Sut i goginio risoto yn Azerbaijani Shah: y rysáit gyda llun

Mae'n anodd dychmygu o leiaf un gwyliau Azerbaijani heb fragrant, friwsionllyd ac pilau seimllyd. Mae'n rhan annatod o'r bwyd cenedlaethol ac yn cael ei ystyried i fod yn ei ben. Ryseitiau ar gyfer pilaf coginio yn gallu ddod o hyd i amrywiaeth mawr, nid yn unig yn Azerbaijan, ond yn gyffredinol yn y Dwyrain. Bydd Dysglau yn wahanol o ran blas ac yn y dull paratoi, y cynhwysion a ddefnyddir. Un o'r amrywiadau mwyaf enwog - mae hwn yn Shah wych - pilaf yn Azerbaijani. Bydd y rysáit a'r cyfrinachau ei baratoi yn datgelu yn yr erthygl hon, ond yn gyntaf ychydig eiriau am hanes ddysgl anhygoel hwn.

O hanes o brydau

pilaf East mor hynafol na all haneswyr fforddio i sefydlu cywirdeb ei darddiad. Tybir bod yr egwyddorion sylfaenol ei baratoi yn tarddu yn y Dwyrain Canol ac yn yr India yn 2-3 ganrif CC. Y tro hwn, mewn egwyddor, yn cyd-fynd â dechrau tyfu reis yn y rhanbarth. Yn Tsieina, dechreuodd y planhigyn i dyfu llawer cynharach, ond nid y dechnoleg o sut i baratoi pilaf (gan gynnwys Shah), ydynt yn ffitio i mewn i'r bwyd Siapan neu Tsieineaidd. Mwy na thebyg, y gwreiddiau hanesyddol y ddysgl yn mynd i'r gastronomeg o India. Yn y wlad mae ffyrdd tebyg o goginio reis, ond maent yn llysieuwyr. Ymddangosodd cydran pilaf Cig, yn ôl pob tebyg yn Persia hynafol. O blaid o darddiad Indiaidd a thraddodiad yn dweud i arlliw reis mewn blasus gan ddefnyddio edafedd tyrmerig a saffrwm melyn.

Mae prif elfennau'r pilaf

Adnabyddus am filoedd o ryseitiau blasus pilaf a persawrus. Fodd bynnag, nid yw pob un ohonynt yn bodloni'r gofynion sylfaenol. Dylai'r ddysgl yn cynnwys dwy ran: zirvak a grawnfwydydd. Shah pilaf Azeri (rysáit isod llun) yn cyfateb i amodau hyn. O dan zirvak yn cyfeirio at gig neu gydran bysgod (gan gynnwys stwffin parod ar ffurf peli cig), gêm, llysiau, ffrwythau wedi'u sychu, sbeisys. Yn Azerbaijan, fe'i gelwir yn "Gara". Nid yw rhan Grawnfwyd bob amser yn cynnwys dim ond reis, ffacbys a ddefnyddir weithiau, stwnsh indrawn, gwenith, durra gwyn neu gymysgedd o gydrannau a restrwyd. Mewn cyfres o gynhwysion yn cyflwyno amrywiaeth mawr. Y prif cyfrinach y pilaf dwyreiniol yn y broses o goginio. Mae dau ddewis - o Ganol Asia ac Iran, yr olaf yn arbennig, a fabwysiadwyd yn Nhwrci ac Azerbaijan.

Shah pilaf yn ôl un fersiwn enwi felly oherwydd y ffordd cyflenwi. Y ddysgl gorffenedig yn ein hatgoffa o goron canoloesol y pren mesur dwyreiniol. Yn ôl fersiwn arall, a baratowyd yn y modd hwn mae pilaf blas mor dda, sy'n deilwng o'r tabl y Shah a'r seremonïau mwyaf difrifol. Ar ddiwrnodau cyffredin mae'n cael ei goginio gan ferched, ond wrth baratoi ar gyfer y gwyliau y mae'n ei gymryd i ddyn a meistri eu gwahodd yn arbennig hyd yn oed. Rydym yn cynnig rysáit o brydau Azerbaijani traddodiadol o gogyddion enwog. Coginiwch o dan y grym pob un, ond mae angen i fod yn amyneddgar ac yn buddsoddi yn y broses o gronyn yr enaid.

Shah - pilaf yn Azerbaijani: Cynhwysion

Wrth gwrs, mae'r pilaf mwyaf blasus yn cael ei sicrhau o fwydydd sy'n cynhyrchu yn ei famwlad. Mae'r farchnad yn fwy na thebyg y lle gorau i'w prynu. Cynhyrchion mae yn bennaf gartref-gwneud, ffres ac yn flasus iawn. Pilaf prif gydran - mae'n reis. Hir addas amrywiaeth gorau, megis basmati. Yr ail elfen bwysig - y cig. Gall hyn fod cig oen, cig eidion neu gyw iâr. Mae'r dewis yn dibynnu ar eich dewisiadau personol. Peidiwch ag anghofio am y menyn. Bydd yn cymryd cryn dipyn. Azerbaijan yn cael ei ddefnyddio yn aml menyn byfflo, â nodwedd, yn gyfan gwbl wyn.

Er mwyn paratoi'r Shah - pilaf yn Azerbaijani (llun ar y testun), bydd angen i chi cynhwysyn gwreiddiol dros ben un arall - pedol haearn. Ar gyfer beth? Darllenwch fwy - a dysgu cyfrinach hynafol.

Felly, y cynhwysion angenrheidiol:

• Basmati - 500 g;
• menyn - 500 g;
• Cig - 500 g;
• aciwt winwnsyn - 300 g;
• cnau Ffrengig - 500 g;
• Sudd pomgranad - 1 cwpan (gellir ei gwasgu o ffrwythau ffres aeddfed);
• eirin biwrî - 1 llwy fwrdd;.
• lavash - 5 pcs;.
• blas saffrwm.

Cam №1. reis coginio

Yn flaenorol, cyn i chi ddechrau coginio graean, socian ychydig o linynnau saffrwm mewn cwpan o ddŵr berw a gadewch i sefyll am un awr o leiaf.

Golchwch y reis cyn ei goginio - proses sydd wedi dod bron Axiom i ni. Yn yr achos hwn, er mwyn paratoi siec pilaf, nid oes angen i chi. Mewn sosban fawr, dewch i'r berw digon o ddŵr -. 3.2 L, ychwanegu halen a vsypte sych Ffig. Berwch nes hanner y ffolen, ar yr adeg y bydd yn cymryd tua 5-10 munud. Cofiwch, rydych yn ei stemio yn unig ysgafn, ac nid ydynt yn coginio. Yna plygwch y reis mewn colandr.

Cam №2. cig paratoi

Rhaid i gig (cyw iâr, cig eidion, cig oen) ymlaen llaw berwi, er mwyn bod yn feddal. Dylai hyn gael ei wneud o fewn 2-2.5 awr. Proses hir, felly mae'n well i wneud hynny o flaen llaw.

winwns Aciwt sgrolio drwy'r grinder cig a sudd wasg gan sychder. Yn y badell ffrio gydag ychydig o fenyn ffrio ar wres isel.

Cam №3. Beth yw'r pedol?

Mae hyn yn gyfrinach arall o sut i baratoi y Shah-pilaf yn y traddodiadau gorau o'r Dwyrain. Gan ddefnyddio gwrthrychau metel (yn yr achos hwn, pedol, sydd yn symbolaidd iawn) ar gyfer paratoi bwyd ymarfer hynafiaid pobloedd Dwyrain modern am amser hir. Mae'n gwasanaethu fel ffynhonnell naturiol o ddim ac ar gael ar gyfer y corff haearn. Nawr bod y esgid yn cael ei ddefnyddio yn fwy am y entourage.

Sudd pomgranad cysylltu â sur past eirin ceirios a'i droi nes yn llyfn. Pedol cryf coch-poeth i goch yn y tân. Nesaf, gan ddefnyddio gefeiliau drochi mewn sudd pomgranad. Yn ddelfrydol, dylai'r weithdrefn yn cael ei ailadrodd dair gwaith.

Cam №4. cig goginio

Mewn padell ffrio, cysylltu y nionyn, wedi'i dorri'n ddarnau mawr gig wedi'i ferwi, cnau Ffrengig wedi'u malu, sudd pomgranad. Cymysgwch yr holl gynhwysion a'u rhoi yng nghanol pob un o'r un esgid. mudferwi Tomita cig am 10-15 munud. Dylai cyflawni lliw tywyll, bron yn ddu.

Cam №5. pobi reis

Er mwyn paratoi pilaf Shah, well i gymryd bara pita crwn bach, sy'n cael ei werthu mewn pecynnau o sawl darn. Yn yr achos hwn, bydd angen 5-6 o ddarnau i chi. dip Lavash yn y menyn wedi toddi cyn-a'i roi yn ofalus mewn gorgyffwrdd tegell, yn raddol cau y wal gwaelod ac offer, fel y dangosir yn y llun uchod. Yna arllwys haen o reis wedi'i goginio gan dywallt y trwyth o saffrwm a menyn. ymylon Top cau'r Pita. Ddelfrydol defnyddio crochan o siâp conigol, yna bydd dysgl gorffen fwy debyg nghoron y Shah. A osodwyd yn y fath fodd anfon reis at y ffwrnais neu ffwrn am 35-40 munud ar 200 gradd.

Cam №6. Fel dysgl bwydo

Shah pilaf (rysáit gyda lluniau, rydym wedi cyflwyno yn yr erthygl hon) yn nodwedd arall. Yn Azerbaijan, nid cig a grawn rhannau cyfansoddol yn cael eu cymysgu yn y cam paratoi. Mae hyn yn cael ei wneud yn unig yn ystod y pryd bwyd. pilaf parod o'r ffwrn, mae newid mawr yn y ddysgl weini a browning torri ysgafn. O amgylch y "goron" ledaenu gig fragrant, llawn sudd a meddal. Y ddysgl yn edrych yn drawiadol iawn a moethus. Tybiwch swp amrywiad gwasanaethu fel, ee, y llun isod. Defnyddir Harddwch wrth ymgeisio ffrwythau sych.

Shah pilaf: multivarka rysáit

Shah pilaf - dysgl, yn yr hon nid yn unig yn y cyfansoddiad penodol y cynhwysyn, ond hefyd y dull o baratoi. A yw'n bosibl i wneud yn y mater hwn heb crochan o haearn bwrw arbennig? Mae'r cwestiwn o ryddhau rhethregol. Pilaf a tegell haearn bwrw - ddeuawd heb y mae'n amhosibl i gael y ddysgl traddodiadol ac yn wir yn flasus.

Erbyn hyn, fodd bynnag, mae gan bron pob teulu multivarka. Wonder dechneg sy'n cuddio functionality enfawr. Sut mae'n gweithio yn debyg iawn yr holl ffwrn cyfarwydd fel gwresogi powlen digwydd gyfartal ar bob ochr. Yn yr achos lle mae awydd mawr i goginio Shah-pilaf, ond nid oes unrhyw profi, mae'n ddefnyddiol i chi multivarka. Sut i wneud hynny - byddwn yn egluro isod. Mae'r rysáit yn ychydig yn wahanol i'r uchod gan cynhwysion, ond heb fod yn llai diddorol.

Cynhwysion ar gyfer pilaf gyda ffrwythau sych

Fel y soniwyd eisoes uchod, gall y cyfansoddiad y cynhwysion yn amrywio'n sylweddol yn dibynnu ar y gwaith o lunio. Uchod fe'i cyflwynwyd y fersiwn traddodiadol, sy'n cynnwys set isafswm o gynhyrchion, perlysiau a sbeisys.

Yn un o'r ardaloedd Azerbaijan Shah pilaf (yn y llun uchod) yn cael ei baratoi fel groes i egwyddor cydrannau gwahanu a malu cig. Yma, cymerir yn ganiataol i ledaenu i mewn i'r cynhwysion crochan eu eiledol, felly yn y broses o bobi, maent yn cael eu trwytho ag arogl a blas ei gilydd.

Nawr rydym yn eich gwahodd i roi cynnig ar y risotto gyda ffrwythau wedi'u sychu. Prŵns, bricyll wedi'u sychu, rhesins - hyn i gyd yn boblogaidd iawn, nid yn unig yn Azerbaijan, ond hefyd yn y cyfan o'r Dwyrain. Ffrwythau wedi'u sychu cadw eu blas a blas, mewn gwirionedd, mae'n dod yn hyd yn oed yn fwy cyfoethog. Mae'r bwyd traddodiadol yn bryd o'r enw turschi-kaurma-pilaf. Nid yw cnau castan yn yr achos hwn yn elfen orfodol ac efallai na fydd ar gael. Felly, er mwyn gwneud Azerbaijani draddodiadol pilaf Shah yn multivarka (5 dogn), bydd angen:

• Basmati - 500 g;
• cig dafad braster - 500 g;
• menyn - 500 g;
• Winwns - 300 g;
• eirin past - 3 llwy fwrdd;.
• cnau castan - 200 g;
• bricyll - 150 g;
• rhesins - 300 g;
• Pita - 8-10 pcs;.
• pupur, saffrwm, halen - i roi blas.

camu №1

Ffig berwi mewn dŵr hallt tan hanner am 5-10 munud. Yna, groats tilt mewn colandr a gadael draen lleithder dros ben. Mae'r cig wedi'i dorri'n ddarnau mawr a berwi nes yn feddal. Gallai'r cawl yn y dyfodol yn cael ei ddefnyddio i wneud cawl.

Nionod paratoi yr un modd ag a nodir yn y rysáit blaenorol. Sef, yn lân ac yn sgrolio drwy'r grinder cig. Yna gwasgwch y sudd a'i ffrio mewn padell gydag ychydig o fenyn dros wres isel.

cig wedi'i ferwi barod dorri'n ddarnau a la carte. Ychwanegu, ffrwythau wedi'u sychu, ceirios past eirin a cnau castan i'r winwns. Mae'r gymysgedd yn dod â blas cytûn a ddymunir gan ddefnyddio halen a phupur, cynhesu am 10-15 munud ar wres isel iawn, gan ei droi o bryd i'w gilydd heb adael llosg.

camu №2

Toddwch y menyn. Dipio i mewn i ddalennau tenau bob yn ail Lavash. Yna y bowlen Multivarki yn eu rhannu gorgyffwrdd, sy'n cynnwys y waliau a'r gwaelod. Ar y gwaelod, gosod tua 1/3 o reis wedi'i ferwi, wedi'u coginio mewn dŵr thaenelled saffrwm ymlaen llaw, rhowch ½ rhan o'r cymysgedd cig. Nesaf, yn agos hyn i gyd yn un rhan o reis. O uchod arllwys ychydig o ddŵr a saffrwm menyn. Rhowch gig sydd dros ben a chau'r trydedd ran y reis. clawr uchaf gyda pilaf pita, gan greu rhywbeth fel basged.

Trowch ar multivarku ddelw "Pobi" a choginiwch am 50 munud. Yn ystod y cyfnod hwn, stemio reis yn olaf, ond bydd yn parhau i fod yn friwsionllyd. Ar ddiwedd y ben y pilaf, gosod darn bach o fenyn, cau'r caead a gadael iddo "gorffwys".

Shah rysáit pilaf cael ei gyflwyno, yn gwasanaethu cyfan ar ddysgl gwastad llydan, fel y gall pob gwestai yn rhoi cymaint ag y byddwch ei angen eich hun. Yn Aserbaijan, nid dysgl roi ar y bwrdd yn boeth iawn, ond dim ond yn gynnes (fel nad yw'r menyn yn rhewi). Bwyta ei draddodiadol dwylo, heb gymysgu ar reis plât a chig.

Lavash am pilaf

Pilaf Shah, fel eich bod yn deall yn barod, yn gofyn am Pita. Wrth gwrs, gallwch brynu mewn unrhyw siop groser. Fodd bynnag, os byddwch yn mynd ati i baratoi pryd blasus o ei hun o'r dechrau hyd y diwedd, yna efallai y byddwch angen rysáit Pita yn y cartref. Nid yw cacennau denau o does croyw mor anodd i baratoi, ag y mae'n ymddangos ar yr olwg gyntaf. Maent yn cael eu coginio yn draddodiadol yn y popty, ond yn yr amodau presennol y bydd yn cyd-fynd yn berffaith ac yn badell gyda gorchudd non-stick neu hyd yn oed haearn bwrw cyffredin.

Er mwyn paratoi ar y bara pita, bydd angen i chi tua 700 gram o flawd, 300 gram o ddŵr a halen i flasu. Cymysgwch y cynhwysion o does a ddywedodd, rannu yn rhannau a phob rôl o (trwch 2 mm) cacen denau iawn. Ffrio ei padell boeth sych heb ychwanegu menyn.