Carp wedi'i stwffio yn Hebraeg: rysáit Zhitomir gyda chyfarwyddiadau cam wrth gam

Ym mhob cegin o'r byd mae rhyw fath o ddysgl coron. Beth yw cerdyn busnes coginio'r wlad. Mae gan yr Iddewon - carp wedi'i stwffio. Ac mae'r pryd hwn - nid yn unig mae'n flasus, yn hwyl, yn hyfryd, felly hefyd defod. "Peiriannau Gefilte", pysgod wedi'i stwffio, fe'i derbynnir i wasanaethu ar y Flwyddyn Newydd Iddewig. Pam na fyddwn ni'n trin ein hunain i'r pryd hwn. Nid oes angen gormod o gynhwysion ar ei gyfer. Gallai'r broses baratoi ymddangos yn y tro cyntaf. Ond dros amser, pan ddatblygir rhai sgiliau, byddwch yn ymdopi ag ef yn gyflymach. Ac ni ddylai carp o reidrwydd , wedi'i stwffio yn Hebraeg, gael ei weini'n llwyr. Torrwch yn ddarnau hydredol, mae hefyd yn flasus iawn. Nid yw amrywio'r ddysgl hon yn gymaint â phriod borsch Wcreineg, ond maen nhw'n bodoli. Yn yr erthygl hon byddwn yn ystyried y rysáit Zhytomyr.

Cam un. Paratoi pysgod

"Peiriannau Gefilte," carp wedi'i stwffio yn Hebraeg - dysgl nid o Sephardim, ond o'u perthnasau mwy ogleddol. Yn enwedig, fe wreiddiodd yn yr hyn a elwir yn "Pale of Settlement" yr Ymerodraeth Rwsia. Dim ond dinas yw Zhytomyr lle nad oedd yr Iddewon yn leiafrif cenedlaethol. Mae angen dau bysgod - carp a pike ar gyfer y dysgl. Bydd cig melysog yr olaf yn gwasanaethu fel llenwi. Mae unrhyw feistres Zhytomyr hunan-barch yn tynnu'r croen o "stocio" carp. Er mwyn gwneud hyn, mae'n rhaid i chi lanhau'r pysgod yn gyntaf o'r graddfeydd, ac yna oddi wrth y rhyngwynebau, gan dorri'n daclus ar y bol. Yna, rydym yn lapio'r carp mewn bag sofen ac yn ei dorri oddi ar y ddwy ochr â morthwyl pren. Gadewch i ni ei roi yn yr oergell am y noson. Bydd y dechneg hon yn ein galluogi i gael gwared â'r croen yn hawdd o'r pysgod.

Cam dau. Croeni'r croen

Yr ydym yn wynebu'r cam anoddaf wrth goginio. Wedi'r cyfan, mae'n rhaid i'r carp gael ei weini'n gyfan gwbl yn Hebraeg yn gyfan gwbl. Nodweddir y pysgod hwn gan groen cryf, ond mae'n rhaid i ni hefyd fod yn ofalus. O fewn y abdomen, nid ymhell oddi wrth y cyhuddiad yr ydym wedi torri'r carp y diwrnod o'r blaen, rydym yn gwneud dau newydd. Yn naturiol, mae'r croen yn cael ei adael yn gyfan. Rydym yn dal bysedd y cnawd ac yn dechrau ei gwthio i'r cefn. Ar ôl cyrraedd y grib, gyda siswrn rydym yn torri'r asgwrn cefn o'r pen a'r cynffon. Rydym yn troi'r croen fel stocio. Mae'r cig sy'n deillio wedi'i wahanu o'r esgyrn. Gellir gwneud yr un peth â pike. Er mwyn hwyluso'r dasg, gallwch ferwi'r pysgod hwn a chael gwared â'r croen ohono fel bo'r angen. Nid ydym yn taflu'r esgyrn - bydd popeth yn ffitio yn yr economi Iddewig.

Cam tri. Llenwi

Bydd carp, wedi'i stwffio yn Hebraeg, yn blasu'n well os na fyddwn yn ei lenwi â mousse pysgod, ond cig. Felly, caiff y ffiledi carp a pike eu pasio trwy grinder cig. Ac mae meistresau Zhitomir manwl yn ei dorri'n fân gyda chyllell. Ymhellach yn y stwffio, rydyn ni'n rhoi popeth yr ydym yn ei daflu i mewn i faged cig ar gyfer cywion: wedi'u ffrio mewn olew yn winwns wedi'i dorri'n fân, wedi'i saethu yn y gofrestr laeth, tri wy. Dim ond sbeisys sydd angen eu defnyddio ar gyfer pysgod. Dylai'r stwffio hwn fod yn dda iawn. Rydyn ni'n ei gymryd â llaw ac yn ei daflu yn ôl yn y bowlen. Felly bydd y pysgod yn troi'n fwy tendrus, ac ni fydd strwythur y cig oer yn torri croen y carp. Os yw'n dal yn rhy dynn, rydym yn ychwanegu llaeth. Rydym yn stwffio carp heb fanatigiaeth. Ar ôl coginio, bydd y llenwad yn chwyddo ac yn anochel yn torri'r croen. O'r stwffio sy'n weddill, gallwch wneud torri pysgod eto. Cuddiwch abdomen pysgod.

Cam pedwar. Carp coginio

Rydym yn torri cilogramau tenau o winwns, pedwar neu bum darn o moron, un persli, chwarter o wreiddyn seleri mawr. Yn Zhytomyr, gelwir y ddysgl genedlaethol "Gefilte Fish" yn "carp, wedi'i stwffio mewn Hebraeg gyda betys". Mae'r gwreiddyn hwn yn rhoi lliw anhygoel rwber i'r jeli. Rydym yn glanhau a thorri gyda phlatiau bach bedwar beets cyfrwng, ac un tri mewn bowlen ar wahân. Rydym yn cymryd sosban fawr ac yn gorchuddio'r gwaelod gyda'r bwlb golchi o'r bylbiau (nid yw'r meistres Iddewig, fel y cofiwn ni, yn taflu unrhyw beth yn unig). Rhoddir hylifau a nair mewn bag o nifer o haenau o fesur, rydym yn ei glymu gydag edafedd hir, a bydd y pen draw yn hongian o'r badell (er hwylustod y gellir ei glymu i'r drin). Gorchuddiwch y pibellau gyda hanner y llysiau. Rydym yn cymryd moron, winwns, gwreiddiau, beets. Rhowch y carp arno. Rydym yn ymdrin â hanner sy'n weddill y llysiau. Rydym yn arllwys dŵr ar y ffin uchaf. Rydym yn rhoi ar y tân. Pan fyddwch yn ferwi, tynnwch yr ewyn, tafwch pysur pupur, dail bae, halen. Lleihau'r gwres i isafswm a choginiwch am ddwy awr.

Y cam olaf wrth baratoi'r dysgl "Carp stuffed in Hebrew"

Mae'r rysáit gan Zhitomir yn awgrymu y dylai'r jeli fod yn lliw ruby. I wneud hyn, mewn betiau wedi'u gratio, ychwanegwch finegr bach a magu swm bach (hanner bachgen yn ddigon) broth. Yna, byddwn yn draenio'r hylif yn ofalus trwy'r ceesecloth. A gwasgwch y cacen betys i'r golch olaf. Gelwir yr hylif hwn yn y "kvass" o Wcreineg ac fe'i defnyddir yn eang mewn coginio borsch. Yma fe welwn ffenomen ddiddorol, fel yn y traddodiad coginio "Pale of Settlement", cyfoethogwyd ei gilydd. Kvass Wcreineg wedi'i dywallt i mewn i fwth, sy'n garp wedi'i dorri, wedi'i stwffio yn Iddewig. Rydyn ni'n ei adael i fod am funud ac yn diffodd y tân. Os ydych chi'n coginio'n hirach, ni chewch liw hardd.

Carp yn bwydo ar y bwrdd

Gadewch i'r cawl oeri i lawr. Ar gyfer y llinyn rydym yn ymestyn darn gwenith gydag esgyrn. Rydym yn gosod rhan o'r llysiau ar blat. Rydym yn gosod carp o'r uchod. Tynnwch yr edau yn ofalus. Gadewch i ni roi pen a chynffon ar y carcas. Llenwch y pysgod gyda broth wedi'i hidlo. A rhowch yn yr oergell. Ac ar ôl ychydig oriau rydym yn ei wasanaethu ar y bwrdd. Bydd carp, wedi'i stwffio yn Iddewig, y mae ei lun yn edrych yn wreiddiol iawn, yn ddysgl coron ac yn rhyfeddu i'r gwesteion. Er hwylustod, gallwch chi dorri'r pysgod yn rhannol. Ond dylid gwneud hyn cyn llygaid gwesteion rhyfeddol.