Bouillabaisse: y rysáit am ddysgl anarferol

Clust Marseilles (a elwir hefyd yn bouillabaisse), y mae ei rysáit yn eithaf cymhleth ac yn benodol - llais arwydd o fwyd Provence. Nid yw Cook hi mor syml, ond, ar ôl penderfynu ar y gamp gastronig hon, byddwch chi, yn sicr, yn dod yn agos at draddodiadau arbenigwyr coginio Ffrengig.

Prynwyr cawl: rysáit a nodweddion o baratoi cynhwysion ar gyfer prydau

Ymhlith y manylion nodweddiadol sy'n gwahaniaethu'r pryd hwn ymhlith cawl pysgod arall, gallwch enwi ffrio llysiau rhagarweiniol a pharatoi bwyd môr a gynhwysir yn ei gyfansoddiad. Bydd angen llond llaw o gleision cregyn newydd arnoch mewn cregyn a chymaint o ferdysau tiger. Mae'n bouillabaisse blasus iawn (y rysáit sy'n cynnwys amrywio'r cynhwysion) gyda chregyn bylchog, ond gallwch wneud heb yr elfen ddrud hon. Yn achos pysgod, yn draddodiadol mae'r cawl yn cynnwys sawl math: mawr a bach. Os ydych chi'n paratoi bouillabaisse, y rysáit nad ydych wedi'i addasu eto, yna cymerwch un brithyll fawr a bas môr llai. Yn y dyfodol, ar ôl gwerthuso'r blas, gallwch chi roi cynhyrchion eraill o'r môr yn eu lle. Nodwedd bwysig sydd wedi prynu: mae'r rysáit ar gyfer y cawl hwn yn golygu torri a phrosesu pysgod yn ofalus iawn. Gyda hi y byddwn ni'n dechrau. Y nod yw'r glanhau mwyaf trylwyr o'r ffiledi o'r esgyrn. Rhowch yr abdomen carcas i chi'ch hun, gwnewch gyhuddiad arno (ychydig y tu ôl i'r ffin gill). Yna, tynnwch y cyllell yn y toriad, ar wahân y pen. Ar hyd y grib mae angen ichi wneud mwdennod. Torrwch y gynffon. Mae'n fwy cyfleus os ydych chi'n defnyddio cyllell sydyn a mawr. Bydd offeryn diflas yn dileu ffibrau'r ffiled ac yn ei gwneud yn edrych yn anesthetig. Tynnwch ddwy ddarnau o ffiledau, gan wahanu'r croen yn ofalus. Fodd bynnag, peidiwch â chael gormod o gaeth i wahanu'r crib, os yw'n parhau i fod yn gig - bydd hi'n berwi'n fuan wedyn. Gwyliwch am gyfanrwydd y ffiledi. Os oes gennych ofn y gall pyllau bach aros ynddi, gwiriwch eu presenoldeb gyda phwyswyr. Mae angen prosesu'r pen pysgod hefyd: torri'r meliniau, tynnwch y golygfeydd allan. Pe bai'r berdys a gymerwyd gennych chi wedi rhewi, dylent ddal. Rhowch ffres mewn cawl, gan wahanu'r pennau a'r gragen (ond peidiwch â taflu'r rhannau hyn - maent yn elfen bwysig o'r broth).

Llysiau ar gyfer cawl

Arllwyswch mewn sosban gyda gwaelod trwchus o 2-3 ydd. L. Olew olewydd. Arubite hanner pen yr arlleg a'i roi ar olew. Yna ychwanegwch y persli wedi'i dorri. Pan fo'r cynhwysion hyn wedi'u brownio, ychwanegwch 3 pcs. Stalk seleri wedi'i thorri a 250 g o wreiddiau, a 2 pcs. Moron wedi'i gratio'n ifanc. Ar ôl diddymu'r llysiau hyn am gyfnod byr, arllwyswch botel gwin sych gwyn a 50 ml o sambuca i'r padell ffrio. Ar ôl dod â'r hylif i ferwi, tynnwch y sgil-gynhyrchion a adawir oddi wrth dorri pysgod a berdys (cregyn, pen, ac ati). Dylid coginio'r broth o ddwy awr. Gofalwch nad yw'n berwi. Ychwanegu dŵr yn ôl yr angen.

Gorffen paratoi bouillabaisse bregus

Bydd y rysáit o'r llun yn ein hargyhoeddi bod y cawl hwn yn hynod drawiadol. Cyflawnir ei olwg deniadol trwy ychwanegu darnau llysiau a physgod. Dylai'r broth gorffenedig gael ei hidlo, ac yna ychwanegu can o tomatos yn ei sudd ei hun, ffiledi pysgod wedi'u torri, berdys a chregyn bylchog, yn ogystal â chili i flasu. Ar ôl 15 munud i ffwrdd. Gweini ar ôl i'r cawl ei chwythu.