Tymheru y siocled yn y cartref: Proses Disgrifiad

I baratoi eu siocled eu hunain, rhaid i chi gydymffurfio yn llym gyda thechnoleg penodol. I'r perwyl hwn, rhaid i'r holl gydrannau gwreiddiol yn cael cyfnodau penodol o gynhyrchu. Mae un ohonynt - tymheru siocled - peidiwch â bod yn mor hawdd yn y cartref. Mae'n rhaid i ni fod yn glir ynghylch y broses a'r angen ar gyfer ei weithredu.

Hanfod y weithdrefn,

I allu cyflawni gymedroli siocled yn y cartref, mae angen i ddeall beth sy'n digwydd gyda'r cynnyrch sy'n deillio o brosesu. Y prif gynhwysyn y màs cychwynnol - yn menyn coco. Yn y cyflwr tawdd mae ganddi hylif a chysondeb gludiog. Ar ôl oeri, y cymysgedd solidified. Os bydd y broses yn allan o reolaeth, mae'r crisialau o wahanol feintiau yn cael eu ffurfio. Mae hyn yn cael effaith niweidiol ar ansawdd y cynnyrch gorffenedig. Tymheru siocled yn y cartref yn caniatáu i chi menyn coco yn raddol yn cymryd y ffurf fwyaf sefydlog. Bydd y cynnyrch yn haws i'w trin. Fel y cyfryw, bydd y crystallization o fod yn fwy cyfartal.

Hanfod y broses yw bod y màs siocled yn cael ei gynhesu yn gyntaf i dymheredd penodol. Yna mae angen iddo fod ychydig yn oer. Ac yna y cymysgedd unwaith eto yn destun i wresogi. Y canlyniad yn gynnyrch o'r ansawdd a ddymunir, a fydd yn cael ei storio am gyfnod hir heb unrhyw newid gweladwy yn ei strwythur.

Pwrpas y broses

Cyn perfformio siocled tymheru yn y cartref, mae angen i chi ddeall yn glir canlyniadau prosesu o'r fath. O ganlyniad i'r weithdrefn hon yn bosibl:

1. Cynyddu tymheredd lle bydd y cynnyrch gorffenedig y siocled toddi yn eich dwylo. Mae hyn yn bwysig iawn. Wedi'r cyfan, ychydig iawn o bobl yn hoffi, fel Candy, a fydd yn dechrau i doddi ar unwaith ar gysylltiad â'r bysedd.
2. Yn rhannol i leihau maint y cynnyrch gorffenedig. Felly, bydd yn haws i fynd allan o siâp.
3. Dileu ffurfiant digymell dyddodion whitish annymunol ar wyneb y cynnyrch gorffenedig ar ffurf stribedi neu mewn mannau.
4. I gyflymu'r broses o drefn oeri terfynol. Mae arbenigwyr wedi penderfynu bod y siocled dymheru caledu yn gynt o lawer. Mae hyn yn arbennig o bwysig yn yr achos lle y màs sy'n angenrheidiol i wneud siâp cymhleth penodol. Mae weithiau yn amser gyfrif gan eiliadau.
5. I roi sglein 'n glws y cynnyrch. llewyrch nodweddiadol yn gwneud y cynnyrch yn fwy deniadol.

cynnyrch o'r fath yn edrych yn neis, yn torri yn dda a gellir eu storio am gyfnod hir ar dymheredd ystafell heb unrhyw newidiadau i'w gweld yn y strwythur.

offer arbennig

Am driniaeth debyg mewn amgylchedd cynhyrchu, fel rheol, a ddefnyddir tymheru peiriant. Mae'n cynnwys llestr lle waredir dyfais cymysgu sy'n cael ei yrru yn eu tro gan modur. Mae'r achos wedi'i gyfarparu â siaced stêm. O'i elfennau gwresogi waith sy'n darparu gwres o'r cynnyrch gosod yn y tanc. Rhaglennu'r tymheredd a ddymunir neu gall eraill weithredu fod wedi'i osod gan ddefnyddio teclyn rheoli o bell arbennig. Mae hefyd yn crynhoi pibellau siaced stêm ar gyfer derbyn o ddŵr oer a draeniwch y gwaredu gwastraff. Tymheru peiriannau sydd eu hangen er mwyn darparu viscosity unffurf o'r màs siocled, yn ogystal ag i sicrhau bod y gwrthiant mecanyddol y cynnyrch gorffenedig. Gall y dyfeisiau hyn fod yn wahanol:

• capasiti gwaith capasiti (o 5 i 1000 litr);
• dimensiwn;
• Golygfa o'r corff gan ei droi (sgriw neu padl).

Mae'r dewis o ddyfais yn dibynnu ar y gyfrol cynhyrchu a pha mor aml y defnydd.

Mewn amgylchedd y cartref, yn cael eu defnyddio'n fwy cyfarpar compact yn gyffredinol gyda stirrer am hyd at 1 cilogram.

Prosesu ar slab marmor

Ef sy'n caru ei hun yn cymryd rhan mewn cynhyrchu pob math o felysion, dylai wybod sut i tymer siocled yn y cartref. Gellir gwneud hyn mewn gwahanol ffyrdd. Mae gan bob un ohonynt ei fanteision ei hun. Gall Croesawydd dim ond ddewis yr opsiwn mwyaf cyfleus. Fel enghraifft, ystyried dull ddefnyddio bwrdd marmor.

Yn yr achos hwn, rhaid i chi:

1. Mae'r capasiti gynnes siocled tywyll i 45 gradd.
2. 2/3 o'r màs dywallt ar y slab marmor.
3. Yn ofalus, "yrru" ei fod ar y bwrdd gyda sbatwla a baledi nes bod y cynnyrch yn dechrau grisialu. Dylai tymheredd Siocled galw heibio i 27 gradd. Gwiriwch gall hyn fod yn thermomedr. Er mwyn diogelwch, mae'n well defnyddio dyfais arbennig gyda dyfais laser.
4. Mae màs drin i basio yn ôl i'r cynhwysydd. Mae tymheredd y cymysgedd cyrraedd 32 gradd. Yn yr achos hwn, mae angen i droi yn gyson.

Nawr gall y màs yn cael ei arllwys i mewn i fowld, a phan fydd y gwaith yn cael ei wneud yn iawn, yna dim ond ar ôl 3 munud y mae'n caledu.

Prosesu ar bath stêm

Os nad oes bwrdd marmor, gallwch roi cynnig opsiwn arall. Felly, sut i tymer siocled yn y cartref? Bydd hyn yn gofyn:

• padell;
• powlen;
• llafn.

Mae'r weithdrefn yn cynnwys y camau canlynol:

1. Mae angen Siocled i dorri ar fympwy a rhowch y darnau mewn powlen.
2. Mewn sosban arllwys y dŵr a'i roi ar wres isel.
3. Ar ben hynny yn gosod y bowlen gyda'r siocled fel ei fod yn cyffwrdd gwaelod y hylif. Yn yr achos hwn, bydd y cynnyrch yn raddol toddi.
4. Unwaith y bydd y màs yn dod yn hylif a'i tymheredd yn cyrraedd y gwerth a ddymunir, mae'n rhaid i'r badell gael ei dynnu oddi ar y plât a lapio gyda lliain er mwyn gwarchod gwres. Ni ddylid cynnwys caledu cyn pryd.
5. I ychwanegu hadau mewn powlen o ddarn solet o siocled dymer yn flaenorol.
6. Trowch sbatwla hyd nes nad yw'r tymheredd màs yn cyrraedd y lefel a ddymunir.

Nesaf, gall y cymysgedd a baratowyd eisoes yn cael ei ddefnyddio at ddibenion eraill. Mae'n bosibl i lenwi ffurflen neu gerflunio unrhyw ffigur, gan ddefnyddio dyfeisiau arbennig.

Y prif ddangosydd

Mae'n angenrheidiol i sicrhau, yn ystod y tymheredd tymheru siocled yn cyfateb i'r lefel a ddymunir. Fel arall, bydd pob ymdrech yn cael ei nullified.

Dylid nodi bod ar gyfer pob cam yn cael gwahanol gyfundrefnau tymheredd. Ac ar gyfer gwahanol fathau o siocled eu bod yn ychydig yn wahanol. Dylai'r ffaith bendant yn cael eu hystyried cyn dechrau ar y gwaith.

Cadw at y dulliau hyn, gallwch gael siocled y bydd ar ôl halltu bodloni'r holl specs. Ar ôl y driniaeth, rhaid i chi yn gyntaf wneud prawf. Er mwyn gwneud hyn ychydig o ddiferion o'r cymysgedd i gael ei gymhwyso i'r ffilm, tabl neu bapur. Ar ôl 5-7 munud dylai caledu. Os gall darn o troi yn llyfn ac yn sgleiniog, mae'r gwaith yn cael ei ystyried gwblhau. Fel arall, mae angen i ailadrodd y weithdrefn fod.

dulliau clasurol

Mae rhai dulliau o tymheru siocled, y gall deunydd sy'n dechrau cael ei drawsnewid i mewn i màs plastig gyda sglein dymunol heb amhureddau diangen a chynnwys. Yn coginio, rydym yn gwybod tri opsiwn sylfaenol:

1. Ar fwrdd torri a wnaed o farmor.
2. Gan ddefnyddio preimio ar y bath stêm (neu mewn bwyler dwbl).
3. Yn y popty microdon. Yn yr achos hwn, mae'n rhaid i'r cynnyrch y ddaear yn cael ei gasglu mewn cynhwysydd arbennig. Rhowch ef yn y ffwrn ac yn cynhesu ar bŵer isel. Bob 15 eiliad, dylai'r prydau gael eu symud ac yn drylwyr cymysgwch y siocled wedi toddi. Ar yr un pryd mae'n rhaid fod yn lympiau caled bach. Unwaith y bydd y màs cyfan yn dod yn hylif a homogenaidd, mae angen y gallu i fynd allan o'r microdon ac yn oer i'r tymheredd a ddymunir.

Naill ai o'r dulliau hyn yn addas i'w defnyddio gartref. Bydd dewis o ymgorfforiad penodol yn dibynnu ar dri ffactor:

• swm y cynnyrch dechrau (gyda niferoedd bychain gwell defnydd microdon);
• presenoldeb yn y tŷ yr offer angenrheidiol;
• awydd meistres.

Unwaith y bydd yr holl gwestiynau hyn yn cael eu hateb, gall y gwaith ddechrau.

rheoli tymheredd

Os nad yw'r Croesawydd yn thermomedr digyswllt arbennig, peidiwch â digalonni. Nid yw hyn yn rheswm i roi'r gorau i'r cynllun. Fel y dengys arfer, gall fod yn hawdd iawn i weithredu tymheru siocled heb thermomedr. Yn yr achos hwn, yn addas thermomedr cegin confensiynol. Mae'n ddelfrydol, er enghraifft, i weithio ar slab marmor. 'Ch jyst angen i chi gysylltu ei ran drochi yn y màs siocled a dilynwch yr arwyddion ar y deial. Fodd bynnag, nid yw pob un dull o'r fath yn ôl eich dewis. Wedi'r cyfan, yn ystod y ddyfais mesur gysylltu â'r cynnyrch, ond nid yw'n hollol hylan. Mae rhai gwragedd tŷ yn dod o hyd i ffordd arall allan o'r sefyllfa. maent yn defnyddio popty microdon i'r gwres cychwynnol. Yno, gall y tymheredd yn cael eu gosod yn annibynnol ac yn monitro'r canlyniad ar y monitor. Ar gamau eraill y màs y lefel gwres yn cael ei wirio â llaw.

I wneud hyn, rhaid gollwng y gymysgedd yn cael eu cymhwyso ar y wefus isaf. Dyma'r organ mwyaf cain a sensitif o'r corff dynol. Dylai'r gostyngiad fod yn oer. Oherwydd bod tymheredd y corff arferol yw 36.6 gradd. rheolaeth o'r fath, yn ymarferol, yn hawdd iawn i'w defnyddio ac nid oes angen unrhyw gostau cyfarpar ychwanegol.