.

Winwnsyn a'r garlleg wedi'i dorri a'i ffrio mewn olew llysiau. Mewn padell boeth ychwanegwch y stribedi pupur gloch wedi'i dorri a chilli. Ffriwch holl gynhwysion nes yn feddal, sesno â halen. Trosglwyddwch y màs poeth yn y bowlen o cymysgydd a'i gymysgu nes homogenaidd. Trosglwyddo i soseri ac yn fodd i stecen cig eidion traddodiadol.