Cawl oen. Y pryd cyntaf ar eich bwrdd

Yng nghegin pob cenedl o'r byd, mae yna brydau cyntaf. Ond yn aml iawn o dan enw'r cawl, rydym yn cwrdd â physgl wedi'i addasu ychydig yn ein dealltwriaeth, pan fo'r cysondeb yn drwchus neu'n hufenog iawn, pan fydd gan gawl blas melys. Ond mae'r holl brydau hyn yn cael eu huno gan y ffaith mai nhw yw'r cyntaf i'w gyflwyno ar y bwrdd. Cawl oen, ac nid eithriad. Bydd y pryd hwn yn dod yn gampwaith go iawn ar unrhyw bwrdd.

Mae gan y cawl oen gyda thatws ei nodweddion nodedig ei hun, ac yn y dechnoleg o goginio rhoddodd lawer o draddodiadau dwyreiniol. Bwyd y Dwyrain Canol yw prydau cyfoethog oen. Mae hwn yn ddewis arall i gig porc, sy'n cael ei wahardd i fwyta am resymau crefyddol. Mae cawl oen yn cyfeirio at lenwi cawliau, lle mae màs trwchus yn bennaf dros yr elfen hylif. Mae'n fraster iawn, nid yw cynnwys calorig yn llawer israddol i ail gyrsiau, ac mae'n bosib y byddant yn rhagori arnynt.

Mae dwy brif ffordd o'i baratoi. Mae un ohonynt yn tybio bod ffrwythau cig yn cael ei hanner-goginio, gan leihau amser coginio'r cawl am 30-40 munud. Mae'r ail opsiwn, yr ydym yn ei gymryd fel sail ar gyfer gwneud cawl o fawn bach, yn cynnwys coginio'n araf, sy'n atgoffa gwanhau tân bach nes bod y cydrannau'n barod. Yr hyn sy'n annhebygol o fod yn gynhenid mewn dysgl fel cawl mawn, felly mae hwn yn nifer fawr o berlysiau a pherlysiau. Maent yn cael eu hychwanegu ychydig funudau cyn diwedd y coginio, fel nad yw sylweddau defnyddiol yn cael eu diweithdra gan driniaeth wres, ond yn unig yn llawn arogl a blas penodol o shurpa. A dyma enw'r cawl maid. Defnyddir werin sy'n tyfu yn eich rhanbarth: coriander, dill, persli, basil, zira. Yn y cawl hwn mae cynhwysion parhaol bob amser: tatws, moron, winwns. Mae winwns yn cael eu rhoi mewn cawl mewn symiau mawr bob amser, gall un ddweud hyd yn oed yn llethol. Caiff llysiau eu torri i mewn i sleisen neu hanner. Pob un wedi'i oleuo'n flaenorol mewn olew olewydd, ar dân fechan mewn padell ffrio. Yn aml yn y cawl hwn ceir afalau neu eirin ceirios.

I wneud cawl oen gyda nwdls, mae angen y cynhwysion canlynol: cig oen (bob amser wedi'i ddewis mewn un darn ar gyfradd o 1 kg o gig am 3 litr o hylif), 600 gram o datws, 3 moron mawr, 500-700 gram o winwns, 250 gram o nwdls, Gwyrdd, halen, sbeisys. Mae cig oen bob amser yn cymryd ffres a heb ei rewi bob amser, dim ond gyda'r math hwn o gig, mae'r cawl yn datgelu gwir flas a chynhorthion bwyd dwyreiniol. Mae'r dafad yn cael ei roi mewn dŵr berw, mae'r tân yn cael ei leihau i'r terfyn, rydym yn dechrau coginio. Mae'r holl lysiau yn cael eu bridio ymlaen llaw, gan fod popeth sy'n cael ei gymryd o'r ddaear yn cael ei ystyried yn fudr, ac mae'r dull hwn o driniaeth wres yn eu glanhau. Rydym yn eu torri i mewn i ddarnau mawr a ffrio mewn olew olewydd. Ychwanegwch y llysiau i'r sosban a mowchwch ar dân bach am 1-1.5 awr nes eu coginio. Gyda dull mor ysgafn, mae'r holl fwydydd yn agor eu bwled o aromas ac yn lleihau eu maetholion. Hyd yn oed mewn cawl coginio, gallwch deimlo'r pŵer a'r doethineb y Dwyrain bod pob peth pwysig yn cael ei wneud yn araf. 20 munud cyn diwedd y shurpa, ychwanegwch y nwdls. Ar ôl 10 munud arall, mae angen ichi ychwanegu'r gwyrdd, wedi'u torri i faint canolig. Halen ½ llwy de, pupur melys neu fwyd coch (neu paprika) i flasu, dail bae. Mae cynhyrchwyr artiffisial o flas ac arogl yn annerbyniol o ran y ddysgl genedlaethol hon.

Wrth arsylwi ar draddodiadau'r wlad, caiff cawl oen ei gyflwyno fel dwy bryd ar wahân. Mae màs trwchus gyda llysiau a chig yn cael ei weini mewn dysgl ar wahân, fel ail ddysgl, a chawl gyda thresi a sbeisys, fel y cyntaf. Mae addurno gyda chig carreg yn cael ei olchi i lawr gyda chawl bregus a chyfoethog. Nid yw Shurpa yn paratoi ar gyfer defnydd yn y dyfodol, nid yw'n cydnabod ail-wresogi a storio yn yr oergell. Fel rheol, mae'r ddysgl traddodiadol hon yn cael ei feddw o pialas mewn cwmni cyfeillgar dymunol am sawl awr, ac mae'r garnis gyda chig yn cael ei gymryd â dwylo. Archwaeth Bon, ac un piale na fyddwch yn ei gael.