Sut i gynhyrchu brandi? Beth sy'n gwneud y cognac?

cognac da gwerthfawr ym mhob cymdeithas. Mae ganddo flas unigryw ac arogl dymunol. Nid yw'r ddiod yn goddef frys a frys. I rasprobovat mae'n cymryd amser. Nid yw Nid yw'r un o'r diodydd alcoholig yn achosi cymaint o edmygedd a pharch wrth i'r hen cognac profiadol yn dda. Yr hyn sy'n gwneud y wyrth hon, a sut? Er mwyn ateb y cwestiynau, mae angen i blymio i mewn i'r gorffennol.

Hanes Ychydig

Ymddangosodd Brandi yn Ffrainc. Mae ei hanes yn dechrau yn y ganrif 1af CC. e., pan oedd y Rhufeiniaid eu dwyn i mewn i'r gwinwydd wlad. hinsawdd heulog ysgafn cyfrannu at cynhaeaf cyfoethog. Ers y 12fed ganrif y Ffrancwyr dechreuodd i fynd ati i gynhyrchu gwin, ac i'r 15fed ganrif, a ffurfiwyd diod gorgyflenwad. O'r storio tymor hir, fe redodd allan o stêm, y porthladd, ac y gwnaed penderfyniad i distyllu'r gwin i mewn i alcohol.

Ynglŷn â sut yr oedd yno cognac, mae yna nifer o chwedlau. Yn ôl un ohonynt, penderfynodd y Chevalier de la Croix pasio gwin ddwywaith. Cododd y syniad ar ôl y hunllef. Mae'r hylif sy'n deillio yn cael ei arllwys i mewn i'r gasgen iddo. Ar ôl 15 mlynedd, penderfynodd Chevalier i roi cynnig ar y ddiod. Agor y gasgen, fod yn synnu bod y cynnwys daeth ddwywaith yn llai, ac mae'r blas ac arogl y ddiod wedi dod yn fwy cyfoethog ac yn fwy dymunol.

Fersiwn arall wedi ei bod yn y 17eg ganrif nid Winemakers yn gallu cymryd casgen o fodca grawnwin. Y rheswm oedd y llynges Saesneg, nid yn cael mynd i'r môr llysoedd Ffrainc. Yn groes i ddisgwyliadau gwaethaf o Winemakers, nid fodca yn dod yn waeth, ond i'r gwrthwyneb, gwella ei flas. Ers hynny, dechreuodd y Ffrancwyr i arbrofi gyda pren ar gyfer casgenni, ei gynnwys a'r cyfnod heneiddio.

Sut i wneud y ffatri brandi

technoleg cynhyrchu diod ymhelaethu am ganrifoedd. Ynddo sawl cynnil na ellir eu hanwybyddu, fel arall bydd yn cael effaith andwyol ar y canlyniad terfynol.

Mae llawer o sylw yn cael ei dalu i rai o'r grawnwin yn gwneud brandi. Heddiw, cynhyrchiad yn cael defnyddio dim ond ychydig o wahanol fathau. Mae'r cynhaeaf yn digwydd yn gynnar ym mis Hydref. Grawnwin anfon ar unwaith at y wasg. Nid yw Aeron ar frigau yn gwahanu. Press gan ddefnyddio llorweddol neu'n awtomatig. Y prif beth yw nad yw'n cael ei falu hadau grawnwin. Mae'r stwnsh sy'n deillio yn cael ei adael i eplesu am 2 i 4 wythnos. Yn ddiddorol, nid yw'n cymryd rhan yn y broses o siwgr. Y canlyniad yw grawnwin gwin, sy'n cynnwys cyfartaledd o 8% alcohol.

Yna distyll diod. Er mwyn cael 1 litr o alcohol mae angen i ailgylchu 9 litr o win. Ar ôl redistillation gafwyd cryfder hylif 69-70%. 1 Ebrill yn cael ei arllwys i mewn casgenni derw ac oed am o leiaf 3 blynedd. Weithiau gall bywyd fod yn 50 a hyd yn oed 100 mlynedd. Casgenni gyda alcohol gadw ar dymheredd o 15 ⁰ C. Ar adeg diwedd, cryfder diod yn gostwng, ac mae'r hylif anweddu ei hun. Mae'r colledion yn 4%. Mae'r jôc Ffrengig sy'n rhan cyfrif am yr angylion.

Beth cadw cognac

Beth sy'n gwneud y tanc storio - yn bwysig iawn. O hyn, mae'n dibynnu ar ansawdd y ddiod. Yn ôl ymchwil, yr hen pecynnu cyfleu alcohol tua 2,000 cydrannau pren. Ar gyfer gweithgynhyrchu casgenni pren a ddefnyddir derw ganrif oed. Rhaid iddi fod yn gryf ac yn mandyllog. Ni all Ar gyfer bondio casgenni defnyddio hoelion.

Ceisio cadw gallu'r cyrchfan Ffrangeg i dechnegau soffistigedig. Hyd yn oed gwanhau y tu mewn i pryfed cop ers Maent yn credu y gall y we ymestyn oes y goeden. Ond yn mwynhau yn bennaf yr hen-ffasiwn ffordd - cael gwared ar y haen o wastraff pren mewn ychydig o ddegawdau, a gall y gasgen wasanaethu ar.

Yn aml, ar heneiddio cognac cael ei farnu gan ei liw. Credir bod yr hen ddiodydd yn cael lliwiau tywyllach. Nid yw hyn yn hollol wir. Efallai y brandi storio mewn casgen, a gafodd ei destun tanio wan. Mae'r hylif yn y cynhwysydd hwn yn cael ei sicrhau bron yn ysgafn.

Dosbarthiad o cognac

Mae ansawdd y gofynion uchel ddiod. Yn dibynnu ar y cyflymder caead a'r deunyddiau crai cognacs a ddefnyddir yn cael eu rhannu'n dri math:

1. Cyffredin. Er mwyn gwneud iddynt gymryd y brandi ychydig o amlygiad, 3-5 mlynedd. Yn dibynnu ar oed y deunyddiau crai ar y nifer label sydd ynghlwm o sêr. Diodydd Fortress yn 40-42%. Po hynaf y brandi, mae'r blas yn fwy amlwg sydd ganddo.
2. Vintage. Ar gyfer diodydd hyn angen deunyddiau crai am o leiaf 6-7 mlynedd o heneiddio. Yn eu plith gwahaniaethu oed, hen brandies profiadol, o'r radd flaenaf. Gaer yn dod i 57%.
3. Collectible. O cognacs vintage yn wahanol yn y cyfnod hwnnw eu hamlygiad o leiaf pum mlynedd.

Brandi a Armagnac

Cognac yn cael ei gynhyrchu mewn llawer o wledydd. Ond yn ôl y rheolau, felly maent yn galw dim ond diodydd y rhai sy'n cael eu cynhyrchu yn nhref Charente, un o ranbarthau Ffrainc. Os yw diodydd alcoholig a gynhyrchwyd gan yr un dechnoleg, ond mewn ardaloedd eraill, bydd yn cael ei enw "brandi". Ni all y ansawdd a blas fod yn waeth na cognac. Beth sy'n gwneud diod ar gyfer rhai dechnoleg - y prif baramedrau sy'n dylanwadu ar ansawdd y cynnyrch. Gan nad yw brand yw gofynion uchel, mae'r broses o weithgynhyrchu wedi dod yn haws, ac fel deunydd crai ddefnyddio unrhyw fath o rawnwin.

Wrth siarad am cognac, heb sôn am y diod megis Armagnac. Ychydig iawn o bobl yn gwybod beth ydyw. Yn y cyfamser, Armagnac yn y balchder Ffrainc. Mae'r cognac yfed yn ymddangos yn llawer cynt, mae'n hysbys ers dros 300 mlynedd. thechnoleg gweithgynhyrchu Armagnac yn wahanol gan fod y deunydd crai yn cael ei ddistyllu unwaith. Mae'r ddiod yn mewn casgenni derw, rhwng 3 ac 20 mlynedd. gofynion hynny mor uchel ag ar gyfer brandi. Armagnac chaniateir i wneud dim ond mewn tri rhanbarth o Ffrainc mewn deg fathau o rawnwin penodol. Ni fwriedir i'r ddiod i'w fewnforio, felly ei gynhyrchu yn gyfyngedig, ac mae'r pris yn uchel.

Sut i wneud eich hun brandi

Mae'r cognac o ansawdd uchel - gall braidd yn ddrud, ac nid yw pawb yn gallu fforddio fy hun. Mae llawer o bobl yn cael eu synnu pan fyddant yn clywed, "Ond rydym yn ei wneud cognac yn y cartref." A yw hynny'n bosibl? mae llawer o ryseitiau sy'n caniatáu i wneud y ddiod yn y cartref i'r rhai sy'n hoff o frandi. cynhyrchu yn y cartref yn wahanol iawn i sut mae ffatri cognac. Yr egwyddor sylfaenol - y mynnu alcohol cryf ar risgl derw, perlysiau, aeron, sbeisys. Wrth gwrs, bydd y canlyniad yn bell oddi wrth y gwreiddiol. Mae'n gywir i alw gwirod cognac. Byd Gwaith yn cynhyrchu cartref sy'n oes amheuaeth y ansawdd y cynnyrch. Yn ogystal, i gasglu na fydd y cynhwysion angenrheidiol fod yn anodd.

brandi cartref o moonshine

Ar gyfer cynhyrchu y ddiod gymryd sylfaen alcohol gyda chynnwys uchel o alcohol. Ond cyn gwneud brandi o'r fragu, mae angen i chi glirio hylif. Gellir gwneud hyn mewn 3 ffordd:

1. Mae'r fragu yn rhoi tabled siarcol, tua 4 platiau. Mynnwch 7-10 diwrnod. Yna, hidlo trwy gwlân cotwm lapio mewn gauze.
2. Y gallu i fragu daflu ychydig o grisialau o permanganate potasiwm a'i adael i drwytho. Ar ôl dyddodi, straen y hylif drwy gwlân cotwm.
3. Mae'r moonshine arllwys yn y llaeth ar gyfradd o 2: 1. Cymysgwch. Pryd fydd y llaeth geulo, hidlo'r diod drwy cheesecloth.

Ar ôl yr hylif glanhau, gall symud ymlaen i broses baratoi. Mae llawer o ryseitiau sy'n dweud sut i wneud brandi o moonshine. Angen canghennau derw i'r blas ac arogl o frandi i fynd yn agosach at y gwreiddiol. Mae angen iddynt fod yn sych, malu (gwneud sglodion byr), gallwch llosgi os dymunir. Yn lle hynny, mae'r canghennau yn cael eu defnyddio rhisgl derw yn aml. Mae'r botel wydr yn angenrheidiol i arllwys y fodca, ychwanegu sglodion pren, corc ynddo. diod fragu yn llai na mis mewn lle tywyll.

brandi cartref o alcohol

Yn hytrach na fodca, gallwch ddefnyddio sail wahanol. Yn y brandi gwreiddiol a wnaed o ysbryd win. Gan ei bod yn anodd iawn cael, maent yn aml yn defnyddio cynhwysyn gwahanol. Er enghraifft, mae llawer o gefnogwyr ddiddordeb mewn sut i wneud brandi o alcohol? I ddechrau gwanedig dŵr alcohol hyd at 40 ^0. Mewn 3 litr jar arllwys alcohol gwanhau, gan ychwanegu at hynny 2 lwy fwrdd. llwy fwrdd o siwgr llosgi, ½ h. llwy o nytmeg ddaear, 5, Celf. llwyaid o risgl derw wedi'u torri, 3 ewin pethau ac ychydig o fanila. Mae'r cynhwysion cymysgu'n dda ac yn gadael y cynhwysydd gyda'r gymysgedd i drwytho mewn lle oer am tua mis. Pan fydd y ddiod yn barod, dylai ddraenio ac arllwys i mewn poteli. Yn hytrach na alcohol, gallwch gymryd fodca o ansawdd uchel. Bydd hyn yn cael cognac meddal.

Beth sy'n gwneud diod eto? Ar ben hynny sbeisys, perlysiau yn cael eu defnyddio, er enghraifft, wort, balm, deilen bae, taragon Sant Ioan. Aml yn bresennol mewn ryseitiau fanila. Gellir dod o hyd croen, rhaniadau o cregyn cnau Ffrengig, te du a choffi. Cyfansoddiad yn dibynnu ar y dewisiadau blas y gwneuthurwr yn unig.

Sut i ddewis

Heddiw, y siop yn cynnig dewis eang o diod. Felly sut i wneud Nid yw brandi cartref yn cytuno i bawb, mae cwestiwn ynglŷn â sut i'w ddewis yn y siop? Yn gyntaf bydd angen i chi droi y botel wyneb i waered. Os ydych yn perthyn i lawr gostyngiad, mae'n dda ddiod profiadol. yr hylif sy'n llifo ar hyd y waliau yn golygu bod y cognac ifanc. Tryloywder - un o nodweddion mwyaf pwysig. Os gallwch weld drwy'r olion bysedd hylif chwith ar ochr arall y gwydr, felly mae'r ansawdd o frandi ar ei ben.

Nawr mae angen i chi dalu sylw at y cyflymder yn rhedeg diod ar y waliau llong ag ef. I wneud hyn, bydd angen i chi cylchdroi y gwydr yn araf ar ei echel. Yn cognac 20 mlynedd olion oedi ar ran y hyn a elwir yn "coesau", llyfn, gyda diferion, arbed 15 eiliad. Diod oedi 5-8 oed yn rhedeg 3 gwaith yn gyflymach.

Mae arogl o cognac yn haeddu trafodaeth ar wahân. Datgelodd raddol. Ar bellter o 5 cm o ymyl y gwydr yn gaeth arogleuon golau, gan gynnwys nodyn fanila yn bresennol. Ger ymyl y persawr yn dod yn blodeuog-ffrwythus. Yn y rownd derfynol, yr arogl yn dod yn drwm. Nawr gallwch geisio yfed. Yfwch cognac yn araf. Dylai pob sipian yn dod â blas ac arogl pleser.

cognac da ymhyfrydu o sesiynau blas. Fodd bynnag, nid oedd y ddiod gartref ac yn gadael pobl ddifater. Pan fydd y dathliad teulu ei westeion yn ceisio, ac yna edmygu blas dymunol ac arogl. gyffes Humble: "Rydym yn gwneud dy cognac" yn creu syndod, gan ddatblygu i mewn i edmygedd. Wrth gwrs, bydd pawb eisiau gwybod y rysáit diod hud. Mae cyfran neu beidio - i ddatrys y cyfrinachau y gweithgynhyrchu cartref-berchennog Brandy.