Dyn Cig - beth ydyw?

Nid yw pob pobl yn gwybod beth mae'n ei olygu cig ffres. Mae rhai yn credu bod y cysyniad hwn yn nodweddiadol o nwyddau gorau ac yn ffres, ac yn ceisio cael yn y lle cyntaf. Ond a yw'n wir?

Mae nodweddion cig ffres

Y prif eiddo y cig hwn yw'r ffresni uchaf. Yn unol â'r pâr GOST ei fod o fewn yr hanner awr cyntaf ar ôl eu lladd. Yn ymarferol, mae'r cyfnod amser pryd y bydd y cynnyrch yn cael ei neilltuo i gam thermol hwn rywfaint yn fwy - hyd at bedair awr.

Mae'r cig yn cael ei nodweddu gan y wladwriaeth dim gwisg ysgol o ffibrau gyda thyndra ormodol mewn rhai mannau, mae dyfrllyd. Dim arogl nodweddiadol. Os yw'n berwi, yna trowch y cymylog cawl.

Mae angen Cig peth amser i "aeddfedu" ac yn mynd i mewn i'r categori o oer. Y cyfnod gofynnol ar gyfer hyn yn dibynnu ar yr hyn y mae'r anifail yn cig ffres. Porc, er enghraifft, yn cyrraedd y cyflwr a ddymunir mewn tua wythnos. Bydd angen i'r cyw iâr yn unig ychydig o ddiwrnodau. Mae cig eidion aeddfedu y mis.

cig aeddfedu yn wahanol i'r pâr. Newid ei strwythur lliw a cyhyrau, mae'r ffibrau yn dod yn fwy meddal. Ar ben yno yn sychu i fyny crwst.

Ble i ddefnyddio cig ffres

Nid yw Cig ffres yn addas ar gyfer ffrio neu goginio, nid yw'n addas ar gyfer barbeciw. Waeth beth fo'r amser a dreuliwyd yn y driniaeth gwres, bydd yn anodd ac yn ddi-flas. Hyd yn oed Nid yw arhosiad hir yn y marinâd yn gwella priodweddau blas. A dod o hyd yn unig yn gwerthu cig a gigyddir anifail yn annhebygol.

Ond mae rhai mathau o gynnyrch, ar gyfer cynhyrchu sy'n defnyddio dim ond cig a gigyddir anifail. Mae'n wieners a selsig, selsig.

oeri un-cam

I aeddfedu cig ffres, ond nid yw wedi dirywio, dylid ei destun gweithdrefn oeri. Mae sawl ffordd. Un o'r rhai mwyaf a ddefnyddir yn oeri un-cam.

Mae'r weithdrefn yn golygu rhoi cig ffres yn y tymheredd yr aer siambr oergell gyfartal i sero. Oherwydd hyn, mae'n cymryd mwy o amser i oeri i lawr y cig i'r tymheredd a ddymunir (o leiaf bob dydd), sy'n arwain at gynnydd canran o grebachu. Nid yw'n syndod, y pwysau y cig ffres yn fwy na'r oer, ag yn ystod y aeddfedu ohono allan dŵr dros ben. Gall colli mewn pwysau drwy ddefnyddio'r dechneg hon yn cyrraedd 2% (arferol). gall fod yn uwch mewn gwirionedd. Pan fydd cyfeintiau mawr yn golled sylweddol.

Gyda llawer iawn o gynhyrchu dylai gael digon o siambrau oeri, sy'n gofyn buddsoddi a lle i rhoi nhw ychwanegol.

Oeri cig ffres yn gysylltiedig â gorchudd unffurf o mascara crwst eithaf trwchus. Wrth lleithder gall fod yn fwy trwchus, sy'n brifo y cynnyrch ac yn lleihau ei oes silff.

Mae dull o'r fath anfanteision, nid yn unig, ond hefyd yn fantais sylweddol. Gan fod y oeri yn digwydd yn raddol dros gyfnod hir o amser, màs cyhyr mewn cyflwr hamddenol heb y perygl o doriadau.

oeri dau gam

Fe'i gelwir hefyd yn y peiriannau oeri Blast dechnoleg. Oeri o'r cig ffres yn y cam cyntaf yn digwydd yn yr amodau tymheredd yr aer negyddol. Os bydd y llif yn mynd rhagddo carcasau, sy'n cael eu gosod ar y cludydd uwchben, mae'n gyson, ac nad yw'r tymheredd yn newid o fewn y siambr. Ar gyfer oeri carcasau o wahanol anifeiliaid i gael amodau tymheredd unigol. Mae cymaint ar gyfer y porc dylent fod yn yr ystod rhwng -6 a -12 gradd. amser weithdrefn yn tua 2 awr. Cig Eidion wedi'i oeri ar dymheredd uwch - rhwng -3 a -5, am tua 5 awr.

oeri gyflym yn lleihau colli pwysau. Fel arfer maent yn yn yr ystod 1-1.5%.

Yn yr ail gam y cig yn dda oeri yn cael ei roi mewn oergell am tua diwrnod gyda y tymheredd y tu mewn i'r siambr ger sero.

O ganlyniad i'r dechnoleg hon, mae'r cig yn caffael golwg brydferth a oes silff hwy. Mae hefyd yn gysylltiedig â ffurfio cramen tenau iawn sy'n gallu ocsigen yn llifo.

Os bydd y farchnad neu mewn gwerthwr siop yn honni ei fod yn gwerthu'r cig yn ffres, peidiwch ymddiried ynddo. Mae hyn yn ddim mwy na stunt cyhoeddusrwydd.