Isomalt ffasiynol - beth ydyw: yn gynnyrch defnyddiol neu ddeunydd ar gyfer melysion?

peli aml-liw gwydr a thonnau glas ar ba sways brigantîn, ieir bach yr haf a blodau dibwysau hudolus, cacennau addurno ... anodd credu, ond mae'n cael ei ganiatáu i wireddu'r isomalt. Beth ydyw ac a oes ganddo unrhyw fudd-dal, ac eithrio esthetig? Byddwn yn ceisio rhoi gwybod i chi am y cynnyrch hwn brosesu dwbl o betys siwgr a chael gwybod beth sydd ganddo fanteision ac anfanteision.

Beth yw e?

Isomalt, palatinit elwir hefyd (isomalt), - carbohydrad isel mewn calorïau sy'n bresennol mewn natur mewn mêl gwenyn a phlanhigion siwgr sy'n cynnwys, fel ffon, betys ac eraill. Mae'r melysydd chwaeth fel swcros, ac yn edrych fel siwgr: yr un gronynnau grisialog gwyn, diarogl, hawdd hydawdd mewn dŵr.

Pan ymddangosodd?

Yn yr hwyr 50-au y ganrif ddiwethaf, ar hap bron yn gwmni Stodola wrth gynhyrchu Dextran swcros (polysacaridau), canfuwyd sgil-gynnyrch y cynhyrchiad fel isomalt. Yn 1990, melysydd hwn wedi cael ei ddarganfod yn ddiogel ac yn cymeradwyo i'w defnyddio yn yr Unol Daleithiau. Yna, ei ddiogelwch a'r posibilrwydd o defnyddio bob dydd Cadarnhawyd gan y Cydbwyllgor Arbenigol ar Ychwanegion Bwyd, WHO a Pwyllgor Gwyddonol EEC Bwyd (Pwyllgor Gwyddonol ar y cynnyrch y Gymuned Ewropeaidd). Ar ôl hynny, yn y rhan fwyaf o wledydd, dechreuodd ei ddefnydd eang yn y bwyd a fferyllol ardaloedd cynhyrchu.

eiddo defnyddiol

Gyda llawer o'r ymchwil gwyddonol, gallwn ateb y cwestiwn yn hyderus: "? Isomalt - beth ydyw a sut mae'n ddefnyddiol"

1. Yn wahanol i'r arferol pob palatinit siwgr - deiet isel mewn calorïau ac yn cynnwys cynnyrch. Mewn 1 g isomalt yn cynnwys dim ond 2.4 kcal.

2. Mae'n sylwedd prebiotic, sy'n gweithredu fel garw, yn gallu creu ymdeimlad o syrffed bwyd a llawnder y stumog. Yn ogystal, mae'r cymathu graddol o brosesu isomalt a chyfrannu at warchod cryfder ac egni am amser hir.

3. Isel mynegai glycemic - 2-9 - wneud cynhyrchion isomalt ar gael i bobl sy'n dioddef o diabetes. Pan fydd ei law oes cynnydd cyflym yn y swm o glwcos yn y gwaed, ac, yn unol â hynny, nid oes cynnydd sydyn ym lefelau inswlin a siwgr.

4. Oherwydd yr adweithiau cemegol cymhleth sy'n digwydd yn y gwaith o baratoi'r melysydd, nid yw'n ffynhonnell fwyd ar gyfer y bacteria proliferating yn y ceudod y geg, ac am y rheswm hwn, nid yw'n hyrwyddo pydredd dannedd.

anfanteision bach

Yn ystod yr ymchwil, mae gwyddonwyr wedi ceisio nid yn unig i ateb y cwestiwn o isomalt - beth ydyw, ond hefyd i nodi'r holl effeithiau negyddol posibl ar ei gais. Fel y mae'n troi allan, nid yw'r effeithiau andwyol yn gymaint. Yn gyntaf oll, ar ddechrau'r y derbyniad y melysydd hyn mewn llawer o bobl yn dioddef dolur rhydd a stumog yn chwyddo, yn enwedig os cânt eu cymryd mewn dosau mawr ar unwaith. Pan weinyddir yn y diet o isomalt mewn dognau bach, yn raddol, ni allwn atal achosion o symptomau annymunol o'r fath.

Isomalt ar gyfer pobl ddiabetig

Oherwydd bod palatinit hytrach amsugno wael gan y villi yn y wal berfeddol ac nad yw'n achosi cynnydd sylweddol mewn siwgr gwaed ac inswlin, mae'n cael ei ddefnyddio'n helaeth yn y cynhyrchu cynhyrchion a fwriedir ar gyfer pobl diabetig a'r rhai sy'n cadw at egwyddorion diet iach. diodydd di-alcohol a gynhyrchir heddiw, cynnyrch llaeth, sudd, cacennau a melysion ar isomalt. Gall cynhyrchion o'r fath gael eu bwyta nid yn unig yn ddiabetig, ond hefyd y rhai sydd am gadw at y diet a bwydydd naturiol. Yn ogystal, mae'n mynd yn dda gyda'r rhan fwyaf o flasau a blas yn pwysleisio lles y cynnyrch naturiol.

Melysion "driciau"

Heddiw, ar gyfer addurno amrywiaeth o cynhyrchion melys yn aml yn defnyddio isomalt. Yr hyn y mae, nid oes angen i egluro'r Confectioners proffesiynol, gan eu bod yn hapus i ddefnyddio'r pethau hyn i addurno cacennau, myffins, cacennau bach a candy. Rhowch ar gnau wedi'u rhostio neu caramel, palatinit nid yn unig yn "dal" ffurf, ond hefyd yn cadw y gyfrol. Yn ogystal, cacennau neu candies paratoi gyda isomalt, peidiwch â glynu at ei gilydd, a gellir eu gosod mewn un pecyn. Hydrin, hydwyth a hyblyg, yn gallu cymryd unrhyw fath o candy isomalt yn arwain at y mathau mwyaf anhygoel, yn ogystal ag ymwrthedd i dymheredd uchel ac nid yw'n glynu at y dwylo.

Gan ei fod yn cael ei wneud i mewn i jewelry?

Confectioners o isomalt yn creu addurniadau gwych ar gyfer eu cynnyrch, ond rhaid i chi fod yn ofalus iawn i gyfathrebu ag ef. Felly, sut ydych chi'n defnyddio isomalt? Dull ar gyfer paratoi deunydd crai o felysion a chynhyrchion eraill:

1. Mae angen cymysgu'r cymryd lle siwgr, a hidlo neu dŵr distyll mewn padell gwrthstaen bach.

2. Rhowch y cymysgedd ar blât, rhowch wres canolig a dod i ferwi.

3. Ar un o'r ochr y badell dylid gosod thermomedr melys arbennig fel bod y bêl wedi cael ei ymgolli mewn surop berwi, ond nid yw'n cyffwrdd y gwaelod.

4. Unwaith y bydd y cyfansoddiad y tymheredd berwi mewn sosban i gyrraedd 167 ^{° C,} rhaid iddo gael ei dynnu oddi ar y stôf. Er gwaethaf y ffaith bod ateb wedi'i dynnu oddi ar y tân, y tymheredd a bydd yn mynd i fyny.

5. Ar ôl ei fod yn gostwng i 60 ^{° C,} yn cael ei rhoi allan o silicon neu latecs menig a dechrau gweithio gyda'r màs o ganlyniad.