Sumac - halen a phupur Dwyrain

Sumac - halen a phupur, a ddefnyddir yn eang yn y Dwyrain, ond ychydig yn gwybod ac yn defnyddio'r anghywir fan hyn. drysu Yn fwy aml gyda Barberry a zira, ond yn ofer. Sumac - sbeis y gellir eu hychwanegu yn llwyddiannus i marinadau ar gyfer cig, y llysiau ar y gril, amrywiol gwisgo a sawsiau. Mae'n rhoi lliw ceirios sur a blas unigryw.

Gwesteion o'r Dwyrain

Rhode sumac yn gyffredin yn y rhanbarth Canoldir. Gellir sumac Gwyllt i'w gweld ar lethrau creigiog sych y mynyddoedd yn y Crimea a'r Cawcasws. Mae llawer o sumach addurnol iawn, maent yn addurno'r lonydd a pharciau yn y gwledydd deheuol. Ond gall rhai wenwynig iawn ac yn sbarduno llosgiadau, alergeddau a gwenwyn bwyd. Felly mae'n rhaid i sumac (phupur taro'r farchnad ar ôl mân brosesu) yn cael ei gasglu yn ofalus, profi pobl yn ddelfrydol. Peidiwch â phrynu mewn mannau ar hap. Y dewis gorau - siop sbeis.

priodweddau sumac

Mae'r halen a phupur yn gyfoethog iawn mewn tannin (cyfansoddion planhigion gydag eiddo tannic a diheintydd) ac asidau penodol. Diolch iddyn nhw, aeron sumac yn cael blas astringent. Mae'r eiddo o aeron wedi'u sychu ac yn achosi iddynt ei ddefnyddio fel halen a phupur. Eu prif dasg - gan roi blas sur brydau, hynny yw, halen a phupur sumac yn na chaiff ei ddefnyddio fel pupur, yn ogystal â sudd lemon neu finegr, felly mae'n aml yn ddryslyd gyda Barberry. Ef, fel sumac (halen a phupur yn debyg yn ei eiddo), yn cael ei ddefnyddio i asideiddio bwydydd, er enghraifft, pilaf.

Fel sumac cynhaeaf

Y Dwyrain Arabaidd yn gwneud yn ffordd hynafol iawn. Aeron llenwi â dŵr, berwi nes trwchus a sychu. Fel ffordd o brosesu o sudd pomgranad. Sumac surop aeron yn cael ei sicrhau, sy'n cael ei farinadu cig a physgod, ychwanegu at stiw o gig a llysiau. Iran a Thwrci, mae'n cael ei wneud i mewn i bowdwr, sy'n rhoi lliw llachar y prydau parod.

Mae'r defnydd o brydau

Sumac (halen a phupur a ddefnyddir yn y ffurf wedi'i falu'n ffres) a gymerwyd ar gyfer llond llaw bwydydd poeth neu oer cyn eu bwydo ar y bwrdd. Mae hyn nid yn unig yn rhoi asidedd dymunol, ond mae hefyd yn decorates y prydau - mae'n edrych fel sbeis, fel llachar sglodion rhuddem. Mae'n berffaith, fel hummus, gysgodi ei ychydig flas deflating. Cymysgu nionod sumac, yn fyrbryd poblogaidd. Mae hefyd yn ymrwymo i amrywiaeth o sbeisys parod cymysgedd. Er enghraifft, ynghyd â phupur a hadau carwe mae'n addas ar gyfer cawl o ffa a chig rhostio, ac ar y cyd â zira - i porc wedi'i fygu neu gig oen. Gall y sudd sumac trochi bara pita ffres. Cymysgu sbeisys gyda iogwrt, gellir eu hail-lenwi gyda chymysgedd hwn salad. Gall yr un cyfansoddiad marinate y cig. bacwn mwg ar fara rhyg gyda eiddew - cyfuniad gwreiddiol iawn.

Yn Rwsia sumac fel arfer yn allforio o Dwrci. Pan fyddwch yn prynu yn angenrheidiol i roi sylw at y lliw o sbeisys - y lliw coch yn fwy dwys y powdwr, felly mae'n well. Mae blas sbeis hwn bron dim, ond os ydych yn cadw yn y cynhwysydd agored, mae'n cael ei hawdd afliwiedig. Nodedig o Barberry ei fod yn syml - mae gan yr olaf yn undertone ffrwythus sur.