Cawsiau Amazing

Mae'r rhan fwyaf ohonom yn caru caws. Mae'n well gan rai pobl i'w roi ar sleisen o frechdan am de bore, tra bod eraill yn nid yn ffres, yn dal pasta poeth heb atodiad mor bwysig. Ond beth ydym yn ei wybod am y cynnyrch hwn ac mae ei chynhyrchu weithiau syndod? Wedi'r cyfan, mae yna wahanol iawn fathau o gawsiau sydd yn anodd dychmygu, a ffyrdd yr un mor ddiddorol o goginio.

Mae'r holl gaws yn cael eu gwneud o laeth. Mae'r deunydd crai yn cael ei ddefnyddio, nid yn unig ond hefyd gwartheg defaid, geifr a hyd yn oed llaeth byfflo. Gall Felly, yn gyntaf o bob math o gaws yn cael ei rannu yn ddau brif grŵp: asid lactig a cheuled.

cawsiau llaeth eplesu yn cael eu drwy geulo o brotein llaeth dan ddylanwad asid lactig. Mae'n cael ei ffurfio drwy ychwanegu eplesu asidig arbennig. cawsiau o'r fath o ran ymddangosiad a gwead debyg iawn i'r caws bwthyn.

Ar gyfer gweithgynhyrchu cawsiau a ddefnyddir ensym arbennig. Mae'n cael ei ychwanegu at y ceuled gyfer y aeddfedu cynnar. Weithiau, am yr un rheswm ceuled a ddefnyddiwyd wrth baratoi'r caws llaeth sur.

Mathau o gaws hefyd yn cael eu rhannu yn ôl y dull gweithgynhyrchu.

Solid - mae hyn cawsiau gyda strwythur trwchus iawn, gorchuddio â chrwst o gwyr neu cwyr gwenyn, sy'n aeddfedu o chwe mis i nifer o flynyddoedd, o dan y pwysau o llwyth trwm. Fe'u gelwir yn "cywasgedig". Yn cawsiau o'r fath neu nid oes unrhyw "tyllau" ( "caws", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), neu y maent, ond bach iawn ( "Gouda"). Wedi'u gwneud cawsiau caled malu cyn ei ddefnyddio.

Semi - caws hufen trwchus, ond cysondeb meddal, gorchuddio â chwyr neu gramen paraffin. Maent fel arfer yn aeddfedu mewn ychydig fisoedd. Nodweddir gan bresenoldeb o "tyllau" yn bob lliw a llun. cynrychiolydd Bright y caws - yr enwog "Maasdam".

Meddal - caws meddal cysondeb melys a hufennog, nid oes angen triniaeth ychwanegol. Gall fod yn naill ai heb ei orchuddio, a bod yn naturiol neu lwydni crwst. Maent yn cynnwys ystod eang o chwaeth: pupur, madarch, hufen, ac ati cawsiau meddal o ddau fath: yn ofynnol aeddfedu (sawrus, krasnoplesnevye) ac yn barod i'w fwyta. Ddiwethaf a elwir hefyd yn "ffres" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), sy'n cael bywyd silff byr iawn.

Heli - a cawsiau aeddfedu mewn heli (mewn hydoddiant halen dyfrllyd). A yw gwead brau neu haenog ac yn meddu blas miniog-hallt ( "Suluguni" "Cawsiau," "Adygeisky" "ffeta" "Chanakh").

Brosesu - caws, sy'n cynnwys sawl elfen: y ceuled, sych neu llaeth anwedd, hufen, menyn, maidd, llaeth enwyn a chynnyrch naturiol eraill. Maent yn-drin â gwres, gan ychwanegu halwynau toddi.

Ar wahân, rhaid iddo gael ei ddweud am y caws.

Mathau o gynhyrchion yn cael eu rhannu yn ôl lliw llwydni a'r dull o'i ddefnyddio. Mae'r dull hwn yn rhoi gweithgynhyrchu arbennig cawsiau blas sbeislyd. Llwydni ar gyfer caws ddiniwed, bwyd (genws Penicillium) a gall fod o wahanol liwiau: glas, gwyrdd, glas, coch a gwyn. Efallai y bydd cynnwys y wyneb cyfan fel caws ( "Camembert", "Bri") ac wedi ei leoli ynddo ( "Roquefort," "tuyere" "d'Ambr").

Yn olaf, pob math o gawsiau gofyn storio priodol. Yn lle delfrydol - seler oer â'r paramedrau angenrheidiol: awyru da, lleithder uchel a thymheredd tua 10 ° C. Oergell hefyd yn lle addas i storio caws. Mathau o llwydni bwyd ac amrywiol cyflasynnau yna nid colli ei blasusrwydd. Fodd bynnag, nid y caws yn sych oherwydd y lleithder isel yn yr oergell, mae angen i lapio y memrwn neu lapio plastig.