Sut i baratoi cregyn gleision: sawl ryseitiau sylfaenol

Mae llawer ohonom wedi gweld a hyd yn oed gael gleiniau o gregynau convex hardd. Ond ychydig iawn o bobl sy'n gwybod bod y cregyn hyn yn perthyn i folysglau, a elwir yn cregyn bylchog. Gwerthfawrogir eu cig yn fawr gan gourmets. Hyd yn ddiweddar, roedd eu poblogaeth fyd-eang ar fin diflannu oherwydd y lledaeniad cyflym yn y 90au o'r ugeinfed ganrif o'r alga brown - gelyn naturiol y molysg. Fodd bynnag, erbyn hyn mae nifer y cregyn bylchog yn cael ei hadfer. Tyfir y criwiau hynny sy'n cael eu gwerthu mewn siopau ar ffermydd arbennig. Mae arbenigwyr yn dweud bod y cig bwyd môr "domestig" yn fwy gwasach ac yn fwy tendr na'r rhai a ddaliwyd yn y môr. O ran sut i baratoi cregyn bylchog, darllenwch yn yr erthygl hon.

Caiff y bwydydd môr hyn eu glanhau, mewn pecynnau gwactod o rewi sioc. Felly, rhaid eu tynnu i dymheredd ystafell yn gyntaf. Peidiwch â'u rhoi yn y microdon i'r modd "Defrost". Gadewch i'r broses fod yn hirach, ond ni fydd y cynnyrch yn colli ei nodweddion blas. Rhowch y bag mewn dŵr oer am tua 40 munud. Ond cadwch y cregyn bylchau ar dymheredd yr ystafell am gyfnod rhy hir, ni ddylai - bydd y molysgiaid yn dod yn ddyfrllyd. Yn fyr, tra bod bwyd môr yn cael ei daflu, mae gennych amser i feddwl am baratoi cregyn bylchog.

Mae rhai gourmets wrth eu bodd yn bwyta'r pysgod cregyn hyn yn amrwd. Mae bwyd y môr sy'n cael ei dynnu o fentyll y môr wedi ei halltu ychydig, wedi'i bopio a'i chwistrellu gydag olew olewydd. Ac i wneud y blas hyd yn oed yn fwy tendr, maen nhw'n cael eu marinio ymlaen llaw. Sut i wneud hyn ? Sut i goginio cregyn bylchog mewn marinâd? Yn symlach na syml! Mewn olew olewydd, ychwanegwch finegr balsamig, halen a sbeisys (tym, basil, rhosmari, pupur, dill). Mewn taflenni "bath" o'r fath, dylid eu torri i mewn i sleisenau tenau, dylent nofio am o leiaf awr.

Nawr, gadewch i ni ystyried gwahanol ffyrdd o brosesu thermol y bwyd môr hyn. Maent yn cael eu berwi mewn dŵr ychydig wedi'i halltu am gyfnod byr iawn, yn llythrennol rhwng tair a phedwar munud. Dylai cregyn bylchog, y lluniau y gwelwch chi, golli tryloywder a gelatiniaeth. Yn aml, defnyddir bwyd môr wedi'i ferwi fel cynhwysyn ar gyfer salad neu sushi. Os oes gennych becyn cyfan ohonynt, gallwch chi goginio oddi wrthynt a'r prif gwrs - er enghraifft, ei roi allan. Ffrwythau'r winwnsyn wedi'i dorri'n fân nes ei fod yn euraidd, ychwanegwch lwyaid o past tomato. Mewn sosban ffrio gydag ymylon uchel neu mewn sosban, gosod cregyn bylchog ar y winwns, arllwys dŵr gyda pherlysiau a sbeisys aromatig, stiwio dan y caead tan barod. Addurnwch gyda datws mân.

Sut i goginio cregyn bylchog ? I wneud hyn, mae'n rhaid i'r criwiau amrwd gael eu clymu'n drylwyr gydag olew blino fel na fyddant yn sychu ac yn troi'n sudd. Mae hefyd yn angenrheidiol i iro'r gril gydag olew a gril fel nad yw'r cregennod yn cadw ato. Mewn padell ffrio, maent yn gyffredinol yn haws i'w paratoi: eu rhoi mewn olew llysiau cynhesedig fel nad ydynt yn cyffwrdd â'i gilydd. Bydd digon o ddwy funud ar bob ochr yn ddigon, hyd yn oed os yw canol y pysgod cregyn yn dal i fod yn "wydr" ychydig.

Ond os ydym yn bwriadu defnyddio'r bwyd môr hyn mewn prydau poeth eraill - cawl, paella, risotto - sut i goginio cregyn bylchog yn yr achos hwn? Wedi'r cyfan, mae rhywfaint o gymhlethdod: mae reis a llysiau wedi'u coginio am amser hir, tra bod molysgiaid 2-3 munud o hyd. Ac yn hwy y bydd y coginio bwyd môr, y mwyaf "rwber" maent yn dod. Felly, dylid eu hychwanegu at y prif gwrs dim ond pum munud cyn iddi fod yn barod. Hefyd, mae angen ystyried y ffaith bod cregyn bylchog wedi'u hadnewyddu'n llwyr yn colli eu melysrwydd gwerthfawr.