Cognac distyllad: gwneud yn y cartref

Cognac - diod bonheddig, sy'n eithaf anodd gwneud gartref. Ryseitiau cognac cartref, yn seiliedig ar y defnydd fel deunydd crai o ethanol confensiynol, yn caniatáu i gael ffugiad crai. Dim ond ar ôl gwneud distyllad cognac go iawn, gallwch fwynhau tusw persawrus, heb ofni am ansawdd yfed diodydd alcoholig.

Beth yw'r distyllad cognac?

distyllad cognac a wnaed o gwinoedd gwyn sych o rai mathau o cydymffurfiad llwyr â'r holl reolau o ddistyllu a heneiddio. Dim ond mewn cydymffurfiad llwyr â'r holl amodau cynhyrchu cognac caffael unigryw yn unig at ei liw, tusw a blas.

Ystyried y camau yn y broses o weithgynhyrchu uwchben:

1. Paratoi o win, gan gynnwys y grawnwin tyfu a chynaeafu gyda chynnwys lleiaf siwgr.
2. Derbyn sudd grawnwin a choginio o rhaid iddo.
3. Eplesu rhaid grawnwin.
4. ddistyllu sylfaenol ac eilaidd o win a gafwyd gyda gwahanu y ffracsiwn canol.

A Wariwyd ar ymdrechion gynhyrchu yn talu i ffwrdd, gan fod y gost o 1 litr o distyllad cognac a gynhyrchir yn annibynnol, yn sylweddol is na'r prisiau cognac yn y siop. Bydd canlyniad cwblhau cywir o bob cam yn cognac cartref, sydd yn braf cael eich pen eich hun, neu ddifyrru ffrindiau.

Brandy distyllad a brandi ysbryd - sy'n well?

Nid oes dim yn well, mae'r rhain yn wahanol enwau ar gyfer yr un cynnyrch. Yn ôl y safon genedlaethol ddiweddaraf (GOST), aeth distyllad Brandy yn hytrach na deddfwriaeth bresennol tan 2012 cognac alcohol.

Dylid nodi bod y disgrifiad o'r ethyl alcohol yn union technegau gweithgynhyrchu safonol cynhyrchu distyllad brandi.

Mae methu â chydymffurfio â'r gofynion ar gyfer technoleg cynhyrchu yn cynyddu swm y sylweddau niweidiol, gan gynnwys olew fusel mynd i mewn i'r dosbarth perygl distyllad brandi yn cael ei bennu fel trydydd.

fathau o rawnwin i gynhyrchu distyllad frandi

Gellir distyllad cognac ar gael yn unig o rai mathau o rawnwin surion. Eu nodwedd arbennig yw cynnwys y siwgr isel. Yn Ffrainc, at y dibenion hyn, mathau Folle Blanche, Colombard a Ugni Blanc, yn sefyll allan Arogl arbennig o ddwys a pharhaus.

Felly beth yw'r amrywiaeth grawnwin i ddewis paratoi eich cognac? Dylai hyn fod yn ffrwyth mathau gwyn, weithiau pinc gyda sudd clir heb aftertaste nytmeg. Mae'n cael ei dyfu yn eang yn ne Rwsia Isabella ddim yn dda fel y deunydd ar gyfer cynhyrchu gwin brandi oherwydd cynnyrch isel.

Sefydliad winemaking a gwinwyddaeth y mathau mwyaf addas wedi cael eu cydnabod:

• Grushevskii gwyn;
• Kunlean;
• Bianca;
• hedfan;
• aliquot;
• Scarlet Terek.

Mae'r grawnwin cyfnod aeddfedrwydd technegol arddangos y cynnwys a ddymunir siwgr a asidedd, yn ogystal â sefydlogrwydd thermol gwahanol a mwy o sokosoderzhaniem angenrheidiol ar gyfer cynhyrchu y wort dull ffo.

Paratoi o win am cognac distyllad

Ewch drwy'r cynhaeaf, cael gwared ffrwythau difrodi. Golchwch ni all y grawnwin fod oherwydd bod ar y diwylliannau burum croen angenrheidiol ar gyfer treuliad. Ar gyfer sudd gwasgu grawnwin gyda hadau.

Mae'r sudd sy'n deillio gyda hadau a chrwyn tywallt i mewn i badell enamel ac arllwys ychydig o siwgr os yr aeron yn cael eu aeddfedu ychydig. O fewn pythefnos, ffurfio ar wyneb y burum naturiol a'r broses eplesiad yn cael ei ddechrau. Os nad yw eplesu yn weithgar iawn, ychwanegwch y burum gwin. Seliwch y cynhwysydd a'i roi mewn lle cynnes. Peidiwch ag anghofio i droi unwaith y dydd.

Ar ôl 1-2 wythnos, mesur y castell alcoholmeters gwin ifanc. Os bydd yn dangos 11-12%, ddraenio, straen y mwydion drwy cheesecloth. Nid argymhellir ar gyfer heneiddio yn y tymor hir o win oherwydd ymddangosiad posibl o Maderna blas.

ddistyllu sylfaenol

cognac distyllad ei gynhyrchu o win gwyn ifanc trwy ddistylliad dwbl. Mae'r eplesu gwin deillio pasio materol drwy uned distyllu i gynhyrchu alcohol crai. Mae'n bwysig yn y cyfnod y distyllu gyntaf gallu gwahanu ffracsiwn canolrif y pen a'r gynffon yn gywir.

Bydd y canlyniad yn ddistyllu sylfaenol gryfder amrwd distyllad o 25-30% a bardd.

absenoldeb derbyniol ar gyfer redistillation ffracsiwn canolrif ynghyd â chynffon. Mewn achos o'r fath mae angen i ostwng y gaer alcohol crai, wanhau gyda dŵr glân cyn y broses ail-distyllu.

redistillation

Cynyddu ansawdd cynnyrch yn cael ei gyflawni drwy ail-distyllu, yn ystod y mae angen hefyd i gael ei rannu, a ffracsiynau eu torri oddi wrth y canolog iddynt.

Mae'r ffracsiwn uchaf yn cael ei nodweddu gan arogl annymunol miniog ac mae ganddo gaer tua 80-85%. Ar ei gynhyrchu treulio tua 3% o alcohol crai a hyd at hanner yr amser yn gweithio.

Ffracsiwn ganolog, sef y cognac alcohol a ddymunir, glipio gan y gwanhau yr arogl egr. Trim hefyd yn cael ei wneud ar sail y cynnyrch y gaer: cychwyn y dewis yn cyfrif am 78%, y diwedd - gan 58%, er mwyn osgoi gwneud y gynffon distyllad arlliwiau annymunol.

Drwy leihau'r cynnyrch gaer a gynhyrchir o 50% ac yn is yn addas cutoff cam gynffon. Mae'r trydydd ffracsiwn Mae gyfrol sylweddol ac yn aml yn cymryd rhwng 40 i 50 o y cant o gyfanswm y swm o alcohol crai. Gall y gynffon yn cael ei adael ar gyfer distyllu pellach.

Mae canlyniad y distyllu eilaidd a gwahanu y ffracsiwn distyllad canol fyddai ansawdd brandi - hylif dryloyw di-liw gyda blas o ethyl alcohol a blas gwin amlwg, sy'n addas ar gyfer amlygiad pellach.