Sut i ddewis a choginio stecen ochr?

Ystlys - a stêc cig eidion, torri oddi wrth y cyhyrau bol y pen-ôl, neu fuwch. Mae'r dull hwn o dorri yn gyffredin yn Colombia, lle mae'n cael ei adnabod fel sobrebarriga (yn llythrennol yn golygu "y stumog").

Ystlys Stecen - beth ydyw?

Mae'n doriad cymharol hir a gwastad o gig, ac mae'n cael ei ddefnyddio mewn gwahanol seigiau, gan gynnwys fel dewis arall i stêc traddodiadol mewn fajitas. Efallai Stecen ystlys cael ei goginio ar y gril, ac i gael eu ffrio, eu pobi neu Frwysio. ffibrau cig yn weladwy iawn mewn darn o gig o'r fath, ac mae llawer o gogyddion Pierce iddynt wneud y ddysgl yn fwy tendr. Mae Uchaf ystlys Ansawdd lliw coch llachar.

Mae'n anodd dod o hyd i ddarn o gig, sy'n fwy ffafriol i ymddangosiad archwaeth bwyd, na'r stecen ystlys. Mae ganddo flas cryf a gwead meddal braf gydag ychydig o natur gadarn. Yn ogystal, mae'r darnau cig fel arfer yn fawr ac yn siâp rheolaidd, sy'n ei gwneud yn torri, prosesu a choginio yn hawdd iawn. Mae'r stêcs fel arfer yn eithaf tenau, fel eu bod yn barod mewn munudau, ac ar yr un pryd yn ddigon tynn i arbrofi gyda gwahanol raddau o barodrwydd.

Mae nifer o opsiynau ar gyfer coginio cig fel stêc ystlys. Dulliau Coginio yn amrywiol iawn, ond y dull gorau - yw, wrth gwrs, rhostio ar y gril. Gan fod y darnau hyn o gig yn cael arwynebedd arwyneb mawr, maent yn cael eu coginio yn edrych yn flasus ac yn drwytho â blas mwg syndod ac awyr iach iawn.

prynu

Ar y pryd, o boptu stêc yn gymharol anodd ei dorri, ac felly yn ei chael yn nid ar werth oedd yn hawdd. Yn nodweddiadol, y rhannau hyn o'r carcas drodd allan i gael ei gadw ar gyfer cigyddion proffesiynol neu eu cadw ar gyfer defnydd diwydiannol. Heddiw prynu unrhyw ddarn o gig - nid problem, ac mae wedi dod yn y stêc ystlys safonol.

Pan fyddwch yn prynu, mae angen edrych ar y darn yn lliw coch dwfn gyda cryn dipyn o fraster bach, gan fynd heibio ar hyd y cyhyrau. Bydd stêc ystlys gwael neu rhaniad gael bilen denau, yn dal ynghlwm wrth y rhan, neu'r bilen yn cael ei symud mor flêr bod yr arwyneb cig yn cael ei niweidio. Chwiliwch am ddarnau gweadog llyfn yn rhad ac am nicks a dolciau.

Safon Stecen ystlys pwysau yw 1-2 kg. Os dylid ei gyfrifo drwy goginio 0.5 kg o gig y person, hy un stêc tua 3 dogn.

piclo

Yn groes i'r gred boblogaidd, marinâd mewn gwirionedd yn treiddio arbennig o ddwfn i mewn i'r cig, hyd yn oed am ychydig ddyddiau, mae'r rhan fwyaf o'r cyfansoddion aromatig yn cael eu hamsugno gan ddim ond ychydig filimetrau (ac eithrio halen a siwgr caster moleciwlau, yn ogystal â rhai asidau). Unrhyw gymysgedd yn bennaf yn ymdrin wyneb y cynnyrch, felly mae'n hollol unrhyw ddefnydd wrth piclo am gyfnod hir - mwy na hanner y dydd. Os ydych am i roi blas i'r marinâd prynu'r cig, mae'n well gadael rhai ar wahân ac arllwys ystlys stecen coginio yn barod iddynt. Isod, ceir ychydig o gynhwysion y dylech eu defnyddio i wneud y marinâd.

Halen yn gwbl hanfodol. Mae hwn yn un o'r ychydig cynhwysion sy'n treiddio a newid y blas y cig yn ddyfnach na'r wyneb. Mae'n ddymunol i ychwanegu iddo ar ffurf soia neu saws pysgod, sy'n rhoi aftertaste dymunol nodedig.

Siwgr pan gaiff ei ddefnyddio mewn symiau cymedrol helpu i brynu brown cig, yn ogystal â grilio wella blas myglyd.

sbeisys aromatig yn aros i raddau helaeth ar yr wyneb, ond gallant fod yn gryf iawn. Garlleg, sialóts, sbeisys wedi'u sychu, perlysiau a pupur chilli - yr holl bethau da, y gallwch arbrofi ddiogel.

Olew yn aml yw'r prif gynhwysyn mewn marinadau. Mae llawer o gyfansoddion aromatig (e.e. garlleg) yn hawdd hydawdd mewn olew ac nid mewn dŵr. Bydd olew blodyn yr haul neu olew olewydd yn helpu i ymestyn y blasau hyn gyfartal dros wyneb cyfan y cig, yn ogystal â ddiogelu rhag glynu yn yr ychydig eiliadau cyntaf ar y gril.

Gall cynhwysion asidig cydbwyso'r flasau, ond dylid eu defnyddio gyda gofal. Asid yn hyrwyddo dadnatureiddiad o broteinau yn y cig, meddalu ei.

Stecen ystlys: sut i baratoi

Y prif gyfrinach o goginio priodol - yw'r defnydd o gril-lefel bi haddasu, lle mae'r holl glo yn cael eu dadleoli i un ochr (dylai yn y gril nwy gael ei adael i un ochr i ffwrdd). Mae hyn yn rhoi mwy o reolaeth dros y broses goginio i chi ac yn caniatáu i chi ddechrau grilio cigoedd ar dymheredd uchel iawn ac yn gorffen ar yr ochr oer.

Cyn gosod y stêc marineiddio ar y gril yn bwysig iawn i sychu ei gyda lliain papur. Gall cig gwlyb achosi rhai problemau. Os bydd marinâd a wneir o olew-seiliedig, bydd yn diferu i mewn i'r tân, gan achosi wreichionen, a bod eich stecen yn rhannol llosgi ar. Os yw darn o gig yn cynnwys gormod o ddŵr, bydd yn stemio yn y pen draw yn hytrach na ffrio.

Torri a ffeilio

Fel unrhyw stêc wedi'i goginio ar y gril, dylid ystlys yn cael ei ohirio i "gorffwys" cyn torri a gweini. torri cyn pryd bob amser yn arwain at golli sudd a blas. Mae Rheol dda yw bod y tymheredd mewnol y cig wedi gostwng ychydig raddau yn is na'r tymheredd uchaf ar gyfer ei baratoi. Yn nodweddiadol, boptu stêc y tro hwn yn cymryd 5 i 10 munud.

Fel ar gyfer ei sleisio, stêc mae ffibr amlwg, sy'n hwyluso'r dasg sylweddol. Dylech bob amser dorri darnau perpendicwlar, i leihau hyd pob ffibr cyhyrau - bydd hyn yn caniatáu i'r cig i aros tendr.