Selsig "Amatur": cyfansoddiad

Ymhlith y cynhyrchion cig o selsig "Amatur" yw un o'r rhai mwyaf poblogaidd. Yn ffug, yn flasus, mae'n cyd-fynd yn berffaith i frechdanau, brechdanau ar gyfer byrbryd cyflym. A fydd yn helpu mewn daith neu daith hir. Yn addas ar gyfer coginio caserol, pizza, picl, salad a byrbrydau amrywiol.

Gofynion GOST

Dylai'r selsig "Amatur" (GOST 1938) ar gyfradd 100 kg yn ei gyfansoddiad gynnwys:

• Y radd uchaf o gig cig eidion - 35 kg;
• Porc braster isel - 40 kg;
• Bacwn porc caled (neu shpig) - 25 kg;
• Halen - 3 kg;
• Nitrad - 50 gram;
• Siwgr - 100 gram;
• Pupur du - 50 gram;
• Tir maethmeg - 25 gram.

Mae allbwn y cynnyrch gorffenedig ar ôl oeri yn 98%. Mae lleithder o fewn 55%. Fel cragen naturiol a ddefnyddir defaid defaid a chig eidion - ziyungi, cylch syth, esoffagws - picala, mae'r diamedr yn 50-100 mm.

Mae selsig "Lubitelskaya" yn cael ei ddynodi gan ei flas rhagorol oherwydd y defnydd o ddeunyddiau crai o safon. Yn ôl GOST, dylai cig cig eidion gael ei oeri neu ei rewi, ac ni ellir ei rewi ddwywaith. Porc - wedi'i rewi neu oeri. O ran y braster, mae yna reolau hefyd: fe'i cymerir yn unig o'r parth asgwrn cefn, o reidrwydd yn gyson cyson, heb ei falu neu ychydig yn hallt.

Mae unrhyw sylweddau lliwgar neu astringent na ragnodir gan y rysáit yn cael eu gwahardd. Ni chaniateir defnyddio deunyddiau crai yn y cynhyrchiad nad oedd yn pasio'r arolygiad milfeddygol ac iechydol. Os nad yw'r gyfundrefn tymheredd yn uwch nag 8 gradd Celsius, lleithder aer 75% - storio (wedi'i atal) o fewn 8 diwrnod; Hyd at 20 gradd - dim mwy na 2 ddiwrnod.

Mae rhewi cynhyrchion gorffenedig yn annerbyniol.

Cyfansoddiad

Hyd yn hyn, mae'r selsig "Amatur" yn y fersiwn clasurol yn cynnwys cig eidion a chig porc, braster, sbeisys, sefydlogydd a gosodydd lliw yn cael eu caniatáu. Mae cynnyrch ansawdd yn cynnwys (fesul 100 gram):

• Iodin 5.4 mg;
• Sylffwr: 122 mg;
• Haearn - 1,7 mg;
• Sodiwm - 900 mg;
• Potasiwm - 211 mg;
• Ffosfforws - 146 mg;
• Calsiwm - 19 mg;
• Magnesiwm - 17 mg;
• Ash - 2.8 gram;
• Dŵr - 56.9 gram;
• Cholesterol - 40 mg;
• Di- a monosaccharidau - 0.1 gram;
• Asidau brasterog dirlawn (NLC) - 11.6 gram.

Yn ogystal, mae'r selsig yn cynnwys fitaminau B, PP, E. Mewn 100 gram mae 301 o galorïau:

• Proteinau ~ 49 kcal (12.2 g);
• Brasterau ~ 252 kcal (28 g);
• Carbohydradau ~ 0 kcal (0.1 g).

Gall selsig "Amatur" wedi'i goginio gartref fod yn wahanol i gyfansoddiad o'r set arferol. Weithiau mae aderyn yn cael ei ddisodli gan gig eidion.

Coginio gartref

Mae'r broses o baratoi ei hun yn syml. Mae cartref selsig "Amatur" yn cynnwys yr un cynhwysion â "siop" (ansawdd). Cyfres o gynhyrchion amcangyfrif:

• Cig Eidion (30% o gyfanswm y pwysau cig);
• Porc (45% o gyfanswm y pwysau cig);
• Bacon (25% o gyfanswm pwysau cig);
• Llaeth (10-20% o gyfanswm pwysau cig wedi'i fagled);
• Sbeisys: siwgr, halen, pupur, nytmeg;
• Pridd protein neu polyamid, gyda diamedr o 50-65 mm.

Mae'r dechnoleg yn darparu ar gyfer sawl proses:

• Gwasgu cig (pasio dwbl trwy grinder cig gyda sglein ddirwy);
• Bacon wedi'i dorri'n giwbiau o hyd at 8 x 8 mm;
• Gan ddefnyddio cymysgydd, mae cig a llaeth yn cael eu cymysgu nes eu bod yn homogenaidd;
• Ychwanegwch ddarnau o fawn, sbeisys a dosbarthir yn gyfartal dros y stwffio;
• Rhowch y gweithle i sefyll yn yr oergell am ychydig oriau (ar gyfer aeddfedu);
• Yn ddwys i osod y cig oer mewn gorchudd a chlymu â chwn, mae'n well defnyddio cotwm;
• Am gogydd awr ar dymheredd o 75 gradd.

Mae'r cynnyrch gorffenedig yn cael ei storio am ddim mwy na dau ddiwrnod. Gellir paratoi selsig "Amatur" yn y cartref gyda chyfansoddiad arall. Mae cyw iâr yn cael ei disodli gan gyw iâr, weithiau'n ychwanegu wyau, garlleg neu bupur cloch. Mae pob gwesteiwr yn paratoi, gan ystyried dewisiadau ei theulu.

Dewis

Wrth brynu selsig mewn manwerthu, mae'n rhaid i chi gyntaf astudio'r label yn ofalus. Os nad oes dim, peidiwch â risgio'ch iechyd, mae'n well peidio â phrynu. Rhaid i'r prynwr dderbyn gwybodaeth am gyfansoddiad y cynnyrch, y gwneuthurwr, yr amser y caiff ei weithredu. Rhestrir cynhwysion yn nhrefn cydrannau lleihau pwysau. Weithiau nid yw cynhyrchwyr annheg yn nodi atchwanegiadau ychwanegol.

Ni all selsig "Amatur" fod yn rhatach na deunyddiau crai, yn yr achos hwn mae ei gyfansoddiad yn amheus (yn ôl GOST dylai gynnwys llai na 75% o gig). Nid yw arogl cryf, lliw llachar a blas hyd yn oed yn dangos fel dangosyddion o ansawdd. Mae ychwanegion bwyd yn gallu troi'r deunyddiau crai mwyaf nodedig yn ddidwyll.

Mae ychydig arwyddion o gynnyrch da:

• Nid oes gan fagiau selsig fannau gwag, dwys ac elastig;
• Arwyneb heb niwed gweladwy, staeniau, fflam, llyfn;
• Y drymach y darn, y mwyaf o gig mae'n ei gynnwys;
• Mae'r lliw yn binc o binc neu beige (mae disgleirdeb y lliwiau'n dangos lliwiau);
• Mae arogl cig yn ddymunol, ond nid yw'n amlwg;
• Ni ddylai'r braster ddisgyn allan, a dylai'r selsig dorri i lawr.