Pam mae crisialu mêl yn digwydd?

Yn fuan neu'n hwyrach, mae mêl naturiol o unrhyw fath yn dechrau crisialu, ac eithrio mewn achosion prin. Mae gan bob math y broses hon yn ei ffordd ei hun. Er enghraifft, mae crisialu mêl o ddandelion yn ffurfio màs soledog bras, ac mae gan yr amrywiaeth rêp strwythur cyffredin neu gadarn, crisialau bach. Mae'r broses hon yn naturiol, nid yw'n newid y cynnyrch maeth, biolegol a bwyd.

Beth sy'n pennu'r crisialu

Mae mêl yn crisialu mewn gwahanol ffyrdd, ac mae hyn yn dibynnu ar rai ffactorau: o'r planhigyn y mae neithdar yn ei gymryd, ar gynnwys dŵr, cyfansoddiad carbohydrad, tymheredd, amseroedd storio, canolfannau crisialu a hyd yn oed y camau a wnaed wrth brosesu mêl .

Mae mêl ysgafn yn y prif gydrannau - glwcos a ffrwctos, maen nhw'n hyd at 95% o'r cyfanswm màs. Mae crystallization yn dibynnu'n uniongyrchol ar gymhareb carbohydradau. Os yw'r mêl yn uchel mewn ffrwctos, yna mae'r broses yn araf. Mae mêl wedi'i grisialu o'r fath yn dueddol o ddalmori a meddalu. Mae'r crisialau glwcos yn ymgartrefu, ac ar y brig ffurfiau hylif tywyll, ffrwctos dirlawn. Mae mêl o'r fath i'w weld yn aml yn Siberia.

Mae mathau o grisialu mêl yn dibynnu ar y cysondeb, a chaiff y cynnyrch ei gasglu yn ystod crisialu:

• Cysondeb saloiform. Mae mêl yn cynnwys màs trwchus homogenaidd heb grisialau gweladwy.
• Cysondeb graeanog. Ar ôl i'r mêl grisialu, gwelir crisialau bach o hyd at 0.5 mm o ran maint.
• Cysondeb graenog. Mae mêl gyda siwgr yn ffurfio crisialau mawr, y mae ei faint yn cyrraedd mwy na 0.5 mm.

Cymhareb glwcos a dŵr

O ystyried y rhesymau dros grisialu mêl, dylid nodi bod y gymhareb o ddŵr a glwcos yn bwysig iawn yn y broses. Os yw'r ffigur yn fwy na 2: 1, yna bydd y mêl yn grisialu. Os yw'r gymhareb yn llai na 1.7, mae cyfran fawr o'r tebygolrwydd y bydd y cynnyrch yn aros mewn ffurf hylif am gyfnod hirach. Pan fo'r cynnwys dŵr mewn mêl o 15 i 18%, mae crisialu'r cynnyrch yn digwydd yn gyflymach. Ym mhresenoldeb dŵr yn fwy na 18% mae'r broses yn mynd rhagddo'n llai dwys, oherwydd bod y crynodiad o garbohydradau yn y màs yn gostwng. Mae cysondeb viscous mêl gyda chynnwys dŵr isel yn cadw'r màs yn y cyflwr hylif yn hirach.

Presenoldeb siwgr eraill

Yn ogystal â ffrwctos a glwcos, mae mêl hefyd yn cynnwys siwgr eraill: melezitose, swcros, trehalos, raffinose ac eraill. Felly, yn y mêl gwyn a linden mêl, lle mae cynnwys maltose rhwng 6 a 9%, mae'r broses o grisialu mêl yn digwydd yn arafach. Yn y cynnyrch o blodyn yr haul, sainfoin, rapês gyda maltose mewn 2-3%, mae'r siwgr yn gyflymach.

Yn y fath fathau o fêl, fel casen, padeevy, cynnwys uchel iawn o melezitose. Beth mae hyn yn ei roi? Mae'r gwaddod yn crisialu allan ar ffurf crisialau blocio. Nid yw'r siwgr sy'n weddill yn bresennol mewn mêl yn cael unrhyw effaith sylweddol ar y broses drwchus.

Effaith tymheredd ar grisialu

Mae tymheredd crisialu mêl yn chwarae rhan bwysig yn y broses. Ar dymheredd storio isel, mae'r saccharification yn arafu. Yn uchel - yn ystod y crisialau mawr siwgr yn cael eu ffurfio. Dylai'r tymheredd gorau ar gyfer storio mêl fod o 10 i 18 gradd. Er mwyn cadw ansawdd y cynnyrch, mae'n well mynd i lawr i'r terfyn is. Os yw storio màs yn digwydd yn gyson ar 14 gradd, yna gall crisialu gyflymu. Os yw'r tymheredd yn fwy na 25 gradd, mae'r prosesau trwchus yn arafu.

A ddylai mêl naturiol grisialu?

Mae crystallization o fêl yn broses naturiol. Mae llawer mwy amheus yn y ffaith, os caiff mêl ei storio am amser hir, ond fe'i datganwyd yn naturiol. Mae hyn yn unig yn profi bod y màs wedi'i wanhau, ac mae'n debyg iawn. Efallai y bydd diffyg crisialu hefyd yn dangos bod mêl yn cael ei gynaeafu'n aflwyddiannus. Fodd bynnag, os yw'r amodau storio yn cael eu harsylwi'n gywir, mae'r cynhwysydd ar gau, mae'r tymheredd hyd yn oed, efallai na fydd y màs yn trwchus ers blynyddoedd. Mae llawer yn meddwl pam mae crisialu mêl naturiol, a oes unrhyw darn. Mae'n syml - os oes ffrwctos, yna rhaid i'r cynnyrch fod wedi'i orchuddio â siwgr. Pa mor gyflym y bydd y broses hon yn digwydd, mae'n dibynnu ar nifer o ffactorau: tymheredd storio, ansawdd a gradd mêl. Hefyd, os ydych chi'n newid y tymheredd - mêl i drosglwyddo o le oer i le cynnes - yn fuan bydd yn dechrau crisialu.

Amser crisialu mêl. Amrywiaethau

Yn dibynnu ar y math o fêl, gall y broses grisialu fod yn gyflymach neu'n arafach. Mae'r termau yn cael eu gohirio am flwyddyn neu fwy. Mae crisialu mêl y gwenith yr hydd yn digwydd bron fis neu ddwy ar ôl y cynhaeaf. Gellir ymestyn yr amser ar gyfer siwgr trwy storio mêl mewn lle oer. Mae mathau o wen yr hydd yn cael eu dosbarthu fel y rhai mwyaf defnyddiol. Nodwedd unigryw o'r mêl hwn yw lliw tywyll brown a blas braster ychydig. Mae gwerth mêl y gwenith yr hydd yn uchel mewn haearn, felly argymhellir y radd hon ar gyfer y rhai sydd â hemoglobin is. Ym mêl gwenith yr hydd, nifer fawr o ensymau gwahanol. Mae hyn yn ddefnyddiol ar y naill law, ond ar y llaw arall mae'n aml yn achosi amryw o adweithiau alergaidd. Mae'n werth nodi hefyd mai mêl gwenith yr hydd yw un o'r mathau mwyaf calorïau uchel.

Amrywiaeth arall o fathau tywyll yw mêl castan. Fe'i nodweddir gan arogl cyfoethog a mynegiannol. Mae blas y cynnyrch yn rhy uchel, ychydig yn chwerw. Mae'n cynnwys llawer o fitaminau a maetholion maethlon. Fel gwenith yr hydd, yn amlach na mathau eraill mae'n achosi adweithiau alergaidd. Mae melyn casten yn ddefnyddiol iawn i'r rhai sydd â phroblemau gydag arennau, cylchrediad, llwybr gastroberfeddol. Os caiff mêl ei storio'n anghywir (mae'n ymwneud ag unrhyw fathau), ni fydd yn parhau mewn ffurf hylif am gyfnod hir.

Fel y gwelsom, mae crisialu termau mêl ym mhob math yn wahanol. Mae męl calch yn trwchus yn gyflym, ar dymheredd yr ystafell - ar ôl ychydig fisoedd. Yr un telerau ar gyfer pob math o flodau, a elwir yn llysieuol. Mêl leim yw'r mwyaf poblogaidd a defnyddiol. Mae gan gynhyrchion ffres pur lliwiau ysgafn, arogl bregus. Yn aml, cymysgir mêl leim gyda pherlysiau cymysg. Mae ganddo eiddo iachog fel antipyretic, gwrthlidiol, diaphoretic. Yn achos annwyd, mae'n helpu'n well na mathau eraill.

Mae mêl gwyllt, a gasglwyd yn ddwfn yn y goedwig, mewn morglawdd mynydd, yn dwys iawn gan natur ac yn crisialu bron ar unwaith.

Pa fath o fêl nad yw'n crisialu?

Mae gan lawer ddiddordeb mewn a yw pob mêl naturiol yn crisialu. Mae eithriadau prin. Gellir storio cynnyrch a wneir gan wenynod a wneir o neithdar, a gasglwyd yn Cyprus, ivan-te, am flynyddoedd ac ni ddylid ei sugno. Peidiwch â phoeni os bydd hyn yn digwydd. Os ydych chi'n werthwr mêl, mae'n werth chweil i brynwyr roi gwybodaeth o'r fath fel nad ydynt yn amau dilysrwydd y cynnyrch. Datblygu mythau y mae pob mêl naturiol yn crisialu yn gyflym. Mae gan bawb ei amser ei hun, ond gellir storio chwistrelliad o fêl mewn ffurf hylif am flwyddyn, dau, a hyd yn oed mwy, os gwelir yr amodau storio.

Pam na chaiff y mêl wedi'i hidlo ei galed?

Sut mae crisialu mêl yn dechrau? Mewn cynnyrch naturiol, ceir grawn o baill blodau, maen nhw yw'r canolfannau lle mae'r broses o grisialu ar unwaith yn dechrau. Os caiff mêl ei basio trwy hidlydd arbennig sy'n tynnu'r holl paill, sylweddau proteinaidd, mwcws, gall fod yn hylif am gyfnod hir. Mae hyn yn rhoi ymddangosiad tryloyw deniadol i'r cynnyrch. Mewn gwledydd Ewropeaidd, mae cyflenwadau mawr o fêl yn dod o India a Tsieina, dim ond paill y gall y cynhyrchydd ei adnabod. Mewn rhai gwledydd, gwaharddir y cynnyrch puro i alw mêl hyd yn oed. Mae yna rai gofynion ansawdd sydd wedi'u hamlinellu mewn cod arbennig. Mae'n nodi na ellir tynnu unrhyw gydrannau yn y mêl presennol, gan gynnwys paill. Caniateir hidlo yn unig i gael gwared ag amhureddau tramor organig ac anorganig.

A allaf i doddi mêl heb golli eiddo defnyddiol?

Nid yw'r mêl ar ôl crystallu â blas yn wahanol i'r un hylif. Fodd bynnag, mae hylif yn llawer mwy cyfleus, mae'n edrych yn fwy esthetig yn y prydau. Yn y pobi, dim ond mel wedi'i doddi. Gan ei fod yn gywir i gael mêl hylif trwy doddi, heb golli unrhyw sylweddau defnyddiol?

Y dull technolegol mwyaf cyffredin o drosi màs wedi'i grisialu i mewn i hylif yw'r dull o wresogi'r cynnyrch. Yn y diwydiant, wrth wneud pacio mêl, defnyddir tymereddau o 35 i 40 gradd. Ar y tymheredd hwn, mae mel yn toddi, tra nad yw'n colli ei holl eiddo defnyddiol. Mae gwresogi i dymheredd uchel neu berwi mêl yn niweidiol, tra'n cynhyrchu oxymethylfurfural (tocsin penodol).

Felly, dyma rai rheolau ar gyfer y rhai a benderfynodd i doddi mêl eich hun:

• Peidiwch â chynhesu mêl uwchlaw 45-50 gradd.
• Peidiwch â defnyddio potiau plastig ar gyfer dipio.
• Llestri ceramig neu wydr addas.
• Peidiwch â gwanhau mêl gyda dwr, fe gewch chi drac melys.
• Ni argymhellir cymysgu gwahanol fathau yn ystod ffos.

Sut i doddi mewn jar wydr?

Crystallization of money - mae'r broses yn anochel, ac os oes angen màs hylif arnoch, gallwch chi ddefnyddio car gwydr cyffredin. Melt melyn fel hyn yn eithaf syml. Nid oes angen gwresogi ar dân na berwi ar y dull hwn, bydd mêl yn cadw'r holl nodweddion defnyddiol. Y ffordd hawsaf yw gadael jar o fêl wedi'i drwchu ar batri poeth. Rhaid imi droi'r cynhwysydd sawl gwaith. Ffordd arall yw rhoi'r tanc mewn dŵr cynnes am y noson gyfan. Dylai'r tymheredd dŵr fod yn 50 gradd.

Sut i doddi mewn baddon dŵr?

Os yw'r mêl wedi'i drwch mewn jar fechan, gallwch ei doddi mewn baddon dŵr. I wneud hyn, cymerwch pot eang iawn a pheidiwch â chynyddu dŵr â chi. I'r gwaelod wedi ei gynhesu'n dda, gallwch osod cymorth croen neu haearn ar y gwaelod. Dylai'r banc gyda mêl gael ei gladdu'n gyfan gwbl mewn dŵr. Dylai'r gymysgedd gael ei gynhesu'n gyfartal, mae mel yn toddi'n gyflym. Gyda'r dull hwn, ni all y màs or-gynhesu na berwi. Pam? Oherwydd bod y gyfradd berwi o fêl yn wahanol i gyfradd y dŵr berw. Màs melyn yn unig podtaet, yn dod yn fwy meddal, hylif, tra nad oes sylweddau gwenwynig yn cael eu ffurfio. Gellir tywallt y màs wedi'i doddi i mewn i unrhyw ddysgl arall.