Skamortsa Caws: traddodiad Eidaleg

Mae enw'r cynnyrch llusgo hasio tafodieithoedd Eidalaidd de llythrennol yn golygu "headless". Dyna sut mae'r enw yn cyfieithu un olygfa, ei siâp anarferol. Nid yw caws Skamortsa yn yr Eidal yr un mor enwog fel y mozzarella traddodiadol, ac yn cyfeirio at fathau gaws o "filata pasta". Sut i wneud y cynnyrch anarferol a'r hyn y prydau y gellir ei baratoi gyda'i chyfranogiad - gadewch i ni siarad heddiw yn ein erthygl.

Mae'r traddodiad Eidalaidd

Ar gyfer beth mae'n cael ei enw? Y peth yw ei fod yn aeddfedu mewn atal dros dro ar ffurf-dynhau'r rhaff. Ffurf o ganlyniad atgoffa rhywun o gellygen, neu matryoshka, boed corff headless - pwy sy'n dychymyg prividitsya. Ond o ddifri, mae'r pennaeth cynnyrch llaeth eplesu fel arfer yn pwyso dim mwy na hanner cilogram, ac yn wir yn cael gellygen-siâp "ymddangosiad." Maent yn dweud bod weithiau mewn gwyliau mawr mewn rhai ardaloedd cewri paratoi, yna skamortsa gaws yn gallu cyrraedd pwysau o wyth cilogram, ond mae'n digwydd yn eithaf anaml.

Sut i baratoi?

Mae'r amrywiaeth yn cael ei gynhyrchu yn draddodiadol oddeutu Puglia. caws Skamortsa wneud o laeth buwch, yn ogystal â cheuled cig llo. Paratoi cynnyrch "toddi": ymgolli mewn dŵr 80-gradd neu serum. Ac yna - yn yr heli. Gyda llaw, y mozzarella yn cael ei wneud yn yr un, fel bod y math hwn o gaws yw ei berthynas agosaf. Un o nodweddion arbennig o fathau Apulian o'r ffurflen ffres, unsmoked - ei gellygen-siâp. Mae hi'n mynd at y cynnyrch oherwydd bod y caws yn tynnu'r rhaff, hongian ar aeddfedu. Eto i gyd, yn wahanol i'r mozzarella, nad oes angen aeddfedu ac a werthir yn uniongyrchol mewn heli, skamortsa caws yn dal i aeddfedu, er byrhoedlog (fel arfer dim mwy nag ychydig ddyddiau). Felly lleithder gormodol yn dileu, ac mae'r caws yn caffael strwythur cadarn. Ystyrir bod y caws yn ifanc - gwyn. Mae ganddo flas llaethog a strwythur gludiog.

Mwg caws skamortsa: o'r hyn y maent yn ei fwyta?

Ond mae'r danteithfwyd go iawn yn cael ei ystyried i fod yn Scamorzza Affumicata - Fersiwn ysmygu. Mae ei liw yn dibynnu'n uniongyrchol ar yr amser ysmygu yn amrywio o frown euraidd i frown. Scamorzza Affumicata berffaith gyd-fynd â gwahanol prydau llysiau, cig a madarch. ardderchog Caws toddi ar dymheredd isel, coginio, skamortsa fodd bynnag - pasta cynhwysyn aml a pizza. edrych yn dda a brechdanau poeth o bob math, mae'n troi persawrus ac yn grisp. Ychwanegodd yn y cyrsiau cyntaf a salad.

skamortsa Caws: ryseitiau

Coginio caws wedi'i grilio. Mae'n angenrheidiol i gymryd 200 gram o gaws wedi'i fygu, ychydig o flawd, pecyn breading, un wy, olew llysiau ar gyfer ffrio. Nesaf, caws pen dorri'n transversely sleisys tua 1 cm o drwch. chwisg wyau mewn powlen gyda fforc. Arllwyswch y blawd a'r briwsion bara mewn cynwysyddion ar wahân. Yna, mae pob darn o gaws rolio mewn blawd, wy, briwsion bara troi. Er mwyn bod yn sicr, darnau gofrestr roi yn y rhewgell am 15 munud fel nad ydynt yn toddi yn rhy gyflym wrth ffrio. Yn y cyfamser, cynheswch y badell ffrio gyda menyn. Ffrio sleisys caws nes yn euraidd. Wedi'i weini llysiau poeth neu salad.

Coginio eggplant gyda chaws Eidalaidd yn y popty. Cymerwch tri eggplant canolig, tafell o ham (cig moch) - 150 gram, 200 gram o skamortsy, ychydig olew olewydd, basil a'r persli ar drawst fach, y pennaeth bwa. Paratowch gyflym ac yn hawdd. Eggplants torri yn eu hanner ei hyd. Rydym yn cymryd allan y mwydion. Mae ei dorri yn giwbiau a ffrio mewn olew gyda nionyn (bydd 10 munud yn ddigonol). Bacon torri'n giwbiau gyda basil a'r persli. Gymysgu â eggplant ffrio o'r mwydion. Ac mae hyn yn màs cragen farshiruem eggplant. Rydym yn syrthio i gysgu ar ben y briwsion bara a chaws wedi'i gratio. Pobwch yn y ffwrn ar dymheredd cymedrol i rywogaethau Staphylococcus. Mwynhewch noson Eidalaidd!