Cig crai gartref: y rysáit am goginio. Sut i wneud cig amrwd gartref?

Mae'r holl fathau o gig sych i flasu'n sylweddol uwch na'r selsig mwy prynu. Fodd bynnag, maent yn eu hanwybyddu yn yr un modd mewn prisiau. Felly, mae'r rhai sy'n hoffi pasio'n drist gyda thristwch yn y gorffennol yn dangos ffenestri sioe, gan ganiatáu iddynt fod y moethus hwn yn unig ar wyliau gwych. Ond mae gourmands yn ofer eu hunain yn eu hoff ddysgl, gan nad yw gwneud cig amrwd yn y cartref mor anodd. Wrth gwrs, bydd yn rhaid i chi aros - mae'r broses yn eithaf hir. Fodd bynnag, byddwch yn gallu rheoleiddio'r cynhyrchion tostus, gan ychwanegu sbeisys yr hoffech chi, a chael gwared ar y rhai nad ydych yn eu hoffi. Yn ogystal, bydd cig amrwd, yn y cartref ac a wneir gyda chariad, yn sicr o ffynonellau ansawdd a bywyd silff sydd wedi dod i ben.

Dim ond un sydd â chyfarpar arbennig sydd ar gael i gig eidion, dofednod neu borc amrwd. Rhaid i'r gweddill ddewis y cig yn gyntaf.

Sychu "Gwlyb"

Mae coginio cig amrwd yn cychwyn yn y cartref gyda'i hallt. Gadewch i ni ddechrau gyda dull daearol traddodiadol. Bydd yn cymryd oddeutu hanner litr o gig. Mae'r dŵr yn bori, mae halen yn toddi ynddi (dau gyda llwyaid o llwybro fesul litr), ychwanegir ychydig o siwgr, yn yr ystafell fwyta, llwybro llawn o bupur coch a du, pupur clo a dail bae fel ciwcymbrau wedi'u halltu. Boilwch dair munud - troi i ffwrdd ac oeri. Dylai'r dail bae gael ei ddileu - bydd yn ychwanegu chwerwder ac nid yn arogl rhyfeddol. Mae cig yn cael ei sleisio'n ganolig, wedi'i ollwng i mewn i'r swyn ac yn ei adael am bum awr yn y gegin. Yna rhowch yn yr oer am dri diwrnod. Yna, mae'r hylif yn cael ei ddewis, ac mae'r cig yn cael ei roi o dan y wasg, nes bod y lleithder yn peidio â ymddangos, ac yna caiff cymysgedd o pupur coch a du ei ychwanegu ato (gellir cyflwyno sbeisys eraill hefyd). Mae'r sleisys yn troi i mewn i wydr glân, rhowch jar yn cau a'u rhoi am wythnos yn yr oergell. Yn ystod yr amser hwn byddant yn marinate yn ansoddol. Mae cig yn cael ei rwbio eto gyda sbeisys, wedi'i lapio mewn toriad glân a'i hongian mewn lle sych, lle na fydd yn ymyrryd. Wythnos yn ddiweddarach, caiff cig amrwd (yn y cartref, a gyrhaeddodd yr amod gofynnol) ei weini ar y bwrdd. Yn yr oergell, ni fydd yn dirywio am dri mis.

"Sych" ffordd

Mae'r opsiwn hwn, sut i wneud cig amrwd yn y cartref, fel arfer yn cael ei ddewis gan y rheini sy'n credu bod cig eidion (porc / dofednod) yn rhy beryglus mewn sîn i ddefnyddio lleithder dianghenraid. Cymerwch ddarn un darn a rhwbiwch yn ofalus iawn gyda chymysgedd o sbeisys o ddwy lwy o halen, un siwgr, haenau o pupur du bras, yr un nifer o aeron juniper, a saith dail lawr (wedi'i gyfrifo fesul cilo o ddeunydd crai). Mae'r cig amrwd yn y dyfodol wedi'i lapio'n dynn mewn ffilm bwyd, rhoddir pwysau trwm arno, ac mae'r holl strwythur yn cael ei lanhau yn yr oergell am o leiaf wythnos. Yn rheolaidd, mae angen draenio'r sudd cig, fel arall gall y cynnyrch waethygu. Yna caiff y sleisen ei sychu, rhwbio gyda'r un cyfuniad o dresuriadau, wedi'i osod ar y graig a chuddio yn ôl am bythefnos. Trowch o leiaf unwaith bob dau ddiwrnod! Cig amrwd wedi'i wneud wedi'i lapio mewn papur neu wedi'i dynnu i mewn i fag papur. Rydyn ni'n talu sylw: wedi'i goginio ar y dull hwn, bydd "yn byw" yn yr oergell am ddim mwy na mis.

Swigen cig eidion sbeislyd

Hyd yn hyn rydym wedi ystyried y pethau sylfaenol, felly i siarad. Arnoch chi gallwch goginio unrhyw gig amrwd gartref. Fodd bynnag, mae llawer o welliannau, gan ddefnyddio pa rai, gallwch gael triniaeth fwy blasus. Er enghraifft, gyda chig eidion, gallwch chi ei wneud fel arall - bydd y canlyniad yn llawer mwy bregus ac yn "aeddfedu" yn gyflymach. Cymerwch ddarn mawr o gig, glanhau gormod o wythiennau a'i dorri ar hyd y slice gyfan mewn stribedi tenau - 5 centimedr, nid yn fwy trwchus. Mewn dwr berwi (2 litr), gosodir 10 taflen fawr o olwynion du, dau beicen "beichiog", pâr o ffyn sinamon, llwy lawn o sinsir wedi'i dorri, 400 gram o halen, dail bae a pheppur cloch. Mae'r swm hwn o salwch yn ddigon ar gyfer cymaint â 10 cilogram o gig eidion. Y darn yw bod y darnau o gig yn cael eu gostwng i'r saeth am dri munud, yna'n cael eu hoeri, eu strainio a'u hatal mewn piciau gwisgoedd am 10 diwrnod mewn lle sych a thywyll. Nid yw'r tymheredd mor bwysig ag awyru da a diffyg golau.

Sychu'n gyflym

Mae'n bosibl a gyda chymorth ffwrn i gael cig amrwd. Mae'r rysáit yn tybio torri cig eidion mewn darnau bach iawn (rhywle 5 x 5 cm). Ac cyn y brif driniaeth, caiff y cig wedi'i olchi a'i sychu i'r rhewgell ei dorri'n haws ac yn llyfn. Mae'n gwneud chwistrellu halen (60 g), pupur du (10 g) daear a sbeislyd coch (5 g). Caiff ciwbiau cig eidion eu rholio ynddo, a adawir am 10 munud ar gyfer cwchu sbeisys a'u gosod ar groen fel nad ydynt yn cyffwrdd. Mae'r ffwrn yn cael ei gynhesu i 40 gradd, gosodir y croen ynddo a'i adael am sychu am hanner diwrnod.

Gadewch i ni Grill ar y Gril

Ar gyfer y dull hwn, bydd yn rhaid torri cig eidion hyd yn oed yn llaiach - dwy centimedr o led, a streipiau byrrach - ar hyd hyd y gril gril. Cymysgir sbeis (sinamon, pupur du, pupur coch, halen) mewn cymhareb o 2: 5: 5: 60. Rhennir y gymysgedd i gyd yr holl ddarnau, wedi'u gosod yn rhy fach ar y graig a'u sychu am tua saith awr. Mae'r anfantais y mae cig amrwd o'r fath yn ei feddwl yn fywyd silff byr. Bythefnos, dim mwy. Fodd bynnag, caiff ei fwyta'n llawer cyflymach. Yn yr un ffordd y gallwch chi sychu porc, ond yn hytrach na phupur coch yn cymryd cwin, a dewisir cig yn amlach.

Porc crwd

Mae mwyafrif y bobl yn siŵr ei fod yn groes i porc: dywedir ei fod yn brasterog, nid yw'n hollol lladrata ac yn diflannu'n gyflym. Nid ydych chi'n gwybod sut i'w goginio! Yn ein barn ni, yr unig anfantais y mae porc (cig amrwd) wedi'i baratoi yn y cartref, yw na fydd yn gallu gwneud darn mawr ohoni. Ond os byddwch chi'n ei dorri mewn sleisennau bach, fe gewch chi flasus! Ni ddylai darnau fod yn fwy na 4 centimetr. Mae pob cwymp mewn cymysgedd o coriander, set o berlysiau Eidaleg neu berlysiau eraill, pupur gwyn a du (mae eu swm yn cael ei adael i'ch disgresiwn), llwy fwrdd o halen fawr a the siwgr. Mae hyn i gyd yn ddigon am hanner cilogram o borc. Plygir y darnau i mewn i'r hambwrdd, wedi'u gwasgu'n gymedrol â fodca (mae hanner y stack yn ddigon) ac mae 14 awr wedi eu setlo ar silff gwaelod yr oergell. Mae'n rhaid i'r sudd gael ei ddraenio! Yna, caiff yr hylif gormodol ei dynnu, ac mae'r cig marinog yn y darn gwisgo yn cael ei hongian ar yr ewinedd yn y gegin am un a hanner i bythefnos. Lacoste ar iechyd!

Cyw iâr sych

Mae hefyd yn bosibl coginio cig amrwd o aderyn. Ni ddylai rysáit, eto, anawsterau arbennig achosi. Y symlaf o'r opsiynau posibl yw: bod y carcas o unrhyw faint yn cael ei gymryd, wedi'i rwbio'n ofalus â halen y tu mewn a'r tu allan, wedi'i lapio mewn parlys (yn absenoldeb ohono - mae'n bosib i feffofhan, ond bydd yn rhaid iddo gael ei awyru), ei dynnu â llinyn a'i atal mewn pantri (neu yn y garej, os nad oes rhwygo Gasoline, mewn gwirionedd, unrhyw le, os mai dim ond tywyll ac oer). Ar ôl ychydig fisoedd gallwch chi fwyta. A gellir ei storio hyd at dair blynedd.

Cyw iâr sych gyda garlleg

Mae'n amlwg mai'r dull a ddisgrifir uchod yn hytrach yw dull cynaeafu, yn hytrach na pharatoi triniaeth. Os ydych chi eisiau blasus, bydd yn rhaid i chi roi cynnig arnoch, oherwydd gallwch chi goginio cig amrwd cyw iâr yn unig ar wahân i'w asgwrn cefn. Hynny yw, bydd yn rhaid i'r carcas gael ei olchi a'i rannu yn drylwyr yr holl rannau cig o'r rhai tynog. Caiff y cnawd ei thorri gyda stribedi tenau, caiff y garlleg ei dorri'n fân a'i ddaear mewn morter gyda halen ar gyfartaledd hanner cwpan o'r olaf i ben y garlleg. Mae'r cyfuniad hwn yn stribedi wedi'u rwbio, wedi'u gosod mewn bagiau (mae ein pobl yn argymell hen sanau capron glân) ac yn hongian yn y cynhesrwydd, ond mewn drafft am 10 diwrnod.

Gluniau cyw iâr Juniper

Roedd llawer yn eu plentyndod yn breuddwydio bod gwyddonwyr yn dod â ieir â deg coes - yna byddai'r rhannau corff blasus yn dod i'r plant yn fwy. Y rheiny sydd wedi aros yn ffyddlon i syniadau plant ac nad ydynt wedi eu cyfnewid am reolau maeth dietegol yw ein rysáit.

Rydym yn cymryd y goes gyfan, ac rydym yn ei rwbio'n helaeth â halen (10 gram o goesau - 300 gram o halen) wedi'u cymysgu â sinamon (llwy de) a siwgr (5 llwy fwrdd). Mae'r holl gyfoeth wedi ei osod mewn llong cyflym, mae wedi ei rannu â aeron junip (1/5 kg). Mae 300 g arall o halen yn diddymu mewn dŵr poeth (10 litr) ac wedi'i ferwi â chlog a phupur. Mae ateb wedi'i ymestyn wedi'i dywallt i'r coesau, maen nhw'n rhoi wasg drwm am 3 awr. Ar ddiwedd y millet, mae'r coes cyfan yn cael ei gymysgu, wedi'i gymysgu ac mae'r mis yn cael ei sychu mewn ystafell ddigon oer (tua 10 gradd). Dyna pryd y daw hapusrwydd!