Chynhyrchion melys Blawd. Technoleg paratoi'r cynhyrchion melys

Melysion a becws cynhyrchion - bwyd gyda melys, blas ac arogl dymunol nodweddiadol. Mae ganddynt golwg ddeniadol, yn cael cynnwys calorïau uchel ac treuliadwyedd hawdd. Mae'r cynnyrch melysion yn rhan annatod yn y diet llawer o bobl.

strwythur

Melysion perfformio gan ddefnyddio amrywiaeth o ddeunyddiau crai. Maent, yn benodol, siwgr neu felysydd, mêl, menyn, llaeth, surop, amrywiaeth o aeron a ffrwythau. Paratoi cynhyrchion melys pobi gymhleth hefyd yn cael ei wneud gan ddefnyddio cynnyrch starts, blawd, coco. Gwneud cais a chnau, olew bwytadwy, brasterau (margarîn, ac ati). Yn ogystal, a ddefnyddir wrth weithgynhyrchu cynhyrchion melys:

1. Amrywiol llifynnau bwyd. Mae'r rhain yn cynnwys tartrasin, tyrmerig, Carmine.
2. asiantau ewynnog. Yn eu plith yn boblogaidd gwraidd sebon, albwmin gwaed, gwyn wy.
3. Gadwolion. Mae'r rhain yn cynnwys, benzoic, sulfurous asid sorbic.
4. Blasau: Fanila, gwahanol essences, olewau hanfodol.
5. asidau bwyd: tartarig, malic, citrig.

dosbarthiad

Efallai y bydd y cynnyrch melysion yn cyfeirio at un o'r ddau grŵp sydd eisoes yn bodoli. Yn arbennig, gadewch cynnyrch llawn siwgr. Mae'r grŵp hwn yn cynnwys cynhyrchion siocled, caramel, ffrwythau a aeron, losin, taffi, halva, Candy. Cynhyrchu a theisennau. Mae'r rhain yn cynnwys cwcis, wafflau, cacennau, teisennau a chacennau, Baba, myffins, rholiau a mwy.

disgrifiad

Gymysgedd - cynnyrch o gynhyrchion bwytadwy sydd â chynnwys carbohydrad uchel. Maent, yn arbennig, yn cael eu siwgr a startsh. Efallai y bydd y cynnyrch melysion yn cael ei ddefnyddio i bwdin, yn annibynnol a chydag amrywiaeth o ddiodydd. Er enghraifft, maent yn cymryd bwyd gyda choffi, te, sudd, mae rhai gwinoedd. Un o nodweddion arbennig pob cynnyrch melysion - neis, fel rheol, blas melys. Gall gradd melyster yn amrywio yn dibynnu ar y math a gwneuthurwr o lunio cynnyrch. Mae gan gymysgedd ymddangosiad hyfryd ac arogl blasus.

ymddangosiad nodweddiadol

Un o'r prif ddangosyddion o ansawdd y cynhyrchion melys - eu hymddangosiad. Mae'n cael ei nodwedd hon yn cael ei werthuso yn gyntaf yr holl gynnyrch yn y categori hwn. Fodd bynnag, fel y dengys arfer, nid yw'n y mwyaf dibynadwy, oherwydd yn aml mae gan y gragen o weithgynhyrchu nwyddau ffug tebygrwydd gyda'i gymar dilys. Melysion yn wahanol o ran lliw. Mae hyn oherwydd yr amrywiaeth o sylweddau lliwio porthiant a ddefnyddir yn y broses o weithgynhyrchu cynnyrch. Gall rhai ohonynt yn ystod y driniaeth gwres newid ei lliw. Hefyd, yn aml iawn y dechnoleg o melysion yn cynnwys ychwanegu lliwiau o darddiad naturiol neu artiffisial. Mae'r rhain yn cynnwys, er enghraifft, gynnwys karameliny neu melanoidins. Mae'r rhan fwyaf aml y lliwiad naturiol oherwydd porthiant pigment cael ei amlygu wrth gynhyrchu cynhyrchion melysion blawd, iris, halvah, rhai candies (e.e. llaeth). Gall rhai o'r cynhyrchion blawd gael eu peintio hefyd gyda chymorth deunyddiau ategol crai - saffrwm, wyau, ac ati Maent yn cael eu nodweddu gan euraidd, melyn a brown. Gall teisennau gwydrog hefyd yn wahanol o ran lliw. Mae eu lliw yn dibynnu ar y gwydredd lliw a ddefnyddir. Melysion araenu â brown perfformio gan ddefnyddio surop siocled, gyda golau (gwyn, pinc, ac ati.) - defnyddio haenen arbennig. Wrth assortimentnoj lliw cotio adnabod gael ei benderfynu ar wahân i lliw y cynnyrch sylfaenol.

siâp nodweddiadol

Mae'r dangosydd pwysicaf a ddefnyddir yn ystod adnabod y rhywogaethau yn amrywio, - ffurflen. Hyd yn oed o fewn y grŵp cynnyrch melysion, gall paramedr hwn yn wahanol yn sylweddol. Yn nodweddiadol, mynegai hwn yn cael ei bennu yn ystod y cam o weithgynhyrchu. Yn yr achos hwn, efallai na fydd yr holl gyfnodau dilynol, sy'n cynnwys y dechnoleg o baratoi melysion a gam tovaroprodvizheniya yn effeithio ar siâp y cynnyrch gorffenedig. Ymhlith yr amrywiaeth fawr o rywogaethau ac is-grwpiau o'r cynhyrchion yn cael eu nodi 5 prif ffurf:

1. Rounded. Mae'n nodweddiadol ar gyfer rhai mathau o pasteiod, cacennau, teisennau, bisgedi. ffurflenni o'r fath yw cwcis, ffa jeli, Candy, cacennau bach a malws melys.
2. Oval. Mae'n cael ei ddefnyddio i wneud galed Candy, siocled, cacennau, marmalêd, cacennau a bisgedi.
3. Hirsgwar. Ffurflen Danaus yn nodweddiadol yn bennaf ar gyfer past, siocled, jeli ffurfiant y torri a jelïau, cwcis, wafflau, myffins a rholiau, a chacennau.
4. Sgwâr. Defnyddir y ffurflen hon ar gyfer cwcis, taffi, marmalêd, bisgedi, cacennau.
5. Cyfrifedig. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer cynhyrchu marmaled, siocled, candy, caramel, cacennau ac eraill.

Yn ystod nodi brandio a llinell cynnyrch hefyd yn cymryd i ystyriaeth ansawdd y cotio allanol y cynnyrch.

arogl nodweddiadol

Y prif ddangosyddion yn cael eu kvalimetricheskoj adnabod cynnyrch ei arogl a blas. Mewn achos o unrhyw fath o nodweddion diffyg cyfatebiaeth data neu bresenoldeb yn y cynnyrch y mae'n Arogl anarferol a blasau ansawdd cynnyrch graddiad yn gostwng. Fodd bynnag, er gwaethaf y ffaith bod y gwaith o baratoi cynhyrchion melys yn aml yn ei wneud gan ddefnyddio porthiant gyda nodweddion gwahanol aromatig a blas, rhai cynhyrchion o'r un math Gellir hepgor am eu blas nodweddiadol ac arogl y mwy. Ond, fel rheol, mae'r cynnyrch yn cael blas melys. Mae'n diolch iddo cynnyrch o'r math hwn yn boblogaidd iawn ymhlith plant a menywod. Crwst yn wahanol blas melys ysgafn ac yn ddiflas (cracers, bisgedi). Ar y llaw arall, cynhyrchion siwgr yn cael blas llachar, dwys. adnabod Qualimetric hefyd yn cynnwys arogl penodol. Fodd bynnag, nid yw blas unigol ar gyfer yr holl gynnyrch, unedig mewn is-grŵp gyffredin yn cael ei sefydlu. Mae'r melysion siwgr a geir yn bennaf mêl, ffrwythau a aeron, blas llai mintys. Mae'r ffactor hwn yn dibynnu ar ansawdd y porthiant aroglau (neu efelychu) a ddefnyddir ar gyfer gweithgynhyrchu y cynnyrch. Yn aml, mae'r dewis o flas ei bennu gan y enw'r cynnyrch, megis candy "Cherry" neu "Apple yn hufen." Fel arfer, cyflasynnau synthetig bwytadwy a ddefnyddir i drosglwyddo yr arogl cynnyrch a ddymunir. Mae hyn oherwydd y ffaith bod y sylweddau naturiol yn ystod triniaeth wres yn cael eu volatilized eiddo. Er mwyn gwneud iawn am eu colled yn y cyfansoddiad y cynnyrch yn cael ei weinyddu arogleuon chyflasynnau artiffisial. Arogl mewn cynhyrchion crwst a ffurfiwyd ar adeg pobi. Nid yw hyn yn defnyddio eplesu a thoes na chafodd ei eplesu, garnetted gemegol. Mewn cysylltiad â hyn nodweddiadol "arogl o fara" sy'n gynhenid yn y becws, nid ydynt. Er mwyn rhoi pobi nodweddiadol am ei melys, blas sbeislyd, pobi defnydd a sbeisys. Yn yr achos hwn, mae pob math o gynnyrch wedi ei arogl penodol ei hun. Er enghraifft, arogl llawn sudd o sinsir (sy'n deillio o ddefnyddio sbeisys), cacen neu cwcis ni all fod yn ddryslyd gydag unrhyw beth. Fodd bynnag, paratoi nwyddau crwst yn aml yn perfformio gan ddefnyddio cyflasynnau. Mae hyn yn eich galluogi i efelychu unrhyw arogl.

Cynhyrchion does burum

Yn dibynnu ar y nifer o pobi cynnyrch wrth lunio, a gwahaniaethu rhwng dull bezoparnym oparny o baratoi toes mewn amodau o gynhyrchu melysion. Os bydd y swm o siwgr a'r menyn mewn bach, yr holl gynhyrchion yn cael eu cymysgu ar yr un pryd. Gelwir y dull o baratoi ei bezoparnym. Mae'r pobi crynodiad uchel yn atal y gweithgaredd y celloedd burum, hynny yw, yr amodau ar gyfer eplesu yn dod yn anffafriol. Mae'n cael ei araf iawn, glwten o ansawdd gwael yn cael ei ffurfio. I'r broses eplesu yn iawn, yn gyntaf mae'n rhaid i chi tylino cysondeb toes hylif. I wneud hyn, cymysgu dŵr, blawd, burum a swm bach o siwgr. Yr enw ar y cymysgedd o ganlyniad yn y bragdy, a'r dull paratoi - oparnym. Yna mae angen i chi aros tan y eplesu toes, ac yna ychwanegwch y pobi. Yna ychwanegwch weddill y blawd. Po leiaf yn bresennol yn y pobi toes, y mwyaf y dylai fod llai o ddŵr a burum.

Rysáit ar gyfer rholiau bara "Home"

Mae angen i chi:

1. Blawd - 6755 g
2. Siwgr - 1420
3. Margarîn - 1485
4. Melange - 190 g
5. Halen - '60
6. Burum - 170 g
7. Dŵr - 2850

Yn y cynnyrch 100 yn troi rholiau 100 g yr un.

Paratoi:

1. gwneud Toes oparnym dull, mae angen i dorchi peli bach o 107 g yr un.
2. Yna, rhowch nhw mewn ffordd arbennig ar yr hambwrdd. Mae'n angenrheidiol bod y pellter yn llai na 8-10 cm rhyngddynt.
3. Ar ôl hynny, pobi yn angenrheidiol i roi mewn lle llaith cynnes i proflennu.
4. Mae tua 5-10 munud cyn pobi y peli toes i iro'r wyau gan ddefnyddio brwsys arbennig a'u taenu â siwgr.
5. Ar ôl hynny, gall pobi yn cael ei roi mewn wedi'i gynhesu 230 ° C popty a'i bobi am 10 munud.

canlyniad:

Byns siâp cylch, gall eu lliw yn amrywio o aur dymunol i frown golau. wyneb sgleiniog y erthyglau, mae'r propeklos toes yn dda.

rysáit Cacen gaws

Mae angen i chi:

1. Blawd - 3800 g
2. Margarîn - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Halen - 40 g
5. Burum - 100g
6. Dŵr - 1500
7. Llenwi (jam neu ceuled) - 3000 g
8. Menyn (i iro'r badell) - '25
9. Melange (gacen gaws iro) -150 g

Yn y cynnyrch 100 Bydd caws 75 gram yr un.

Paratoi:

1. Dylino'n y dull bezoparnym toes.
2. ohono Roll harnais 3 cm mewn diamedr.
3. Ymhellach, dylid ei dorri'n ddarnau o 58 g a rholio i mewn i beli.
4. Yna, mae angen iddynt roi ar ddalen crwst fel bod y pellter rhyngddynt yn 6-8 cm, ac ychydig gwasgfa o law.
5. Ar ôl hynny bydd angen i chi bobi am 15 munud i gael gwared ar y prawfddarllen.
6. Bellach, rhaid i lapio y prawf yn cael ei wneud bant bach gyda pestl neu bren treigl pen pin wyneb diamedr o 5 cm.
7. Mae angen i'r ymylon y caws yn y dyfodol i iro'r wy. Dyfnhau i lenwi stwffin ddefnyddio bag crwst. Os bydd y tartenni ceuled yn, mae angen iddynt iro'r wy ar ôl prawfddarllen a llenwi stwffin.
8. Wedi hynny, pobi yn angenrheidiol i roi mewn 230-240 ° C popty wedi'i gynhesu ac bobi am 6-8 munud.

Mae'r rysáit y gacen, "May"

Mae angen i chi:

1. Blawd - 5070 g
2. Siwgr - 1445
3. Margarîn - 1000
4. Melange - 900
5. Rhesins - 830 g
6. Halen - '15
7. Burum - 205 g
8. Fanilin - '35
9. Dŵr - 1460
10. Margarîn (i iro ffurflenni) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. siwgr powdwr (ar gyfer llond llaw) - 100 g

Mae màs cyfanswm o gacennau ar yr allbwn o 10 kg.

Paratoi:

1. Dylino'n burum dull oparnym toes.
2. siapiau silindraidd i myffins iro gyda margarîn doddi ac yn eu trefnu yn y màs parod.
3. Yna y mowldiau gyda'r toes i gael ei adael ymlaen am 20-25 munud, prawfddarllen ar 30 ° C.
4. Ar ôl bod yn rhaid i'r wyneb iro wyau cacennau.
5. Bod unedau gwag o dan nad yw'r crwst yn cael ei ffurfio toes mewn sawl lle mae angen Pierce y pin i ddyfnder o 2-3 cm. Cynhyrchion yn barod ar gyfer pobi.
6. Ar ôl oeri ochr a'r ochr uchaf myffins angen taenellodd gyda siwgr powdwr.

Gall Pobi o'r math hwn fod yn bocs, a phwysau.

bwydlen arbennig

Er mwyn cydymffurfio â diet a deiet cytbwys i fwyta cynnyrch calorïau mwyaf addas lleihau. Yn yr achos hwn, cynhyrchu siwgr melysion, blawd a braster Argymhellir i newid i llai cynhwysion ynni-ddwys ac yn hawdd eu treulio. Er enghraifft, efallai y llenwad ar gyfer pobi fod o gaws bwthyn braster isel, màs stwnsh o lysiau wedi'u coginio, piwrî ffrwythau neu past.