Buwch laeth: cyfansoddiad ac eiddo. Mae cyfansoddiad laeth buwch - tabl

Mae'r cynnyrch hwn yn hysbys i bob preswylydd ein planed. Yn draddodiadol, llaeth yn cael ei ddefnyddio mewn plant bwyd ac oedolion. Mae gwyddonwyr yn dychryn y dadleuon am ei beryglon ni, ond nid yw cefnogwyr o'r cynnyrch hwn wedi dod yn llai.

Mae hyn oherwydd y ffaith bod y llaeth - cyfansoddiad a nodweddion y cynnyrch naturiol unigryw. Yn ogystal, mae'r deunydd crai ar gyfer cynhyrchu nifer fawr o gynhyrchion bwyd yr ydym yn ei fwyta gyda phleser ac iechyd mawr budd-daliadau. Gadewch i ni yn yr erthygl hon, edrych yn agosach ar laeth buwch, a chyfansoddiad ei eiddo buddiol.

Llaeth - hyd at 90% dŵr?

I lawer, y ffaith hon yn syndod, ond mae llaeth yn wirioneddol o 87.5% yn cynnwys dŵr. Mae'r holl elfennau syndod a defnyddiol eraill yn cael eu crynhoi mewn 12.5% o fater sych. Cafodd hyn ei bennu gan sampl safonol o laeth sychu i pwysau cyson ar dymheredd o 105? C. O ganlyniad i ddŵr proses o'r fath yn cael ei anweddu yn gyfan gwbl a dim ond y solidau.

Ond nid cysondeb llaeth hylif oherwydd swm mawr o ddŵr, a'r ffaith bod yr holl sylweddau a chyfansoddion yn cael eu diddymu.

Llaeth hefyd yn cael ei nodweddu gan y SOMO (solidau llaeth sych nonfat). Mae'r gwerth hwn yn cael ei sicrhau os bydd y llaeth i gael gwared ar yr holl ddwr a braster. Nid yw'r dangosydd hwn fel arfer yn llai na 9% ac yn arwydd o ansawdd cynnyrch naturiol. Bydd llaeth buwch, cyfansoddiad sydd wedi'i disbyddu trwy wanhau gyda dŵr, yn rhoi safon is o lawer ffigur SOMO.

A yw braster llaeth yn ddefnyddiol?

Mae lefel y cynnwys braster llaeth yn llaeth buwch ar gyfartaledd o 3.5%. Mae'r gyfradd yn cael ei reoli'n llym gan ffermwyr a deunyddiau crai mewn ffatrïoedd derbynnydd dynodedig. Mae hyn yn nodwedd yn effeithio ar ansawdd y cynnyrch: hufen sur, hufen, caws bwthyn.

Mae cyfansoddiad y braster llaeth yn cynnwys tua 20 asidau brasterog. Mae'n cael ei nodweddu gan ddangosydd isel tymheredd ymdoddi (25-30˚S) a galedu (17-28˚S). Mae'r nodwedd arbennig o'r braster hwn - ei strwythur siâp deigryn bach yn y llaeth. Mae hyn yn achosi ei treuliad canran uchel (tua 95%) gan y corff dynol.

Oherwydd y pwysau penodol isel, braster llaeth yn codi i'r wyneb i ffurfio haen o hufen. Mae'r cynnyrch hwn yn werthfawr yn cael ei garu gan lawer, ac yn cynnwys llawer o fitaminau defnyddiol braster-hydawdd: D, A, K ac E. Felly, yfed llaeth gyda lefel braster naturiol yn cyfoethogi y corff o sylweddau fiolegol gweithredol ac yn cael effaith fuddiol ar iechyd pobl.

Beth sy'n arbennig am proteinau llaeth?

llaeth buwch, mae cyfansoddiad yn cynnwys proteinau mewn swm o 3.2%, yn cael ei ystyried yn gynnyrch maethol gwerthfawr. Mae'r ffigur hwn yn cael ei fonitro'n llym a ffermwyr, busnesau a diwydiant perthnasol.

protein llaeth cymhathu dda gan y corff dynol - yn fwy na 95%. Ei nodwedd - cynnwys asidau amino hanfodol, mae'r diffyg sy'n arwain at amharu ar brosesau metabolig. Mae'r rhain yn cynnwys y canlynol:

• Fethionin - cyfnewid o fraster, gan atal dirywiad yr afu.
• Tryptoffan - y deunydd cychwyn ar gyfer y synthesis o serotonin a niacin. Gall ei diffyg arwain at dementia, clefyd siwgr, twbercwlosis a chanser.
• Lysin yn hyrwyddo ffurfio gwaed normal. Mae ei anfantais yn gallu ysgogi anemia, anhwylderau o metaboledd o sylweddau nitrogenaidd a calcheiddiad esgyrn, nychdod cyhyrol, yn camweithio yr afu a'r ysgyfaint.

Yn y bôn mae'n cynnwys casein protein llaeth. Fe'i cyflwynir mewn dwy ffurf: rywogaeth alffa yn achosi alergeddau mewn rhai pobl, y ffurf beta ganfyddir gan y person yn dda.

Serwm neu sulfa proteinau, cynnwys y mae ei mewn llaeth - 0.6%, yn cael eu maetholion gwerthfawr a ddefnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd.

Mewn llaeth yno microflora o organebau cofnod sydd ym mywyd y broses wedi'i ynysu sylweddau protein penodol - ensymau, neu ensymau. Mae'r strwythurau hyn yn rheoleiddio prosesau cemegol yn y cynnyrch a gweithredu pob un ohonynt yn gwbl benodol. gweithgaredd ensym yn dibynnu pH a thymheredd y cyfrwng. Mae rhai ohonynt yn helpu i asesu ansawdd y llaeth:

• Lipas yn hyrwyddo dadansoddiad o fraster i asidau brasterog a glyserol am ddim. Mae hyn yn newid y blas y llaeth er gwaeth, gan leihau ei ansawdd. Mae digonedd o asidau brasterog rhydd a'u ocsideiddio yn arwain at gynnyrch rancidity.
• Peroxidase - ensym thermo sydd yn arwydd o'r ffaith bod y llaeth yn basteureiddio ar 80 ° C.
• Catalase dadelfennu hydrogen perocsid i ddŵr ac ocsigen. Yn llaeth o wartheg afiach lefel catalase yn ddigon uchel.
• Cleaves ffosffatas i esterau o asid ffosfforig a alcoholau ac cwympo pasteureiddio confensiynol. Mae ei absenoldeb yn cadarnhau ymddygiad esmwyth basteureiddio.

siwgr Llaeth ac mae ei thrawsnewid

Mae cyfansoddiad cemegol o laeth buwch cynnwys cysylltiad arbennig - lactos, neu siwgr llaeth. cydran gweithredol yn ffynhonnell ynni ar gyfer y corff dynol. Mae'r ensym lactas yn torri i lawr lactos yn glwcos a galactose.

Lactos yn helpu i atal y gweithgaredd o microflora putrefactive pathogenig. Mae lactos effeithiau buddiol ar y gweithgaredd nerfus ac cardiofasgwlaidd y corff dynol.

I rai pobl, mae yna broblem o wrthod o siwgr llaeth, a elwir yn ddiffyg lactas. Gall hyn fod yn glefyd cynhenid neu eu datblygu dros y blynyddoedd. Efallai y bydd y rheswm yn cael ei drosglwyddo clefyd y coluddyn neu ymatal yn y tymor hir rhag yfed llaeth.

Mae micro-organebau cynhyrchu, fel y crybwyllwyd eisoes, mae ensymau arbennig - lactas, a lactos Cleaves i ffurfio cyfansoddion symlach: glwcos a galactose. Mae'r cyntaf o'r sylwedd a geir yn ffefryn fwyd ar gyfer y rhan fwyaf o facteria. Bellach, mae hyn yn beth sy'n digwydd gyda glwcos, sy'n rhan o laeth buwch: mae'n cael ei eplesu ficro-organebau, ynysu asid lactig, alcohol a charbon deuocsid. Yn y coluddyn dynol o ganlyniad i'r trawsnewid hwn yn creu amgylchedd ychydig yn asidig sy'n ffafriol i ddatblygiad o ficro-organebau acidophilus buddiol. Gweithgareddau putrefaction bacteriol felly hatal.

mwynau llaeth

llaeth buwch, mae cyfansoddiad yn cynnwys cydrannau organig ac anorganig yn ffynhonnell o faetholion ar gyfer y corff dynol. Ei nodwedd yw bod y camau cilyddol y sylweddau yn arwain at y amsugno gorau. Mae cyfansoddiad y llaeth yw'r canlynol elfennau o bwys:

• Calsiwm - yn bresennol mewn ffurf treuliadwy ac mewn cydbwysedd â ffosfforws. Mae yn y ffurf ïonau (10%) ar ffurf ffosffadau a citrates (68%), ar y cyd â casein (22%). cyfanswm cynnwys yr elfen hon yn y llaeth - 100-140 mg, sy'n is yn yr haf.
• Ffosfforws cynnwys sy'n amrywio 74-130 mg, yn bresennol mewn dwy ffurf. Mae'n rhan o'r cyfansoddion anorganig ar ffurf ffosffad calsiwm a metelau eraill. Hefyd wedi ei gynnwys yn y ffosfforws sylweddau organig - etherau, casein, ffosffolipidau, ensymau, asidau niwcleig.
• Mae'r cynnwys magnesiwm yn yr ystod 12-14 mg, effeithiau buddiol ar y atgynhyrchu nerfus, treulio a dynol, yn gwella imiwnedd.
• Potasiwm (135-170 mg) a sodiwm (30-77 mg) cefnogaeth osmosis a chlustogi holl gyfryngau hylif y corff dynol. Maent yn cynyddu hydoddedd llawer o gyfansoddion ac asidau mwynol, micelles gasein;
• Chloro (90-120 mg) yn arwydd o iechyd anifeiliaid. Cynyddu crynodiad o 30% yn dangos presenoldeb mastitis mewn buchod.

nifer fawr o elfennau hybrin hefyd yn rhan o'r llaeth. Er gwaethaf y ffaith bod eu cynnwys yn fach iawn, y sylweddau hyn yn cael effaith enfawr ar y weithrediad arferol y corff dynol. Mae llaeth yn cynnwys haearn, copr, sinc, manganîs, ïodin, molybdenwm, fflworin, alwminiwm, silicon, seleniwm, tun, cromiwm, plwm. Mae pob un ohonynt yn darparu ar gyfer prosesau ffisiolegol yn y corff.

Tabl o gyfansoddiad llaeth

Dangosyddion llaeth Efallai y cydrannau cyfansoddol amrywio. Mae'r data hyn yn effeithio ar brid gwartheg, ansawdd porthiant, amser y flwyddyn, a llawer mwy. Ond mae'r cyfansoddiad cyfartalog o laeth buwch, y tabl isod, yn cael eu lleihau at y dangosyddion canlynol:

cydrannau olrhain defnyddiol a niweidiol o laeth

Mae cyfansoddiad llaeth buwch cyfan hefyd yn cynnwys fitaminau, ensymau a pigmentau. Mae eu cynnwys yn cael ei fesur mewn canfed a milfedau o cant, ond gwerth y deunyddiau hyn yn uchel iawn. Mae ganddynt weithgaredd biolegol uchel, a hyd yn oed yn fach iawn, mae eu presenoldeb yn bwysig ar gyfer y corff dynol.

Ar hyn o bryd, mae'r llaeth yn cael ei ganfod tua 50 fitaminau, ymhlith sy'n cael eu toddi mewn dŵr - B1, B2, C - a hydawdd - A, D, E, K. Mae presenoldeb y cydrannau fiolegol gweithredol yn achosi i'r llaeth er budd iechyd dynol, oherwydd bod eu dylanwad ar y ffisioleg overemphasized.

Ond efallai yn rhan o'r cynnyrch hwn ac yn cynnwys sylweddau sy'n gallu niweidio'r corff. Mae eu cynnwys hefyd yn fach iawn, ond gall hyd yn oed dosau bach hyn achosi niwed mawr i iechyd pobl. Mae'r rhain yn cynnwys:

• elfennau gwenwynig: arsenig (dim mwy na 0.05 mg / kg), plwm (dim mwy na 0.1 mg / kg), mercwri (0.005 mg / kg), cadmiwm (0.03 mg / kg).

Gallant fynd i mewn i'r llaeth ynghyd â'r bwyd anifeiliaid neu gyda'r cynhwysydd. Mae eu rhif yn cael ei ddogni a reoli'n llym.

• Mycotocsinau, yn enwedig afflatocsin M1, yn mowldiau cynnyrch hynod wenwynig i rym carsinogenig difrifol. Mynd i mewn i'r llaeth ynghyd â'r bwyd, yn cael ei ddileu gan basteureiddio. Mae ei gynnwys yn safonol llym y tu allan i 0.0005 mg / l.
• Gwrthfiotigau - tetracyclines, penisilin, chloramphenicol, streptomycin.
• Atalyddion - soda a glanedyddion a diheintyddion eraill.
• Plaladdwyr a radioniwclidau (strontiwm-90, caesiwm-137) - ynghyd â'r bwyd anifeiliaid.
• Hormonau ar ffurf oestrogen a geir mewn llaeth ffres. Felly, er mwyn osgoi y math hwn o anhwylderau hormonaidd y cynnyrch i roi'r plant yn cael ei argymell.
• Amrywiol micro-organebau pathogenig ac amodol pathogenig.

Felly, llaeth, cyfansoddiad ac eiddo buwch sy'n dibynnu'n uniongyrchol ar faeth a lles anifeiliaid, yn gallu dod nid yn unig o fudd, ond niwed. Drwy brynu cynnyrch hwn dylid ymddiried ynddo i gwmnïau diwydiannol, profi yn y farchnad. Yn nodweddiadol, llaeth profion labordy o'r fath yn mynd yn ystod pob cam proses, a chynnwys yr holl sylweddau buddiol a niweidiol yn cael ei reoli'n llym. Mae'r cynnyrch yn cael ei brynu gan berchnogion preifat ar y farchnad digymell - mae'n ddirgelwch, ac mae'r gwerthwr a'r prynwr. Peidiwch â pheryglu eich iechyd eich hun, ildio i'r alwad demtasiwn i brynu "llaeth cartref go iawn."

llaeth gafr rhyfeddol yn?

Mae'n well gan rai pobl llaeth gafr ar hyn o bryd. Maent yn esbonio hyn drwy bresenoldeb y manteision amlwg y cynnyrch. Mae cyfansoddiad llaeth gafr a buwch mewn gwirionedd ychydig yn wahanol. Dyma rai ffeithiau yn cadarnhau y gwahaniaeth rhwng y ddau gynnyrch:

• Mae cynnwys cobalt y llaeth gafr yn uwch nag yn y cynnyrch 6 gwaith buwch.
• Mae'r llaeth gafr yn ymarferol dim alffa-1S-casein, sy'n rhoi statws cynnyrch hypoalergenig.
• cynnwys lactos y llaeth o eifr yn llai na buwch, yw 53%. Mae'r ffaith hon yn ei gwneud yn hawdd i bobl sydd â diffyg treuliad lactos.
• Cynnwys braster llaeth gafr - 4.4%, a 69% asid - amlannirlawn a chystadlu â cholesterol.
• Yn y llaeth gafr yn ficro-organebau pathogenig llawer llai.

Pa fath o laeth sydd orau?

Pa fath o laeth i'w fwyta - fuwch neu afr - chi sy'n penderfynu. Mae'r ddau gynnyrch yn haeddu parch ac yn cael eu hystyried i fod yn werthfawr ac yn ddefnyddiol ar gyfer iechyd. Y prif beth - yn cadw mewn cof y diogelwch ac i beidio â phrynu nwyddau o ansawdd amheus. Gwrthsefyll y demtasiwn i roi cynnig ar y llaeth ffres oddi ar y farchnad. Efallai y bydd lluosogrwydd o facteria pathogenig a sylweddau gwenwynig. Mae'n well i brynu'r rheolaeth briodol mynd heibio ac ardystio. Fel hyn, gallwch ddiogelu eich hun a'ch teulu rhag y bygythiad a berir i amcangyfrif y llygad noeth yn syml amhosibl. Yfed llaeth o ansawdd gyda phleser!