Gwin wedi'i gryfhau: hanes ac ymarfer

Mae pob dyn canol oed arferol, mae'n debyg o leiaf unwaith yn ei fywyd, wedi ceisio gwin porthladd neu Madera - diodydd o'r gorffennol Sofietaidd. Defnyddiwyd gwin grawnwin wedi'i gryfhau wedyn yn llawer mwy na sych, oherwydd ei gryfder cynyddol, yn fwyaf tebygol. Ond dydyn ni ddim yn ddiangen fwynog. Y ffaith bod gwin o'r fath wedi'i chadarnhau, nag y mae'n wahanol i'r arfer, byddwn yn dweud yn ein herthygl. Hefyd o'r deunydd byddwch chi'n dysgu sut i wneud y ddiod hon gyda'ch dwylo gartref.

Diffiniad: gwin wedi'i gryfhau

Y math hwn o ddiodydd alcoholig, sy'n cael eu gwneud o wort neu fwydion cyffredin trwy eplesiad llawn a rhannol, gan ychwanegu alcohol ethyl neu alcohol cryf sy'n cynnwys alcohol arall. Beth mae'n ei olygu, yn syml, bod y gwin yn cael ei chadarnhau? Yn ystod camau olaf gweithgynhyrchu, mae alcohol yn cael ei ychwanegu at y cynnyrch. Felly, mae gan y diod gryfder uwch (mewn rhai achosion - hyd at 20%) o'i gymharu â gwinoedd heb eu caledu. A blas arbennig.

Mae'r diodydd hyn yn draddodiadol yn cynnwys: seher, porthladd, Madera, Marsala. Still - rhai gwinoedd Tokajsky a pwdin.

Pa mor gywir i'w ddefnyddio?

Dylai diodydd sy'n cael ei gryfhau gael ei feddw fel aperitif (yfed sy'n ysgogi archwaeth) neu dreulio (diod sy'n helpu i dreulio). Defnyddiwch ef wedi'i oeri i raddau 10-18. Mae'n ddymunol o sbectol arbennig: cul ac uchel. Ar sail y porthladd, mae Madera, seiri, paratowyd coctel, hefyd yn cael eu hystyried yn aperitifs.

Mae'r gwinoedd cryf wedi'u cyfuno orau : gwin porthladd - gyda chaws glas, almonau, cnau Ffrengig, siocled, ffrwythau sych; Sherry - gyda chaws defaid, olewydd, almonau, ham; Madera gyda phrydau, cawsiau a chnau cyntaf; Marsala - gyda phwdinau siocled.

O hanes

I gryfhau'r gwin dechreuodd ar adegau a anwybyddwyd. Fe wnaeth Vinotorgovtsy, a oedd yn cludo alcohol yn ôl dŵr (ac weithiau fe gymerodd amser hir), sylwi bod y gwin yn cael ei ddifetha'n rhy gyflym gan newidiadau tymheredd ac ysgwyd cyson yn ystod tywydd garw. Maent hefyd yn dod i'r syniad o ychwanegu alcohol grawnwin i sychu gwin. Ac, mae'n rhaid i mi ddweud, daeth y math anarferol hwn o win ar yr adeg honno i flasu ar gyfer llawer o wneuthurwyr go iawn o ddiodydd alcoholig. Gall gwinoedd o'r fath fod yn wyn, coch, a phinc. Mae'r gaer arferol rhwng 16 a 22%. Ar ôl agor, mae'r poteli'n cael eu storio yn hwy na'r ystafelloedd bwyta.

Jerez

Mae'r win gwenog hwn o grawnwin gwyn yn un o symbolau cenedlaethol Sbaen. Mae'n hysbys bod y grawnwin yn cael eu dwyn i Sbaen mor gynnar ag 1100 CC. Ceisiodd yr Arabiaid, a ddaliodd Sbaen yn ddiweddarach, dorri'r gwinllannoedd am resymau crefyddol (gwaharddodd y Koran y defnydd o alcohol). Ond arbedodd trigolion talaith Jerez y winwydden rhag torri i lawr, gan ddweud wrth y calif y byddent yn cynhyrchu raisins o'r grawnwin i fwydo'r milwyr. Aeth Cristnogion, a drechodd yr Arabiaid yn y 13eg ganrif, eto i gynhyrchu a diodio seiri. Rhoddodd y rhyfelwyr hyd yn oed geffylau iddynt fel y byddai'r anifeiliaid yn ofni ac nid ofn y gelynion. Yn Lloegr, cafodd sherry ei alw'n "sherry", oherwydd anegiad anodd y gair i'r Prydeinig. Gyda llaw, daeth sherry i'r cyntaf o'r gwinoedd enwog a deithiodd mewn casgenni i'r Byd Newydd, gan agor America. Mae dogfen arbennig yn cymeradwyo'r safonau y mae'n cael ei chynhyrchu, yn ôl pa un sy'n unig y gellir galw'r gwin a gynhyrchir yn y "triongl hud" o dalaith Jerez.

Port a Madeira

Daw'r diod alcoholig hwn o Portiwgal. Yma, yn ninas Porto, credir y dechreuwyd cynhyrchu'r ddiod hon. Yn y camau cyntaf, caiff ei gadw mewn casgenni derw, wedi'i glymu a'i adael i aeddfedu naill ai mewn casgen neu mewn potel. Gwin Portiwgal arall yw Madeira o ynys Madeira, y cafodd y gwin ei enw. Ei nodwedd nodedig yw caramel a nodiadau cnau, yn dda - wrth gwrs - y gaer.

Marsala

Gwin Sicilian tebyg i Madeira. Fe'i cynhyrchwyd ers y 18fed ganrif yn Sicily. O'i gymharu â Madeira mae ganddo fwy o siwgr.

Gwinoedd caerog y Crimea

Mae cynhyrchion Massandra hefyd yn cael eu gwerthfawrogi gan gariadon gwirioneddol o winoedd caerog. Mae'r rhain yn cynnwys: porthladd coch a gwyn, muscatel du, gwyn a phinc, Cahors. Yn y porthladd mae mwy o gaer (17%), ond llai o siwgr (6). Yn Muscat, y gymhareb draddodiadol (16/16). Mae'r gwinoedd hyn yn cael eu dosbarthu fel pwdin caerog a gwinoedd cryf cryf (yn ôl dosbarthiad Sofietaidd).

Sut i wneud gwin caerog?

Gellir gwneud y ddiod unigryw a hoff hyn gyda'ch dwylo eich hun. Bydd yn wahanol i'r tabl yn sych neu'n sych sych gyda'i gryfder, sy'n rhoi'r diod yn wreiddiol a'i chwaeth newydd.

Felly, yn y cam cyntaf, rydym yn paratoi'r win grawnwin yn ôl y dechnoleg glasurol - gan ddefnyddio'r broses o eplesu naturiol a chaead dŵr. Mae llawer o ryseitiau ar gyfer gwin o'r fath, gyda phob math o amrywiadau, felly ni fyddwn yn ailadrodd ein hunain a byddwn yn symud ymlaen yn syth i'r ail gam.

Yn yr ail gam, rhaid gosod y gwin ifanc a baratowyd - ychwanegu gradd iddo. Gellir gwneud hyn mewn sawl ffordd.

Y ffordd gyntaf

Ychwanegir y gaer gyda chymorth siwgr (20 gram y litr heb sudd wedi'i fermentu eto i gynyddu'r cryfder gan un gradd). Cymysgir siwgr a rhowch y wort o dan y sêl ddŵr ar gyfer eplesu pellach. Mewn ychydig wythnosau, caiff y gwin ei ddraenio trwy hidlydd a'i symud i'r islawr er mwyn aeddfedu. Wedi - poteli a rhwystredig.

Yr ail ffordd

Ac y mwyaf cyffredin! Yn y gwartheg a fynegir mae'n dywallt alcohol ethyl (o bosib cognac) - tua 20% o gyfaint y gwin. Ar ôl ychwanegu alcohol, mae'r bacteria'n marw, ac mae'r gwin yn stopio eplesu. Mae'n cael ei gymell a'i gymryd i'r islawr ar gyfer ysgafnu (ychydig wythnosau). Ar ôl tywallt i mewn i boteli a chlogio. Storwch mewn sefyllfa llorweddol, gan droi yn dro ar ôl tro, fel na fydd y corc yn sychu. Felly gallwch chi baratoi gwinoedd cyfoethog yn y cartref.