Saws pysgod - sylfaen o fwyd Asiaidd

Ddyfeisiwyd yn Tsieina yn y mileniwm cyntaf CC, roedd saws pysgod hefyd yn boblogaidd yn Rhufain hynafol a Gwlad Groeg. Yn yr Atodiad i'r saws soi, ef yw'r prif sbeis i fwyd Asiaidd. Y saws yn hallt, yn unigryw ac unigryw blas, yn deillio o eplesu pysgod hallt, ac yn berffaith yn gwella blas cyri. Mae lliw y saws brown coch-dryloyw neu aur gyfoethog. Mae rhai rhywogaethau o saws pysgod baratoi gyda bas pysgod amrwd. Fel arfer mae'n cael ei ddefnyddio fel halen yn lle halen a phupur sbeislyd ar gyfer bwydydd wedi'u ffrio neu fel marinâd ar gyfer cig neu bysgod. saws pysgod traddodiadol yn Fietnam a elwir yn nam nuoc, Philippines - Patis, Gwlad Thai - nam pla yng Ngwlad Thai a Siapan - shottsuru. Mewn rhai rhanbarthau eraill, mae hefyd yn cael ei alw'n grefi pysgod neu saws pysgod.

Dylid nodi bod saws pysgod ganddo flas sawrus unigryw iawn, sy'n meddalu yn ystod coginio. saws pysgod asian yn wahanol oddi wrth ei gilydd. Er enghraifft, saws pysgod Fietnameg yn felys, gan fod yn y broses o eplesu o bysgod ynddo ychwanegu siwgr a saws Tagalog, sy'n cael ei adnabod fel Bagoong Monamon, mae blas sur.

Heddiw, cynhyrchu saws pysgod yn y pentrefi a'r pentrefi pysgota. I goginio'r pysgod yn cael eu gosod mewn casgenni, taenu â halen a chaniatáu amser i eplesu. Wedi hynny, yr hylif sy'n cael ei ffurfio yn y gasgen yn cael ei symud drwy'r falf ar waelod y jar. Pan eplesu cig pysgod yn gyflawn, mae'n cael ei hidlo a'i roi mewn cynhwysydd glân a bod yn agored i'r haul. Po fwyaf gynnyrch yn agored i olau haul uniongyrchol, y gorau y bydd yn troi allan y saws gyda arogl mwy dwys - felly yn cael y saws pysgod radd gyntaf. graddau Yr ail a'r trydydd yn cael eu cynhyrchu trwy orchuddio gweddillion dŵr hallt pysgod eto a'i adael am ddau neu dri mis i barhau â'r eplesu ac wedyn potel. Yn olaf, mae gweddillion pysgod wedi'u coginio mewn dwr halen, ac yn cael y saws pysgod radd isaf, sy'n chwaeth lleihau'n sylweddol. Mae cysondeb rhai o'r sawsiau yn eithaf amrywiol - gall rhai fod yn hylif, tra bod eraill yn datws stwnsh fwy tebyg.

saws da pysgod, tunnell RECEP sy'n eithaf syml, a baratowyd o gymysgedd o bysgod a halen, a oedd wedi crwydro drosodd o 1 flwyddyn i 18 mis. Used, brwyniaid fel arfer, er y gall rhai mathau o saws yn cael ei baratoi o fathau eraill o bysgod, fel macrell, tiwna, berdys, a hyd yn oed sgwid. Mae llawer o ryseitiau ar gyfer ei baratoi, ond y rhai mwyaf cyffredin yn cael eu canfod cynhwysion fel brwyniaid, halen a dŵr bob amser. Gellir ychwanegu siwgr, ond nid yw'n angenrheidiol. Mewn siopau Fietnameg gallwch brynu saws pysgod a llysieuol.

Ar gyfer y rhai sy'n gofalu am eu sodiwm cymeriant personol, gall y defnydd o sawsiau fod yn cyfyng-gyngor. Ond peidiwch â phoeni. Os gall y cynnwys sodiwm yn y saws pysgod yn ymddangos yn warthus, peidiwch ag anghofio bod y swm hwn yn cael ei dosbarthu'n gyfartal ar draws y cynnyrch yr ydych yn coginio. Ychwanegwch rhan yn unig o'r saws pysgod, darperir ar ei gyfer yn y rysáit, a gweddill y gyfran o ddiogel yn cymryd lle halen môr - mae'n cynnwys llai o sodiwm na cyffredin halen.

I'r ddysgl, a ddefnyddir wrth baratoi'r saws pysgod, nid oedd gan arogl annymunol, mae angen i chi ychwanegu ychydig o ddiferion o sudd leim. Mae'r rhan fwyaf o'r saws ryseitiau Thai yn cael ei gyfuno â lemwn a chynhwysion sbeislyd eraill. saws pysgod fel arfer nid yw bwydo ar wahân fel y saws sylfaenol drwy ei arogl dwys. Yn lle hynny, mae'n cael ei ddefnyddio fwyaf aml yn y prydau, a oedd yn wreiddiol yn frith o sbeisys eraill.

Ar gyfer y gwaith o baratoi'r saws pysgod naturiol yn cymryd amser, felly mae'n cael ei wneud ar gynyrchiadau ar raddfa fawr. Er goginio rhywbeth fel hyn yn bosibl ac yn y cartref. I wneud hyn, mae angen i chi lanhau'r eog, tynnu esgyrn a'u torri'n ddarnau bach. Croen y berdys a thorrwch yn ddarnau 2-3. Penfras a'u torri'n ddarnau bach, gwasgu garlleg drwy chesnokodavku. I bysgota ychwanegwch yr olew olewydd a gwin gwyn. Coginiwch nes bod y gwin wedi anweddu. Ychwanegwch y tomatos, halen a phupur. Dylai'r saws yn cael ei gadw ar wres isel am 30 munud arall, ar y diwedd ychwaneger y persli wedi'i dorri.