Yr hyn yn wahanol i'r halen kosher fwyta. Cais halen kosher wrth goginio

Yn aml yn coginio amatur yn dod i stop, gan wynebu mewn rysáit nodi bod yn ofynnol halen kosher. Peidio â bod Iddewon, pobl yn dechrau amau ei bod yn cymryd rhywbeth egsotig, mae'n anodd ei gyrraedd a chael rhai eiddo bron cyfriniol. Chwilio'r We, gofynnwch cogyddion mwy profiadol, bron ymweliadau â'r synagog - ac i ddysgu beth mae'n ei olygu i "halen kosher". Ochr yn ochr, mae ymchwil yn cael ei chynnal, nag y gellir ei ddisodli, os nad yw'n dod o hyd yn gynhwysyn mor bwysig. Mae'r holl anawsterau hyn at unrhyw beth: mae'n llawer haws nag y mae'n ymddangos ar yr olwg gyntaf.

halen Kosher: beth ydyw a pham y'i gelwir

Y peth cyntaf i'w ddeall nad yw term dirgel yn awgrymu sesnin astrus. Dan ei fod yn gorwedd yn NaCl adnabyddus, a ddefnyddir gan bob menyw. Dim ond oherwydd rhai nodweddion ffisegol a chemegol o halen kosher yn fwy gyflym ac yn gywir yn cynnal proses a elwir osmosis, hy echdynnu hylif o'r ffibrau cig. O dan y rheolau kashrut Iddewig, i ddefnyddio gwaed fel bwyd yn gwahardd yn llym. Felly, mae'r cig yn kosher, mae'n cael ei symud yn llwyr oddi wrth y gwaed cyfan. Ar y dechrau, 'i jyst ddraenio o'r carcas ar ôl i'r anifail yn cael ei roi mewn halen sy'n tynnu allan yr holl fwyd sydd dros ben. halen Kosher cael ei enw o'r ffaith fod ymdopi â hyn yn fwyaf effeithiol.

Gyda llaw, er mwyn dod yn wirioneddol kosher, pob cam o'r broses gynhyrchu dylid ei wneud o dan lygaid craff y rabiniaid. Os nad yw halen kosher cael ei brynu mewn siop arbenigol, nid yw'n addas ar gyfer coginio i gydymffurfio â'r holl reolau o Iddew. Mae hyn yn halen a phupur yn unig i gwrdd â nodweddion ffisegol a chemegol penodol.

gwahaniaethau gweledol

Beth yw'r priodweddau halen cyffredin ei gorfodi i ddioddef fel isrywogaeth ar wahân? Yn gyntaf oll - y maint a siâp ei crisialau. Mae halen Kosher (llun) a grawn llawer mwy ac bras o siâp afreolaidd. Oherwydd o arwynebedd mwyaf, ac mae ganddo well rhinweddau amsugno. Mae hefyd yn darparu a hydoddedd yn gyflymach. Oherwydd maint y gronynnau ac mae rhai gamddealltwriaeth: cogyddion dibrofiad yn dechrau credu bod kosher halen "Nid yw mor hallt." Yn wir, Delhi, sodiwm clorid ynddo gymaint ag mewn tabl confensiynol. Dim ond nid grisialau mor dynn ffitio i mewn llwy, gyda'r canlyniad a anfonodd y cawl mewn symiau llai.

Gwahaniaethau yn y cyfansoddiad

Y pwynt pwysig nesaf - y cyfansoddion cemegol o halen. cydrannau ychwanegol yn cael eu cyflwyno mewn halen confensiynol. Eu rhif yn gwbl rheoledig, ac yn ffracsiwn bach o'r torfol. Fodd bynnag, y blas (ar gyfer person hyddysg) maent yn effeithio. Felly, er mwyn atal caking yn y halen mân, sodiwm ferrocyanide, ac i retard galedu - sylffwrig halen sodiwm asid a silicad calsiwm.

Hyd yn oed mwy cymhleth strwythur halen iodized. Ïodin sydd ei angen ar frys ar gyfer atal clefyd thyroid, a pham ei fewnosod yn halen bwrdd. Fodd bynnag, potasiwm ïodid - cyfansoddyn ansefydlog iawn. Nad yw'n pydru pan fydd yn agored i leithder a gwres, yn y halen a phupur yn cael ei ychwanegu siwgr grawnwin - decstros.

Mae'r holl atchwanegiadau hyn yn gwbl ddiangen yn achos halen kosher. Oherwydd siâp garw y crisialau yn cael ei gywasgu, fel ei fod yn cynnwys sodiwm clorid yn sylweddol pur.

A ddefnyddir yn coginio

halen kosher cogyddion werthfawrogi am sawl rheswm:

1. hydoddedd Cyflym. Diolch iddi, mae'r ddysgl yn anodd gorwneud: holl bwynt bron ar unwaith yn mynd i mewn i'r ddysgl heb ymddangos gor ddiweddarach.
2. Mae'r diffyg blas ychwanegol. Mae hyn yn arbennig o bwysig lle mae cymryd rhan gwahanol sesnin a all newid eu coginio "gadarn" o dan ddylanwad ychwanegion cemegol.
3. eiddo Podsushivayuschee sydd wedi rhoi enw halen.

Mae'r rhan fwyaf galw halen kosher mewn cig a physgod, yn ogystal ag yn coginio pob brines. Felly, gallwch ei brynu ar bron unrhyw archfarchnad. Os byddwn yn dod o hyd nad halen kosher oedd yn gweithio, fel y "dirprwy" ystafell addas, ond nid "ychwanegol", a garw, carreg. Wrth gwrs, mae wedi y cynhwysion ychwanegol yn ei gyfansoddiad o hyd, ac nid yw'n ddigon rawn yn y mwyaf, ond mae'n eithaf addas ar gyfer coginio gartref.